 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда
Баклажанные ножки. Рецепт турецкой кухни Нашла я рецепт в книге Кемаля паши, той самой, которая самая первая книга турецких рецептов. После своей находки я пошла искать рецепт в интернете и обнаружила, что под этим названием в современной турецкой кухне скрывается несколько другой рецепт, с другим конечным результатом.
Поэтому даю вам слегка мной подкорректированный, но все же тот самый рецепт из книги, которым современные домохозяйки почему-то мало пользуются. Насчет названия мы собирали маленький консилиум в ФБ. Мнения разделились.
Слово "пача" на турецком имеет два обозначения: - короткие штанишки - бараньи ножки Я остановилась на версии - ножки Т.к. в том же турецком интернете я нашла, что ayak/айяк/нога - это paça/пача/ پاچه (фарси). Только не человеческая, а крупного рогатого скота, преимущественно барана. На персидском нога - это па/pa. Видимо, по аналогии с бараньими ножками - такая форма нарезки баклажан (раздвоенная, как у копытца) названа баклажанными ножками.
Вот, смотрите, на фото бараньи ножки, так баклажаны после нарезки тоже напоминают такие раздвоенные копытца
 * Конечно, совершенно не обязательно разрезать баклажаны в виде ножек, можете нарезать просто брусочками.
На 1-2 порции:
* Аспир/ афлор у нас продают под названием шафран на любом рынке, стоит копейки - не путать с настоящим шафраном.
* Лук в этом рецепте величина не постоянная, поэтому пропорции могут быть от половинки и до 2-3х луковиц, в зависимости от вашей любви к луку С баклажана срезать кожицу. Разрезать пополам. Затем каждую половину вдоль. И каждую часть пополам вдоль, но не до конца - получаются как бы ножки.
Вот чтобы нагляднее было, нарисовала мышкой на компе картинку. Только не хихикать! Это неприличное нечто на картинке на самом деле схема разрезания баклажана, чтобы получились ножки-штанишки.
 Баклажаны посолить и оставить на время, сделайте это даже если баклажаны не горькие, т.к. на самом деле мы это делаем не для того, чтобы баклажаны избавились от горечи, а для того, чтобы они меньше впитали в себя масла.
Затем отжать из них жидкость.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до карамельного цвета, для этого подсыпьте к луку буквально 1-2 щепотки сахара.
Муку смешать с сахаром! Примерно на 1 стакан муки 1-2 ст.л сахара, чтобы мука была слегка подслащенной на вкус. И обвалять в этой муке баклажаны. Затем обжарить до румяного цвета на разогретом масле. Баклажаны как бы карамелизируются.
Готовые баклажаны сложить в форму. Сверху выложить лук.
Лимонный сок смешать с толченнм вместе с солью чесноком и оливковым маслом. Полить сверху баклажаны с луком. Если баклажанов и лука много, то можно сложить слоями.
Запекать в разогретой духовке не более 10 минут, нам просто нужно, чтобы баклажаны вместе с маринадом прогрелись и пропитались запахами.
Как вариант: все можно сложить в кастрюлю, полить лимонно-чесночным маринадом и прогреть на плите.
Готовые баклажаны посыпать мелконарезанной петрушкой и лепестками сафлора.
28.07.2015
автор ЖЖ Тимьян, Гранат и Лимоны irina_taro
фото автора
Публикуется с разрешения автора.
 |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Стрит - фотография (Фотофорум. Все о фото)Куличи и другая пасхальная выпечка, пасхи - 2026 (Кулинарный форум)Вьетнам Часть 9 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Розы - часть 23 (Наш цветник )Флешмоб. Настольные игры: играем? Играем! (Хобби. Коллекционеры. Настольные игры)Готовим вместе с Леной! (Кулинарный форум)Фотоохота. Часть 3 (Фотофорум. Все о фото)Игра фото-цепочка. Часть 11 (Фотофорум. Все о фото)Муж ушел на сво. Как теперь жить, очень плохо (Жизнь семейная)Ваше турагенство БЕЛКАТВ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)
Объявления
🌹🌹🌹ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ‼ (Коммерческие предложения)НаиЛучшая офисная одежда. Осень 2026 (Коммерческие предложения)=Садовод Выкуп ВТ и ПТ=СоК= Пионы=Семена=Растения! (Коммерческие предложения)Шопинг Япония\Китай\ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)Профессиональные СЕМЕНА и УДОБРЕНИЯ (Коммерческие предложения)Ааафигенный шоппинг: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ, ИСПАНИЯ, КОРЕЯ, РФ (Зарубежные покупки)🪷🪷🪷 ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ🪷🪷🪷 (Коммерческие предложения)Егорьевские растюхи. Сезон 2026 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)ПРОФ.КОСМЕТИКА для ВОЛОС,ЛИЦА и ТЕЛА от Горожанки (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности