Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Закуски

Домашняя колбаса. Рецепты от сибмам с фото

 
Сибмамы поделились различными рецептами приготовления натуральной домашней колбасы. Оказывается, это не так сложно, как могло показаться.
 
 

Домашняя диетическая колбаса из говядины и курицы от ИРРА

 
Домашняя колбаса.
 
  • говядина, филе курицы - в общей сложности примерно 500 г (соотношение примерно 1:1)
  • белок 1 яйца (С1)
  • молоко - 40 мл
  • соль
  • оливки (фаршированы чесноком), сладкий красный перец, паприка
Мясо перекрутила на мельничке. Добавила белок, соль, молоко, паприку. Часть говядины нарезала небольшими кусочками.
Фарш хорошо вымешала и выложила его на полиэтиленовый пакет. Поверх фарша разложила перец и оливки. Можно сразу все вмешать в фарш.
Скатала фарш в колбаску с помощью пакета и перекатила колбаску на фольгу. Фольга двойная, завернуть надо хорошо, поэтому фольгу не жалейте.
Один конец фольги хорошо закрутила. А затем осторожно продавила колбаску от незакрученного конца к закрученному. Колбаску надо плотно утрамбовать, но делайте это осторожно, чтобы она не выдавилась в бока.
Сложила на решетку пароварки и варила на пару 45 минут. Дала вылежаться в пароварке еще 20 минут, затем, не разворачивая фольгу (!!!) остудила при комнатной температуре, а затем колбаска (так же не развернутая!) остывала в холодильнике часа три. Хорошо бы подольше.
Вот и все! Вкусная, свежая колбаска готова к употреблению! Готовьте, ешьте и наслаждайтесь!
А, да, забыла написать. Эту колбаску можно готовить не только на пару, а также в духовке и в мультиварке.
 

Домашняя мортаделла от Gerbera_Z

 
Домашняя колбаса.
 
Рецепт давно взяла из кулинарного журнала. Колбаса получается вкусная, ароматная. Очень хорошо чувствуются специи.
  • нежирной мякоти свинины 1,2 кг
  • говяжьей мякоти 300гр
  • сырого свиного сала 100гр
  • сухого белого вина 50мл
  • семян зиры 1/2 чайной ложки
  • горсть очищенных фисташек
  • белый перец молотый 1/2 чайной ложки
  • мускатный орех 1/2 чайной ложки
  • черный перец горошком 1/3 столовой ложки
  • сахар 1/2 столовой ложки
  • соль 3/4 столовой ложки
Мясо пропустить через мясорубку (с отверстиями решетки 2-3 мм).2) Фарш пропустить через мясорубку 3 раза, каждый раз по чуть-чуть добавляя в фарш (через мясорубку) белое вино.
Семена зиры положить на сухую сковородку, нагреть на медленном огне и готовить 1-2 минуты. Семена измельчить в мельнице и добавить в фарш.
Фисташки обдать горячей водой (не кипятком), обсушить на полотенце. Вместе с белым перцем добавить к фаршу.
Мускатный орех и черный перец горошком добавить в фарш.
Свиное сало мелко порезать, добавить в фарш.
Добавить в фарш сахар и соль. Тщательно перемешать.
Взять рукав для запекания. Отрезать 70-80 см. Разрезать его по длинной стороне. Фарш выложить параллельно короткой стороне. Сформировать колбасу. Завернуть . Перевязать края нитью.
Воду вскипятить. Огонь убавить на 1ку. Перевязанный батон колбасы опустить в кастрюлю и варить на 1ке 3 часа.
Отваренную колбасу охладить под струей холодной воды.
И можно наслаждаться вкуснейшей колбасой без всяких химикатов.
 

Колбаса в кружке от Namalice

 
Домашняя колбаса.
 
  • филе курицы -300 г
  • молоко 200 мл
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л крахмала (без верха)
  • соль, перец, специи по вкусу
  • в оригинале автор советует брать вот эти специи: кориандр, мускатный орех, перец, кардамон, - на эти пропорции всё по щепотке.

Филе порезать на мелкие кусочки, смолоть блендером постепенно добавляя молоко.
Добавить яйцо, крахмал, чеснок (предварительно измельченный), специи все хорошенько перемолоть до получения однородной массы.
Берем кружки (у меня самые обычные) смазываем растительным маслом, выкладываем нашу смесь в стаканы , примерно на 4/5 объема стакана, заматываем верх кружки пищевой пленкой (это нужно чтобы вода не попала).
на дно кастрюли кладем полотенце, ставим кружки, наливаем воду до половины стакана (вода должна быть холодной или чуть теплой!).
Ставим кастрюлю на плиту, закрываем крышкой), включаем огонь, доводим до кипения. Варим после закипания 40 мин.
После этого вынимаем кружки (у меня кружки с ручкой, их удобно вынимать вилкой). Ставим на сухое полотенце. Даем немного остыть, снимаем пленку и вытряхиваем нашу колбаску.
Писала дольше, чем делала!

