 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Заготовки
Рецепты заготовок от BarguzinkaКак я квашу капустуКаждый раз как речь заходит о закваске капусты, меня накрывает ностальжЫ. В нашей семье это было семейное дело. Все должны были быть дома и у каждого своя роль. Квасили капусту в большой бочке, оббитой тремя обручами, папа ставил бочку в большой таз, чтобы потом не поднимать полную. Сверху клали эдакую терку длинной с метр и шириной см 40, с двумя лезвиями. Мама очищала вилок передавала его папе, а он ТЁР. Брату Коле, как подрос, доставалось тереть морковку, он у нас переученный левша и в результате может тереть обеими руками, у него производительность больше, иногда мама ему помогала, моя задача заключалась в снятии пробы :) Потрет папа слой капусты, перемешает его с морковкой и солью, помнет всем весом, чтобы сок начал появляться, и я тут как тут, а нормально ли соли, а достаточно ли морковки :) Следила, чтобы папа примерно одинаковые слои делал, а то увлечется и натрет одной капусты, как потом перемешает. Ну и еще поедание кочерыжек в конце, ритуал... Потом кадушку накрывали деревянным кругом с щелями и ставили сверху груз, так и стояла дома бочка дня два-три, периодически её надо было протыкать рейкой, чтобы выходил воздух, лишний сок через верх выливался в таз. Потом выносили на балкон, где капуста стояла до тепла... Так я и нынче квашу капусту, только не в таких количествах. Беру кочан капусты, ополаскиваю, счищаю верхние плохие листы, крошу не очень мелко, типа "соломкой", к этому морковки примерно в одну пятую, все перемешиваю солю крупной солью НЕ йодированной, и в кастрюлю под пресс, периодически протыкая чтобы вышел воздух, если много сока сливаю лишний, стоит в комнате в темном углу дня два, потом аккуратно перекладываю в банку, стараюсь уложить плотно, чтобы воздуха не было, еще день стоит в банке в комнате, так же протыкаем, потом закрываю и в холодильник. Вишневый компотКомпот хорош тем что очень легко делается, а ягодки получаются несморщенные, а вкус... ммммм.. Итак, в чистые банки (я не стерилизую, просто мою хорошо с содой и прополаскиваю) раскладываем вымытую вишню, кто как любит: любите сиропчик кладите меньше ягод, но не меньше 1/4 банки и тогда сахару поменьше; любите ягодки кладите больше и побольше сахара, я кладу примерно около половины, затем варю сироп. Чтобы не ошибиться с количеством, я хитрю. Заливаю в банку с ягодой воды (обычной) и потом выливаю это количество в кастрюльку. Столько должно получиться сиропа на данную банку. Так как я компот делаю в маленьких банках, то и сироп я варю на несколько банок. Определившись с количеством воды, я отливаю примерно десятую часть, довожу до кипения и постепенно засыпаю сахар. Сахара идет примерно 1:1 с водой по объему, и далее зависит, от того, насколько сладкая ягода, насколько много ягоды или сиропа, где будет храниться компот, и насколько сладкий вы его любите. Я засыпаю примерно полтора кг на два литра воды, сироп должен прокипеть минут 15 на медленном огне. Затем снимаем с огня пусть постоит буквально минуту, за это время я ополосну банки с вишней горячей водой, снаружи, чтобы согрелись и не лопнули, и ставлю на полотенце, приготовляю крышки, тоже ополаскиваю кипятком и кладу рядом. Затем каждую банку заливаю сиропом и сразу закрываю. Когда все банки закрыты, в укромный уголок (теплый) стелю шубу и закутываю в неё банки, банки должны стоять вверх дном. И крышки либо закатывающиеся, либо очень плотно закрывающиеся. Там они и остывают дня три. а потом по местам хранения. Рецепт дольше расписывала, чем компот делать!  
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Стамбул (Istanbul, Константинополь) крупнейший город Турции (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Гадалки, ясновидящие - том 4 (Жизнь семейная)Мы в ответе за тех, кого посадили! (Цветы и домашние растения)Томаты - том 21 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Распродажа авиакомпаний 2025 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Фото месяца (Фотофорум. Все о фото)Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)А кто это тут у меня зацвел? (Цветы и домашние растения)Фотоохота. Часть 3 (Фотофорум. Все о фото)Салат "Щётка" (Кулинарный форум)
Объявления
✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)КП2 - Япония, Корея (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)НаТаЛи *СимаЛенд *СУМКИ *СаДоВоД СТОП 06.04-стр 984 (Коммерческие предложения)=Садовод Выкуп ВТ и ПТ=СоК=Миланко= Ряды=Фотошторы! (Коммерческие предложения)Оригинальный парфюм! РАСПИВ! Элитный, нишевый, люкс Цена опт (Коммерческие предложения)💐💐💐🪻🪻🪻ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ🪻🪻🪻💐💐💐 (Коммерческие предложения)ТОМ4-🍒GLAMOURная Турция👗👖-- ✈️🚚 СВОБОДНОЕ В ПУТИ с 657 ✈️🚚 (Зарубежные покупки)Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ (Зарубежные покупки)Время пить ВКУСНый ЧАЙ и КОФЕ! есть распродажа кофе! (Продуктовая корзинка для вас и ваших детей)Профессиональная косметология ~ Белье ~ (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.