Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты

Горячее: мясо и птица

Блюда из птицы

Tikka Masala

Это блюдо индийской кухни, здесь, наверное, это одно из самых популярных блюд индийской кухни. Я совсем не поклонница индийской кухни по нескольких причинам. Во-первых, запах карри, впитавшийся в стены индийских ресторанов, совсем не вызывает аппетит. А во-вторых, на мой взгляд, даже не смотря на изобилие разных специй, индийская пища все равно однообразная, почти одинаковая на вкус, в ней нет... характера. Tikka Masala - одно из блюд индийской кухни, которое мне нравится.

Tikka Masala - блюдо из карри и кусков жареной курицы (tikka), которое подается с кремовым соусом, приготовленным со множеством специй (masala). Стандартного рецепта нет, но всегда присутствуют томаты и кориандр. Это блюдо можно приготовить не только с курицей, но и с бараниной, рыбой или креветками. Точное происхождение Tikka Masala не известно. Эксперт по уличной еде Рахул Верма считает, что блюдо возникло в Пенджабе в течение последних 50 лет, причем приготовили его случайно, но потом оно приобрело популярность. Другая версия происхождения Tikka Masala - первые индийские рестораны в Лондоне. Kстати, в Англии это очень популярное блюдо.

Этот рецепт тикка масалы мой любимый, потому что в нем нет 30 наименований специй, что типично для индийских рецептов. Соус получается кремовый, немного острый, а кусочки курицы просто тают во рту! Лучше всего подавать тикку масала с рисом. Рецепт из старого кулинарного журнала.

Масала маринад:

1 ст обычного йогурта
2 зубка чеснока, мелко нарезать
1 ст л мелко нарезанного имбиря
1 1/2 ч л молотого тмина
1 1/2 ч л молотого кориандра
1/4 ч л молотого кардамона (можно не добавлять)
1/4 ч л острого красного перца
1/4 ч л куркумы
соль, черный перец

Курица:

1 - 1.2 кг куриных бедер без кости
соль, перец
3 ст л раст. масла
1/4 ст миндаля
1 большая луковица, мелко нарезать
2 зубка чеснока, мелко нарезать
1 ч л мелко нарезанного имбиря
1 1/2 ст л гарам масала
1 1/2 ч л порошка перца чили
1/2 ч л острого красного перца
900 г консервированных томатов в собственном соку
щепотка сахара
1 ст сливок (сливки вкусно заменить кокосовым молоком)

Приготовьте маринад - перемешайте все ингредиенты для маринада, посолите и поперчите по вкусу. Сделайте надрезы на каждом кусочке курицы. Курицу положите в маринад, перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике (можно замариновать курицу утром, а готовить вечером).

Кусочки курицы достать из маринада, убрать как можно больше маринада с курицы (иначе будет пригорать), посолить, поперчить курицу, выложить на противень и поставить в предварительно нагретую дo 250' духовку под гриль. Готовить курицу 12-15 минут, один раз перевернуть. Затем мясо разрезать на небольшие кусочки.

В небольшой сковороде нагреть 1 ст л масла, добавить миндаль, жарить помешивая 5 минут. Переложить миндаль на тарелку и остудить. В блендере измельчить орехи. В кастрюле с толстым дном нагреть 2 ст л раст масла, добавить лук, чеснок и имбирь, тушить 8-10 минут. Затем добавить гарам масалу, порошок перца чили, острый красный перец, перемешать. Добавить помидоры вместе с соком, сахар, посолить и поперчить. Готовить соус на маленьком огне пока он не загустеет, примерно 20 минут. Потом добавить сливки, молотый миндаль и готовить соус еще 10 минут, помешивая. В соус положить кусочки курицы, перемешать и тушить еще 10-12 минут. Подавать с рисом.