Кулинарная книга. Рецепты    Выпечка    Блины и оладьи, блинные пироги

Карри блины с с морепродуктами

Пополню нашу коллекцию рецептом необычных блинов. Рецепт из кулинарного журнала за 1991 год. Начинку можно сделать только из креветок или морских гребешков, рыбу не обязательно. Начинка только из гребешков получается особенно нежной, тогда не нужно добавлять морковь (на мой вкус). Карри можно добавить и в блины и в начинку, а можно только в начинку или только в блины, для контраста вкуса. Количество карри регулируйте на свой вкус, разные производители делают карри разной остроты. Да, рецепт длинный, но он того стоит. На мой взгляд отварить морепродукты можно более просто, без всякой бумаги. Главное не переварить чтобы креветки или морские гребешки не стали 'резиновыми'.




Начинка:

• 200 г креветок (или морских гребешков), нарезать на кусочки 1 см
• 200 г филе рыбы (по вашему вкусу), нарезать на кусочки 1 см
• 3 ст л слив масла
• 2 моркови, разрезать пополам и тонко нарезать
• 1/4 ч л соли
• щепотка сахара
• 2 ст л муки
• 1-2 ч л карри
• 1 ст молока
• лимонный сок по вкусу
• 1 ст мороженого горошка (я брала 2/3 ст)
• 1 ст л мелко нарезанной петрушки (по желанию)

Блины:

• 1 ст муки
• 1 ч л порошка карри
• 1/4 ч л соли
• 1 ст куриного бульона
• 2 больших яйца
• 1 ст л слив масла, растопить и охладить

• петрушка и дольки лимона для украшения, стебельки лука чтобы сделать мешочки

Начинка:

В большой кастрюле доведите до кипения 4 ст воды, добавьте рыбу и морские гребешки. Вырежьте круг из вощёнoй бумага или из пекарской бумаги (пекарскую бумагу смазать маслом) по диаметру кастрюли. Накройте воду бумагой (не спрашивайте зачем - я не знаю, может быть чтобы все сварилось равномерно?) и варите рыбу и морские гребешки на самом маленьком огне 5 минут. Морепродукты переложите в тарелку, воду в которой они варились не выливать. В сковороде растопите 1 ст л масла, добавьте морковь, 2 ст л воды, соль, сахар, накройте крышкой и тушите 2-3 минуты, морковь должна стать мягкой. Затем добавьте морковь к морепродуктам.
Растопите оставшиеся 2 ст л масла, постепенно, постоянно помешивая, добавьте муку и помешивая тушите 3 минуты. Добавьте карри, а потом тоненькой струйкой, постоянно мешая, добавьте молоко, соль, перец по вкусу и тушите соус помешивая пока он не станет однородным. Варите соус на медленном огне 5 минут, пока он не станет густым, добавьте лимонный сок и морепродукты с морковью, горошек, петрушку, аккуратно перемешать. Соус будет очень густой, добавьте воды, в которой варились морепродукты что сделать соус не таким густым. Воду добавляйте по чуть-чуть, буквально по столовой ложке, пока консистеция соуса не станет такой, какой вам нужно. Начинку можно приготовить за 1 день, накрыть и хранить в холодильнике, а потом разогреть.

Блины:

В блендере смешайте муку, карри, соль, бульон, яйца и масло. Дайте тесту отдохнуть 1 час. Теста хватает на 12-15 блинов если печь на сковороде диаметром 17-20 см. Выпекайте блины как обычно, смазывая сковороду маслом перед выпеканием каждого блина.

Сборка:

Свернуть блины треугольником или связать мешочком, в каждый блин идет примерно 2 ст л начинки. Протвень смазать сливочным маслом, выложить блины на протвень и посатвить в разогретую до 200 духовку на 10 минут. Подавать с дольками лимона и веточками петрушки. Вкусно с манго сальсей, можно пару ложек сальсы положить в начинку.

Манго сальса:

1 большое манго, очистить и нарезать кубиками
1 красный сладкий перец, нарезать кубиками
1/2 мелко нарезанного зеленого лука
1 ст л мелко нарезанной петрушки
1 ст л лимонного сока
2 ч л олив масла.

Все перемешать и охладить.