Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Заготовки

Заготовки из перца. Рецепты от сибмам с фото

 
Предлагаем вам рецепты заготовок из сладкого и горького перца.
 
 

Паста из горького перца "Детская приправа" от Варвара Плюшкина

 
Заготовки из перца

Взять свежий сочный горький перец - почти полное 10-ти литровое ведро - это чуть больше 2 кг.). У меня столько еще не назрело, поэтому горького было 1,3 кг и 800 гр. я взяла зрелого сладкого красного перца.
Освободить от жопок и семян и провернуть через мясорубку с самой мелкой сеткой.
Шесть головок чеснока почистить и выдавить через чеснокодавилку.
В казан или большую кастрюлю налить один стакан растительного масла, сильно нагреть, кинуть давленый чеснок и немного поджарить его. Туда же опустить крученый перец.
Перемешать и обжарить.  Как хорошо закипит, огонь сделать по минимуму. Выпариваем сок из перца примерно 1 час. Добавить немного соли примерно 1 ст.л. и сахар 1 стакан. Так же добавить приправы - 3-4 лавровых листа, душистый перец, молотую корицу, розмарин, молотый кориандр, паприку. Тушить еще 1 час.
Готовая приправа должна быть сладковатая на вкус, и должна хорошо размазываться по хлебу.  Попробовать - вкус должен быть сладковатый и вмеру горький.
Выложить в пропаренные банки. Из этого количества у меня получилось 4 полулитровые банки. Хранить в холодильнике.
 

Жареный перец  от Варвара Плюшкина

 
Заготовки из перца
 
Это очень вкусный перец, в меру маринованный, кисло- сладкий. Этот рецепт у нас в семье с моей свадьбы, такой перец на стол в качестве закуски принесла одна наша тетушка и с тех пор я его практически каждый год делаю.
Берем перец - хороший, красивый, зрелый, цветной. Моем его и отрезаем хвостики.  Затем в кастрюле или глубокой сковороде наливаем растительное масло и жарим перец прямо целиком до тех пор пока шкурка не станет коричневой, со всех сторон.  После обжарки выкладываем в банки (чистые и стерилизованные), заполняем на половину. 
 
Затем делаем маринад.
  • На 1 литр воды
  • 1 стакан сахара
  • 2 стол. ложки соли
  • 1 стол. ложку уксуса
  • 3 зубчика чеснока
  • на любителя 0,5 шт. горького перца.
Вскипятить и залить банки с перцем доверху. У меня с 3-х ведер перца домашнего получилось 7 2-х литровых банок и ушло 5 литров маринада.  Закатать, перевернуть вверх ногами до полного остывания, а затем в погреб на хранение.
 Эти перцы готовы к употреблению через месяц.


"Медовый перец" от  от Варвара Плюшкина

 
Заготовки из перца

Эта закуска для тех, кто обожает острый горький перец.
Зрелый острый перец моем, отрезаем хвостики и жопки (обязательно в перчатках), складываем в баночки довольно плотненько. Берем мед (можно засахаренный) нагреваем в микроволновке, чтобы он был слегка горячий и очень текучий, заливаем этим медом приготовленные перчики. Прикрываем крышками и так оставляем пропитываться в прохладе на 2-3 дня. Затем закатываем крышки или завинчиваем крепко и убираем в холодильник. Дать настояться примерно месяц.
Как употреблять: Получается очень вкусный перчик для тех, кто любит острое. Оставшийся мёд можно использовать для лечения простуды. Так же этим медом можно натирать курочку вместе с соевым соусом. А еще этот медок можно использовать при приготовлении мяса (гриль, шашлык) или соуса к нему.
 

Маринованный острый перец от  от Варвара Плюшкина

 
Заготовки из перца
 
Этот рецепт у меня сборный.
В подготовленные банки положить острый перчик с которого обрезаны хвостики и жопки. Залить кипящим рассолом. Рассол: на 1 литр воды 1 ст.л. соли и 200 гр. сахара, семя горчицы, перец-горошек и 1 ч. л. уксусной кислоты. Простерилизовать банки 0,5 литра 20 минут. Закатать и дать настояться 3 недели.
 

Перец-соломка маринованный от Мираж

 
Заготовки из перца
 
  • 2 кг сладкого перца 
  • 2 средних головки чеснока 
  • петрушка 
  • Маринад: 
  • 1 стакан воды 
  • 1 стакан растительного масла без запаха 
  • 1 стакан уксуса столового 9% 
  • 1 столовая ложка соли (не йодированной) 
  • 1 стакан сахара 
Перец помыть, очистить от семенников, нарезать соломкой. 
Чеснок мелко порезать. 
Петрушки свежей у меня не было, взяла замороженную. Разморозила предварительно. 
Банки вымыла, простерилизовала в духовке. Мокрые поставила на противень, противень - в холодную духовку. Включила на 150 С. Как духовка прогрелась и вода испарилась - готово. Только надо дать полчасика постоять, чтобы не лопнули при накладывании перца. 
Крышки прокипятила отдельно. 
2 кг перца, даже нарезанного соломкой - это объемно. Поэтому, чтобы он хорошо прогрелся, решила готовить в двух кастрюлях больших. В каждую кастрюлю - по половине заявленного количества перца и маринада. 
Итак, в каждую кастрюлю налила воду, масло, уксус, сахар, соль. Прогрела до растворения сахара и соли, не доводя до кипения. Положила перец. Немного прибавила огонь, чтобы быстрее закипело, потом убавила. С момента закипания от плиты не отходила, довольно часто перемешивала содержимое. Чтобы перец равномерно прогрелся, размягчился. 
В зависимости от толщины стенок перца таким образом его надо проварить от 7 до 10 минут. Я варила 7 минут, он у меня не толстостенный. Перец должен похрустывать 
На дно каждой банки - чеснок и петрушка. Потом уложила перец, утрамбовывая толкушкой, маринад подливала до верха. Его хватило, перец же тоже сок дал во время готовки. 
Банки укупорила. Охлаждение воздушное. 
У меня получилось 4 полулитровых банки и две объемом 250г. Ну, т.е. 5 полулитровых. 
У меня перец весь красный. Красиво будет смотреться заготовка, если перец взять разных цветов. 
Зимой такой перчик вкусно и так поесть, и с картошкой, и в салат положить. 
 

Маринованный перец чили от kakao

 
Заготовки из перца

На 250г баночку: 
  • 100г острого перца 
  • 2 чубчика чеснока 
  • 1 лавровый листик 
  • 1 стакан яблочного уксуса 
  • 4 горошины черного перца 
  • кориандр 
  • 1 ч.л соли 
  • 1 ч.л сахара 
В стерилизованную баночку сложим специи и сам перец, туда же соль. Залить маринадом - и в холодильник на 2 недельки. 
Маринад делаем следующим образом: уксус подогреть с сахаром (но не кипятить).
Этот рецептик у меня для мужа под борщок или рюмочку. 

 

Перец фаршированный от xxxАннаxxx

 
У болгарского перца аккуратно удаляем семена и плодоножку. Бланшируем чищенные перцы в кипящей воде 3-5 минут, затем погружаем их на 2-3 минуты в холодную воду.
Далее перец фаршируют, укладывают в пастеризованные банки, заливают рассолом. Банки стерилизуют.
Рассол:
  • 1 литр томатного сока
  • 30 гр. соли
  • 50 гр 10% уксуса

Фарш: нашинковать морковь, нарезать лук репчатый, обжарить на подсолнечном масле и подсолить получившийся фаршик по вкусу.

 

 

31.08.2016
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость


Реклама