 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица
Домашняя ветчина
Мысль готовить ветчину самой посетила меня не от хорошей жизни, конечно, а потому что в магазинах совсем все безрадостно по этому вопросу.
Думала купить ветчинницу, не купила, и не нужна она. Меня смутило, что у этой конструкции острые края, то есть применительно ко мне - это 100%, что я порежусь. Так что мой вариант - это тетрапак. У нас в семье - это редкость, так что теперь все которые появляются - все в дело. Требования к нему: обязательно фольгированный внутри, ну и по размеру надо посмотреть, у меня полторалитровый, но наполнение где-то на литр, а дальше все удобно и обрезать и в кастрюлю помещается. Испробованные варианты наполнения: 1. курица (грудка) + индейка (бедро), все рубленое 1:1 2. свинина (рубленая и фарш) + маралятина (фарш) 1:1:1 3. курица (грудка) + маралятина (фарш) 2:1 4. курица (бедро, фарш) + индейка (бедро, рубленая) 1:1 Дальше все надо посолить хорошо, поперчить, можно пару зубчиков чесночка раздавить - на любителя. Затем обязательно добавляю с горсточку чего-нибудь к мясу, варианты: 1. Зеленые оливки - очень вкусно с птичиной, да и вообще их люблю. 2. Грибы - к свинине - первое дело, лучшего сочетания не придумано в мире. 3. Зеленый горошек - дети очень любят, к тому же их очень занимает, что они сами его заготовили летом. 4. Тыква, оранжевая, получается радостно так, на вкус она практически не влияет вообще. В последнюю очередь добавляем желатин, не надо его замачивать, прямо сухой, на мой объем 25 - 30 г. Больше ничего не кладу. Все рукой перемешать тщательно и плотненько натромбовать в тетрапак, заделать его степлером, придать форму как и былО, снизу намотнуть фольгу, сверху пищевую пленку. Всю эту конструкцию поместить в пакет для запекания, завязать и поставить в кастрюлю, добавить воды по плечики. На огонь, закипело, убавить, чтобы чуть булькало. По времени: любой вариант варю полтора часа. В инете настолько все по-разному про время от 40 минут до 2, 5 часов. Вынимаем, остужаем и в холодильник на ночь, утром снимаем тетрапак - готово. Есть еще такая тонкость, чтобы желатиновая корочка равномерно распределилась, можно тетрапак поставить между чем-нибудь как бы сжать его, а сверху наоборот придавить, чтобы кусок мяса чуть вниз подать, а бульон чтобы равномерно по бокам был, но это уже все влияет только на внешний вид, а вкус будет определять только вкус исходников, к тому же если желатина положить полную меру, то его хватит на красивую оболочку. Еще что удобно: можно готовить 2 тетрапака одновременно и по времени абсолютно не затратно (как я и люблю). Фото процесса     
и результата
свинина, говядина (у нас маралятина) и грибочки
 
с зеленым горошком
курица-индейка с оливками
рубленая курица, оленина, грибочки
 
Получается вкусно, а главное понятно, что внутри. Полностью перевела свою семью на этот продукт, а еще маму научила и подругу. Рекомендую.
17.09.2013
Барнаул
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Гортензия -3 (Наш цветник )Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Заливные пироги - 2025 (Кулинарный форум)Прошу вашей помощи ( Благотворительное родительское движение Сибмама)Мир хвойных растений - ели, пихты, кедры, сосны, туи - 2 ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)Украшения (хендмейд) (Рукоделие)Цвергшнауцер (Собаки и щенки)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Розы - часть 23 (Наш цветник )
Объявления
✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)ТОМ4-🍒GLAMOURная Турция👗👖---- ОРГ на приход 🅾️ % с 1141 (Зарубежные покупки)КИФА_ОБУВЬ, СУМКИ ******* САДОВОД ****** АЛМАЗКА, КАРТИНЫ *** (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)НаТаЛи *Happy*СИМА ЛЕНД *СаДоВоД СТОП 21.09-стр1434 (Коммерческие предложения)🌹🌹🌹ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ‼ (Коммерческие предложения)💛 💚 💛 💚 💛 ___ ЭНГРОС - Клубные цены ___ 💚 💛 💚 💛 ㈏ (Коммерческие предложения)❤️ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО ❤️ (Коммерческие предложения)Греческие продукты СБОР/БЕЛЕВСКИЕ сладости/Таёжные /КОФЕ KOF/ЧАЙ (Продуктовая корзинка для вас и ваших детей)💐💐💐🪻🪻🪻ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ🪻🪻🪻💐💐💐 (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.