Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Рыба и морепродукты  »  Морепродукты

Морской гребешок с тыквенным ризотто

 
Морской гребешок с тыквенным ризотто

Очень неплохо: сладость гребешка и тыквы подчëркивают друг друга, общая умамность* блюда высока.
 
  • стакан риса, лучше сорта карнароли или виалоне нано
  • белое сухое вино
  • бульон
  • 1/2 небольшой мускатной тыквы
  • 100 гр твёрдого сыра с ярким вкусом, лучше пармезана
  • лук-шалот
  • тимьян
  • чеснок
  • сливочное и оливковое масло
  • морские гребешки - чем больше, тем лучше

Тыкву я нарезал на ломтики и запëк в духовке. Делайте это вместе со шкурой, с запечëнной тыквы снять её куда легче.

Ризотто готовим как всегда: обжариваем лук и чеснок на оливковом масле с кусочком сливочного, при этом ароматизируем масло веточкой тимьяна, которую убираем. Обжариваем рис, добавляем и выпариваем вино, далее постепенно подливаем и выпариваем бульон до готовности риса. Добавляем тыкву, прогреваем, посыпаем сыром, перемешиваем.

С морскими гребешками всё тоже стандартно: обжариваем на сливочном масле по минуте с каждой стороны. В качестве зелени у меня черемша.
 
* «Умами», как известно, это название пятого вкуса, который «сформулировали» на Востоке, у нас «умамность» ввел в гастрономический словарь Владимир Мухин (ресторан White Rabbit, Москва).
 
 
03.06.2021
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Реклама