Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Булочки

Бургеры со сливочной булочкой, говяжьей котлетой и соусом барбекю

Тесто для булочек:

муки 330 г
свежие дрожжи 12 г
яйца 2 шт
размягченное сливочное масло 60 г
молоко 150 мл
соль 1/3 ч. л.
сахар 1,5 ст. л.
кунжут
яйцо для смазывания

Фарш для котлет:

говядина 800 г
жир свиной 100 г
газированная холодная вода 1/2 стакана
соль
перец

Соус барбекю:

томатная паста 3 столовые ложки
1/2 красной луковицы
3 сливы (у меня замороженные)
копченая паприка 1 столовая ложка
2-3 зубчика чеснока
2 столовые ложки винного или яблочного уксуса
соль
сахар

Кроме того:

листья салата
маринованные огурцы
красный лук
сыр (у меня моцарелла для пиццы)

Делаем булочки.
Приготовить опару: теплое молоко смешать с сахаром, дрожжами и добавить 1/2 стакана муки (взять из 330 г). Хорошо перемешать. Опару накрыть и дать постоять 1 час. Когда опара поднимется шапочкой, добавить яйца, соль, размягченное масло и оставшуюся муку, всё хорошо вымесить. Тесто получается липким, но не надо его забивать мукой. Надо сложить его в пакет и убрать в холодильник, лучше на ночь или часа на 3. Потом достаем его из холодильника и сразу разделываем на булочки пока холодное, оно совсем немного липнет к рукам, руки достаточно обсыпать мукой. Чтобы булочки получились одинаковые, я шар из теста разрезаю на 6 частей, каждую часть катаю в шарик.
Шарики выкладываем на пергамент и придавливаем. Если хотите более ровные булочки, то можно сделать кольца из фольги. Для этого фольгу надо свернуть в полоску 1,5 см несколько раз, отмерить 32 см, сделать кольцо и скрепить степлером. Кольца надо хорошо смазать маслом.

Булочки оставляем на столе и даем им подняться (2 часа). Затем яйцо хорошо взбиваем вилкой, мажем им булочки и посыпаем их кунжутом. Выпекаем в духовке при 180 градусов до зарумянивания. Очень важно не забить тесто мукой, тогда получаются нежные сливочные булочки.

Делаем котлеты.
Фарш и сало перекрутить на мясорубки, добавить газированную воду, перец. Все хорошо перемешать. Затем от фарша отщипываем 100 г, отбиваем и формируем тонкую котлету. Я пользуюсь специальным металлическим кольцом диаметром 10 см. Формировать котлету лучше на кусочке пергамента, так удобнее ее переворачивать на сковороду.

Котлеты можно убрать в холодильник, а можно и сразу жарить. Скороводу нагреть и смазать маслом. Жарить на каждой стороне по 3 минуты. Если котлеты не прожарились, то можно их довести до готовности в духовке, ещё 3минуты при 180 градусах. Горячие котлеты солим и кладем кусочек сыра, чтобы он поплавился.

Делаем соус.
У соуса барбекю нет строгого рецепта, главное кисло-сладкий вкус и копченый привкус, поэтому я его сделала на свое усмотрение. Лук и сливу измельчаем блендером, кладем в сковороду и добавляем пасту томатную, немного растительного масла, немного пассеруем, добавляем воду, уксус, паприку, пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар. Немного держим на огне и убираем. Если копченой паприки нет можно добавить копчености или вовсе сделать без них тоже будет вкусно.

Булочки разрезаем пополам обжариваем на сухой сковороде-гриль.

Собираем бургер. На одну половинку булочки выкладываем соус, затем лист салата, половинки огурца, котлету с сыром, красный лук и вторую половинку булочки.

Булочки обязательно надо поджаривать, так они не размокают и получается вкуснее.
Еще сделала вариант бургера с сыром бри и луковым мармеладом.

23.04.2018
Gerbera_Z,
Новосибирск

Добавить ВКонтакте заметку об этой странице

бутерброды Другие статьи автора

Поиск в Google

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Тест-драйв Сибмамы]

Шашлык от «Печной керамики»

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Цветик-первоцветик!! (Наш цветник )КРЫМ 2019, часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Любители кукол! Пообщаемся?!) Том 19. (Клуб любителей кукол)БЮРО ПУТЕШЕСТВИЙ ОРЛОВОЙ (АКАДЕМГОРОДОК) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Сочи, часть 3 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))пионы-2 (Наш цветник )... Зима не за горами ... ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)Розы - часть 20 (Наш цветник )Турция 2019 - о курортах, отелях, пляжах. Том 6 (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Фотоболото. Часть 2 (Фотофорум. Все о фото)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.