Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Десерты

Молочные десерты. Рецепты от сибмам с фото

Бланманже, панна котта, желе и другие вкуснейшие десерты из молока и кисломолочных продуктов готовили для своей семьи сибмамы. И, конечно, делились с нами своими рецептами.

 

Десерт на ряженке от KAH

  • Ряженка 1 литр.
  • Сметана 10% жирности  1 стакан.
  • Сахар по вкусу (у меня примерно 0.5 ст.). 
  • Ванильный сахар 1 ч. л.
  • Банан 1 шт.
  • Чернослив 6 шт.
  • Мандарин 2 шт.
  • Груша 1 шт. большая.
  • Мед 1 ч. л.
  • Желатин 1 пакетик.
  • Вода 1 стакан.
Все ингредиенты взбиваем до большого количества пузырьков. Примерно 10 минут.
Делаем пюре:
  • 1 банан,
  • 6 шт. чернослива,
  • 2 мандаринки,
  • 1 большая груша,
  • 1 ч.л. мёда

Перемалываем в блендере. Вводим при постоянном взбивании, маленькими порциями. 

1 пакетик желатина заливаем 1 ст. охлажденной кипяченой воды. Даем набухнуть 1 час. Прогреваем до полного растворения комочков. Вливаем тонкой струйкой при взбивании ряженко-сметанной смеси. 
Разливаем по креманкам. Ставим в холодильник застывать. 
 

Творожный десерт «Бланманже» от ИРРА

 
Молочные десерты
 
  • творог 350 г,
  • молоко 100 мл,
  • сметана 100 г, 
  • сахар 100 г, 
  • желатин 15 г,
  • курага,
  • чернослив,
  • виноград. 
Творог (у меня самодельный) смешиваем со сметаной и сахаром, хорошо измельчаем блендером. Если блендера нет - нужно пару раз протереть творог через сито, но тогда он будет крупинчатый. На вкус это почти не влияет. 
Фрукты режем мелкими кубиками и вмешиваем в творог. 
Подогреваем молоко примерно до 60 градусов и всыпаем в него желатин. У меня быстродействующий, его замачивать не надо. Продолжаем греть на слабом огне и непрерывно перемешиваем, пока не растворится. 
Если у вас другой желатин - замачиваем его в половине молока. Затем подогреваем остальное молоко и вливаем замоченный желатин, подогреваем смесь до кипения, но не кипятим.
Смешиваем творожную смесь и молочно-желатиновую. Раскладываем по силиконовым формочкам. Ставим в холодильник на час-два.
Достаем десерт из формочек и наслаждаемся!
 

Миндальное бланманже от Gerbera_Z

 
Молочные десерты
 
  • Миндаль 100 г. 
  • Молоко 500 мл. 
  • Желатин 10 г. 
  • Сахар 2 столовые ложки. 
Замачиваем желатин. Миндаль заливаем кипятком на 3 минуты, затем обдаем холодной водой. Снимаем шкурку. Измельчаем миндаль в порошок. Соединяем молоко с миндалем и доводим до кипения. Убираем с огня и оставляем на 10 минут. Разводим желатин. Миндальное молоко процеживаем. Соединяем молоко и желатин. Раскладываем по формам. Хорошо подойдут ягоды или ягодный соус. У меня бальзамический уксус, тоже очень подходит. 
 

Шоколадная панна котта с ежевикой от Gerbera_Z

 
Молочные десерты
 
  • Сливки 20% - 0,5 л (можно использовать сливки 10% или молоко). 
  • Шоколад темный 90 г. 
  • Желатин 10 г. 
  • Ежевика. 
Желатин замачиваем. Сливки с шоколадом нагреваем, помешиваем, чтобы шоколад разошелся в сливках. Взбиваем блендером. До кипения не доводим. Растворяем желатин. Вводим желатин в сливки. В формочки раскладываем ежевику, заливаем шоколадными сливками. Даем остыть и ставим в холодильник. Как остынет, можно наслаждаться восхитительным десертом. 
 

Панна котта от  Cradle
 

Молочные десерты
 
  • Сливки, я взяла 20% 0,5 л,
  • ванильный сахар, 1 пакетик,
  • желатин, 1 пакетик,
  • сахар примерно 100 г, 
  • сухое клубничное желе "Русский продукт" 2 пакетика (можно любое, какое найдете, а также любого цвета - эффектно с зеленым желе),
  • свежие ягоды.
Делаем фруктовое желе по инструкции. Я взяла два пакетика сухого клубничного желе, растворила в горячей воде и дала остыть до комнатной температуры. В процессе застывания в это желе добавляем свежие ягоды. Убираем в холодильник. Часа через три желатин заливаем кипячёной водой комнатной температуры. Наливаем сливки в сотейник, добавляем сахар, ванильный сахар и тщательно перемешиваем. Смесь нагреваем почти до кипения. Желатин подогреваем и процеживаем в сотейник с ванильными сладкими сливками. Когда сливочная смесь в форме остынет до комнатной температуры, аккуратно заливаем сверху на застывшее фруктовое желе, перемещаем в холодильник. Непосредственно перед подачей к столу буквально на секунду опускаем дно формочки с панна коттой в горячую воду и переворачиваем на десертную тарелочку, если форма металлическая. Из силиконовой формы желе легко выходит без подогрева, просто опрокидываем на блюдо и аккуратно отворачиваем форму от десерта.
 

Творожный десерт от блю

 
Молочные десерты
 
  • Творог "Домик в деревне",
  • чернослив свежий 6 шт.,
  • сахарная пудра 2 ст. ложки,
  • ванильный сахар 0,5 пакетика,
  • 0,5 пакетика желатина (5 г), 
  • 100 г молока. 
Желатин высыпаем в молоко и оставляем набухать на 60 минут.
Чернослив блендером превращаем в пюре и добавляем все остальные компоненты (желатин подогреваю просто в кастрюле, не доводя до кипения). Еще раз взбиваем очень хорошо, до пузырьков. Разливаем по бокалам и в холодильник на 2 часа. 
 

Веганское бланманже на крахмале  от Tatiana.k

 
Молочные десерты
 
  • 400 мл миндального молока, 
  • 40 г кукурузного крахмала, 
  • подсластитель по вкусу (сахар, виноградный сахар, сироп топинамбура и т.д.). 
Часть молока смешиваем с крахмалом, другую часть с подсластителем и ее же ставим на огонь. Доводим до кипения на слабом огне, вливаем молоко с крахмалом. Непрерывно помешивая, увариваем массу на слабом огне минуты 2-3. Разливаем по формочкам. Ставим в холод на несколько часов.
 

Веганское бланманже на агар-агаре  от Tatiana.k 
 

  • 400 мл миндального молока,  
  • 4 г агар-агара (на некислую среду берется агар из расчета: на 100 мл жидкости 1 г агара), 
  • подсластитель по вкусу (сахар, виноградный сахар, сироп топинамбура и т. д.). 
Часть молока смешиваем с агаром, даем набухнуть мин. 40-50. Другую часть соединяем с подсластителем. Доводим до кипения молоко с агаром, провариваем 2-3 мин, помешивая (смотрите, чтобы не убежала). Вливаем сладкое молоко, непрерывно помешивая, варим 1-2 минутки. Разливаем по формочкам. Ставим в холод на несколько минут.
 

Панна котта с фруктовым мармеладом на агар-агаре от Танчур

 
Молочные десерты
 
  • фруктовые соки 100-120 мл,
  • сливки 10% 0,5 л,
  • сахар по вкусу,
  • агар-агар 5 ч. л.
Из разных соков готовим мармеладки. На 100-120 мл сока берем неполную чайную ложку агар-агара, доводим до кипения, прогреваем 1-2 минуты, разливаем по разным формочкам, убираем в холодильник (застывает быстро, минут за 10). 
Берем 0,5 л сливок, добавляем сахар по вкусу, 4 ч. л. агар-агара, доводим до кипения, прогреваем 1-2 минуты. Затем горячие сливки нужно обязательно взбить до пузырчатой массы. Тогда застывшее желе будет очень воздушным и лёгким. Если не взбивать, то сливочная масса после застывания будет плотной и не всем придётся по вкусу. 
А дальше начинается творческий процесс. Цветной фруктовый мармелад выкладываем в форму, как подсказывает фантазия, и заливам сливочной массой. Убираем в холодильник на 30 минут.
 

Диетическая шоколадная панна-котта (без сахара) от Vitaминка

 
  • агар-агар 1 ч. л.,
  • вода 150 мл,
  • молоко 300 мл,
  • яйцо 1 шт.,
  • какао 1ст. л.,
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала,
  • 1 ч. л. растворимого кофе,
  • 3-4 г сахарозаменителя. 
Посчитала калорийность - 97 кк/100 г. 
1 ч. л. агар-агара замачиваем в 150 мл воды минут на 20-30. После ставим его на плиту и кипятим минуты 3. В это время в отдельной кастрюльке смешиваем молоко, 1 желток, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. растворимого кофе, 3-4 г сахарозаменителя (у меня Фитпарад, если не любите - замените на мед по вкусу или сироп топинамбура и пр.) - ставим на огонь и, продолжая взбивать на маленькой скорости, ждем, пока немного загустеет. Затем вливаем в этот крем агар-агар, еще раз вбиваем и кипятим 1 минуту. Даем немного остыть, заливаем в форму и убираем в холодильник на ночь. 
 

Творожное бланманже с клубникой от Jenja83

 
Молочные десерты
 
  • 350 г творога, 
  • 200 г сметаны 15%, 
  • 150 г сахара, 
  • 100 мл молока, 
  • 10 г желатина, 
  • 1 ч. л. ванилина, 
  • клубника 200 г, 
  • сахар для клубники 50 г. 
Замачиваем половину пакетика желатина (10 г) в стакане молока.
В блендере смешиваем творог, сметану и сахар с ванилином. 
Нагреваем молоко с желатином до полного растворения. Вливаем его в творожную смесь и перемешиваем.
Размораживаем клубнику (если она замороженная), разминаем её вилкой и перемешиваем с сахаром. Выкладываем на дно формочек, сверху заливаем немного молочно-желатиновой смесью, убираем в холодильник минут на 5, когда низ "схватился", доливаем сверху творожную смесь (уже смешанную с желатином).  Убираем в холодильник на 3 часа.
Из указанного количества ингредиентов получились четыре небольшие формочки. 
 

Сливочно-вишневое желе от Jenja83

 
Молочные десерты
 
  • сливки (у меня было 10%) 200 мл,
  • желатин 10 г, 
  • молоко 100 мл (для растворения желатина), 
  • вишня 200 г, 
  • сахар около 100 г. 
Замачиваем желатин в молоке. В блендере измельчаем размороженную вишню с сахаром. 
Подогреваем молоко до полного растворения желатина. Добавляем сливок, перемешиваем. Добавляем вишню с сахаром, перемешиваем. Разливаем по формам. Убираем в холодильник на 2 часа.
 

Панна котта в виде желейных конфеток от Кхалисси

 
Молочные десерты
 
  • Желатин 20 г.
  • Вода 200 мл.
  • Сливки.
  • Ароматизатор "Сливочная ваниль". 
  • Сахарозаменитель или сахар. 
20 г желатина разводим в 200 мл холодной кипяченой воды. Оставляем набухнуть и разогреваем до растворения в микроволновой печи. 
Сливки немного разводим кипяченой холодной водой, добавляем ароматизатор "Сливочная ваниль" и сахарозаменитель (можно добавлять обычный сахар), взбиваем блендером. Смешиваем с растворённым желатином, заливаем в формочки и даем застыть. Каждый слой охлаждаем до застывания в холодильнике и только потом заливаем следующим. 
После остывания разрезаем на конфетки.
На вкус получилось, как желе из сливочного пломбира, очень вкусно! 
 

Десерт на кефире от Татьяна23

 
Молочные десерты
 
  • 0,5 л кефира,
  • 1/3 стакана сметаны,
  • 1/2 стакана сахара,
  • ванилин,
  • желатин 15 г. 
Смешиваем кефир, сметану, сахар и взбиваем 3 минуты. Желатин добавить в 0,5 ст. воды для набухания. Набухший желатин растапливаем, даем остыть и вводим в кефирную смесь, взбивая миксером еще 3 минуты. Разливаем по креманкам. По вкусу - как пломбир, а если сделать на ряженке, то вкус крем-брюле. 
 

Панна котта с какао от Кхалисси

 
Молочные десерты
 
  • 20 г желатина.
  • Вода 200 мл.
  • Сливки (у меня были 33%) 400 мл.
  • Сахарозаменитель 10 таб. или сахар.
  • Какао 2 ст. л.
  • Лимонная кислота.
20 г желатина разводим в 200 мл холодной кипяченой воды. Оставляем набухнуть и разогреваем до растворения в микроволновой печи. 
В 400 мл сливок добавляем 10 таблеток сахарозаменителя (можно заменить сахаром), ванилин, чуть-чуть лимонной кислоты, какао около 2 ст. ложек. Если будете брать сахар, то нужно нагревать сливки до растворения сахара. Взбиваем блендером, смешиваем с растворённым желатином, заливаем в силиконовую форму. После остывания разрезаем на конфетки.
На вкус получились один в один коричневые конфетки "Птичье молоко"! Просто объедение!

 
Творожный десерт от Фрёкен Снорк

 
Молочные десерты
 
  • желатин - 10-15 г, 
  • молоко - 1 стакан, 
  • творог - 1 пачка, 
  • сметана - 1 пачка, 
  • сахар - 0,5 стакана, 
  • ванилин. 
Желатин замачиваем в молоке и оставляем на 1-2 часа до набухания. 
Набухший желатин нагреваем до полного растворения, но не кипятим. 
В горячий раствор желатина вводим сахар и ванилин и размешиваем до полного растворения сахара. 
В миске смешиваем творог со сметаной и желатиновой смесью, хорошо взбиваем блендером до однородной массы. 
Выливаем полученную смесь в подготовленные формочки. 
Я в половину творожной смеси добавила замороженную черную смородину (для себя, мне понравился кисленько-сладкий вкус). 
 

Десерт из творога от lisen@k

 
Молочные десерты
 
  • Желатин 1 ст. л.
  • Вода 1 стакан.
  • Кефир 0,5 литра.
  • Сахар 0,5 стакана.
  • Сметана 1/3 стакана.
  • Ванилин.
Все ингредиенты взбиваем венчиком. Вливаем предварительно набухший и растворенный желатин (1 ст. л. +1 стакан кипяченой холодной воды), взбиваем. Разливаем по креманкам и убираем в холодильник. 
 

Панна котта с агар-агаром от Abramnushka

 
Молочные десерты
 
  • Агар-агар 3 ч. л.
  • Вода 1 стакан.
  • Молоко 0,5 л.
  • Яйца 3 шт.
  • Какао 3 ст. л.
  • Цикорий 2 ч. л.
  • Сироп карамель 3 ст. л.
3 ч. л. агар-агара замачиваем в стакане воды на полчаса, нагреваем до пузырьков, кипятим секунд 5. 
В отдельной кастрюле 0,5 л. молока, 3 желтка, 3 ст. л. какао, 2 ч. л. цикория, 3 ст. л. сироп «карамель» взбиваем, ставим на огонь и, продолжая взбивать на маленькой скорости, ждем, пока немного загустеет. Затем вливаем в этот крем агар-агар, еще раз вбиваем и кипятим 1 минуту. Даем немного остыть, заливаем в форму и убираем в холодильник на 2.5 часа. 
 
 
01.04.2016
Подборку составила Kirena2010,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Arinka_nsk (12/04/2016)
Аааааааааааааааа мммммммммммм какая вкуснотища !!!! Надо обязательно парочку рецептов себе сохранить !!!!

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама