Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Супы

Tom Yam Kung (Seafood). Тайская кухня

Том Ям можно готовить с курицей, свининой, вегетарианский с грибами, с кеветками и морепродуктами.
Для Том Яма нужны сырые серые креветки. Из уже отваренных розовых настоящий Том Ям не получится, т.к. они превратятся в нечто резиновое и малоаппетитное. Но если все же Том Яма хочется, а свежих или мороженных невареных креветок не достать, можно немного изменить очередность закладки продуктов и положить розовые креветки самыми последними и тут же убрать Том Ям с огня.
Тайцы кладут в Том Ям соломенный гриб Цао Гу. При его отсутсвии меняем на вешенки, шитаки или шампиньоны.
Для приготовления Том яма можно использовать готовые пасты, которые продаются в магазине или приготовить все самостоятельно, если хочется чистоты кулинарного эксперимента.

Для Том яма понадобится:

  • 12 крупных чищеных креветок или 300 г. прочего сифуда (кальмары, мидии, осьминожки и даже белая рыба)
  • 2 стакана куриного бульона или воды.
  • 200 г. грибов цао гу, вешенки шиитаки, шампиньонов.
  • 200 г. помидорок черри или пара небольших плотных помидор
  • 2 листа лемонграсса
  • Маленький корешок галангала длиной 2 см. Можно заменить имбирем, кусочек 1 см .
  • 5-6 листьев каффира.
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка Тамариндовый пасты. Можно готовить без нее. Но она придает легкий фруктовый оттенок и очень обогащает вкус Том яма..
  • 3 ст. ложки Рыбного соуса
  • 1 ст.л. пасты чили (для любителй ноу спайси - поменьше)
  • 1ч.л. креветочной пасты или сушеных креветок.
  • перчик чили 1 штука
  • 1 лайм
  • 1 пучок кинзы
  • 1 головка лука шалот.
  • кокосовое молоко для любителей 1/3 стакана по вкусу.

Том ям готовится очень быстро. Если замешкаться в какой-то момент, суп может не удасться. Поэтому все ингридиенты готовим заранее.

  • Чистим креветки, оставляя хвостики, нарезаем сифуд. Если крефетки и сифуд заморожены, предварительно размораживаем.
  • Режем галангал круглешками.
  • Отбиваем лемонграс, если он не сушенный.
  • Отрываем листья каффира от веточек.
  • Режем кинзу.
  • Промываем грибы и убираем жесткие части ножки у вешенок
  • Режем шалот перьями
  • В ступке или блендере измельчаем чеснок и перчик чили, но без фанатизма. Добавляем креветочную пасту или измельченных сушеных креветок. Обжариваем пару секунд эту смесь на разогретом растительном масле. Снимаем с огня, добавляем ложку рыбного соуса, перемешиваем.
  • Нагреваем до кипения куриный бульон,
  • В кастрюлю кладем немного масла , лемонгоас, галангал, немного прогреваем на масле, добавляем 1/2 стакана кипящего бульона, чтобы бульон пропитался ароматами.
  • Добавляем 1 ч.л. пальмового сахара, 1 ч.л соли.
  • Даем немного побулькать, 30 сек.
  • Добавляем остальной бульон.
  • Добавляем обжаренный чеснок с чили, пасту чили, грибы, помидоры, лук шалот. Даем немного побулькать 1 мин.
  • Добавляем креветки и сифуд,
  • Добавляем соусы- рыбный, тамариндовую пасту и листья кафира. Регулируем вкус. Варим на медленном огне пару минут. Тут важно следить за креветками, чтобы они не превратились в скукоженных резиновых уродцев. Как только креветки готовы - снимаем с огня.
  • Добавляем кокосовое молоко и сок лайма.
  • Настаиваем 5 минут.

Накладываем в глубокую тарелку и посыпаем нарезанной кинзой.

Том ям

Если использовать готовую пасту Том ям, то процесс упрощается. В кипящем бльоне растворяем пасту Том ям. Все остальное по списку за исключением пункта с растиранием и обжариванием чеснока и чили. Так же исключаем пункт с тамариндовой пастой и пастой чили.
Я иногда добавляю и пасту, и соблюдаю всю остальную рецептуру. В общем, творчество допустимо в рамках разумного.

26.06.15,

Новосибирск

 

   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость


Реклама