Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Заготовки

Кетчуп, соусы, паста. Рецепты от сибмам с фото

 
Домашние кетчупы вкуснее и полезнее, чем покупные. Советуем воспользоваться рецептами от сибмам и приготовить разнообразные кетчупы, не выходя из дома.
 

Иннин кетчуп от Мираж

  • 2,5 кг спелых помидоров,
  • 4 сладких болгарских перцев,
  • 2 маленьких горьких перчика.
Все это провернуть через мясорубку, добавить
  • 2 ч.л. с горкой соли,
  • 200г сахара,
  • 1 ч.л. порошка черного перца,
  • 10 гвоздичек,
  • 10 горошин душистого перца (я их в марлечку завязывала, а потом выбросила).
Все кипятить часа 2-3 на малом огне, пока не уварится раза в 2, чтобы масса густоватой стала. Помешивать часто. Потом снять,  добавить
  • 50г давленого чеснока,
  • 2 ч.л. уксуса столового,
разложить по стерилизованным горячим банкам, закатать.
 
* Этим рецептом много лет назад со мной поделилась подруга, в честь ее и назван. Рекомендую делать эту заготовку тем, кто держит строгий пост: ни капли масла, одни овощи.
 

Кетчуп из помидоров с луком от Мираж

 

Кетчуп, соусы, паста.

 
На 10 кг помидоров:
  • 1 кг лука репчатого,
  • 330 мл уксуса 6%,
  • 2 головки чеснока,
  • 2 ст.л. черного молотого перца,
  • 6 горошин душистого перца,
  • 1 ч. л. гвоздики,
  • 1 ст.л. корицы,
  • 2 ст.л. крахмала,
  • 2 стакана сахара,
  • 3 ст.л. соли.
Перемолоть помидоры в блендере или через мясорубку. Полстакана отлить и отложить, остальное вылить в кастрюлю и довести до кипения. Измельчить в блендере (через мясорубку) репчатый лук. Когда закипят помидоры, выложить туда лук. На небольшом огне, помешивая, выпаривать 2,5-3 часа. Когда масса станет густой, добавить уксус, давленый чеснок, соль, сахар, молотый перец, корицу. Гвоздички и горошины душистого перца лучше положить в марлевый мешочек, завязав его, и бросить в соус прямо в мешочке. За 5 минут до конца варки влить размешанный в отставленном в сторонку в самом начале полстакане помидорного пюре крахмал. Мешочек вынуть, разложить кетчуп по чистым прогретым банкам, закатать.
 
* Если вы любители специй, увеличьте в 2 раза количество гвоздики и корицы. Мне хватило и этого.
 

Кетчуп домашний от Мираж

 

Кетчуп, соусы, паста.

  • 2 кг помидоров
  • 0,5 кг яблок (ранеток)
  • 0,5 кг морковки
  • 250 г репчатого лука
  • 250 г сахара
  • 1 чайная ложка тмина
  • 50г сухой горчицы
  • 10г молотой паприки
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 гвоздички
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции
  • 3 чайных ложки соли (с небольшой горкой)
  • 250г зелени петрушки
Прокрутить через мясорубку помидоры, яблоки, лук, морковь, зелень петрушки.
Добавить все специи, уксксную эссенцию, соль, сахар.
Перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить содержимое в холодильник на сутки.
Затем поставить кастрюлю на плиту и на небольшом огне, помешивая, выпаривать 3-4 часа (ну, пока жидкость не будет видна. Или чуточка ее будет проглядывать.
Готовую массу остудить до теплого состояния, протереть через сито. Опять положить в кастрюлю, довести до кипения, помешивая.
Разложить по чистым горячим банкам, закатать стерилизованными крышками. Поставить под шубу.
Я овощи и петрушку перемолола блендером. Петрушки у меня было почти вполовину меньше, чем положено. Но меня это устроило, я не фанат петрушки. И вообще я решила на пробу сделать половину порции. Когда начала протирать через сито, пожалела, что затеяла готовку по этому рецепту. Поменяла сито, взяла с более крупными ячейками. В результате "отловила" перец, лаврушку гвоздику и недостаточно тщательно перемолотые блендером помидорные шкурки. Сделала для себя вывод: надо было специи сложить с марлевый мешочек, а потом выбросить.
Из полупорции получилась всего лишь восьмисотграммовая баночка.
 
Когда я пробовала продукт, то решила, что мне категорически не нравится вкус. И не стоил он таких плясок с бубнами. Но когда продукт остыл, мнение изменила: это вкусно. Это вкусно прямо на хлебушек намазывать и есть. Вкус кисло-сладкий, острота перца не чувствуется.
Думаю, вместо порошковой паприки вкуснее будет перемолоть пару-тройку сладких красных перца. Свежих.
После протирания через частое сито чувствуются мелкие кусочки. Возможно, помогло бы взбивание блендером. Но я не чувствовала необходимости. Меня и такой вариант устроил.
Домашний кетчуп получился густым, темной окраски.
 

