 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда
Баклажанные ножки. Рецепт турецкой кухни Нашла я рецепт в книге Кемаля паши, той самой, которая самая первая книга турецких рецептов. После своей находки я пошла искать рецепт в интернете и обнаружила, что под этим названием в современной турецкой кухне скрывается несколько другой рецепт, с другим конечным результатом.
Поэтому даю вам слегка мной подкорректированный, но все же тот самый рецепт из книги, которым современные домохозяйки почему-то мало пользуются. Насчет названия мы собирали маленький консилиум в ФБ. Мнения разделились.
Слово "пача" на турецком имеет два обозначения: - короткие штанишки - бараньи ножки Я остановилась на версии - ножки Т.к. в том же турецком интернете я нашла, что ayak/айяк/нога - это paça/пача/ پاچه (фарси). Только не человеческая, а крупного рогатого скота, преимущественно барана. На персидском нога - это па/pa. Видимо, по аналогии с бараньими ножками - такая форма нарезки баклажан (раздвоенная, как у копытца) названа баклажанными ножками.
Вот, смотрите, на фото бараньи ножки, так баклажаны после нарезки тоже напоминают такие раздвоенные копытца
 * Конечно, совершенно не обязательно разрезать баклажаны в виде ножек, можете нарезать просто брусочками.
На 1-2 порции:
* Аспир/ афлор у нас продают под названием шафран на любом рынке, стоит копейки - не путать с настоящим шафраном.
* Лук в этом рецепте величина не постоянная, поэтому пропорции могут быть от половинки и до 2-3х луковиц, в зависимости от вашей любви к луку С баклажана срезать кожицу. Разрезать пополам. Затем каждую половину вдоль. И каждую часть пополам вдоль, но не до конца - получаются как бы ножки.
Вот чтобы нагляднее было, нарисовала мышкой на компе картинку. Только не хихикать! Это неприличное нечто на картинке на самом деле схема разрезания баклажана, чтобы получились ножки-штанишки.
 Баклажаны посолить и оставить на время, сделайте это даже если баклажаны не горькие, т.к. на самом деле мы это делаем не для того, чтобы баклажаны избавились от горечи, а для того, чтобы они меньше впитали в себя масла.
Затем отжать из них жидкость.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до карамельного цвета, для этого подсыпьте к луку буквально 1-2 щепотки сахара.
Муку смешать с сахаром! Примерно на 1 стакан муки 1-2 ст.л сахара, чтобы мука была слегка подслащенной на вкус. И обвалять в этой муке баклажаны. Затем обжарить до румяного цвета на разогретом масле. Баклажаны как бы карамелизируются.
Готовые баклажаны сложить в форму. Сверху выложить лук.
Лимонный сок смешать с толченнм вместе с солью чесноком и оливковым маслом. Полить сверху баклажаны с луком. Если баклажанов и лука много, то можно сложить слоями.
Запекать в разогретой духовке не более 10 минут, нам просто нужно, чтобы баклажаны вместе с маринадом прогрелись и пропитались запахами.
Как вариант: все можно сложить в кастрюлю, полить лимонно-чесночным маринадом и прогреть на плите.
Готовые баклажаны посыпать мелконарезанной петрушкой и лепестками сафлора.
28.07.2015
автор ЖЖ Тимьян, Гранат и Лимоны irina_taro
фото автора
Публикуется с разрешения автора.
 |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Томаты - том 21 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Кавказские минеральные воды (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Нужны баты, обменяю на рубли и обратно (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Паттайя 2024 Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Пхукет Сезон 2021-2024 г. Часть 18. Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Город говорит (Фотофорум. Все о фото)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))
Объявления
🌹🌹🌹ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ‼ (Коммерческие предложения)=Садовод Выкуп ВТ и ПТ=СоК=Миланко= Ряды=Фотошторы! (Коммерческие предложения)Профессиональные СЕМЕНА и УДОБРЕНИЯ (Коммерческие предложения)*СИМА-ЛЕНД*! *НАТАЛИ*! (Коммерческие предложения)НаТаЛи *HappyWear*СимаЛенд *СаДоВоД СТОП 8.06-стр 1145 (Коммерческие предложения)Оригинальный парфюм! РАСПИВ! Элитный, нишевый, люкс Цена опт (Коммерческие предложения)ИСПАНИЯ! ИТАЛИЯ! DIVAS-орг 0%, SEVA. PRIMARK (Зарубежные покупки)КП2 - Япония, Корея (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)НаиЛучшая офисная одежда. Осень 2025 2 часть (Коммерческие предложения)Профессиональная косметология ~ Белье ~ (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.