![]() ![]() Увидели ошибку?
![]() выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются ![]() |
Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда
Баклажанные ножки. Рецепт турецкой кухни![]() Нашла я рецепт в книге Кемаля паши, той самой, которая самая первая книга турецких рецептов. После своей находки я пошла искать рецепт в интернете и обнаружила, что под этим названием в современной турецкой кухне скрывается несколько другой рецепт, с другим конечным результатом.
Поэтому даю вам слегка мной подкорректированный, но все же тот самый рецепт из книги, которым современные домохозяйки почему-то мало пользуются. Насчет названия мы собирали маленький консилиум в ФБ. Мнения разделились.
Слово "пача" на турецком имеет два обозначения: - короткие штанишки - бараньи ножки Я остановилась на версии - ножки Т.к. в том же турецком интернете я нашла, что ayak/айяк/нога - это paça/пача/ پاچه (фарси). Только не человеческая, а крупного рогатого скота, преимущественно барана. На персидском нога - это па/pa. Видимо, по аналогии с бараньими ножками - такая форма нарезки баклажан (раздвоенная, как у копытца) названа баклажанными ножками.
Вот, смотрите, на фото бараньи ножки, так баклажаны после нарезки тоже напоминают такие раздвоенные копытца
![]() * Конечно, совершенно не обязательно разрезать баклажаны в виде ножек, можете нарезать просто брусочками.
На 1-2 порции:
* Аспир/ афлор у нас продают под названием шафран на любом рынке, стоит копейки - не путать с настоящим шафраном.
* Лук в этом рецепте величина не постоянная, поэтому пропорции могут быть от половинки и до 2-3х луковиц, в зависимости от вашей любви к луку С баклажана срезать кожицу. Разрезать пополам. Затем каждую половину вдоль. И каждую часть пополам вдоль, но не до конца - получаются как бы ножки.
Вот чтобы нагляднее было, нарисовала мышкой на компе картинку. Только не хихикать! Это неприличное нечто на картинке на самом деле схема разрезания баклажана, чтобы получились ножки-штанишки.
![]() Баклажаны посолить и оставить на время, сделайте это даже если баклажаны не горькие, т.к. на самом деле мы это делаем не для того, чтобы баклажаны избавились от горечи, а для того, чтобы они меньше впитали в себя масла.
Затем отжать из них жидкость.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до карамельного цвета, для этого подсыпьте к луку буквально 1-2 щепотки сахара.
Муку смешать с сахаром! Примерно на 1 стакан муки 1-2 ст.л сахара, чтобы мука была слегка подслащенной на вкус. И обвалять в этой муке баклажаны. Затем обжарить до румяного цвета на разогретом масле. Баклажаны как бы карамелизируются.
Готовые баклажаны сложить в форму. Сверху выложить лук.
Лимонный сок смешать с толченнм вместе с солью чесноком и оливковым маслом. Полить сверху баклажаны с луком. Если баклажанов и лука много, то можно сложить слоями.
Запекать в разогретой духовке не более 10 минут, нам просто нужно, чтобы баклажаны вместе с маринадом прогрелись и пропитались запахами.
Как вариант: все можно сложить в кастрюлю, полить лимонно-чесночным маринадом и прогреть на плите.
Готовые баклажаны посыпать мелконарезанной петрушкой и лепестками сафлора.
28.07.2015
автор ЖЖ Тимьян, Гранат и Лимоны irina_taro
фото автора
Публикуется с разрешения автора.
![]()
улыбнуло :) беру на заметку
![]() |
![]()
Поиск по сайту
![]() Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
![]() ![]() ![]() Актуальные темы форума
![]() Цветик-первоцветик (Наш цветник )Перцы, от выбора сорта до сбора урожая... том 8 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Дорога, дорога, ты знаешь так много .... (Фотофорум. Все о фото)Цветы, бутоны и букеты (продолжаем) (Фотофорум. Все о фото)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Голубика, брусника, клюква (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Розы - часть 23 (Наш цветник )Игра Фото-цепочка (Фотофорум. Все о фото)Я рисую лето – А какого цвета? (Фотофорум. Все о фото)
![]() Объявления
![]() Пуховик Towmy женский светло-голубой (Одежда для взрослых (ДО))Продам-поменяюсь. Много нового. ) (Пункт обмена и проката)Продам дубли цветочков. ))) Суккуленты и другое. )) (Цветочный рынок. Объявления по домашним растениям)Одежда для девчонок и мальчишек (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Лекарственные растения и не только... (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)Миньоны, игры, мягкие игрушки (Барнаул. ДО Товары для детей)Одежда бьюти, лакби и другая (Барнаул. ДО Одежда для взрослых)Рассада Виктории, цветы драцена, шефлера, фиалки (Барнаул ДО. Продажа животных и растений)Продаю растущую парту и стул (Доска объявлений г. Барнаул)Книги для детей и взрослых, раскраски, настольные игры (Барнаул. Букинист - ДО Книги и журналы)
![]() |