Кетчуп домашний сладкий от Мираж

 

Кетчуп, соусы, паста.

 

  • 2,5 кг спелых помидоров
  • 0,5 кг сладкого болгарского перца
  • 1 столовая ложка засолочной соли (с небольшой горкой)
  • 150г сахара
  • 2 столовые ложки уксуса (НЕ ЭССЕНЦИИ!!!)
  • 2 лавровых листика
  • 10 гвоздичек
  • 10 горошин черного перца
  • 10 горошин душистого перца
Помидоры и перец пропустить через мясорубку (я перемолола в блендере). Вылить массу в кастрюлю, положить соль. Довести до кипения и 30 минут кипятить на среднем огне, часто помешивая. На среднем для того, чтобы побыстрее выкипела лишняя жидкость. На слабом огне придется держать дольше, на сильном будет пригорать.
Через полчаса положить перчик горошком и гвоздику. Я их кладу в марлевый мешочек, который потом выбрасываю. Кипятить еще 30 минут, убавив огонь. Не забывать помешивать, т.к. масса станет гуще.
Положить лаврушку, сахар, уксус и кипятить на слабом огне еще 20 минут. На этом этапе надо посмотреть: если жидковато, то подольше повыпаривать. Хотите пожиже – достаточно двадцати минут.
Готовый домашний кетчуп разложить по стерилизованным банкам. Закатать стерилизованными крышками. Я в бутылки разлила из-под соков и кетчупа. Т.к. в микроволновке бутылки не простерилизуешь, я их хорошо промыла и залила кипятком. Слила кипяток, положила кетчуп. Крышки промыла и в кастрюльке прокипятила.

Этот рецепт я у свекрови взяла. Она нас в прошлом году угощала, мне ОЧЕНЬ понравился кетчуп! Вариант для тех, кому нельзя острое. Через сито не протирала. Помидоры с семечками так и остались. Мне их семечки не мешают.
 

Кетчуп от Линек

 
Кетчуп, соусы, паста.
 
  • 3 кг помидор
  • 1 ч.л. черного перца молотого
  • 1 ч.л. красного перца молотого
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 головки чеснока (мелко нарезанного или давленного)
  • 1  десертная ложка уксусной кислоты (70%)
Помидоры перекрутить в мясорубке, измельчить в блендере или протереть через сито.
Варить полученную массу 30-60 минут.
Добавить красный и черный перец, сахар, соль, чеснок и варить еще 15 минут.
Добавить уксусную кислоту и варить еще 10 минут.
Переложить кетчуп в стерилизованные банки/бутылки, закрутить крышки и поместить под шубу до остывания.
 

Кетчуп от Сладкая Соне4ка

 
Кетчуп, соусы, паста.
 
Хочу поделиться своим рецептом кетчупа, который готовлю уже 17 лет, по подсказке свекрови.  
Для приготовления 1 порции потребуется:
  • 2 кг помидор
  • 4 шт. красного болгарского перца
  • 1 ст. ложка соли
  • 200 грамм сахара
  • 1,5 - 2 штучки горького перца (хотите чуть острее, нужно 2)
  • 0,5 ч. ложки перца горошком
  • 0,5 ч. ложки гвоздики
  • 1ч. л. уксусной кислоты 70%
  • 50 гр. чеснока.
С одной порции получается примерно 1,8 л готового кетчупа.
Помидоры, перец болгарский, перец горький (без семян) прокручиваем на мясорубке.
Перец горошком и гвоздичку я заворачиваю в бинтик, чтоб потом удобно было убрать из общей массы.
Варить 1,5 часа на умеренном огне с обязательно открытой крышкой, чтобы вода выпаривались, в этом случае кетчуп получается густым.
Убрать с огня, добавить уксусную кислоту и предварительно измельченный чеснок (блендером или чеснокодавкой).
В банки влить по стакану воды и простерилизовать в микроволновке 5 минут. Крышки обдать кипятком из банок.
Разлить кетчуп по баночкам.
Хранится до следующего сезона, если успевает остаться.
 

Трехцветный кетчуп от  от Варвара Плюшкина

 
Кетчуп, соусы, паста.
 
У меня было 4 кг. перезревших помидор. Расчёт кетчупа на моё количество (я просто умножила его норму на четыре). Взять 16 луковиц, мелко порезать, поставить жарить в кастрюлю с добавлением небольшого количества растительного масла. И жарить до мягкости лука.  В ступке смешать 4 ч.л. семян кориандра (у него был ещё фенхель, но мне он не нравится), 16 гвоздичек, 1 ч.л. семян горчицы, 1ч.л. розмарина (сухого).  К измельчённым пряностям добавить 2 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотого красного перца, 2 ч.л. паприки. У Джейми был ещё стручок красного острого перца (свежего), такую остроту я не люблю. Всё перетереть ещё раз. К жарящемуся луку добавить эти пряности. И обжаривать минут пять. Добавить 1 ч.л. молотого чёрного перца и немного соли (по вкусу).  Затем прибавить 16 зубчиков нарезанного чеснока.  Добавить нарезанные помидоры.  Добавить 1 литр томатной пасты, у меня ушло 400 гр. сахара, нужно было 250 мл. красного винного уксуса - но я смешала яблочный уксус со сладким красным домашним вином - и ушло его примерно 150 мл.  Довести до кипения и кипятить примерно 1 час, на медленном огне, через 30 минут кипения добавить мелко нарезанный базилик. Я его не люблю, поэтому добавила петрушку.   Затем всё измельчить в блендере до пюреобразного состояния.  Не пугайтесь, после измельчения масса слегка меняет цвет. Затем всё пропустить через сито, крупные кусочки - остатки - выкинуть.
Просеянную массу вылить снова в кастрюлю и кипятить на медленном огне примерно 30 минут. За это время испарится лишняя жидкость, он станет гуще, и к нему вернётся нормальный цвет.
В это время нужно попробовать и добавить по вкусу, то чего не достаёт. Разлить в стерильные банки и закатать.
У Джейми было разлито в бутылки с крепкими железными крышками, но у меня таких нет, и я разлила в банки. У меня получилось 10 баночек по 0,5 литра и ещё 300 гр.
Это был прошлый год, а нынче я взяла красные помидоры перезревшие, к ним добавила несколько коричневых (маризол фиолетовый), и к ним добавила красный мясистый перец. Следующий цвет желтый: желтые помидоры и мясистый сладкий перец. И наконец зеленые помидоры (зрелый изумрудные яблоки и малахитовая шкатулка).
Все пересчитывала согласно прошлогодней пропорции, варила в разных кастрюлях, единственное не добавляла томатную пасту совсем.
Кетчуп получился густой (за счет мякоти перца), очень вкусный, с легкой остринкой, такой кисло-сладкий.
Пока варился зеленый был похож на болотную бурду, но потом приобрел темно-зеленый цвет. Желтый стал темно-оранжевым. Ну а красный остался красным.
Хоть они варились все одинаково, но оттенки вкуса у них разные.
Вот что получилось, слева направо: красный, темно-желтый, болотно-зеленый
 

Кетчуп, соусы, паста.

 

Аджика от VINALI

 
Кетчуп, соусы, паста.
 
  • 5 кг помидоров
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 0,5 кг чеснока
  • 0,5 кг яблок
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 0,5 литра растительного масла
  • 1 ст.л. чёрного молотого перца
  • 2 лавровых листа
  • 300 г красного острого перца или 4 стручка острого перца
  • Соль и сахар по вкусу (мы брали 2 спичечных коробка соли и 1-1,5 стакана сахара, в зависимости от сладости яблок и помидор).
Всё перекрутить на мясорубке, слить жидкость.
Налить в кастрюлю масло, добавить перекрученную массу и поставить на плиту.
Довести до кипения и варить 2 часа.
 

Соус с горчицей без варки от VINALI

 
  • 2 кг помидоров 
  • 5-6 перцев болгарских 
  • 5 луковиц средних 
  • 5 головок чеснока 
  • 2 ст.л. соли 
  • 1 стакан сахара (можно меньше) 
  • 1 ст.л. уксуса 70% 
  • 50г горчицы сухой 
всё перекрутить на мясорубке, добавить горчичный порошок, уксус, соль и сахар. 
Разложить по банкам-бутылкам. За счёт горчицы храниться достаточно долго. Вкус оригинальный, чем то хренодёр напоминает, муж правда сказал, что хренадёр лучше, а мне понравился этот соус.
 

Ткемали от hoshi

 
Кетчуп, соусы, паста.
 
  • 2,5 кг сливы 
  • пучочек мяты 
  • пучок укропа с зонтиками 
  • большой пучок кинзы 
  • 5 горьких перчиков 
  • 5-6 зубков чеснока
Положила в кастрюлю сливу.
Забросила зонтиков укропа и мяты (нужна болотная, под названием омбало, но откуда ж тут такая, взяла обычную сушеную), залила слегка водой.
При медленном кипении 30 минут варила. 
Пока варила, собирала с поверхности особо ретивые шкурки, т.к. они все-одно без надобности. 
Дала ночь настояться, слила отвар, протерла через сито. Порадовалась, что не колупалась с косточками перед варкой - всё отлично отошло после оной. Сито у меня не то что надо, поэтому консистенция, конечно, не магазинная. Получилась буквально лужица на дне кастрюли (а варила полную кастрюлю сливы)
В блендер закинула перец горький без косточек (добавила пару маринованных перцев табаско, а то свежий перец какой-то не сильно острый попался, а хотелось, чтобы простояло зиму), чеснок, кинзу.
Потом все соединила, посолила по вкусу (чуток совсем), на медленном огне прокипятила минут 10. Получилось так: 
Ну и в банки.
С мясом просто вау!
 
31.08.2016
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Halva (13/02/2013)
спасибо

Ваш комментарий:



Автор:


E-mail:
(будет защищён от спаммерских роботов)

Код:
 

Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама