Кулинарная книга. Рецепты »
Творог, сыр, масло, кисломолочные продукты
Блюда из творога. Рецепты сибмам
Тирамису с творогом от ИРРА
Овсяные корзиночки с творожно-яблочным кремом от ИРРА
Творожный десерт от Фрёкен Снорк
Налистники с творогом и клубникой от Ксеньчик
Ленивые сырники от Ксеньчик
Чизкейк "Белоснежка" от Ксеньчик
Пасха творожная от na$tenka
Тайский рисовый торт от vikany
Творожные котлетки с луком-пореем от Viku
Сырники с маково-сметанным соусом от Haruka
Рулетики из цуккини с творогом и лососем от Сама_Я
Творожная запеканка с фруктами
Творожная запеканка
Пасха
Пасха
Сырники (творожники)
Сырники
Колечки из творога
Творожные пирожки
Тирамису с творогом от ИРРА
Крем:
- 150 г творога
- 2 ст. л.л. сметаны
- 2 ст.л. сахара
Пропитка:
- 1 ч.л. растворимого кофе
- 5 ст.л. воды
Печенье:
- 2 яйца
- 80 г сахара
- 15 г меда
- 30 г крахмала
- 35 г муки
- сахарная пудра
Печенье
Отвешиваем все ингредиенты. Отделяем белки от желтков.
Просеиваем муку и крахмал, смешиваем их.
Желтки смешиваем с медом, взбиваем 5 минут.
Взбиваем белки, постепенно добавляя сахар. Взбивать до крепкой пены (она не должна выпасть при переворачивании миски).
В белки в 3 приема добавляем взбитые желтки, аккуратно перемешиваем. Перемешивать надо лопаткой, ни в коем случае не венчиком, иначе опадет.
Затем также в 3 приема вводим муку/крахмал. Тесто получится воздушное и не расползающееся.
Выкладываем тесто в виде палочек на противень. Из этого количества теста получается 2 противня для плиты 50 см.
Посыпаем палочки сахарной пудрой.
Выпекаем в предварительно нагретой до 200 град духовке примерно 10 минут.
Крем
Творог взбиваем со сметаной и сахаром. Кем нужно делать густым.
Пропитка
Растворимый кофе заливаем кипятком и даем остыть.
Тирамису
Печенье обмакиваем в кофе , складываем в креманки.
Сверху выкладываем слой крема
Опять слой печенье, слой крема, печенье и слой крема.
Сверху через ситечко посыпаем какао.
Ставим в морозильник на 20 минут.
Подаем к столу!
Овсяные корзиночки с творожно-яблочным кремом от ИРРА
Тесто:
- 1/3 стакан мелких овсяных хлопьев
- 2 ст.л. пшеничной муки
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- 1 ст.л. меда
- 3–4 ст.л. сметаны (или натурального йогурта)
- 0,5 ч.л. корицы
Начинка:
- 100 г творога
- 1 крупное яблоко
- 1 ч.л. меда
Овсяные хлопья размалываем. Смешиваем овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и корицу.
Добавила мед и сметану, замешиваем однородное тесто. Тесто не должно быть жидким, поэтому сметану надо вмешивать по одной ложке и смотреть на консистенцию теста.
Оставляем тесто постоять.
Включаем духовку на 180°С.
Яблоко моем, удаляем сердцевину.
Распределяем тесто по силиконовым формочкам, сформировываем бортики.
Выпекаем 15 минут до зарумянивания.
Одновременно запекаем в духовке яблоко.
Для начинки: с яблока снимаем кожуру и разминаем мякоть в пюре.
Творог протираем через сито. Добавляем творог, мед и взбиваем.
Наполняем корзинки кремом.
Перед подачей можно дополнительно украсить фруктами и ягодами.
Творожный десерт от Фрёкен Снорк
- желатин - 10-15 г
- молоко - 1 стакан,
- творог - 1 пачка
- сметана - 1 пачка
- сахар - 0,5 стакана
- ванилин
Желатин замочить в молоке и оставить на 1-2 часа до набухания.
Набухший желатин нагреваем до полного растворения, но не кипятить.
В горячий раствор желатина ввести сахар и ванилин и размешивать до полного растворения сахара.
В миске смешать творог со сметаной и желатиновой смесью, хорошо взбить блендером до однородности.
Вылить полученную смесь в подготовленные формочки.