Вот такая беляночка у меня получилась. Сегодня ее жарила - вкусно!
 

Колбаски куриные в духовке от Мираж

 

Домашняя колбаса.

 

  • 1 кг куриного филе
  • 150г копченого шпика
  • 1 луковица (у меня побольше среднего размера, люблю побольше лука, для сочности)
  • 1 яйцо или 1 столовая ложка крахмала
  • соль, перец по вкусу
Куриное филе, шпик и лук пропустить через мясорубку. Через какую решетку - на ваше усмотрение. У меня средняя была.
Фарш посолить, поперчить, хорошенько вымешать. На выбор - яйцо или крахмал. Я добавила маленькое яйцо. Куриный фарш жидковатый. Поэтому я его вымешала, накрыла чашку пленкой и поставила в холодильник на полчасика.
Соли я обычно на полкило мясного фарша кладу 0,5 чайной ложки (без горки). Тут еще добавляется шпик, он соленый, поэтому поосторожнее.
Дальше делаем "конфетки". Выкладываем фарш колбаской диаметром 3-4 см на лист фольги. Длина - на ваше усмотрение. Я руки смачивала в холодной воде и прямо на листе выравнивала в колбаску, оглаживая поверхность.
Потом завернула в фольгу в несколько оборотов. Завернула кончики, как у конфетки. Кончики подняла вверх, чтобы было удобно потом снимать с противня. И чтобы сок не вытекал. Но сделала ошибку! Уложила "конфетки" швом вниз на противень. Разумеется, сок нашел лазейку. Надо было укладывать швом вверх
Поставила противень в разогретую до 200 С духовку на 45 минут. Решила колбаски подрумянить, потому что в фольге они бледненькие получаются. Но это не обязательно, конечно. Тут надо поосторожнее, чтобы не обжечься.
Острым ножом потихоньку распорола фольгу вдоль.
Раскрыла осторожно. Включила верхний гриль. И поставила противень на 10 минут в духовку, повыше. Ну, вот, маленько зарумянились.
Ну, а дальше вынимаем, режем и едим!
Очень вкусные колбаски! Не сухие, ароматные, с привкусом копчености благодаря шпику.
 

Ветчина из курицы от Чинзано

 
Домашняя колбаса.
 
Я приобрела на Новый год ветчинницу от Тескомы. Теперь не нарадуюсь. Самая любимая у нас ветчина из курицы, она самая сочная и нежная получается.
  • 1 кг куриного фарша или рубленого филе (свиной вырезки или смесь разных видов фарша)
  • 18г соли
  • 4г сахарной пудры (1 кофейная ложка)
  • 4г маринующей смеси для мяса
  • 1 доля воды - 2-3 ст ложки
  • дополнительно чеснок, лук, травки, оливки (все, что душа пожелает - присоединяю к фаршу!)
Все вымесить 20 мин вручную, либо на комбайне мин 7-10. Утрамбовываю в ветчинницу, закрываю и на сутки в холодильник (по инструкции на 48 часов).
Ветчинницу ставлю в кастрюлю высокую, наливаю горячей воды, не доходя до края 1-1,5 см. Ветчинница снабжена термометром, конец которого длинный и опущен в воду, регулируем плиту, чтобы температура воды была в диапазоне 75-85градусов. Через 2 часа ветчинницу под холодную воду, бульончик, выделившийся в процессе, сливаю через специальное отверстие и охлаждаю в холодильнике. Вынимаю после из контейнера и вуаля. Готова ветчинка. Но мы много не едим, и стала я готовить полпорции - съедаем половину дня за 3-4. Семья из 4 человек, но все малоежки...
Знакомая там же в ветчиннице запекает паштеты из печени, рыбный и овощной террин - по рецептам от фирмы производителя. Я так не экспериментировала.
Вдохновилась от УФ идеей запечь в рукаве или фольге на пару!!! Спасибо за идею. То, что на фото получилось из половины от рецепта, еще добавила консервированную кукурузу - ребенок увлекся кукурузой!
 

Колбаса от корОЛЬКА

 
Домашняя колбаса.
 
  • 1 кг курицы
  • 200 г копчености (у меня корейка)
  • 1 ч.л соли
  • 2 ст.л сливок (не знаю зачем, но добавляю)
  • 1 хороша луковица
  • 1 зубок чеснока (можно и не добавлять...мне как то с ним больше нравится)
  • смесь перцев
Решила добавить крахмала...вот честно....на мой непритязательный вкус разницы ноль. Плотности, на мой взгляд, не добавилось.
Все ингредиенты пропустить на 2 раза через мясорубку.
Затем я все взбиваю блендером... минут 7-10. Затем отбиваю маленькими порциями и в холодильник на часок.
Затем кладу в белобоку маленькими порциями и придавливаю толкушкой для картошки.
В духовке на 220 гр. на часок.
 
Во второй раз были изменения. Я взбивала фарш блендером 15 минут.
Дочь перекручивала фарш на второй раз, а я порционно выходящий фарш перемалывала блендером.
Ну, и складывала я малюсенькими порциями, которые долго утрамбовывала.
Итог колбаса получилась как магазинная.
Порезанную можно скрутить.
 

Куриные колбаски гриль от Ксеньчик

 
Домашняя колбаса.
 
  • 500 г куриного филе
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки крахмала
  • 1 небольшая луковица
  • 3-5 столовые ложки молока
  • 1 зубчик чеснока
  • соль, перец по - вкусу
Куриное филе измельчить блендером (или измельчителем с ножами) вместе с молоком, зубчиком чеснока, яйцом и луком.
У вас должно получиться однородное пюре.
Добавить крахмал, соль, специи. Перемешать.
Выложить массу на фольгу, я выкладывала мокрыми руками. Сформировать колбаски. Закрепить края. Можно сделать просто конвертики, а можно закрепить края в форме конфеток и покатав немного по столу придать круглую форму.
Сложить подготовленные колбаски в СУХУЮ (без добавления масла и воды) сковороду с толстым дном, закрыть крышкой и поставить на плиту, включаем конфорку (я нагреваю на максимуме, у меня это 9). Убавляем огонь и жарим наши колбаски с четырех сторон (я готовлю на 5 из 9 максимальных), под крышкой! По 3-4 минуты с каждой стороны.
Колбаски с копченым шпиком напоминают подкопченные шпикачки, моим мальчикам понравились оба варианта.
Эти колбаски можно смело готовить на свежем воздухе, сложите подготовленные колбаски на решетку-гриль и жарьте на раскаленных углях до готовности, минут по 5-6 с каждой стороны.
 

Колбаса от Рыжая Абрикоска

 
Домашняя колбаса.
 
  • 500 г куриного филе
  • чуток молока
  • 2 зубчика чеснока
  • карри, соль, мускатный орех
  • 1 десерт ложка крахмала
Куриное филе перекрутила 3 раза на мясорубке, с чесночком и специями. Честно, карри положила для цвета, но так как она пряная не рискнула много. Итог - цвета нет! Варила в мультиварке 40 минут на пару.
Заворачивала в разрезанный рукав (тут девочки учили - по их науке и делала).
Получилось вкусно, но пресновато - надо привыкать. Зато - экологически чисто! Буду дальше делать ребенку на завтрак перед тренировкой. Вот, а в следующий раз попробую добавить паприку для цвета. В этот раз ее дома не оказалось. Дети оценили колбасу - сказали вкуснее, чем магазинная!
 

Колбаска Алтайская от GlJane

 
Домашняя колбаса.

Итак, колбаска Алтайская, потому как она из мяса алтайского горного козлика + копченый шпик и просто сало свиное + соль и специи. Самым сложным для меня оказалось утрамбовать.
Фарш 3 раза пропущенный через мясорубку.
Заворачивала в фольгу и рукав для запекания.
Фольгу решила надрезать, подрумянить.
 

Колбаса от бантик

 
Домашняя колбаса.
 
Я приноровилась делать колбасу из трех видов мяса:
  • одна часть говядины (пропускаю через мясорубку 1 раз через самую крупную решетку)
  • одна часть говядины - режу ножом на кусочки (размер с ноготок)
  • одна часть курицы (также режу кусочками)
  • часть сала режу кусочками
  • часть сала пропускаю через мясорубку
Из специй можно добавлять все, что угодно, но я добавляю много чеснока и мускатный орех, а еще можно добавлять итальянские травы (не забываем: солим и перчим). Также в готовый фарш добавляю холодную воду (чтобы фарш не был сухим) и желатин. Затем закрываю чашу (кастрюлю или тазик) пленкой и оставляю мариноваться на ночь в прохладном месте, а на следующий день начиняю череву (не очень плотно). Эту колбасу можно отваривать (минут сорок в воде, можно добавить лавр), запекать в духовке (сверху немного смазать растительным маслом) или на открытом огне, на гриле.
Только не забываем, что перед любой термической обработкой череву нужно проколоть иголкой или зубочисткой, чтобы она не лопнула.
 
 
05.11.2016
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама