Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Хлеб

Хлеб Дарницкий

 
Хлеб Дарницкий
 
Это очень вкусный ароматный, долго не черствеющий хлеб. Мне очень понравился этот вариант хлеба. К тому же, это количество идеально подходит для формы Л11. 

Опару ставлю в ночь:
  • ржаная закваска - 15 г
  • вода - 80 г
  • мука ржаная обдирная - 80 г
     
Хлеб Дарницкий

Всё смешать и пригладить мокрой лопаткой. Прикрыть крышкой и оставить на ночь.

Утром:
  • опара ржаная - 150 г
  • вода - 115 г
  • мука ржаная цельнозерновая - 65 г
  • мука пшеничная - 100 г
  • мед - 20 г
  • соль - 6 г
 
Утром опара вот такая красивая:

Хлеб Дарницкий

В миске смешиваю все продукты сразу, этот замес занимает примерно 5 минут.

Хлеб Дарницкий

Оставляю на брожение на 3 часа. Через 3 часа при отделении теста от дна должны появляться вот такие "нити", т.е. брожение заняло весь объем:

Хлеб Дарницкий

Выкладываю тесто на смоченный водой стол, разравниваю его и формирую мокрыми руками. Тесто влажное, задача сформировать объемный валик любым способом. Лучше с выпуклой "крышей". Переложить в смазанную маслом форму. Огладить его со всех сторон мокрой лопаткой без нажима.

Хлеб Дарницкий

У меня сегодня он при переносе сорвался, переделывать не стала, одновременно шло три теста, поэтому крыша получилась почти плоская. Обычно она более выпуклая. Потом как-нибудь добавлю.
Оставить на расстойку на 2-2,5 часа до удвоения в объеме.

Хлеб Дарницкий

На фото он слева.
Выпекать 10 минут с паром на 230 градусах, затем ёмкость с водой убрать, духовку коротко проветрить, температуру снизить до 200 градусов и печь ещё 35-40 минут.
Я пеку на режиме духовки "с паром" при 180 градусах 45 минут. Затем режим отключаю, дверцу открываю на половину и держу при нисходящей температуре ещё 10 минут.

Хлеб Дарницкий
Хлеб Дарницкий

Остудить на решетке:

Хлеб Дарницкий

Резать после полного остывания.
 
 
28.06.2021
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Реклама