Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Баклажаны с чесноком от Зураба

Попался в Интернете ролик с заготовкой из баклажанов от Зураба Перчикашвили. Посмотрела, впечатлилась, решила приготовить. И не пожалела. Рецепт не сложен. Результат порадовал. Очень вкусно, ароматно, остренько. Жалко, что мало.

1,5 кг баклажанов (у меня упитанные были, 3 штуки)
20 г чеснока
0,5 кг репчатого лука
150 г растительного рафинированного масла
1 чайная ложка сахара
3-4 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка сладкой паприки
1 чайная ложка острого молотого перца
2 чайные ложки хмели-сунели
3 столовые ложки яблочного или винного уксуса

Баклажаны помыть, отрезать плодоножки, овощечисткой снять по длине полоски (это не принципиально на самом деле, можно не очищать совсем или очистить совсем).

Разрезать на пластины вдоль. Я каждый упитанный баклажан разрезала на три пластины.

Каждую пластину нарезать дольками поперек. Сантиметра 1,5-2 толщиной.

Сложить в емкость, посыпать чайной ложкой соли на полчасика, чтобы дали сок. Я время от времени перемешивала.

Пока стоят баклажаны, нашинковать достаточно мелко лук.

На половине (или поменьше половины) растительного масла на среднем огне карамелизировать лук. Сначала доводим до мягкости, потом до колера золотистого. Посыпаем ложкой сахара и еще минутки две, помешивая, держим на огне до растворения сахара.

Лук выложить со сковороды в миску. Вылить в сковороду оставшееся масло. Баклажаны хорошенько отжать от сока. И выложить в сковороду. На среднем огне, время от времени перемешивая, доводим до размягчения баклажанов.

Возвращаем туда лук из миски, специи, выдавливаем чеснок. Кладем соль. Но осторожно! Учтите, что баклажаны уже были присолены. Лучше начать с чайной ложки соли.

Перемешивает, накрываем крышкой и на огне ниже среднего тушим 10 минут. Затем добавляем уксус. Перемешиваем и еще пару минут держим на маленьком огне. Пробуем, не добавить ли специй или соли.

Перекладываем баклажаны с луком в простерилизованные горячие банки, сверху полив маслом и выделившимся соком. Закатываем. Выход - около 3 полулитровых баночек.

Мои примечания по ходу дела.

Соли у меня ушло даже меньше трех чайных ложек. Овощи очень легко пересолить. Пробуйте. Лучше в конце досолить. Пересол уже не исправить.
Баклажаны, когда в сковороду положите, слишком долго не держите, чтобы каша не получилась. Они станут мягкими достаточно быстро, а потом же они еще будут тушиться с луком и специями.
У Зураба уксус винный 3%, у меня был винный 6%. Налила 2 ложки, не три. На мой вкус хватило. Если нет винного или яблочного, можно и обычный столовый добавить.
Перцы и хмели-сунели брала чайную ложку без горки. Острого даже поменьше. Но получилось хорошо так, остренько))
Вам кажется, что масла слишком много? Зураб обращает внимание на то, что его в этой заготовке должно быть много))
Печаль в том, что получилось мало. Придется повторить.

27.08.2024

Мираж

Новосибирск

баклажаны Другие статьи автора

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Рбзор]

9 популярных лыжных баз Новосибирска

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Яблоня ... том 2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Нужны фотографии для сайта Сибмама (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)1, 2, 3, 4, пять - начинаю рисовать. (Хвастушки рукодельниц)Салат с редькой (Кулинарный форум)Где купить ёлку/сосну? (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Розы - часть 23 (Наш цветник )А НГ чудеса продолжают происходить, и дети по прежнему их ждут ( Благотворительное родительское движение Сибмама)

Форум

Объявления

Вещи от 122 до 152см на дев)!lдобавила 15.10 (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Одежда для девочки от 152-до 164см! Новое от 17 октября! (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Продам вещи 46-50р новые или в отличном состоянии (Одежда для взрослых (ДО))Баночки для кремов и другой косметики (Хэнд-мэйд (ДО) - Ручная работа. Объявления)💎 Минеральная Косметика🖐🏻 Ручной Работы👌🏻 (Хэнд-мэйд (ДО) - Ручная работа. Объявления)Продам пуховик женский (Одежда для взрослых (ДО))Кроссандра, фиалки, глоксинии и др (Цветочный рынок. Объявления по домашним растениям)Многолетники, лилейники, гладиолусы Чуфа (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)Отдам разное, добавила кофту (Отдам даром)Продам одежду для будущей мамочки (Товары для беременных и кормящих (ДО))

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.

Баклажаны с чесноком от Зураба

Ваш комментарий