Реклама

Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Заготовки

Рецепты заготовок от Barguzinka


Как я квашу капусту

Каждый раз как речь заходит о закваске капусты, меня накрывает ностальжЫ. В нашей семье это было семейное дело. Все должны были быть дома и у каждого своя роль. Квасили капусту в большой бочке, оббитой тремя обручами, папа ставил бочку в большой таз, чтобы потом не поднимать полную. Сверху клали эдакую терку длинной с метр и шириной см 40, с двумя лезвиями. Мама очищала вилок передавала его папе, а он ТЁР. Брату Коле, как подрос, доставалось тереть морковку, он у нас переученный левша и в результате может тереть обеими руками, у него производительность больше, иногда мама ему помогала, моя задача заключалась в снятии пробы :) Потрет папа слой капусты, перемешает его с морковкой и солью, помнет всем весом, чтобы сок начал появляться, и я тут как тут, а нормально ли соли, а достаточно ли морковки :) Следила, чтобы папа примерно одинаковые слои делал, а то увлечется и натрет одной капусты, как потом перемешает. Ну и еще поедание кочерыжек в конце, ритуал...
Потом кадушку накрывали деревянным кругом с щелями и ставили сверху груз, так и стояла дома бочка дня два-три, периодически её надо было протыкать рейкой, чтобы выходил воздух, лишний сок через верх выливался в таз. Потом выносили на балкон, где капуста стояла до тепла...
Так я и нынче квашу капусту, только не в таких количествах. Беру кочан капусты, ополаскиваю, счищаю верхние плохие листы, крошу не очень мелко, типа "соломкой", к этому морковки примерно в одну пятую, все перемешиваю солю крупной солью НЕ йодированной, и в кастрюлю под пресс, периодически протыкая чтобы вышел воздух, если много сока сливаю лишний, стоит в комнате в темном углу дня два, потом аккуратно перекладываю в банку, стараюсь уложить плотно, чтобы воздуха не было, еще день стоит в банке в комнате, так же протыкаем, потом закрываю и в холодильник.

Вишневый компот

Компот хорош тем что очень легко делается, а ягодки получаются несморщенные, а вкус... ммммм..
Итак, в чистые банки (я не стерилизую, просто мою хорошо с содой и прополаскиваю) раскладываем вымытую вишню, кто как любит: любите сиропчик кладите меньше ягод, но не меньше 1/4 банки и тогда сахару поменьше; любите ягодки кладите больше и побольше сахара, я кладу примерно около половины, затем варю сироп. Чтобы не ошибиться с количеством, я хитрю. Заливаю в банку с ягодой воды (обычной) и потом выливаю это количество в кастрюльку. Столько должно получиться сиропа на данную банку. Так как я компот делаю в маленьких банках, то и сироп я варю на несколько банок. Определившись с количеством воды, я отливаю примерно десятую часть, довожу до кипения и постепенно засыпаю сахар. Сахара идет примерно 1:1 с водой по объему, и далее зависит, от того, насколько сладкая ягода, насколько много ягоды или сиропа, где будет храниться компот, и насколько сладкий вы его любите. Я засыпаю примерно полтора кг на два литра воды, сироп должен прокипеть минут 15 на медленном огне.
Затем снимаем с огня пусть постоит буквально минуту, за это время я ополосну банки с вишней горячей водой, снаружи, чтобы согрелись и не лопнули, и ставлю на полотенце, приготовляю крышки, тоже ополаскиваю кипятком и кладу рядом. Затем каждую банку заливаю сиропом и сразу закрываю. Когда все банки закрыты, в укромный уголок (теплый) стелю шубу и закутываю в неё банки, банки должны стоять вверх дном. И крышки либо закатывающиеся, либо очень плотно закрывающиеся. Там они и остывают дня три. а потом по местам хранения. Рецепт дольше расписывала, чем компот делать!




11.09.11,
Barguzinka,
Новосибирск

  Добавить ВКонтакте заметку об этой страницеОпубликовать в TwitterОпубликовать в FacebookОпубликовать в ЖЖОпубликовать в ОдноклассникахОпубликовать в Google+

Есть мнение?

Текст:

Автор:


E-mail:
(будет защищён от спаммерских роботов)

Код:
 
 
Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость


Реклама




Реклама