Выбор хлебопечки

1. Он супернадежный, Панасоники практически не ломаются, и если вы будете им пользоваться постоянно, то он вас точно не подведет (если, конечно, у вас не случится фаталь).
2. Он выравнивает температуру, то есть от 20 до 40 минут хлебопечка думает и равномерно подогревает все содержимое для последующего замеса. Это потому, что Панасоник считает, что выпечка будет вскуснее, если все ингридиенты в ней будут одинаковой температуры.
3. В Новосибирске есть сервис-центр Панасоник, в нем можно купить ведерко и лопатку. Вообще после нескольких лет эксплуатации тефлоновый слой постепенно стирается и портится (царапины от круп и орехов, порезы ножами и так далее)
4. И в четвертых, она может печь ржаной и французский хлеб, месить любое тесто, варить джемы и у нее есть таймер отложенной выпечки.

1. Программа ржаной хлеб (так любимый нами), для чего в печке есть специальный режим и к ней прилагается специальная лопатка
2. Диспенсер (это такая специальная коробочка, прикрепленная к крышке хлебопечки, которая открывается в нужный момент и высыпает в тесто всякую вкуснятину, например орехи или сыр)
3. Смотровое окошко

1. Ржаной хлеб прекрасно печется и при обычном режиме, и с обычной лопаткой, главное вложить в этот процесс любовь, подобрать нормальные дрожжи и правильно вымесить колобок.
2. Если у вас есть возможность открыть печку и бросить семечки или орехи в процессе замеса, то просто сделайте это, если нет – смело закладывайте сразу и идите по своим делам. Честное слово, я всегда так делаю, и вкус от этого совсем не портится.
3. Окошко вообще считаю пошлой роскошью, зачем переплачивать лишнюю тысячу, если можно просто открыть крышку и проконтролировать замес, подъем и выпечку. Просто не нужно этого делать часто. Вот и все.

1. Дрожжи. Я кладу в тесто только прессованные дрожжи, если вам не попадутся безнадежно старые и  испорченные, то стабильный подъем и отличный вкус выпечки вам обеспечен. У меня в начале хлебопекарской карьеры пару раз получался хлеб с сырой начинкой и очень неприятным запахом. Это происходит в том случае, когда сухие дрожжи по каким-то причинам не расходятся в тесте и остаются в центре колобка, создавая очень неприятную зловонную жижу (кстати, в магазинном хлебе тоже такое встречала), но после перехода на прессованные дрожжи я про это забыла.
2. Колобок. Как контролировать колобок – после первого замеса он должен быть достаточно упругим и ровным, как живот у щенка, после второго замеса его консистенция немного изменится, т.к. тесто немного разойдется и поднимется, чтобы понимать, какой он должен быть, просто сожмите в руке мочку уха. Примерно так.
3. Мука. Любой хлеб и даже сдобу я пеку на пшеничной муке первого сорта, она не так сильно  поднимается и более полезна, на мой взгляд. Еще, конечно же, часто пеку на  простой ржаной муке. Обязательно использую гречневую муку, ниже приведу рецепт гречневого хлеба, это моя визитная карточка. Очень люблю кукурузную муку, добавляю ее в небольших количествах в белый хлеб, он становится более желтым. Кукурузная мука улучшает внешние и вкусовые качества хлеба. Кстати, кукурузная мука вообще моя палочка-выручалочка. Вы не пробовали в ней обваливать рыбу перед жаркой? Попробуйте, сюрприз вам обеспечен. Есть еще рисовая мука, но мне рисовый хлеб не понравился. Он получился сухой и имел какой-то сладковатый вкус. Я купила ее на пробу и она у меня стоит в банке в ожидании, когда же наконец ее всю используют. Но, если в небольших количествах добавлять ее в сдобу, то она слегка напоминает пирожные, иногда это делаю, чтобы придать выпечке пикантный вкус и еще немного освободить хорошую банку.
4. Таймер. Смело оставляйте с утра все ингридиенты в печке и идите на работу, если рецепт выверенный, то все будет нормально. Если используете сухие дрожжи, просто высыпайте их в муку, если прессованные, то кладите на дно ведерка. Но только помните, что любые дрожжи не должны соприкасаться с жидкостью при этом режиме.
5. Жидкость. Жидкость основа - любой выпечки. Это может быть вода, молоко, кефир, сыворотка, даже сок или яйца, или влага в твороге. Жидкость обеспечивает нормальный замес теста. Если ее будет мало, то нормального колобка не получится и вы рискуете получить сухую горелую «подошву», которая или сразу раскрошится в ваших руках или ей можно будет впоследствии забивать гвозди. Если жидкости будет много, то у вас в ведерке будет перемешиваться жижа, как в стиральной машинке. О последствиях не хочется даже думать. Поэтому любой рецепт нужно обязательно адаптировать «под себя», нужно многое учесть, а именно влажность и сорт муки, плотность жидкости и состояние дрожжей. Мера жидкости в рецепте – залог успеха. Я пеку весь хлеб на сыворотке, сейчас в магазинах продается сырная и молочная сыворотки в пластиковых больших и маленьких бутылках, я разницы между ними не почувствовала, стоит она порядка 8-10 рублей за литр, хлеб на ней вкуснее и полезней.
6. Весы. Нужны ли весы для выпечки хлеба? Скажу однозначно – ДА! Покупайте не задумываясь, потратите лишнюю тысячу, но будете абсолютно спокойны за свою выпечку. Я еще советую купить сито, очень удобная штука, т.к. оно не только просеивает муку, насыщая ее кислородом, но и отделяет от нее всякий мусор и жучков, которые могут находиться в пакете с мукой.

  

Наташка (06/11/2012)

а вот здесь http://dom.sibmama.ru/index.php?r=136

castorka (05/11/2012)

а где рецепты?