Кулинарная книга. Рецепты    Рыба и морепродукты

Влюблённые креветки

Китайское название этого блюда YUANG YANG XIA и ссылается на "влюблённых мандарин, которых всегда видели вместе, символизирующих любовь и счастье. На блюде выкладывается один главный продукт, который презентируется двумя или более способами. Такая сервировка часто встречается в китайской кухне.

• 600 г больших креветок
• 1 ст.л. кукурузной муки
• 1/2 белка, взбитого
• масло для фритюра
• 150 г стручки сладкого зелёного горошка, кончики отрезать
• 1/2 ч.л. соль
• 1/2 ч.л. сахар
• 1 перо зелёного лука, нарезанного
• 1 ч.л. мелконарезанного имбиря
• 1 ст.л. светлого соевого соуса
• 1 ст.л. рисового вина
• 1/2ч.л. кунжутного масла
• 1 ст.л. чили-фасолевая паста (toban jiang)
• 1 ст.л. томатного пюре

Очистить креветки и удалить кишечный тракт, хвост оставить целым. Размешать кукурузную муку с водой до консистенции кашицы. Добавить белок и соль на кончике ножа, размешать. Выложить в эту массу креветки и вымешать.

Заполнить вок на четверть маслом и раскалить его. Жарить креветки мешая 1мин.
Как только креветки поменяют цвет, достать их шумовкой, выложить на блюдо, дать стечь жиру. Слить масло со сковороды, оставив 1 ст.л.

Разогреть масло и жарить горошек с сахаром и солью 1,5мин. Выложить горошек на середину блюда.

Снова разогреть вок и жарить лук-перо и имбирь несколько секунд. Положить креветки, соевый соус и рисовое вино, жарить ещё 30сек. Налить кунжутное масло. Достать половину креветок и выложить на одну сторону блюда.

Размешать чили-фасолевую пасту и томат-пюре с креветками на сковороде и выложить их на другую сторону блюда.