Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Заготовки

Заготовки из перца. Рецепты от сибмам с фото

Предлагаем вам рецепты заготовок из сладкого и горького перца.

Паста из горького перца "Детская приправа" от Варвара Плюшкина

Взять свежий сочный горький перец - почти полное 10-ти литровое ведро - это чуть больше 2 кг.). У меня столько еще не назрело, поэтому горького было 1,3 кг и 800 гр. я взяла зрелого сладкого красного перца.
Освободить от жопок и семян и провернуть через мясорубку с самой мелкой сеткой.
Шесть головок чеснока почистить и выдавить через чеснокодавилку.
В казан или большую кастрюлю налить один стакан растительного масла, сильно нагреть, кинуть давленый чеснок и немного поджарить его. Туда же опустить крученый перец.
Перемешать и обжарить. Как хорошо закипит, огонь сделать по минимуму. Выпариваем сок из перца примерно 1 час. Добавить немного соли примерно 1 ст.л. и сахар 1 стакан. Так же добавить приправы - 3-4 лавровых листа, душистый перец, молотую корицу, розмарин, молотый кориандр, паприку. Тушить еще 1 час.

Готовая приправа должна быть сладковатая на вкус, и должна хорошо размазываться по хлебу. Попробовать - вкус должен быть сладковатый и вмеру горький.
Выложить в пропаренные банки. Из этого количества у меня получилось 4 полулитровые банки. Хранить в холодильнике.

Жареный перец от Варвара Плюшкина

Это очень вкусный перец, в меру маринованный, кисло- сладкий. Этот рецепт у нас в семье с моей свадьбы, такой перец на стол в качестве закуски принесла одна наша тетушка и с тех пор я его практически каждый год делаю.
Берем перец - хороший, красивый, зрелый, цветной. Моем его и отрезаем хвостики. Затем в кастрюле или глубокой сковороде наливаем растительное масло и жарим перец прямо целиком до тех пор пока шкурка не станет коричневой, со всех сторон. После обжарки выкладываем в банки (чистые и стерилизованные), заполняем на половину.

Затем делаем маринад.

На 1 литр воды
1 стакан сахара
2 стол. ложки соли
1 стол. ложку уксуса
3 зубчика чеснока
на любителя 0,5 шт. горького перца.

Вскипятить и залить банки с перцем доверху. У меня с 3-х ведер перца домашнего получилось 7 2-х литровых банок и ушло 5 литров маринада. Закатать, перевернуть вверх ногами до полного остывания, а затем в погреб на хранение.
Эти перцы готовы к употреблению через месяц.

"Медовый перец" от от Варвара Плюшкина

Эта закуска для тех, кто обожает острый горький перец.
Зрелый острый перец моем, отрезаем хвостики и жопки (обязательно в перчатках), складываем в баночки довольно плотненько. Берем мед (можно засахаренный) нагреваем в микроволновке, чтобы он был слегка горячий и очень текучий, заливаем этим медом приготовленные перчики. Прикрываем крышками и так оставляем пропитываться в прохладе на 2-3 дня. Затем закатываем крышки или завинчиваем крепко и убираем в холодильник. Дать настояться примерно месяц.
Как употреблять: Получается очень вкусный перчик для тех, кто любит острое. Оставшийся мёд можно использовать для лечения простуды. Так же этим медом можно натирать курочку вместе с соевым соусом. А еще этот медок можно использовать при приготовлении мяса (гриль, шашлык) или соуса к нему.

Маринованный острый перец от от Варвара Плюшкина

Этот рецепт у меня сборный.
В подготовленные банки положить острый перчик с которого обрезаны хвостики и жопки. Залить кипящим рассолом. Рассол: на 1 литр воды 1 ст.л. соли и 200 гр. сахара, семя горчицы, перец-горошек и 1 ч. л. уксусной кислоты. Простерилизовать банки 0,5 литра 20 минут. Закатать и дать настояться 3 недели.

Перец-соломка маринованный от Мираж

2 кг сладкого перца
2 средних головки чеснока
петрушка
Маринад:
1 стакан воды
1 стакан растительного масла без запаха
1 стакан уксуса столового 9%
1 столовая ложка соли (не йодированной)
1 стакан сахара

Перец помыть, очистить от семенников, нарезать соломкой.
Чеснок мелко порезать.
Петрушки свежей у меня не было, взяла замороженную. Разморозила предварительно.
Банки вымыла, простерилизовала в духовке. Мокрые поставила на противень, противень - в холодную духовку. Включила на 150 С. Как духовка прогрелась и вода испарилась - готово. Только надо дать полчасика постоять, чтобы не лопнули при накладывании перца.
Крышки прокипятила отдельно.
2 кг перца, даже нарезанного соломкой - это объемно. Поэтому, чтобы он хорошо прогрелся, решила готовить в двух кастрюлях больших. В каждую кастрюлю - по половине заявленного количества перца и маринада.
Итак, в каждую кастрюлю налила воду, масло, уксус, сахар, соль. Прогрела до растворения сахара и соли, не доводя до кипения. Положила перец. Немного прибавила огонь, чтобы быстрее закипело, потом убавила. С момента закипания от плиты не отходила, довольно часто перемешивала содержимое. Чтобы перец равномерно прогрелся, размягчился.
В зависимости от толщины стенок перца таким образом его надо проварить от 7 до 10 минут. Я варила 7 минут, он у меня не толстостенный. Перец должен похрустывать
На дно каждой банки - чеснок и петрушка. Потом уложила перец, утрамбовывая толкушкой, маринад подливала до верха. Его хватило, перец же тоже сок дал во время готовки.
Банки укупорила. Охлаждение воздушное.
У меня получилось 4 полулитровых банки и две объемом 250г. Ну, т.е. 5 полулитровых.
У меня перец весь красный. Красиво будет смотреться заготовка, если перец взять разных цветов.
Зимой такой перчик вкусно и так поесть, и с картошкой, и в салат положить.

Маринованный перец чили от kakao

На 250г баночку:

100г острого перца
2 чубчика чеснока
1 лавровый листик
1 стакан яблочного уксуса
4 горошины черного перца
кориандр
1 ч.л соли
1 ч.л сахара

В стерилизованную баночку сложим специи и сам перец, туда же соль. Залить маринадом - и в холодильник на 2 недельки.
Маринад делаем следующим образом: уксус подогреть с сахаром (но не кипятить).
Этот рецептик у меня для мужа под борщок или рюмочку.

Перец фаршированный от xxxАннаxxx

У болгарского перца аккуратно удаляем семена и плодоножку. Бланшируем чищенные перцы в кипящей воде 3-5 минут, затем погружаем их на 2-3 минуты в холодную воду.
Далее перец фаршируют, укладывают в пастеризованные банки, заливают рассолом. Банки стерилизуют.
Рассол:

1 литр томатного сока
30 гр. соли
50 гр 10% уксуса

Фарш: нашинковать морковь, нарезать лук репчатый, обжарить на подсолнечном масле и подсолить получившийся фаршик по вкусу.

31.08.2016

Подборку составила Мираж,

Новосибирск

перец Другие статьи автора

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Об истории - увлекательно]

Сибирь в 30 фактах

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

СОЧИ часть 4 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Вьетнам Часть 9 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)о.Фукуок. Вьетнам (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)1, 2, 3, 4, пять - начинаю рисовать. (Хвастушки рукодельниц)Осень настала... Снова осень закружила карусель мелодий (Фотофорум. Все о фото)Флешмоб Время путешествий: Осенние путешествия (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ваше турагенство БЕЛКАТВ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Распродажа авиакомпаний 2025 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)

Форум

Объявления

Для девочек девушек одежда г. Бердск обновлено 30.09.25 (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Мужские кеды 361 стелька 27 см демисезон, г. Бердск (Обувь для взрослых (ДО))Кровать-дом (Детская мебель (ДО))Новые женские вещи, новинки от 01.07.2025 (Одежда для взрослых (ДО))новая обувь из Италии, бренды, 36-37 р. новинки от 08.10.2025 (Обувь для взрослых (ДО))продам редкие коллекционные орхидеи, новинки 24.09.2025 (Цветочный рынок. Объявления по домашним растениям)Ветровка и рубашка девочке, 2 года (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Новые женские вещи из Сп (Барнаул. ДО Одежда для взрослых)Geox, Лель Антилопа, Капика,экко (Барнаул ДО Обувь для детей)Игрушки (Барнаул. ДО Товары для детей)