Эклеры. Рецепты с фото

Среди огромного разнообразия десертов эклеры - одни из самых популярных и любимых пирожных взрослых и детей во всех частях света. Это французский десерт, представляет собой пирожное из заварного теста, начиненного кремом, как правило, тоже заварным. Традиционная форма у эклеров - продолговатая, но можно выпекать их любой формы и начинять любой начинкой на ваш вкус. У этих пирожных есть только один недостаток - высокая калорийность. Но иногда о нем можно забыть и наслаждаться замечательным вкусом.

• Эклеры от  Золотая
• Эклеры от Анюта*
• Крем для эклеров от Анюта*
• Эклеры от Сама Я
• Эклеры от Никитинка
• Эклеры от Сказочная Гостья
• Крем к эклерам от lauirina
• Крем для эклеров от Brusnica
• Эклер от Рили Нямка

Эклеры от  Золотая

Первый раз готовила заварные пирожные. Попробовала их готовить в третьем классе и пятом... Никогда вообще не получались. И тогда я поняла, что кто умеет готовить заварные пироженки - тот суперкулинар. Приготовила… Пока в себе изменений не обнаружила. Оказывается, их и чайники могут готовить.

Тесто по рецепту Brusnica. Начинка моя.
В тех, что с шоколадом - творог 100 гр. + 65 гр. масла, сахар и ванильный сахар по вкусу. Шоколадку топила горькую, плюс молочную в молоке.
Те, что без украшения - там сгущенка вареная, слегка не доварилась…(хотя я больше 2 часов варила). Коричневая сгущенка, но жидковата и цвет-кофе с молоком, но еще вкуснее, вышло. Они такие внутри сладкие и пропитанные.
Только у меня шприца не было. Эклеры делала из пакета с дырочкой, также шоколад давила, а сгущенку шприцом от детского жаропонижающего вводила.

Эклеры от Анюта*

Эклеры с пылу, с жару.
Вскипятить 1 стакан воды, плюс 100 гр. маргарина или масла немного соли. Как вскипит, снять с огня и быстро всыпать 1 стакан муки, тщательно перемешать. Дать немного остыть. Затем по одному вбить 4 яйца. Выпекать в духовке при 180 гр. На лист выкладывать десертной ложкой. Прежде чем брать тесто, ложку смочить водой, тогда тесто с нее легко отделится на лист. Готовы, когда подрумянятся. Можно начинить кремом на любой вкус, а можно и красной икрой.

Эклеры уже с начинкой.

Крем для эклеров от Анюта*

Крем делала на глаз, поэтому точного рецепта нет: 500 мл сливок, сахар сыпала постепенно по вкусу, когда все взбилось до густоты добавила сметаны 30 % грамм 250 и клубнику размороженную без сиропа 400гр упаковка. 

Эклеры от Сама Я

Крем был - сгущенка с маслом и йогуртно-банановый.
Последний делала так: потерла цедру одного апельсина и выжала из него сок, добавила 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. с горкой крахмала, смешала. Поставила на плиту и варила до загустения при постоянном помешивании венчиком. Затем остужала так же - помешивая. Добавила 2 упаковки по 115 гр. йогурта, перемешала, добавила 1 банан, мелко порезанный на кубики. Разрезала напополам эклер и ложкой выкладывала крем. Вкусно получилось.

Эклеры от Никитинка

Рецепт такой же, только яиц, в зависимости от их размера, может потребоваться 5. размешиваем ложкой после каждого, чтобы консистенцию уловить, когда тесто станет тянуться за ложкой - все, хватит. Мне тут подсказали, что для этого удобнее яйца взбить и доливать по чуть-чуть, теперь так делаю. Мокрой _чайной_ ложкой выложить на лист. Печь при температуре 200-210 градусов, первые 10 минут (в изначальном рецепте - 12 ) не открывать духовку, всего пекутся эклеры около 15 минут.
У меня как-то был прецедент: выложила десертной ложкой, получились такие громадные плоские лепехи, мало того, что некрасиво, так и съесть начиненный эклер было трудно, в рот не влезал.

Эклеры от Сказочная Гостья

Мои эклеры, хотела сделать начинку из грибов, но...может быть чуть позже.
Делала их большими, для начинки.

Рецепт:

• 2 стакана воды (я сделала 1),
• 2 стакана муки,
• 200 гр. масла сливочного,
• 8 яиц,
• 0,5 ч. л. соли.

В воде растопить масло, всыпать соль, муку и варить 2-5 мин., непрерывно помешивая, пока тесто не станет эластичным.
Охладить до 60 градусов и вводить яйца по одному (я делала уже вне плиты).
Готовое тесто отсадила на противень (антипригарный, легко снимаются, не прилипают) через мешочек.
Выпекать 15-20 мин. при температуре 210 градусов.
Когда булочки поднимутся и подрумянятся, уменьшить нагрев (я вообще выключила печь) и выпекать еще 15 мин.

Крем к эклерам от lauirina

Крем делала тоже заварной. Очень легкий и вроде не очень жирный, оказывается, им меня кормила моя мама, могу поделиться рецептом)))
0,5 литра молока довести до кипения. В это время смешать 1 яйцо, 3/4 стакана сахара и 1,5 ст.ложки муки. Когда молоко закипит, закручивать по ложке массы в молоке. Как только все закрутили, убрать с огня, добавить немного сливочного масла и ваниль. Получается изумительный воздушный крем! 

Крем для эклеров от Brusnica

Разотрите яичные желтки (4 шт.) с сахаром (3-4 ст. ложки) до полного его растворения, добавьте муку (1,5 ст. ложки) и крахмал (1,5 ст. ложки), хорошо взбейте до однородности.
Доведите молоко (1 стакан) до кипения и осторожно влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты.
Затем смешайте с ванильным сахаром (3 ч. ложки), хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть 1-2 часа.
В остывший крем добавьте взбитые сливки (1 стакан) и снова взбейте. Если добавить ст. ложку какао, то получите шоколадный крем.

Эклер от Рили Нямка

Влить в кастрюлю 250 г воды, положить туда 125 г маргарина, щепотку соли и довести до кипения. Когда растопится маргарин, всыпать полный стакан муки, это должно все проходить на огне. Интенсивно все это мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Получится тугой шарик - не пугайся. Снять с огня и чуть остудить. В слегка остывшее тесто, вбить по одному 4 крупных яйца (или 4,5 средних).
Противень, уже смазанный маслом, на несколько секунд подставить под ледяную воду и, не стряхивая всех капелек, начать выкладывать тесто - аккуратно выкладываем мокрой чайной ложкой палочки или кружочки на расстоянии не менее 3 см. Выпекать 30-40 мин., 180-190 С, дверцу не открывать, особенно первые 15 минут!! Иначе могут получиться блинчики вместо шариков.
Крем.
Растереть яичные желтки (4 шт.) с сахаром (3-4 ст .ложки) до полного растворения, добавить муку (1,5 ст. ложки) и крахмал (1,5 ст. ложки), хорошо взбить до однородности.
Довести молоко (1 стакан) до кипения и осторожно влить яичную смесь, постоянно помешивая. Варить 2-3 минуты. Затем смешать с ванильным сахаром (3 ч. ложки), хорошо перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать остыть 1-2 часа.
Еще варианты крема:
Крем: 1 стакан сахара, 0,5 стакана молока и 1 яйцо перемешать и вскипятить, можно добавить растворимый кофе или какао. Затем остудить и взбить вместе с 200-250 гр. масла.
Крем еще: 0,2 литра молока довести до кипения. В это время смешать 1 яйцо, 3/4 стакана сахара и 1,5 ст.ложки муки. Когда молоко закипит, закручивать по ложке массы в молоке. Как столько все закрутили, убрать с огня, добавить немного сливочного масла и ваниль, получается изумительный воздушный крем.

06.03.2012
В подборке использованы рецепты: Золотая,  Анюта*,
Сама Я, Никитинка, Сказочная Гостья, lauirina, Brusnica, Рили Нямка.
Подборку составила Улля,
Новосибирск

 

  

  эклер, пирожное, заварное тесто, заварной крем  Другие статьи автора