Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Заготовки

Заготовки из баклажанов. Рецепты от сибмам с фото

Заготовки из баклажанов многие оценивают как самые вкусные. Баклажан "дружит" со многими овощами. Поэтому не проходите мимо, готовьте вкусные закуски, они порадуют вас зимой.

Закуска острая из баклажанов от e_z

 
 Закуска острая из баклажанов
 
Количество произвольное, сколько чего есть и как больше нравится. Первый раз, когда делала, баклажанов было мало, а нынче много. 
В общем, всего по вкусу: 
  • баклажаны 
  • помидоры 
  • лук репчатый 
  • перец чили 
  • масло растительное 
  • чеснок 
  • специи, соль, сахар. 
Баклажаны порезала, слегка обжарила на масле на сковороде.
лук порезала, тоже обжарила на сковороде и тоже на масле. 
Помидоры и перцы порезала и измельчила в блендере, залила в кастрюлю, добавила соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу. Вскипятила на сильном огне. Пена должна уйти. Остатки этого томатного сока я использую в качестве заливки к помидорам или наоборот.  
Сложила баклажаны и лук в кастрюлю, залила томатной заливкой и поставила на медленный огонь для тушения минут на 40. Можно делать в мультиварке. 
За 5 минут до конца варки добавила измельченный чеснок. 
Разлила горячим по прокаленным в духовке банкам и закрутила прокаленными крышками. Можно прям в баночки добавить по чуть-чуть уксусной эссенции (на 1л пол ч.л.), но я в этот раз решила обойтись без нее. 
Завернула в "шубу". 


Баклажаны на зиму от Сама_Я

 
Баклажаны на зиму
 
  • 2 кг баклажанов 
  • 0,5 кг помидоров 
  • 0,3 кг болгарского перца 
  • 1 большая головка чеснока 
  • 50 г растительного масла 
  • 1,5 ст.л. соли 
  • 4 ст.л. сахара 
  • 50 г воды 
  • 1,5 ч.л. уксуса 70% 
Выход: 2,5 литра. 
Баклажаны порезать сначала поперек на 2-4 части, в зависимости от размера, а затем брусочками на 6-8 частей. Посолить и оставить на 2 часа. 
Положить в кипящую воду, варить после закипания 5 минут. Воду слить. 
Я делю все порцию баклажанов на 3 части. Варю поэтапно в кастрюле трехлитровой. 
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать кубиками. Перец очистить, крупно порезать. Чеснок очистить. 
Овощи пропустить через мясорубку либо пюрировать в блендере. 
Добавить соль, сахар, уксус, разведенный в воде и растительное масло. Кипятить 5 минут. Можно добавить острый перец. 
В кипящую смесь положить баклажаны. Дать закипеть и варить еще 5 мин. 
Баклажаны разложить по стерильным банкам, закатать. Укутать на 8 часов. 
Заготовки храню в овощехранилище. 


Баклажанная закуска от AAN

 
Баклажанная закуска
 
  • баклажаны - 700г 
  • помидоры - 1кг 
  • сладкий перец - 250г 
  • чеснок - 50г 
  • растит. масло - 50г 
  • уксус 9% - 50г 
  • сахар - 3 ст. л. 
  • соль - 1 ст.л. 
  • черный молотый перц - 1 ч.л. 
В рецепте обещано 2 литра закуски. У меня получилось 3 банки по 0,5 и еще одна 0,5 неполная. 
Помидоры с перцем измельчить. Можно перец порезать кусочками. Плюс растительное масло, соль, сахар. Довести до кипения, 2 минуты покипятить. 
Добавить порезанные баклажаны (можно кружками). 
Тушить 25-30 минут. Добавить измельченный чеснок, перец, уксус. 
Тушить еще 5 минут. Разложить в банки, укутать.


Баклажаны сыровяленые в масле от Мираж

 
Баклажаны сыровяленые

Я эти баклажаны делаю каждый год. Вот сегодня банку закрыла. Фотографии у меня прошлогодние, сделала бы сейчас, но фотик временно помер. Я делаю обычно литровую баночку. Храню в холодильнике. Почему так мало? Ну, место ограничено. И еще мы с мужем их не едим, а, можно сказать, вкушаем. Как деликатес.
  • среднего размера баклажаны 
  • белое вино 
  • уксус 
  • орегано 
  • оливковое масло 
  • чеснок 
  • соль 
Литровая банка готового продукта у меня получается из килограмма баклажанов. 
Баклажаны вымыть, очистить шкурку. Потом разрезать поперек на две части. Каждую половинку нарезать на пластины вдоль. Получается, в зависимости от толщины баклажана, 3-4 пластины. Ориентируйтесь на размер. Готовые ломтики должны быть в сечении 1 см. 
Итак, каждую пластинку режем на дольки. С толщиной я уже сориентировала. 
Ломтики баклажанов уложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Оставить на три часа. Я за это время их несколько раз перемешиваю. 
Через три часа баклажаны легко отжать. 
Поставить на огонь кастрюльку с уксусом и белым вином. Пропорции 1:1. От пропорций можете отступать по своему вкусу. Вино я покупала сухое белое, недорогое. Уксус обычный столовый. Если у вас 9%, можете еще его водой развести. Попробуйте смесь. Если вам кажется, что слишком кисло, воды добавьте. Сколько жидкости наливать? Зависит от величины кастрюли и количества баклажанов. У меня была средняя кастрюлька, налила стакана три-три с половиной жидкости. 
Когда жидкость закипит, опускать туда баклажаны порциями (так, чтобы они были в один ряд). Держать в кипящей жидкости 5 минут. Затем вынуть шумовкой и положить на дуршлаг обтекать. 
Когда все баклажаны пробланшировались, выложить их на чистую х/б тряпку в один слой, чтобы не соприкасались тесно. Я противни застилала х/б пеленками. 
Оставить при комнатной температуре на сутки. Чтобы подсушились-подвялились. Можно поставить противень с баклажанами (я их выкладываю на силиконовый коврик) в духовку с конвекцией при невысокой температуре. И подвялить в духовке. Это значителньо сократит время подготовки, но подвяливание на воздухе сэкономит электроэнергию)) Вам решать, как лучше.
Затем в чистую банку на дно наливаем оливкового масла немного, кладем нарезанные пластинки чеснока. Положить слой баклажанов, посыпать сушеным орегано, положить чеснок. Подлить масло. И так делаем несколько рядов до горлышка банки. Маслом залить все баклажаны, чтобы оно их покрыло полностью. 
Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Есть можно через неделю. 
Однажды не оказалось у меня вина. И я использовала только уксус, побольше разведя его водой. Тоже вкусно получилось. 
Они стОят того, чтобы с ними повозиться!


Бабушкина баклажанная икра от Tatituska

 
Бабушкина баклажанная икра
 
  • 1,5 кг баклажанов 
  • 1кг помидоров
  • 1кг перца 
  • 0,5 кг лука 
  • 0,5 кг моркови 
  • 1 горький перец 
  • 3 зубчика чеснока 
Все овощи режим кубиками, тушим в масле по отдельности (~по 30мин), солим, 
перемешиваем и еще тушим 5-10 минут. Закатываем в банки и под шубу.
Выход ~3,5 литра.
Храним в холодильнике или погребе.
 

Лёшкины баклажаны от туся-83


Эти баклажаны обожает мой муж Лёшка, отсюда и название.
  • 5 кг баклажанов, 
  • 1-2 стручка горького перца или перец горошек, 
  • чеснок 350г, 
  • 1 кг соли, 
  • укроп (зонтиками пикантней) 
  • 0,5 л подсолнечного масла, 
  • 0,5 л 3% уксуса 
Нарезать баклажаны кружочками,перемешать с 1 кг соли, сложить в полиэтиленовый мешок, сделать в мешке дырочки, чтобы выходила горечь, положить под гнет на 8-12 часов. Я кладу в противень глубокий, а сверху какую-нибудь кастрюлю с водой. И в холодильник на ночь. После этого промыть 2 раза.
В кастрюлю налить 5 литров воды + уксус, положить баклажаны, довести до кипения. Кипятить 5-7 минут, вытащить, дать воде стечь, добавить укроп, чеснок, перец, перемешать. Раскалить подсолнечное масло,полить им баклажаны, перемешать, сложить в стерилизованные банки, закатать крышкой - и под шубу, а затем в хранилище! Пальчики оближешь!
я делала из 3-х кг, получилось 5 0,5- баночек 


Баклажаны по-турецки от yuulaaLuk

 
200г масла растительного, 200г воды, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли - закипятить в посуде с широким дном. Порезать крупно 6 баклажанов, 5 помидоров, 5 луковиц, 10 болгарских перцев, 2 головки чеснока. Добавить все в маринад, кипятить 20 минут, помешивая. Добавить 1 ст.л. уксуса и кипятить еще 5 минут. закатать в банки горячим - и под шубу. 


Баклажаны в заливке от yuulaaLuk

 
3 кг баклажанов неочищенных порезать кружочками 1,5 - 2 см. Посолить. Обжарить с двух сторон до мягкости. 
Заливка: 2кг помидоров измельчить, 1 кг болгарского перца соломкой, 1 кг моркови потереть, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, 0,5 л растительного масла. Все смешать, варить 50 минут. Добавить 2 головки давленого чеснока, черный перец горошком, 2 ст.л. уксуса. Кипятить еще 5 минут. Закладывать в банки слоями баклажаны и заливать заливкой. Закатать. 
Сначала приготовить заливку и оставить на слабом огне. Потом баклажаны жарить и по мере накопления закладывать в банку, заливать и закатывать.
 

Баклажаны "Язычки" от yuulaaLuk

 
Очищенные баклажаны порезать вдоль толщиной 1 см, обжарить с двух сторон. На дно литровой банки кладется зонтик укропа, пара зубчиков чеснока, несколько горошков черного перца. Очень плотно укладываются обжаренные баклажаны. Сверху засыпаем 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. уксуса, заливаем кипятком дополна. Закатать, хорошо взболтать и под шубу. По вкусу эти баклажаны напоминают грибы. 
 
 
23.09.2015
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама