 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Заготовки
Рецепты заготовок от BarguzinkaКак я квашу капустуКаждый раз как речь заходит о закваске капусты, меня накрывает ностальжЫ. В нашей семье это было семейное дело. Все должны были быть дома и у каждого своя роль. Квасили капусту в большой бочке, оббитой тремя обручами, папа ставил бочку в большой таз, чтобы потом не поднимать полную. Сверху клали эдакую терку длинной с метр и шириной см 40, с двумя лезвиями. Мама очищала вилок передавала его папе, а он ТЁР. Брату Коле, как подрос, доставалось тереть морковку, он у нас переученный левша и в результате может тереть обеими руками, у него производительность больше, иногда мама ему помогала, моя задача заключалась в снятии пробы :) Потрет папа слой капусты, перемешает его с морковкой и солью, помнет всем весом, чтобы сок начал появляться, и я тут как тут, а нормально ли соли, а достаточно ли морковки :) Следила, чтобы папа примерно одинаковые слои делал, а то увлечется и натрет одной капусты, как потом перемешает. Ну и еще поедание кочерыжек в конце, ритуал... Потом кадушку накрывали деревянным кругом с щелями и ставили сверху груз, так и стояла дома бочка дня два-три, периодически её надо было протыкать рейкой, чтобы выходил воздух, лишний сок через верх выливался в таз. Потом выносили на балкон, где капуста стояла до тепла... Так я и нынче квашу капусту, только не в таких количествах. Беру кочан капусты, ополаскиваю, счищаю верхние плохие листы, крошу не очень мелко, типа "соломкой", к этому морковки примерно в одну пятую, все перемешиваю солю крупной солью НЕ йодированной, и в кастрюлю под пресс, периодически протыкая чтобы вышел воздух, если много сока сливаю лишний, стоит в комнате в темном углу дня два, потом аккуратно перекладываю в банку, стараюсь уложить плотно, чтобы воздуха не было, еще день стоит в банке в комнате, так же протыкаем, потом закрываю и в холодильник. Вишневый компотКомпот хорош тем что очень легко делается, а ягодки получаются несморщенные, а вкус... ммммм.. Итак, в чистые банки (я не стерилизую, просто мою хорошо с содой и прополаскиваю) раскладываем вымытую вишню, кто как любит: любите сиропчик кладите меньше ягод, но не меньше 1/4 банки и тогда сахару поменьше; любите ягодки кладите больше и побольше сахара, я кладу примерно около половины, затем варю сироп. Чтобы не ошибиться с количеством, я хитрю. Заливаю в банку с ягодой воды (обычной) и потом выливаю это количество в кастрюльку. Столько должно получиться сиропа на данную банку. Так как я компот делаю в маленьких банках, то и сироп я варю на несколько банок. Определившись с количеством воды, я отливаю примерно десятую часть, довожу до кипения и постепенно засыпаю сахар. Сахара идет примерно 1:1 с водой по объему, и далее зависит, от того, насколько сладкая ягода, насколько много ягоды или сиропа, где будет храниться компот, и насколько сладкий вы его любите. Я засыпаю примерно полтора кг на два литра воды, сироп должен прокипеть минут 15 на медленном огне. Затем снимаем с огня пусть постоит буквально минуту, за это время я ополосну банки с вишней горячей водой, снаружи, чтобы согрелись и не лопнули, и ставлю на полотенце, приготовляю крышки, тоже ополаскиваю кипятком и кладу рядом. Затем каждую банку заливаю сиропом и сразу закрываю. Когда все банки закрыты, в укромный уголок (теплый) стелю шубу и закутываю в неё банки, банки должны стоять вверх дном. И крышки либо закатывающиеся, либо очень плотно закрывающиеся. Там они и остывают дня три. а потом по местам хранения. Рецепт дольше расписывала, чем компот делать!  
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
СОЧИ часть 4 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Казань. (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Садовая земляника - обычная и ремонтантная. том 11 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Яблоня ... том 2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))АБХАЗИЯ Часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Эустома (Наш цветник )Розы - часть 23 (Наш цветник )Бурма - нежная пантера с золотыми глазами (Кошки и котята)Анапа 2024🐬 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))
Объявления
Обувь для девочек от годика до школы (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО))Продам Радиотелефон Панасоник Отс,картина из гобелена (Товары для дома и семьи. (ДО))Девочки новая и б\у,школа ,много толстовок новых и хор.состояние (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Обувь для девочек,босоножки,кроссы (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Одежда для малышки до 1,5 лет. (Одежда для малышей до года (до 85 см))Zara, Adidas, Nike, Stradivarius,reserved, Bershka и др. (Одежда для взрослых (ДО))шторы,портьеры,тюль (Мебель и крупногабаритные товары для дома(ДО))Очень красивые сапоги,ботильоны ,кроссовки и много всего р.35-38 (Обувь для взрослых (ДО))Одежда для девочек от 86.... (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Сарафан летний и платье для животиков (Товары для беременных и кормящих (ДО))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.