Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Tom Yam Kung (Seafood). Тайская кухня

Том Ям можно готовить с курицей, свининой, вегетарианский с грибами, с кеветками и морепродуктами.
Для Том Яма нужны сырые серые креветки. Из уже отваренных розовых настоящий Том Ям не получится, т.к. они превратятся в нечто резиновое и малоаппетитное. Но если все же Том Яма хочется, а свежих или мороженных невареных креветок не достать, можно немного изменить очередность закладки продуктов и положить розовые креветки самыми последними и тут же убрать Том Ям с огня.
Тайцы кладут в Том Ям соломенный гриб Цао Гу. При его отсутсвии меняем на вешенки, шитаки или шампиньоны.
Для приготовления Том яма можно использовать готовые пасты, которые продаются в магазине или приготовить все самостоятельно, если хочется чистоты кулинарного эксперимента.

Для Том яма понадобится:

12 крупных чищеных креветок или 300 г. прочего сифуда (кальмары, мидии, осьминожки и даже белая рыба)
2 стакана куриного бульона или воды.
200 г. грибов цао гу, вешенки шиитаки, шампиньонов.
200 г. помидорок черри или пара небольших плотных помидор
2 листа лемонграсса
Маленький корешок галангала длиной 2 см. Можно заменить имбирем, кусочек 1 см .
5-6 листьев каффира.
2-3 зубчика чеснока
1 ст. ложка Тамариндовый пасты. Можно готовить без нее. Но она придает легкий фруктовый оттенок и очень обогащает вкус Том яма..
3 ст. ложки Рыбного соуса
1 ст.л. пасты чили (для любителй ноу спайси - поменьше)
1ч.л. креветочной пасты или сушеных креветок.
перчик чили 1 штука
1 лайм
1 пучок кинзы
1 головка лука шалот.
кокосовое молоко для любителей 1/3 стакана по вкусу.

Том ям готовится очень быстро. Если замешкаться в какой-то момент, суп может не удасться. Поэтому все ингридиенты готовим заранее.

Чистим креветки, оставляя хвостики, нарезаем сифуд. Если крефетки и сифуд заморожены, предварительно размораживаем.
Режем галангал круглешками.
Отбиваем лемонграс, если он не сушенный.
Отрываем листья каффира от веточек.
Режем кинзу.
Промываем грибы и убираем жесткие части ножки у вешенок
Режем шалот перьями
В ступке или блендере измельчаем чеснок и перчик чили, но без фанатизма. Добавляем креветочную пасту или измельченных сушеных креветок. Обжариваем пару секунд эту смесь на разогретом растительном масле. Снимаем с огня, добавляем ложку рыбного соуса, перемешиваем.
Нагреваем до кипения куриный бульон,
В кастрюлю кладем немного масла , лемонгоас, галангал, немного прогреваем на масле, добавляем 1/2 стакана кипящего бульона, чтобы бульон пропитался ароматами.
Добавляем 1 ч.л. пальмового сахара, 1 ч.л соли.
Даем немного побулькать, 30 сек.
Добавляем остальной бульон.
Добавляем обжаренный чеснок с чили, пасту чили, грибы, помидоры, лук шалот. Даем немного побулькать 1 мин.
Добавляем креветки и сифуд,
Добавляем соусы- рыбный, тамариндовую пасту и листья кафира. Регулируем вкус. Варим на медленном огне пару минут. Тут важно следить за креветками, чтобы они не превратились в скукоженных резиновых уродцев. Как только креветки готовы - снимаем с огня.
Добавляем кокосовое молоко и сок лайма.
Настаиваем 5 минут.

Накладываем в глубокую тарелку и посыпаем нарезанной кинзой.

Том ям

Если использовать готовую пасту Том ям, то процесс упрощается. В кипящем бльоне растворяем пасту Том ям. Все остальное по списку за исключением пункта с растиранием и обжариванием чеснока и чили. Так же исключаем пункт с тамариндовой пастой и пастой чили.
Я иногда добавляю и пасту, и соблюдаю всю остальную рецептуру. В общем, творчество допустимо в рамках разумного.

26.06.15,
MATIL'DA,
Новосибирск

Добавить ВКонтакте заметку об этой странице

Другие статьи автора

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Тайский суп на кокосовом молоке

Тайский кокосово-тыквенный суп (Keg Bouad Mak Fak Kham) с жареными вон-тонами

Китайский рыбный суп с соевым соусом

Поиск в Google

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Тур выходного дня Алтай: Каникулы. Резиденции Деда Мороза (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Флешмоб "Время путешествий 2018-2019 " Том #4 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Крым!!! Ялта, море, солнце, "Август"! (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Опять. Маршрутка. Шуба. Шпильки. Малекула. (с) (Жизнь семейная)Новый год круглый год! (Рукоделие)В гостях у Домовёнка...... (Кулинарный форум)Салат из свежих овощей (Кулинарный форум)Социальная активность (Жизнь семейная)Любители кукол! Все к нам ;-) Том 18. (Клуб любителей кукол)... И после нового года есть жизнь ... (Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2019!)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.