Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Заготовки

Заготовки с грибами. Рецепты от сибмам с фото

 
Приглашаем за рецептами всех любителей грибов. Соленые, маринованные, в салатах и отдельно.
 
 

Грибная икра из опят от safonovayana 

 

Заготовки с грибами.

Грибочки собираем сами. Мелкие мы маринуем, а крупные всегда идут на грибную икорку, которую все любим.

Опята промываем и ставим вариться.Чистим морковь и лук репку.Отварные грибы, морковь и лук перекручиваем на мясорубке.И ставим тушиться минут так на 40. До готовности моркови и лука (чтобы не хрустело). Соль добавляем по вкусу. Ещё я добавляю немного не рафинированного маслица в жаровню. Если вы хотите сделать икру в зиму, то за 10 минут до выключения добавить уксуса: на 3л.икры нужно добавить 0,5 чайной ложки. И потушить с уксусом еще 10 минуток.

А если кушать сейчас, то без уксуса и в холодильник. Отключаем плиту и раскладываем по банках, предварительно прокаленных в духовке (минут 10-15 на 150градусов). Икра очень вкусная.
 

Соленые грузди горячим способом от safonovayana 

 

Заготовки с грибами.

Моем и замачиваем грузди в холодной воде на 2 дня, постоянно меняя водичку. Далее промываем каждый грибок под струйкой воды, и отвариваем их минут 30.В посудину слоем насыпаем соль, семена укропа,
чеснок резанный, лаврушу, перец горошком и укладываем шляпкой вниз грибы.Присыпаем солью и укладываем таким же образом все оставшиеся грибы, чередуя ряды.Ставим поверх груздей плоскую тарелку, а на нее банку с наполненной водой – в качестве гнета.Выделившийся рассол должен полностью прикрыть грибы.Оставляем грузди на 2-3 дня.Очень плотно перекладываем грибы в простерилизованные банки и убираем в холод.Такие грибы можно кушать уже через 2 недели, т.к они были предварительно сварены!
 

Грузди соленые от багира123

 
Заготовки с грибами.

Грузди тщательно моем, замачиваем, промываем. В общем, дня три я их держу в воде, вымачиваю. Потом отвариваю, вновь промываю.
Укладываю в кастрюлю (тара нужна либо эмалированная, либо нержавейка, про бочки деревянные - идеальный вариант, я не говорю) слоями. Каждый слой пересыпаю солью (горсть соли на слой) и семенами укропа (зонтики тут не кладу, дабы грузди не закисли). Потом закрываю большой тарелкой и сверху груз (когда солила на даче, сверху укладывала большую каменюку, дома использую трехлитровую банку с водой). И на месяц с глаз долой под мойку. Если принесут еще груздей, я их просто туда же добавлю слоем. 
Через примерно месяц я их разложу по баночкам, придавлю, чтобы рассол сверху появился, положу сверху капустный лист и закрою пластиковой крышкой. Поставлю в холод.

 

Икра грибная (из опят) от Линек

 
Заготовки с грибами.
 
  • 2 кг отварных грибов
  • 300 г лука
  • 300 г моркови
  • 1 стакан масла растительного
  • 3 лавровых листа
  • 6-10 горошин черного перца
  • соль по вкусу
  • 1 ст. л. 9% уксуса
Я делаю немного по-другому:  вместо моркови добавляю еще 300 гр лука, а также 5 гвоздичек и 5 горошин душистого перца (так получается более выраженный грибной вкус).
На икру у меня идут в основном ножки.
Грибы отварить и перекрутить на мясорубке (я дополнительно взбила перекрученные грибы блендером).
Лук обжарить на растительном масле, перекрутить на мясорубке и тушить вместе с грибами 30-40 минут. За 5 минут до окончания тушения добавить уксус.
Переложить икру в стерилизованные банки, закрутить крышки и поставить под шубу до остывания.
 

Грибная солянка от Роксалана

Заготовки с грибами.
 
  • 3 кг капусты
  • 1 кг помидор
  • 1 кг лука
  • 1 кг перца болгарского (по желанию)
  • 1-3 кг отварных грибов
  • 0,5 л растительного масла
  • 200 гр сахара
  • соль по вкусу
  • 0,5 л готового томатного соуса (я беру кетчуп)
  • 3-5 лавровых листа
  • 2 ч. л. черного молотого перца
  • 5-8 шт. гвоздики
  • 1 ст. л. уксусной эссенции
Приготовить овощи: нашинковать капусту, порезать лук полукольцами, перец полосками, помидоры кружками (также можно перекрутить на мясорубке), морковь натереть на терке для корейских салатов.
Добавить соль, сахар, растительное масло.
Перемешать и тушить примерно 30 минут, постоянно помешивая.
Добавить мелко порезанные отварные грибы и варить еще 30 минут.
Добавить томатный соус, перец, гвоздику, уксус и тушить 10-15 минут.
Готовую солянку разложить в баночки, закатать крышками и укутать до остывания. Грибы можно заменить фасолью, тоже очень вкусно.
 

Маринованные опята и боровики от dgina

 
Маринад на 1 литр воды:
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 2 -3 зубчика чеснока
  • 6 горошин перца
  • 3 лавровых листа
  • 3 шт. гвоздики
  • Чуть корицы
Грибы (можно порезать) отварить без соли 30 – 40 мин и промыть холодной водой.
Маринад вскипятить и залить им грибы, чтобы они все были покрыты маринадом.
Добавить 2 ч. ложки уксусной кислоты и кипятить маринад с грибами 10 минут.
Вынуть чеснок и лавровый лист, разложить в стерилизованные банки и закатать.
 

Маринованные грибочки от пяткуся

 
Лучшего рецепта для маринования грибов я не встречала! Пользуюсь им уже лет 10 точно. Очень вкусно!
 
На 1 литр воды:
  • 4 ч.л. соли
  • 4 ч.л. 70% уксуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 лавровых листа
  • 6 шт душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы
Отваренные охлаждённые грибы разложить в банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8-1 см.
 
 
31.08.2016
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+

Ваш комментарий:



Автор:


E-mail:
(будет защищён от спаммерских роботов)

Код:
 

Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама