Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Новогоднее меню от Ксеньчик

Многим форумчанкам нравятся рецепты сибмамы Ксеньчик. Своей простотой приготовления и изящным оформлением. Из рецептов от Ксеньчик мы составили полноценное вкуснейшее меню для новогоднего стола.

Бутерброды с красной икрой для Зайчиков
Бутерброды со сливочным сыром и креветкой
Способы сервировки фуршетных закусок
Закуска "по-ирански"
Рыба в желе
Мясные рулетики"Праздничные"
Домашний медовый торт из тонких коржей
Ликер "Бейлиз"

Бутерброды с красной икрой для Зайчиков

Белый хлеб
Сливочное масло
Красная икра
Укроп

Намазать хлеб сливочным маслом, нарезать, придавая форму треугольника, положить веточку укропа и красную икру.

Бутерброды со сливочным сыром и креветкой

С белого хлеба срезать корку, для этого можно воспользоваться формочками для печенья или стаканом.
Отварить креветки в подсоленной воде со специями: лавровый лист, перец горошек.
Почистить креветки и сбрызнуть их лимонным соком.
Кусочек подготовленного белого хлеба намазать сливочным сыром, сверху уложить кружочек помидора и креветку, украсить зеленью и кунжутом.

Бутерброды из цельнозернового хлеба, сливочного сыра и слабосоленой семги

Перепелиные яйца с красной икрой.

Способы сервировки

Закуска "по-ирански"

Очень простая и очень вкусная закуска!

700 г отварной говядины
300 г помидоров
300 г красного толстостенного перца
1-4 зубчика чеснока
3-5 столовых ложек соевого соуса
2-4 столовые ложки подсолнечного масла
соль, сахар,зелень по-вкусу
1 чайная ложка 3-5% уксуса

Мясо нарезать тонкими пластинами,помидоры и перец крупной соломкой, чеснок мелко нарубить. Все соединить в салатнике, перемешать, добавить соус соевый, уксус, заправить растительным маслом, солью, сахаром и зеленью по вкусу.

Рыба в желе

Пропорции могут быть произвольные, как и рыба.
У меня:

300 г кеты (горбуши)
300 г скумбрии
40 г желатина (на 1,5 литра жидкости)
горчица
майонез
лимон
клюква
зелень
маслины для украшения

Рыбу сварить в подсоленной воде со специями, удалить кости и измельчить.
Замочить 10 г желатина в 250 мл холодной кипяченой воды, оставить минут на 10 для набухания.
Майонез смешать со жгучей русской горчицей в пропорции 1:1, я брала 3 столовые ложки с горкой майонеза и 3 ложки горчицы, а Вы ориентируйтесь на свой вкус (и на остроту своей горчицы).
Кастрюлю с набухшим желатином поставить на плиту, при постоянном помешивании растворить желатин (НЕ кипятить!).
Добавить растворенный желатин в горчично-майонезную смесь, перемешать и вылить в форму, где будете готовить желе (можно использовать несколько порционных формочек).
Поставить форму в холодильник для того, чтобы смесь застыла. Вытаскиваем из холодильника и на застывшую смесь кладем слой измельченной рыбы, рыбу уплотнить. Украшаем по желанию: клюквой, зеленью, маслинами, лимоном.
30 граммов желатина заливаем 1 литром холодной кипяченой водой, даем желатину набухнуть и поставив на плиту, растворяем желатин. Заливаем растворенным желатином украшенную рыбную смесь и ставим форму в холодильник для застывания.
Как только желе застынет, наслаждаемся вкусной рыбкой!

Мясные рулетики"Праздничные"

700 г свиной корейки (можно взять любую мякоть, курицу, индейку и т.д.)

Начинка:

150 г подкопченной куриной ветчины нарезать полосками)
0,5 болгарского перца (нарезать полосками)
зелень (черемша+петрушка, измельчить)
немного корнишонов
соль, специи по-вкусу

Нарезать корейку на порционные куски, толщиной чуть меньше 1 см. Отбить молотком для мяса (я кладу кусок мяса в пакет и отбиваю, так волокна мяса остаются на месте).
Посолить, добавить специи. Положить на край начинку, скрутить рулет. Закрепить его шпажкой.
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на умеренном огне. Жарьте мясные рулетики со всех сторон, начиная со стороны, на которую приходится шов. Когда эта сторона достаточно прожарится, зубочистки можно вынуть — ролл уже достаточно зафиксирован.
Можно жарить до готовности.

А можно чуть обжаренные рулетики переложить со сковороды в емкость для запекания. Добавьте около 1,5 стакана смеси воды и сливок.
Посыпьте черным молотым перцем и солью. Поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте при температуре 180 С около 30 мин. Подавайте горячим в качестве основного блюда.

