Кулинарная книга. Рецепты »
Выпечка »
Хлеб
Ведический хлеб. Полезный хлеб своими руками
Однако сперва мы поговорим о нашем с вами питании. Согласно ведической науке, зерновые культуры или злаки (пшеница, рожь, рис и т. д.) имеют свойство при их обработке и приготовлении сильно впитывать умственный настрой людей, которые с ними соприкасаются, особенно это касается тех, кто занимается непосредственно выпечкой хлеба или приготовлением блюд на основе злаков.
Следовательно, жена (или муж), которая сама выпекает хлеб в хорошем настроении ума и угощает им своих близких, меняет окружающее пространство согласно своему внутреннему настрою и приносит мир в дом. Попробуйте на практике испытать этот закон Вселенной, ручаюсь, вам понравится!
Рецепт 1
"Самый полезный хлеб"
Делается очень легко, главное, закваску правильно сделать.
Закваска:
- горсть изюма,
- 1 стакан теплой воды,
- 1 ч. л. сахара,
- 5 ст. л. с горкой муки.
Нужно взять горсть изюма (замочить, чтобы разбух) или винограда, измеличить, просто помять руками. Засыпать в литровую банку, добавить стакан теплой воды, сахар, муку. Закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, на батарею, пока не забродит - где-то на 2-3 дня (поставьте банку в кастрюлю, а то крышку может сорвать и она перевернется).
Потом процедить через сито, изюм выкинуть, закваску перелить опять в банку и добавить:
- 1 стакан теплой воды,
- 1 ч. л. сахара,
- 5 ст. л. с горкой муки
И поставить еще на сутки в теплое место.
Самое трудное сделано, теперь эта закваска может жить до бесконечности, только нужно раз в неделю делать хлеб или оживлять закваску. Итак, если мы не делаем хлеб, выливаем закваску, оставляя в банке 1-2 см жидкости. Теперь сюда добавляем 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. с горкой муки, оставляем на 3 часа при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Храним закваску в ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
Делаем хлеб: достаем закваску из холодильника заранее за 2-3 часа, чтобы согрелась, она должна быть вся в мелких пузыриках. Перед тем, как замешивать тесто, я включаю духовку на 100 градусов и ставлю форму для хлеба (у меня стеклянная) греться. Замешиваем хлеб:
- 1 стакан теплой воды,
- закваска (не забывая оставить 1-2 см жидкости),
- 1 ч. л. соли,
- 1 ч. л. сахара,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 16 ст. л. с горкой муки (я беру 6 ложек отрубей или цельнозерновой муки).
Все тщательно перемешиваем и выливаем в форму. Форму нужно смазать, я еще кладу на дно бумагу для выпечки. Форма у меня овальная, 20 на 30, и получается полной. Если брать круглую, то нужно не меньше 25 см в диаметре. Итак, выливаем тесто в форму и затягиваем пленкой, как на фото.
Ставим в теплую духовку, уменьшаем огонь до 50-60 градусов и ждем, пока не увеличется в 3 раза, это займет 2-3 часа. Снимаем пленку и выпекаем 1 час при 200 градусах.
В тесто можно добавлять разную муку, немного овсяных хлопьев и семечек, сухарики из хлеба с семечками очень вкусные.
Дополнительные советы:
- Отруби лучше запарить кипятком и подождать, пока масса не станет теплой, теперь можно добавлять закваску и все остальное.
- Замешивать можно и крутое тесто, вымешивая руками, и оставлять подходить в закрытой, выключеной духовке на ночь. Хлеб получается мелко-дырчатый, мягкий.
- Если вы достали закваску из холодильника, а она жидковата и не пузырится, когда постоит в теплом месте, тогда добавьте еще муки, чтобы была консистенция очень густой сметаны.
Можно закваску из холодильника поставить в духовку при 50 градусах прямо в банке, и она очень быстро будет готова к использованию.
Рецепт 2
"Хлеб в благости" (чем дольше лежит, тем вкуснее становится)
1) Сделать сухую смесь (в холодном месте может храниться неделю): 800 гр. муки высшего сорта, 70 гр. ржаной муки, 100 гр. сухого молока, 2 ч.л. соли, 1-2-3 ч.л. соды (по температуре в духовке), 2 ч.л. кориандр, 1/3 ч.л. кардамона, 1/6 ч.л.бадьян, 1ч.л. корица, 3-7 ч.л. сахар, 1/2 ч.л. лимонная кислота. Чтобы дольше и лучшехранилась смесь, нужно добавлять кислоту и соду перед выпечкой.
Берете из сухой смеси порцию, которую вы будете готовить, замешиваете на 600 мл. кефира до густоты манной каши. Чем больше будет кефира, тем мягче будет хлеб и вязкость его будет выше.
Смазать небольшой протвень или толстодонную сковороду маслом. Наливаете туда тесто, если оно получилось жидковато или выкладываете, если сделали замес гуще, ставите в духовку на самый низкий огонь.
Чем медленней поднимается хлеб, тем больше в нем благости. Тесто должно подняться в 2 раза. Печь чуть больше часа на медленном огне.
Сразу может не получится, нужно попрактиковаться с дозами соды и кефира. Можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке, или хлебной закваске (0.5 л молока или йогурта перемешать с мукой до консистенции жидкой сметаны и поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и при необходимости домешивая муку - это займет от 1 до 3 дней).
Кардамон и бадьян, если невозможно достать, можно не класть, но кориандр должен быть обязательно.
На такой хлеб без дрожжей надо потратить 15 минут. Если сделать сухой замес на 10 дней вперед- то будете тратить всего 5 мин в день, чтобы эту сухую смесь смешать с кефиром и выложить в духовку.
Тем, кто трудится физически, хорошо употреблять хлеб из муки грубого помола с отрубями - он увеличивает мышечную силу.
Рецепт 3
Бездрожжевой хлеб - 1
- 400 г муки,
- 50 г овсяных хлопьев, типа геркулес,
- 1/2 ч. л. соли,
- 1 ч. л. соды,
- 50 г кураги (мягкой),
- 50 г грецких орехов,
- 250 мл йогурта (желательно обезжиренного),
- 175 мл молока.
Инструкции:
С финиками и орехами получается тоже неплохо.
- Разогреть духовку до 200. Положить бумагу для выпечки на противень и слегка посыпать мукой.
- Остальную муку, геркулес, соль, соду положить в большую миску. Добавить курагу и орехи и хорошенько перемешать.
- Смешать йогурт и молоко в отдельной посуде и соединить с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешать ножом. ГЛАВНОЕ - это сделать очень быстро. Затем придать форму буханки приблизительно размером 18 см в диаметре и выложить на противень.
- Сделать слегка надрез ножом в форме креста и в духовку на 30-35 минут.
- После выпекания завернуть в сухое полотенце - это придает буханке мягкость.
Бездрожжевой хлеб - 2
- 100 г ржаной муки,
- 100 г обычной пшеничной первого сорта,
- 1 ст. л. отрубей (перемолотых мелко),
- 1,5 ст. л. порезаной кураги,
- 1 ложка изюма,
- 1 ст. л. семячек подсолнечника,
- 1/4 ч. л. соли,
- 1/2 ч. л. соды.
Отдельно взбить:
- 150 мл обезжиреного кефира,
- 50 мл молока,
- 1 ст. л. растительного масла,
- 1/2 ч.л соды.
Затем быстро влить жидкость в сухую часть - очень быстро перемешть, особо не вымешивая, переложить в высокую форму для хлеба и печь (проверять палочкой).
Рецепт 4
на ржаной закваске
Шаг 1
- Полстакана теплой воды выливаю в стеклянную поллитровую банку,
- 1 ст. л. сахара (без горки), желательно коричневого,
- ржаной муки до консистенции густой сметаны (КГС).
Перемешиваю деревянной ложечкой. Накрыть льняной тряпочкой или марлей в несколько слоев. Ставлю в теплое место. На следующий день перемешиваю. На второй-третий день появится неприятный запах - так и нужно, значит, дело идет. Консистенция станет жиже. Нужно подкормить, немного воды и ржаной муки до КГС. Так подкармливать нужно 4-5 раз, раз в сутки. Теперь закваска готова. Она имеет приятный кисловатый запах. Печем хлебушек или ставим в холодильник и подкармливаем раз в неделю водой и мукой.
Пшеничную (для булочек, пиригов и пр.) - по аналогии. Только вместо воды можно использовать кислое молоко или сыворотку, тогда тесто пышнее будет получаться.
Шаг 2
Вечером достаю ржаную закваску из холодильника, чтобы завести опару. Выкладываю 1 ст. в стеклянную посудину, добавляю воды (или сыворотки) на глазок, но не больше объема закваски, лучше половину ("новой" закваски нужно больше, т.к. в ней еще мало силы, она набирает силу при каждом замешивании опары). И муки до КГС. Оставляю на ночь (12 часов) в теплом месте.
Шаг 3
Утром она должна быть вся в пузырьках, приятно пахнуть и стать больше по объему. От получившейся опары откладываю пару ст. л. в баночку, подкармливаю водой и мукой, и в холодильник - это закваска для следующего хлебушка.
В закваске живут кисломолочные бактерии, они "кушают" муку. Сахар им не обязателен, он ускоряет процесс. Брожение получается кисломолочное - правильное для нашего организма.
В дрожжевом хлебе брожение идет спиртовое.
В оставшуюся опару добавляю:
- Теплой воды (не более половины объема), количество жидкости зависит от того, сколько нужно теста.
- Соль растворяем в жидкости (сахар, мед тоже, если добавляем в тесто). Соль можно "черную" индийскую - она помогает брожению.
- Специи (куркума, кориандр, имбирь...),
- семечки/орешки/можно сухофрукты/лук/чеснок, на что хватит фантазии.
- Растительное масло 2-4 ст. л.
- И муки до консистенции стоячей ложки. Муки кладу ржаной и немного пшеничной - так хлебушек будет пышнее.
Вымешиваю тесто, чтобы оно стало мягким, приятным, гладким. Скатываю в шар, накрываю льняным полотенцем и оставляю отдохнуть минут на 15-20 (не обязательно).
Потом выкладываю в смазанную форму, накрываю полотенчиком (можно масляными руками "пригладить" тесто, чтобы не подсыхало) и оставляю на 3-4 часа в теплом месте, чтобы хорошо поднялось.
14.06.2011
Золотая нить
Делала закваску по вашему рецепту и пекла на ней хлеб тоже по-вашему рецепту.Итог:без слез не взглянешь😱вы бы сначала сами пробовали печь по этим рецептам,а потом бы делились им
Закваска - это смесь дрожжей( диких, например с винограда) и молочно-кислых бактерий. Это к сведению по поводу бездрожжевого хлеба... Бездрожжевой - это лепешка(мука,вода)...
Скажите,пожалуйста,в первом рецепте можно не 2-3 дня настаивать закваску,а 6 дней и на седьмой процедить?Если на шестой день появилась коричневая пена это нормально или закваска пропала?Нужно мешать её за всё время?И сколько конкретно закваски нужно в тесто?
Я очень рада. Кушайте с удовольствием.
Пробовала выпекать хлеб именно по вашему первому рецепту и осталась очень довольна.
