Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Рыба и морепродукты  »  Рыба

Малосольная горбуша (красная рыба) по Томасу Келлеру 

 

Малосольная горбуша (красная рыба) по Томасу Келлеру
 

Солить можно любую красную рыбку. Рецепт очень специфичен, но рыбка вкусная. У меня аромат этой рыбы ассоциируется с Новым годом. 

  • 500 гр филе красной рыбки 
  • 0,5 ч.л. мелко тертой цедры апельсина 
  • 0,5 ч.л. мелко тёртой цедры грейпфрута или мандарина 
  • 0,5 ч.л. мелко тёртой цедры лимона 
  • 1/4 ч.л. молотого белого перца 
  • 1 ст.л. крупной соли 
  • 1/2 ст.л. сахара 
 

Смешать все ингредиенты. Вместо белого перца можно взять чёрный, это на любителя. У меня в мельничку засыпаны и черный и белый. 
 

Малосольная горбуша (красная рыба) по Томасу Келлеру
 

У меня на фото смесь довольно жидкая, мне нравится выдавливать туда сок нескольких долек мандарина. Рыбу почистить, помыть, аккуратно разрезать, удалить кости и снять кожу. Затем эти крупные куски рыбы хорошо обвалять в специях. Сложить в фольгу, и хорошо завернуть. Затем в ёмкость. 
 

Малосольная горбуша (красная рыба) по Томасу Келлеру Малосольная горбуша (красная рыба) по Томасу Келлеру
 

Я и косточки малосолю, потом погрызть. 
 

Малосольная горбуша (красная рыба) по Томасу Келлеру
 

Сверху положить пресс. Только не слишком тяжелый. Можно банку с водой. Поставить в холодильник. Солить из расчета 1 час на каждые 5-7 мм толщины рыбы. Но можно и на ночь оставить. 
 

Малосольная горбуша (красная рыба) по Томасу Келлеру
 

это после нескольких часов, выложила из фольги. Теперь рыбку промыть холодной водой и хорошо обсушить салфеткой. Нарезать и немного полить маслом. Можно есть. Хранить, смазав рыбку растительным маслом, завернув в фольгу и положив в морозилку.

 

 

10.11.2018
,
Искитим

   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама