Заготовки на зиму из овощей

Реклама

Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Супы

Борщ. Рецепты от Сибмам с фото

 
Наиболее известный и один из любимейших супов для сибиряков это борщ.  Существует множество рецептов приготовления борща, но практически у каждой  хозяйки есть свой излюбленный способ его приготовления.
 

Борщ в мультиварке от LX  

 
Потребуется:
  • мясо,
  • соленая капуста,
  • свекла,
  • лук,
  • морковь,
  • картофель
  • приправы, травы - по вкусу.
Первый этап: в мультиварку кладем мясо, соленую капусту, доливаем водички, сверху ставим пароварку, в пароварку свеклу очищенную и разрезанную на три или четыре части (зависит от размера), ставим в режим пароварка на час.
Второй этап: Доливаем воду, далее кладем лук и морковку (можно не поджаривать), картошку и свеклу трем на терке, и то же туда, солим и добавляем приправки-травки и всё.
В борщ можно не класть уксус и лимонную кислоту, так как от квашеной капусты там кислоты достаточно.
 

Борщ от БигДэдди

 
Потребуется:
  • мясо на кости,
  • свекла,
  • сырая капуста,
  • лук,
  • морковь,
  • картофель,
  • помидоры,
  • приправы, травы - по вкусу.
Сначала варим бульон - только мясо должно быть с косточкой, тогда вкуснее и наваристее,
вытаскиваем мясо, кости в мусор, мясо режем и обратно в бульон, солим.
Затем добавляем обжаренную капусту, потом морковь, затем картофель, затем свеклу, обжаренную с помидорами. Когда картофель готов - пробуем на соль, если мало – добавляем. В самом конце добавляем лавровый лист если есть зелень, то и зелень добавляем.
 

Зелёный борщ от Ksana

 
Потребуется:
  • мясо (свинина),  
  • картофель,
  • щавель,
  • петрушка,
  • укроп,
  • зеленый лук,
  • свекольные листья,
  • листья чеснока,
  • крапива,
  • вареные яйца,
  • черный перец,
  • лавровый лист.
 Варим бульон (лучше на свинине). Закладываем картофель. Далее закладываем всю зелень: щавель, петрушку, укроп, зеленый лук, свекольные листья, листья чеснока, крапиву. Затем варим вкрутую 2 яйца (на кастрюлю), режем и добавляем. Потом добавляем черный перец, лавровый лист - по вкусу.
В готовый суп добавляем сметану, немного лимонного сока или лимонной кислоты.
Борщ хорош и холодный, и горячий!
 

Вегетарианский борщ от Nichka-Nochka

 
Потребуется:
  • 1 свекла,
  • 1 морковка,
  • 2 картофелины немаленьких,
  • капуста белокочанная (или квашеная, или и то, и другое),
  • помидор,
  • перец болгарский (не обязательно), или можно сушеным заменить,
  • 1 луковица,
  • томатная паста  1 столовая ложка,
  • масло подсолнечное или оливковое,
  • зелень,
  • специи,
  • чеснок.
Варим бульон на красной фасоли (горсть минут 20), потом добавляем туда почти всю тертую свеклу. Либо сразу варим тертую свеклу (если фасоль не любите или ее нет).
Пока варится свекла, делаем зажарку: жарим на масле 1 порезанную луковицу, 1 тертую морковку и оставшуюся тертую свеклу; гкогда поджарится, добавляем нарезанный мелкими кубиками помидор, перец болгарский меленько (если есть), укроп, чеснок (3-4 дольки), специи по вкусу (я добавляю соль и черный перец, иногда петрушку).
В это время кидаем в бульон картофель кубиком и квашеную капусту (с ней намного вкуснее, иногда я и водички этой квашеной подливаю в суп), немного свежей мелко шинкованной.
Минут через 5 кладем 1 столовую ложку томатной пасты и заправляем заправкой, все кипит на слабом огне до полной готовности картофеля и капусты (обычно минут 10).
Подавать со сметаной и черным хлебом (или с хлебом и горчицей хорошо).
В общем, как обычный борщ! даже вкуснее).
 

Постный борщ от SofiyaM

 
Потребуется:
  • свекла 4 шт.,
  • морковь 2 шт.,
  • корень петрушки 1 шт.,
  • лук 2 шт.,
  • помидоры 5-6 шт.,
  • свежая капуста 200 гр.,
  • картофель 3-4 шт.,
  • подсолнечное масло 1/2 стакана,
  • сладкий зеленый перец 4 стручка,
  • черный перец
  • 8 горошин,
  • лавровый лист 2 шт.,
  • зелень петрушки 2 столовых ложки,
  • чеснок 1 головка,
  • соль по вкусу.
Лук, свеклу, морковь, петрушку, 3 стручка зеленого перца нашинковали, сложили в кастрюлю и залили пропущенным через мясорубку помидорами и подсолнечным маслом, посолили, добавили лавровый лист и перец горошком. Поставили тушить под крышкой при небольшом нагреве плиты. Когда весь сок выпарится и останется красное масло, влили 3 л воды, дали покипеть примерно 20 мин, заложили капусту. Картофель сварили целиком в отдельной кастрюле наполненной водой и готовый положили в борщ, когда в нем сварится капуста. Готовый борщ заправили растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца и зеленью петрушки. Дали настояться 20 мин и можно подавать на стол.
 На другой день борщ обыкновенно бывает вкуснее. Его можно подавать и холодным.
 

Литовский борщ от sensorik  

 
Что-то среднее между нашим борщом и нашей окрошкой.


 
Потребуется:
  • свекла 1 большая или 2 маленьких,
  • огурец 1 средний,
  • редька или редис 200гр.,
  • яйца куриные 2 шт.,
  • копченая куриная грудка 200гр (можно и вегетарианский вариант без грудки),
  • зелень,
  • кефир 1% (либо более жирный развести водой до 1%).
Сварить свеклу, тут есть два варианта рецептов, в первых предлагается варить чищенную свеклу, а отваром разбавлять кефир, либо варить не чищенную и отвар выливать в раковину (у меня второй вариант, при первом цвет будет более концентрированный). Яйца отварить, залить холодной водой. Охладить свеклу и яйца до комнатной температуры. Потереть редьку на терке. Огурец, свеклу и грудку нарезать кубиками. Яйца - четвертинками. Залить все кефиром, посолить, посыпать зеленью, сверху положить четвертинку яйца.
 

Борщ не для ленивых (в мультиварке) от Sibirachka

 
Потребуется:
  • свекла,
  • мясо на косточке,
  • лимон,
  • 1 столовая ложка томатной пасты, 
  • морковь,
  • лук,
  • сладкий перчик
 

Мясо с косточкой отварить на плите (у меня покипело минут 15-20), вытащить, остудить. Свеклу порезать соломкой, потушить с добавлением воды, пары капель лимона и 1 ст.л. томатной пасты. Морковь натереть, лук нарезать, я еще добавила перчик порезанный соломкой. Все тоже зажарить (можно в мульте было, я на сковороде делала). Остывшее мясо освободить от косточки, порезать.
Слоями выкладывать в мультиварку:
  • мясо кубиками;
  • капусту;
  • свеклу;
  • морковь+лук+перец;
  • картошку.
Выдавить зубчик чеснока, посолить, добавить специи. Сверху вылить бульон и долить водой, если надо.
 

Борщ от Мираж

 
Потребуется:
  • грудинка говяжья,
  • капуста белокочанная свежая,
  • картофель,
  • морковь,
  • свекла,
  • лук репчатый,
  • перец болгарский, сладкий,
  • помидоры,
  • томатная паста,
  • рассол (столовый уксус)
  • соль,перец молотый – по вкусу,
  • растительное масло для пассеровки,
  • лавровый лист,
  • сушеный любисток (петрушка),
  • сметана для подачи.
Мясо промыть, залить холодной водой, поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, убавить огонь и, закрыв кастрюлю крышкой, варить 2,5-3 часа при слабом кипении. Не солить!
Пока варится мясо, подготовить остальные продукты.
Свеклу помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на терке (как вам больше нравится). Часть свеклы (немного) я откладываю в кастрюльку и заливаю бокалом воды.
Остальную свеклу – в глубокую сковороду, добавить пару ложек томатной пасты, нарезанные помидоры, столовую ложку (без горки) сахара, налить рассола или, если нет, примерно 2-3 столовые ложки пищевого уксуса (НЕ ЭССЕНЦИИ!!!!!). Если жидкости маловато, добавить водички или бульона из кастрюли, где варится мясо. Кислота нужна для того, чтобы свекла не выварилась, не потеряла цвет. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне час. До готовности свеклы.
Свекла, которую отложили в кастрюльку и залили водой, нужна для получения концентрированного отвара. Поэтому доводим до кипения и минут 15 на небольшом огне вывариваем. Для чего? Для придания более насыщенного цвета борщу. Для того чтобы в конце варки исправить пересол, если чуть пересолили. Вот такого насыщенного цвета отвар получается:


Морковь трем на терке. Лук нарезаем средними кубиками, сладкий перец – соломкой.
Разогрели на сковороде растительное масло (не сильно, чтобы не спалить овощи) и делаем  пассеровку из лука, сладкого перца и морковки. При зажарке они должны остаться мягкими и сочными.
На растительном масле на небольшом огне пассеруем лук и перец (минут 5, до мягкости), потом кладем морковку и еще минут 10 тушим на совсем маленьком огне, помешивая, до мягкости морковки.
Капусту режем небольшой соломкой. Картошку – небольшими кубиками. Когда мясо сварится, бульон процеживаем (потому что мелкие косточки, бывает, откалываются).
По поводу первоочередности закладки капусты и картошки. Тут – дело вкуса! Правил нет. Правила создаем мы сами. Нравится капуста с хрустинкой, значит, первой в бульон пойдет картошка, а минут через семь после закипания – капуста.
Нравится мягкая капуста – первой пойдет капуста.  Когда снова закипит, уменьшаем огонь и варим 15 минут. Крышку с этого момента на кастрюле не закрываем.
Через 15 минут кладем тушеную свеклу и пассеровку. Когда закипит, уменьшаем огонь и солим и варим еще 10 минут.
В конце варки вливаем процеженный свекольный отвар, доводим до вкуса, пробуя на соль. Кладем лавровый лист, сушеный растертый любисток (или петрушку) и свежемолотый перец.


Снимаем с огня, закрываем крышкой и даем борщу настояться хотя бы полчаса.
При подаче в тарелку с горячим борщом кладем ложку сметаны.

 
 
 
16.12.2012
Подборку составила Tanden,
Новосибирск
  Добавить ВКонтакте заметку об этой страницеОпубликовать в TwitterОпубликовать в FacebookОпубликовать в ЖЖОпубликовать в ОдноклассникахОпубликовать в Google+

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Вы вошли как Гость


Реклама




Реклама