Домашний медовый торт из тонких коржей

Стакан 250 мл

Для теста:

3 яйца
1 стакан сахара
3-4 столовых ложки мёда (полных, с горкой)
1 ч.ложка соды
1 ч.ложка разрыхлителя
2,5-3 стакана стакана муки

Крем:

500 г сметаны (20%)
500 г жирных сливок (33%)
4-6 столовых ложек с горкой сахарной пудры

Смешиваем сахар, яйца, мед, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем и ставим на водяную баню. Варим на водяной бане, постоянно помешивая, пока объём массы не увеличится в 2-2,5 раза, будет белая шапка пены.
Массу снимаем с огня и даём ей немного остыть, добавляем муку и замешиваем тесто.
Тесто будет липким, дадим тесту время отдохнуть. Лучше всего поставить его в холодильник часа на 4-5, а лучше на всю ночь.
Достаем наше тесто, делим тесто на 5-6 частей, формируем колобки и раскатываем на листе пергамента, при необходимости присыпая мукой, круглый корж-сочень.
Выпекаем коржи в духовом шкафу при 180-190 градусах минуты 3-4, до золотистого цвета.
Пока коржи горячие, берем крышку от кастрюли или тарелку нужного диаметра, у меня 24 см, кладем на корж и обрезаем излишки теста, которые потом измельчим для крошки-украшения.
Сметану смешиваем с 2-3 столовыми ложками сахарной пудры.
Сливки взбиваем с 2-3 столовыми ложками сахарной пудры, сначала на самых маленьких оборотах, а потом на средних. Взбиваем до устойчивых пиков.
Обрезанные коржи промазываем кремами, чередуя сметанный и сливочный. Складываем коржи друг на друга. Верхний корж и бока торта промажьте сливочным кремом.
Украсьте медовой крошкой, сделанной из обрезков коржей.
Для крошки обрезки нужно подсушить и измельчить блендером или с помощью скалки в крошку.

Ликер "Бейлиз"

200 мл хорошей водки
1 баночка ГОСТовского сгущенного молока (360-380 гр.)
2 пачки Шоколадного коктейля Чудо (2*0,2 л. =400 мл.)
2 чайные ложки растворимого кофе
ваниль

Все перечисленные ингредиенты хорошо взбить блендером, миксером, шейкером.
Дать готовому ликеру настояться 1-2 дня, хотя можно употреблять и сразу.
Но мне кажется, после настаивания ликер приобретает более выраженный сливочно-кофейный аромат и вкус.

11.12.2015

Ксеньчик,

Новосибарск

Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Анна25 (28/12/2016)

Отдельное СПАСИБО за Бейлиз! Покупной химический не хочу покупать.

лаSKа (26/12/2015)

Всегда восхищаюсь рецептами Ксенчик! Спасибо!

Наташка (12/12/2015)

Burya, добавка кофе есть и в бейлизе, и в кэролансе, единственные сливочный ликер без добавления кофе - СенБренданс. И да, оно не указывается на этикетках, ибо незначительно.
А домашние рецепты всегда имеют право на существование, в первую очередь это интересно :)

Ксеньчик (12/12/2015)

Добрый вечер!
Я использую этот домашний бейлиз, для выпечки.
Рецепт имеет право существовать...я лично, вообще, не выпиваю...поэтому не вижу смысла из- за 50-100 граммов ликера, покупать бутылку.

burya (12/12/2015)

(Искренне расстроилась)
Ну сколько стоит та бутылка бейлиза, чтобы так извращаться с водкой и сгущенкой? Кстати, в бейлизе как раз нет ни кофе, ни шоколада, он чисто сливочный.

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Новый год]

Флешмоб «36 подарков». Почему это не работает?

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Штоллен - 2024 (Кулинарный форум)Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Яблоня ... том 2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Нужны фотографии для сайта Сибмама (Фотофорум. Все о фото)1, 2, 3, 4, пять - начинаю рисовать. (Хвастушки рукодельниц)Салат с редькой (Кулинарный форум)Где купить ёлку/сосну? (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Розы - часть 23 (Наш цветник )

Форум

Объявления

новые сапожки девочка зима (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО))новые жилетки, кофта школа, футболка найк, куртка деми мальчик (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)новые школа, боссоножки девочка (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Комплект мебели для девочки (Детская мебель (ДО))Солнцезащитные очки для зрения (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Конверт на выписку/в коляску (Одежда для малышей до года (до 85 см))Флиски, толстовки, джинсы, бриджи, футболки Н&m (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Шубка, полупальто, толстовка, джинсы, платье (Одежда для взрослых (ДО))Новый зимний костюм, джинсы на флисе, рубашки (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Animalique Byredo (Товары для дома и семьи. (ДО))