Кулинарная книга. Рецепты »
Десерты
Молочные десерты. Рецепты от сибмам с фото
Бланманже, панна котта, желе и другие вкуснейшие десерты из молока и кисломолочных продуктов готовили для своей семьи сибмамы. И, конечно, делились с нами своими рецептами.
Десерт на ряженке от KAH
- Ряженка 1 литр.
- Сметана 10% жирности 1 стакан.
- Сахар по вкусу (у меня примерно 0.5 ст.).
- Ванильный сахар 1 ч. л.
- Банан 1 шт.
- Чернослив 6 шт.
- Мандарин 2 шт.
- Груша 1 шт. большая.
- Мед 1 ч. л.
- Желатин 1 пакетик.
- Вода 1 стакан.
Все ингредиенты взбиваем до большого количества пузырьков. Примерно 10 минут.
Делаем пюре:
- 1 банан,
- 6 шт. чернослива,
- 2 мандаринки,
- 1 большая груша,
- 1 ч.л. мёда
Перемалываем в блендере. Вводим при постоянном взбивании, маленькими порциями.
1 пакетик желатина заливаем 1 ст. охлажденной кипяченой воды. Даем набухнуть 1 час. Прогреваем до полного растворения комочков. Вливаем тонкой струйкой при взбивании ряженко-сметанной смеси.
Разливаем по креманкам. Ставим в холодильник застывать.
Творожный десерт «Бланманже» от ИРРА
- творог 350 г,
- молоко 100 мл,
- сметана 100 г,
- сахар 100 г,
- желатин 15 г,
- курага,
- чернослив,
- виноград.
Творог (у меня самодельный) смешиваем со сметаной и сахаром, хорошо измельчаем блендером. Если блендера нет - нужно пару раз протереть творог через сито, но тогда он будет крупинчатый. На вкус это почти не влияет.
Фрукты режем мелкими кубиками и вмешиваем в творог.
Подогреваем молоко примерно до 60 градусов и всыпаем в него желатин. У меня быстродействующий, его замачивать не надо. Продолжаем греть на слабом огне и непрерывно перемешиваем, пока не растворится.
Если у вас другой желатин - замачиваем его в половине молока. Затем подогреваем остальное молоко и вливаем замоченный желатин, подогреваем смесь до кипения, но не кипятим.
Смешиваем творожную смесь и молочно-желатиновую. Раскладываем по силиконовым формочкам. Ставим в холодильник на час-два.
Достаем десерт из формочек и наслаждаемся!
Миндальное бланманже от Gerbera_Z
- Миндаль 100 г.
- Молоко 500 мл.
- Желатин 10 г.
- Сахар 2 столовые ложки.
Замачиваем желатин. Миндаль заливаем кипятком на 3 минуты, затем обдаем холодной водой. Снимаем шкурку. Измельчаем миндаль в порошок. Соединяем молоко с миндалем и доводим до кипения. Убираем с огня и оставляем на 10 минут. Разводим желатин. Миндальное молоко процеживаем. Соединяем молоко и желатин. Раскладываем по формам. Хорошо подойдут ягоды или ягодный соус. У меня бальзамический уксус, тоже очень подходит.
Шоколадная панна котта с ежевикой от Gerbera_Z
- Сливки 20% - 0,5 л (можно использовать сливки 10% или молоко).
- Шоколад темный 90 г.
- Желатин 10 г.
- Ежевика.
Желатин замачиваем. Сливки с шоколадом нагреваем, помешиваем, чтобы шоколад разошелся в сливках. Взбиваем блендером. До кипения не доводим. Растворяем желатин. Вводим желатин в сливки. В формочки раскладываем ежевику, заливаем шоколадными сливками. Даем остыть и ставим в холодильник. Как остынет, можно наслаждаться восхитительным десертом.
Панна котта от Cradle
- Сливки, я взяла 20% 0,5 л,
- ванильный сахар, 1 пакетик,
- желатин, 1 пакетик,
- сахар примерно 100 г,
- сухое клубничное желе "Русский продукт" 2 пакетика (можно любое, какое найдете, а также любого цвета - эффектно с зеленым желе),
- свежие ягоды.
Делаем фруктовое желе по инструкции. Я взяла два пакетика сухого клубничного желе, растворила в горячей воде и дала остыть до комнатной температуры. В процессе застывания в это желе добавляем свежие ягоды. Убираем в холодильник. Часа через три желатин заливаем кипячёной водой комнатной температуры. Наливаем сливки в сотейник, добавляем сахар, ванильный сахар и тщательно перемешиваем. Смесь нагреваем почти до кипения. Желатин подогреваем и процеживаем в сотейник с ванильными сладкими сливками. Когда сливочная смесь в форме остынет до комнатной температуры, аккуратно заливаем сверху на застывшее фруктовое желе, перемещаем в холодильник. Непосредственно перед подачей к столу буквально на секунду опускаем дно формочки с панна коттой в горячую воду и переворачиваем на десертную тарелочку, если форма металлическая. Из силиконовой формы желе легко выходит без подогрева, просто опрокидываем на блюдо и аккуратно отворачиваем форму от десерта.
Творожный десерт от блю
- Творог "Домик в деревне",
- чернослив свежий 6 шт.,
- сахарная пудра 2 ст. ложки,
- ванильный сахар 0,5 пакетика,
- 0,5 пакетика желатина (5 г),
- 100 г молока.
Желатин высыпаем в молоко и оставляем набухать на 60 минут.
Чернослив блендером превращаем в пюре и добавляем все остальные компоненты (желатин подогреваю просто в кастрюле, не доводя до кипения). Еще раз взбиваем очень хорошо, до пузырьков. Разливаем по бокалам и в холодильник на 2 часа.
Веганское бланманже на крахмале от Tatiana.k
- 400 мл миндального молока,
- 40 г кукурузного крахмала,
- подсластитель по вкусу (сахар, виноградный сахар, сироп топинамбура и т.д.).
Часть молока смешиваем с крахмалом, другую часть с подсластителем и ее же ставим на огонь. Доводим до кипения на слабом огне, вливаем молоко с крахмалом. Непрерывно помешивая, увариваем массу на слабом огне минуты 2-3. Разливаем по формочкам. Ставим в холод на несколько часов.
Веганское бланманже на агар-агаре от Tatiana.k
- 400 мл миндального молока,
- 4 г агар-агара (на некислую среду берется агар из расчета: на 100 мл жидкости 1 г агара),
- подсластитель по вкусу (сахар, виноградный сахар, сироп топинамбура и т. д.).
Часть молока смешиваем с агаром, даем набухнуть мин. 40-50. Другую часть соединяем с подсластителем. Доводим до кипения молоко с агаром, провариваем 2-3 мин, помешивая (смотрите, чтобы не убежала). Вливаем сладкое молоко, непрерывно помешивая, варим 1-2 минутки. Разливаем по формочкам. Ставим в холод на несколько минут.
Панна котта с фруктовым мармеладом на агар-агаре от Танчур
- фруктовые соки 100-120 мл,
- сливки 10% 0,5 л,
- сахар по вкусу,
- агар-агар 5 ч. л.
Из разных соков готовим мармеладки. На 100-120 мл сока берем неполную чайную ложку агар-агара, доводим до кипения, прогреваем 1-2 минуты, разливаем по разным формочкам, убираем в холодильник (застывает быстро, минут за 10).
Берем 0,5 л сливок, добавляем сахар по вкусу, 4 ч. л. агар-агара, доводим до кипения, прогреваем 1-2 минуты. Затем горячие сливки нужно обязательно взбить до пузырчатой массы. Тогда застывшее желе будет очень воздушным и лёгким. Если не взбивать, то сливочная масса после застывания будет плотной и не всем придётся по вкусу.
А дальше начинается творческий процесс. Цветной фруктовый мармелад выкладываем в форму, как подсказывает фантазия, и заливам сливочной массой. Убираем в холодильник на 30 минут.
Диетическая шоколадная панна-котта (без сахара) от Vitaминка
- агар-агар 1 ч. л.,
- вода 150 мл,
- молоко 300 мл,
- яйцо 1 шт.,
- какао 1ст. л.,
- 1 ч. л. кукурузного крахмала,
- 1 ч. л. растворимого кофе,
- 3-4 г сахарозаменителя.
Посчитала калорийность - 97 кк/100 г.
1 ч. л. агар-агара замачиваем в 150 мл воды минут на 20-30. После ставим его на плиту и кипятим минуты 3. В это время в отдельной кастрюльке смешиваем молоко, 1 желток, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. растворимого кофе, 3-4 г сахарозаменителя (у меня Фитпарад, если не любите - замените на мед по вкусу или сироп топинамбура и пр.) - ставим на огонь и, продолжая взбивать на маленькой скорости, ждем, пока немного загустеет. Затем вливаем в этот крем агар-агар, еще раз вбиваем и кипятим 1 минуту. Даем немного остыть, заливаем в форму и убираем в холодильник на ночь.
Творожное бланманже с клубникой от Jenja83
- 350 г творога,
- 200 г сметаны 15%,
- 150 г сахара,
- 100 мл молока,
- 10 г желатина,
- 1 ч. л. ванилина,
- клубника 200 г,
- сахар для клубники 50 г.
Замачиваем половину пакетика желатина (10 г) в стакане молока.
В блендере смешиваем творог, сметану и сахар с ванилином.
Нагреваем молоко с желатином до полного растворения. Вливаем его в творожную смесь и перемешиваем.
Размораживаем клубнику (если она замороженная), разминаем её вилкой и перемешиваем с сахаром. Выкладываем на дно формочек, сверху заливаем немного молочно-желатиновой смесью, убираем в холодильник минут на 5, когда низ "схватился", доливаем сверху творожную смесь (уже смешанную с желатином). Убираем в холодильник на 3 часа.
Из указанного количества ингредиентов получились четыре небольшие формочки.
Сливочно-вишневое желе от Jenja83
- сливки (у меня было 10%) 200 мл,
- желатин 10 г,
- молоко 100 мл (для растворения желатина),
- вишня 200 г,
- сахар около 100 г.
Замачиваем желатин в молоке. В блендере измельчаем размороженную вишню с сахаром.
Подогреваем молоко до полного растворения желатина. Добавляем сливок, перемешиваем. Добавляем вишню с сахаром, перемешиваем. Разливаем по формам. Убираем в холодильник на 2 часа.
Панна котта в виде желейных конфеток от Кхалисси
- Желатин 20 г.
- Вода 200 мл.
- Сливки.
- Ароматизатор "Сливочная ваниль".
- Сахарозаменитель или сахар.
20 г желатина разводим в 200 мл холодной кипяченой воды. Оставляем набухнуть и разогреваем до растворения в микроволновой печи.
Сливки немного разводим кипяченой холодной водой, добавляем ароматизатор "Сливочная ваниль" и сахарозаменитель (можно добавлять обычный сахар), взбиваем блендером. Смешиваем с растворённым желатином, заливаем в формочки и даем застыть. Каждый слой охлаждаем до застывания в холодильнике и только потом заливаем следующим.
После остывания разрезаем на конфетки.
На вкус получилось, как желе из сливочного пломбира, очень вкусно!
Десерт на кефире от Татьяна23
- 0,5 л кефира,
- 1/3 стакана сметаны,
- 1/2 стакана сахара,
- ванилин,
- желатин 15 г.
Смешиваем кефир, сметану, сахар и взбиваем 3 минуты. Желатин добавить в 0,5 ст. воды для набухания. Набухший желатин растапливаем, даем остыть и вводим в кефирную смесь, взбивая миксером еще 3 минуты. Разливаем по креманкам. По вкусу - как пломбир, а если сделать на ряженке, то вкус крем-брюле.
Панна котта с какао от Кхалисси
- 20 г желатина.
- Вода 200 мл.
- Сливки (у меня были 33%) 400 мл.
- Сахарозаменитель 10 таб. или сахар.
- Какао 2 ст. л.
- Лимонная кислота.
20 г желатина разводим в 200 мл холодной кипяченой воды. Оставляем набухнуть и разогреваем до растворения в микроволновой печи.
В 400 мл сливок добавляем 10 таблеток сахарозаменителя (можно заменить сахаром), ванилин, чуть-чуть лимонной кислоты, какао около 2 ст. ложек. Если будете брать сахар, то нужно нагревать сливки до растворения сахара. Взбиваем блендером, смешиваем с растворённым желатином, заливаем в силиконовую форму. После остывания разрезаем на конфетки.
На вкус получились один в один коричневые конфетки "Птичье молоко"! Просто объедение!
Творожный десерт от Фрёкен Снорк
- желатин - 10-15 г,
- молоко - 1 стакан,
- творог - 1 пачка,
- сметана - 1 пачка,
- сахар - 0,5 стакана,
- ванилин.
Желатин замачиваем в молоке и оставляем на 1-2 часа до набухания.
Набухший желатин нагреваем до полного растворения, но не кипятим.
В горячий раствор желатина вводим сахар и ванилин и размешиваем до полного растворения сахара.
В миске смешиваем творог со сметаной и желатиновой смесью, хорошо взбиваем блендером до однородной массы.
Выливаем полученную смесь в подготовленные формочки.
Я в половину творожной смеси добавила замороженную черную смородину (для себя, мне понравился кисленько-сладкий вкус).
Десерт из творога от lisen@k
- Желатин 1 ст. л.
- Вода 1 стакан.
- Кефир 0,5 литра.
- Сахар 0,5 стакана.
- Сметана 1/3 стакана.
- Ванилин.
Все ингредиенты взбиваем венчиком. Вливаем предварительно набухший и растворенный желатин (1 ст. л. +1 стакан кипяченой холодной воды), взбиваем. Разливаем по креманкам и убираем в холодильник.
Панна котта с агар-агаром от Abramnushka
- Агар-агар 3 ч. л.
- Вода 1 стакан.
- Молоко 0,5 л.
- Яйца 3 шт.
- Какао 3 ст. л.
- Цикорий 2 ч. л.
- Сироп карамель 3 ст. л.
3 ч. л. агар-агара замачиваем в стакане воды на полчаса, нагреваем до пузырьков, кипятим секунд 5.
В отдельной кастрюле 0,5 л. молока, 3 желтка, 3 ст. л. какао, 2 ч. л. цикория, 3 ст. л. сироп «карамель» взбиваем, ставим на огонь и, продолжая взбивать на маленькой скорости, ждем, пока немного загустеет. Затем вливаем в этот крем агар-агар, еще раз вбиваем и кипятим 1 минуту. Даем немного остыть, заливаем в форму и убираем в холодильник на 2.5 часа.
01.04.2016
Новосибирск
Аааааааааааааааа мммммммммммм какая вкуснотища !!!! Надо обязательно парочку рецептов себе сохранить !!!!
