Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты

Новогоднее меню от Ксеньчик

 
 Новогоднее меню
 
Многим форумчанкам нравятся рецепты сибмамы Ксеньчик. Своей простотой приготовления и изящным оформлением. Из рецептов от Ксеньчик мы составили полноценное вкуснейшее меню для новогоднего стола.
 
 

Бутерброды с красной икрой для Зайчиков 

 
Новогоднее меню
 
  • Белый хлеб 
  • Сливочное масло 
  • Красная икра 
  • Укроп 
Намазать хлеб сливочным маслом, нарезать, придавая форму треугольника, положить веточку укропа и красную икру. 


Бутерброды со сливочным сыром и креветкой 

 
Новогоднее меню
 
Новогоднее меню
 
С белого хлеба срезать корку, для этого можно воспользоваться формочками для печенья или стаканом. 
Отварить креветки в подсоленной воде со специями: лавровый лист, перец горошек. 
Почистить креветки и сбрызнуть их лимонным соком. 
Кусочек подготовленного белого хлеба намазать сливочным сыром, сверху уложить кружочек помидора и креветку, украсить зеленью и кунжутом. 
Бутерброды из цельнозернового хлеба, сливочного сыра и слабосоленой семги
Перепелиные яйца с красной икрой. 
 

Способы сервировки

 
Новогоднее меню
 
Новогоднее меню
 
Новогоднее меню
 

Закуска "по-ирански"

 
Новогоднее меню
 
Очень простая и очень вкусная закуска!
  • 700 г отварной говядины 
  • 300 г помидоров 
  • 300 г красного толстостенного перца 
  • 1-4 зубчика чеснока 
  • 3-5 столовых ложек соевого соуса 
  • 2-4 столовые ложки подсолнечного масла 
  • соль, сахар,зелень по-вкусу 
  • 1 чайная ложка 3-5% уксуса 
Мясо нарезать тонкими пластинами,помидоры и перец крупной соломкой, чеснок мелко нарубить. Все соединить в салатнике, перемешать, добавить соус соевый, уксус, заправить растительным маслом, солью, сахаром и зеленью по вкусу. 
 

Рыба в желе

 
Новогоднее меню

Пропорции могут быть произвольные, как и рыба. 
У меня: 
  • 300 г кеты (горбуши) 
  • 300 г скумбрии 
  • 40 г желатина (на 1,5 литра жидкости) 
  • горчица 
  • майонез 
  • лимон
  • клюква
  • зелень
  • маслины для украшения
Рыбу сварить в подсоленной воде со специями, удалить кости и измельчить. 
Замочить 10 г желатина в 250 мл холодной кипяченой воды, оставить минут на 10 для набухания. 
Майонез смешать со жгучей русской горчицей в пропорции 1:1, я брала 3 столовые ложки с горкой майонеза и 3 ложки горчицы, а Вы ориентируйтесь на свой вкус (и на остроту своей горчицы). 
Кастрюлю с набухшим желатином поставить на плиту, при постоянном помешивании растворить желатин (НЕ кипятить!). 
Добавить растворенный желатин в горчично-майонезную смесь, перемешать и вылить в форму, где будете готовить желе (можно использовать несколько порционных формочек). 
Поставить форму в холодильник для того, чтобы смесь застыла. Вытаскиваем из холодильника и на застывшую смесь кладем слой измельченной рыбы, рыбу уплотнить. Украшаем по желанию: клюквой, зеленью, маслинами, лимоном. 
30 граммов желатина заливаем 1 литром холодной кипяченой водой, даем желатину набухнуть и поставив на плиту, растворяем желатин. Заливаем растворенным желатином украшенную рыбную смесь и ставим форму в холодильник для застывания. 
Как только желе застынет, наслаждаемся вкусной рыбкой! 
 

Мясные рулетики"Праздничные" 

 
Новогоднее меню
 
  • 700 г свиной корейки (можно взять любую мякоть, курицу, индейку и т.д.) 
Начинка: 
  • 150 г подкопченной куриной ветчины  нарезать полосками) 
  • 0,5 болгарского перца (нарезать полосками) 
  • зелень (черемша+петрушка, измельчить) 
  • немного корнишонов 
  • соль, специи по-вкусу 
Нарезать корейку на порционные куски, толщиной чуть меньше 1 см. Отбить молотком для мяса (я кладу кусок мяса в пакет и отбиваю, так волокна мяса остаются на месте). 
Посолить, добавить специи. Положить на край начинку, скрутить рулет. Закрепить его шпажкой. 
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на умеренном огне. Жарьте мясные рулетики со всех сторон, начиная со стороны, на которую приходится шов. Когда эта сторона достаточно прожарится, зубочистки можно вынуть — ролл уже достаточно зафиксирован. 
Можно жарить до готовности. 
 
Новогоднее меню

А можно чуть обжаренные рулетики переложить со сковороды в емкость для запекания. Добавьте около 1,5 стакана смеси воды и сливок. 
Посыпьте черным молотым перцем и солью. Поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте при температуре 180 С около 30 мин. Подавайте горячим в качестве основного блюда.
 

Домашний медовый торт из тонких коржей 

 
Новогоднее меню

Стакан 250 мл 
Для теста: 
  • 3 яйца 
  • 1 стакан сахара 
  • 3-4 столовых ложки мёда (полных, с горкой) 
  • 1 ч.ложка соды 
  • 1 ч.ложка разрыхлителя 
  • 2,5-3 стакана стакана муки 
Крем: 
  • 500 г сметаны (20%) 
  • 500 г жирных сливок (33%) 
  • 4-6 столовых ложек с горкой сахарной пудры 
Смешиваем сахар, яйца, мед, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем и ставим на водяную баню. Варим на водяной бане, постоянно помешивая, пока объём массы не увеличится в 2-2,5 раза, будет белая шапка пены. 
Массу снимаем с огня и даём ей немного остыть, добавляем муку и замешиваем тесто.
Тесто будет липким, дадим тесту время отдохнуть. Лучше всего поставить его в холодильник часа на 4-5, а лучше на всю ночь.
Достаем наше тесто, делим тесто на 5-6 частей, формируем колобки и раскатываем на листе пергамента, при необходимости присыпая мукой, круглый корж-сочень. 
Выпекаем коржи в духовом шкафу при 180-190 градусах минуты 3-4, до золотистого цвета. 
Пока коржи горячие, берем крышку от кастрюли или тарелку нужного диаметра, у меня 24 см, кладем на корж и обрезаем излишки теста, которые потом измельчим для крошки-украшения. 
Сметану смешиваем с 2-3 столовыми ложками сахарной пудры. 
Сливки взбиваем с 2-3 столовыми ложками сахарной пудры, сначала на самых маленьких оборотах, а потом на средних. Взбиваем до устойчивых пиков. 
Обрезанные коржи промазываем кремами, чередуя сметанный и сливочный. Складываем коржи друг на друга. Верхний корж и бока торта промажьте сливочным кремом. 
Украсьте медовой крошкой, сделанной из обрезков коржей. 
Для крошки обрезки нужно подсушить и измельчить блендером или с помощью скалки в крошку. 
 

Ликер "Бейлиз" 

 
Новогоднее меню
 
  • 200 мл хорошей водки 
  • 1 баночка ГОСТовского сгущенного молока (360-380 гр.) 
  • 2 пачки Шоколадного коктейля Чудо (2*0,2 л. =400 мл.) 
  • 2 чайные ложки растворимого кофе 
  • ваниль 
Все перечисленные ингредиенты хорошо взбить блендером, миксером, шейкером. 
Дать готовому ликеру настояться 1-2 дня, хотя можно употреблять и сразу. 
Но мне кажется, после настаивания ликер приобретает более выраженный сливочно-кофейный аромат и вкус.
 
 
11.12.2015
Ксеньчик,
Новосибарск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Анна25 (28/12/2016)
Отдельное СПАСИБО за Бейлиз! Покупной химический не хочу покупать.
лаSKа (26/12/2015)
Всегда восхищаюсь рецептами Ксенчик! Спасибо!
Наташка (12/12/2015)
Burya, добавка кофе есть и в бейлизе, и в кэролансе, единственные сливочный ликер без добавления кофе - СенБренданс. И да, оно не указывается на этикетках, ибо незначительно.
А домашние рецепты всегда имеют право на существование, в первую очередь это интересно :)
Ксеньчик (12/12/2015)
Добрый вечер!
Я использую этот домашний бейлиз, для выпечки.
Рецепт имеет право существовать...я лично, вообще, не выпиваю...поэтому не вижу смысла из- за 50-100 граммов ликера, покупать бутылку.
burya (12/12/2015)
(Искренне расстроилась)
Ну сколько стоит та бутылка бейлиза, чтобы так извращаться с водкой и сгущенкой? Кстати, в бейлизе как раз нет ни кофе, ни шоколада, он чисто сливочный.

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама


[Роды]

Как приблизить начало

Реклама