Налистники с творогом и клубникой от Ксеньчик
Тесто:
- 2 яйца
- 2 стакана муки
- 3 стакана жидкости(молока или смеси воды или молока)
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 3-4 столовые ложки растительного масла
Начинка:
- 100 г творога
- 1 столовая ложка сметаны
- 2-3 столовые ложки сахара
- ягоды клубники
Яйца, соль, сахар, муку хорошенько перемешать до однородной консистенции.
Не прекращая помешивать, постепенно вливаем все молоко.
В самом конце добавляем растительное масло. Тесто должно быть жидким.
Сковороду хорошенько нагреть, в первый раз налить 1 чайную ложку растительного масла.
Наливая тесто, сковороду надо поворачивать так, чтобы тесто разливалось по ней ровным и тонким слоем.
Блинчики поджарить с двух сторон до зарумянивания.
Смешать все ингредиенты для начинки и завернуть в блин трубочкой.
Подавать с чаем и медом!
Ленивые сырники от Ксеньчик
- творог- 200 г
- сахар- 50-70 г
- манка- 2 ст. ложки
- 1 яйцо
Взбить все ингредиенты миксером
Наполнить силиконовые формочки
Выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 180-200 градусов.
Чизкейк "Белоснежка" от Ксеньчик
Основа:
- 125 г печенья
- 60 г сливочного масла
Топинг:
- 250 г творога
- 250 г крем-чиз (Буко, Филодельфия)
- 100 г сахара
- 1 ч.л. ванилина
- 3-4 чайные ложки желатина
- 1/4 чашки воды
- 200 г сливок 33-35%
- 2 белка
Основа
Печенье раскрошить
Добавить растопленное масло.
Выложить на дно 20 см формы.
Разровнять, плотно утрамбовать основу в форме. Для этого нужно взять стакан с плоским дном и хорошо прижать промасленную крошку печенья к форме.
Поставить основу в холодильник.
Топинг
Творог перетереть через сито (в комбайне можно, но не лучше).
Взбить крем-чиз до нежной консистенции.
Добавить творог, сахар и ванилин.
Тщательно взбить электрическим миксером на низких оборотах.
Замочить желатин в 1/4 стакана холодной воды. Развести желатин в воде, ( нагреть его на водяной бане, не кипятить!).
Постепенно ввести взбитые сливки в сырную массу, постоянно взбивая, добавить желатин, взбить на низких оборотах миксера.
Белки взбить в устойчивую пенку и ложкой ввести в сырную массу, хорошо перемешать. 8. Выложить массу на основу.
Охлаждать до стойкости.
Украсить можно фруктами или по желанию шоколадной глазурью.
Пасха творожная от na$tenka
- 1 кг творога (9-20%)
- 200 г сливочного масла
- 5 яиц
- 200 г сахара
- палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара
- 400 мл сливок (10-20%)
- 100 г орехов (любых по вкусу)
- 100 г изюма
- 100 г цукатов
Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку.
Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
Палочку ванили разрезать, вынуть семена.
Яйца взбить с сахаром.
Добавить сливки, перемешать.
Добавить семена ванили (если Вы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе).
Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить, при постоянном помешивании, до тех пор, пока масса не начнет густеть (я варила 3 минуты после закипания).
Затем массу немного остудить.
Орехи мелко порубить.
Если цукаты крупные, их надо нарезать.
Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).
В творог добавить яичную массу, перемешать.
Пасочницу застелить марлей, сложенной в 2-3 слоя. Края марли должны свисать.
Выложить творожную массу в пасочницу.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.
Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.
Тайский рисовый торт от vikany
Торт:
- 225 г риса, промыть холодной водой (желательно жасминовый рис)
- 1 литр молока
- 225 г сахара
- 6 коробочек кардамона, раздавить
- 2 небольших лавровых листа (я не добавляю)
- 6 яиц, разделить желтки и белки
- 300 мл сливок для взбивания
- свежие фрукты для украшения (в рецепте рекомендуются красная и белая смородина, киви, карамбола)
Крем:
- 250 мл сливок для взбивания
- 150 г творога, протертого через сито или сливочного сыра
- ваниль
- цедра 1 лимона
- 6-7 ст.л. сахара
Смазать маслом форму диаметром 25 см.
В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте рис, варите 3 минуты.
Воду слить.
К рису добавить молоко, сахара, кардамон и лавровый лист.
Довести до кипения и варить на маленьком огне, помешивая, примерно 20 минут.
Затем немного остудить рис. Кардамон и лавровый лист нужно вынуть.
Нагреть духовку до 180.
В рис добавить сливки и желтки, хорошо перемешать миксером.
Взбить белки до мягкий пиков и аккуратно ввести в рисовую смесь.
Рис выложить в форму для запекания и выпекать 45-50 минут.
Остудите торт в форме, а на ночь форму с тортом поставьте в холодильник.
Сливки взбить с сахаром, лимонную цедру перемешать с творогом (или сливочным сыром), добавить ваниль.
Творог добавить к взбитым сливкам, перемешать.
Торт вынуть из формы, сверху выложить крем, украсить ягодами и фруктами.
Творожные котлетки с луком-пореем от Viku
- 200 г зеленой части порея, порезанную полукольцами или даже мельче
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. сливочного масла
- 180 г немокрого творога 8-10% жирности
- 1 яйцо
- 2 ст.л. тонко помолотых панировочных сухарей
- 40 г полутвердого сыра (типа Эдама), порезанного на крошечные кубики
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. сахара
- свежемолотый черный перец
- щепотка кайенского красного перца
- немного свежетертого мускатного ореха
- 1/4 ч.л. тмина (потолочь в ступке)
В широкой сковороде нагреть растительное масло, кинуть в него сливочное, и как только последнее растает, положить чеснок. Немного пожарить.
Добавить порей. Тушить без крышки в течении 7-10 минут, переодически помешивая - если любите лук помягче, то 10 мин, если еще чуть хрустящий, то 5-7 мин.
Остудить.
Творог смешать с яйцом, сухарями, кубиками сыра, приправить солью, сахаром и пряностями. Хорошо перемешать. Добавить остывший лук. Хорошо перемешать и сформировать небольшие котлетки. Можно еще дополнительно их запанировать.
Обжарить котлетки в масле.
Сырники с маково-сметанным соусом от Haruka
На 4 порции:
- 400 г творога жирностью 11%
- 100 г белого распаренного изюма
- 50 г сахара
- 50 г муки
- 1 яйцо
- мука, растительное масло для фритюра
Для соуса:
- 50 г мака
- 600 г сметаны
- 50 г сливочного масла
- 100 г сахара
Соединить все ингредиенты сырников, вымесить массу до однородности.
Скатать шарики диаметром 1,5-2 см, обвалять их в муке, выложить на блюдо и поставить в морозилку на 3 ч.
Мак залить кипятком, оставить под крышкой на 15 мин., чтобы распарился.
Сливочное масло растопить на водяной бане, небольшое его количество нанести на стенки посуды, в которой масло топилось.
Добавить сметану, мак и сахар, вымешать до однородности, поставить на слабый огонь. Прогреть, но не кипятить.
Обжаривать замороженные сырники во фритюре до образования румяной корочки. 7. Выложить сырники в горшочек и залить сметанно-маковым соусом.
Поставить в разогретую до 180°С духовку, довести до кипения и подавать горячими.
Рулетики из цуккини с творогом и лососем от Сама_Я
- 1 цуккини около 500 г
- 2 ст.л. оливкового масла
- 200 творога/ творожного сыра типа Альметте
- 2 ст.л. сметаны
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. лимонного сока
- 50 г слабосоленой форели или семги
Цуккини порезать вдоль тонкими пластами 0,3-0,5 мм (лучше с помощью овощерезки). 2. Каждый пластик смазать оливковым маслом и обжарить с 2-х сторон на сковороде-гриль или на обычной.
Выложить на бумажное полотенце, слегка посолить.
Чеснок очистить, рыбу нарезать полосками высотой с ширину цуккини.
Творог взбить в блендере со сметаной и с чесноком, посолить, полить лимонным соком. Если используете творожный сыр, то сметану можно не добавлять.
На один конец пластика цуккини положить чайную ложку творожной массы, кусочек рыбы, потом опять ложку творожной массы и свернуть рулетиком.
Рулеты поставит на тарелку, украсить зеленью, подавать.
Творожная запеканка с фруктами
- На 1 кг творога 4 яйца + 1 стакан сахара (взбиваешь миксером),
- 4 стол. ложки манной крупы,
- 100 г растопленного слив. масла,
- 150-200 г изюма (можно заменить на кусочки яблока или какие-нибудь свежие ягоды),
- 1 пакетик ванильного сахара.
Творог (если комочками) желательно пропустить через мясорубку. Всю эту массу выкладываешь в смазанную слив.маслом форму и запекаешь в духовке при t=200-250С минут 40 (пока зарумянится). Вынимаешь, ждешь, пока немного остынет. Сверху украсить свежими (или консервированными) фруктами/ягодами, натертым шоколадом или кокосовой стружкой. Возможен вариант комбинирования с безе. Взбиваете белки с сахаром до получения "крутой" пены. Когда запеканка зарумянилась, достаете форму из духовки, смазываете запеканку кисленьким вареньем (джемом, повидлом), сверху выкладываете взбитые белки и снова в духовку, пока не зарумянится безе.
Творожная запеканка
- 500 г творога
- 1 яйцо
- 3 ст. л. сметаны
- 3 ст. л. сахара
- 2 ст. л. манки
- 1/4 пачки ванилина
- 3 ст. л. сливочного масла
В размятый творог положить 2 ст. л. растопленного масла, добавить взбитое с сахаром яйцо, манку, 1/2 ч.л. соли, ванилин. Все перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду (или в др. форму), сравнять, смазать сметаной и в духовку минут на 25-30.
Пасха
- 1 кг жирного творога
- 200 г сливочного масла
- 4 яйца
- 1,5 ст.л. сахара
- ванилин
- миндаль
- фундук
- изюм
- курага
Желтки яиц растереть добела с сахаром, протереть сквозь сито творог и слив. масло, добавить ванилин, все перемешать. Массу выложить в кастрюльку (не эмалированную), поставить на маленьком огонь на 5-7 мин и помешивать, не доводя до кипения. Когда масса станет однородной, снять с огня и добавить орехи, изюм. Остудить. Выложить в форму в виде усеченной пирамидки и поставить сверху гнет. Форму поставить на нескл. часов в холодильник. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить свежими или засахаренными фруктами.
Пасха
1,5 кг творога дважды протереть через сито (или со всеми ингредиентами взбить в комбайне или блендером), тщательно растереть творог, 100г. сливочного масла, 2 ст. сахара, 1ст. сметаны. Всё сложить в кастрюлю и довести до горячего состояния (до появления пузырьков), непрерывно помешивая. Снять кастрюлю с плиты, добавить 100гр изюма, тёртую цедру 1 лимона, 50 граммов миндаля или грецких орехов, перемешать, поставить в таз с холодной водой, остудить, выложить всё в сито и поставить под гнёт в холодильник на ночь. Переложить пасху в форму, застланную чуть влажной марлей (чтобы лучше отставало потом), под груз на 1-2 часа, можно на ночь. Потом форма либо разбирается, либо просто поднимается, марлю снять.
Сырники (творожники)
- Творог - 400 г
- масло - 40 г
- желток - 1 шт.
- сахарный песок - 80 г
- мука - 40 г
- сметана - 50-80г
В фарфоровой чашке растереть масло, прибавить туда желток, чуточку соли, сахар, муки, сметаны, размешать все хорошенько, прибавить протертый творог, сделать ровную массу. Выложить ее на доску, посыпанную мукой, разделить на порции, придать им круглую форму, обвалять в сухарях с мукой и обжарить в кипящем масле, как котлеты; когда обжарятся, поставить их на 5 минут в духовку. К сырникам подают густую сметану или же посыпают их перед подачей мелким сахаром.
Сырники
- 2 пачки творога по 250 г
- 1-2 яйца
- сахар
- соль
- ванилин
- изюм
- мука
Если творог мокрый - муки побольше, если сухой - меньше. На 500 г где-то 3/4 обычного стакана муки, хотя делаю на глаз, чтобы тесто получилось не крутое.
Колечки из творога
- 500 г творога
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 ч.л. соды
- мука
Смешать все компоненты, соду не гасить, потом добавить муку. Замесить тесто как для пирогов. Мягкое должно быть. Потом раскатываете его, большим стаканом вырезаете кружки, а в центре каждого кружка маленькой рюмкой вырезаете еще кружок. Получаются колечки. Все жарить на сковороде в масле подсолнечном, например, до коричневого цвета. Сверху можно посыпать пудрой, но и так сладко выходит. Можно не мучатся с кружочками, а просто порезать на квадратики... полоски. Но колечки вкуснее выглядят. мукой ты не промахнешься. Меси тесто, пока оно к рукам не перестанет липнуть. И все. И раскатывать лучше не тонко, примерно 1 см толщиной, или чуть поменьше. Тогда колечки вкуснее будут. Я беру 1 кг муки и постепенно добавляю, не сразу все вываливаю. Но меньше 1 кг это точно!
Творожные пирожки
1 пачка творог + 3 яйца + сахар (по вкусу) + соль на кончике ножа + 1/2 ч.л. соды + мука (чтобы тесто было не сильно крутое, но достоточное для того, чтобы из него можно было слепить пирожок) делаю лепешки, в середину повидло или изюм, или яблоки, сваренные в сиропе. Защипываю и жарю. Мое семейство их обожает
Обновлено 12.11.15,
подборку сделала Iren117
