Сырный суп с грибами, пореем и мясным фаршем

• лук репчатый 3 головки 
• порей 1 крупный стебель 
• чеснок 2-3 зубчика 
• морковь 1 шт. 
• корень петрушки 1 шт. 
• шампиньоны свежие 500 г 
• фарш мясной 500 г 
• растительное масло 1 ст. ложки 
• топленое сливочное масло 1,5 ст. ложки 
• сливки 100г 
• сыр плавленый сливочный 200г 
• сыр плавленый с травами 200г 
• бульон овощной или мясной 1,5 л 
• белое столовое вино 125 мл 
• соль 
• черный молотый перец 
• зелень петрушки 

Шампиньоны почистить щеточкой или ножом (не мыть). Нарезать на мелкие пластинки и обжарить до золотистой корочки на 1 ст. ложке топленого сливочного масла. Морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезать мелкими кубиками.Чеснок мелко порубить ножом. 

Обжарить на смеси из растительного масла и 0,5 ст. ложки топленого масла до розового цвета репчатый лук, добавить чеснок, морковь и петрушку. Постоянно помешивая, продолжить жарить овощи на среднем огне ещё 5 минут. Выложить в посуду мясной фарш, и обжарить вместе с овощами 5-10 минут, посолить.  Залить содержимое горячим бульоном, дать закипеть, уменьшить огонь и поварить 5-10 минут.

Всыпать нарезанный тонкими полукольцами порей и поварить ещё 5 минут. На среднем огне ввести в суп весь плавленый сыр, каждый раз добавляя по небольшому кусочку и помешивая. В последнюю очередь добавить в суп жареные шампиньоны, заправить вином и сливками. 

При необходимости суп досолить по вкусу и приправить черным молотым перцем. При подаче посыпать суп мелко резаной зеленью петрушки. 

Примечание. Если в хозяйстве не нашлось свежих шампиньонов всегда можно заменить одной большой банкой (или 2 маленькими) консервированных шампиньонов, также обжарив их на топленом масле до румяной корочки.

С другими видами грибов суп приобретет свой новый неповторимый аромат и вкус.  Для более густой консистенции супа использовать на вышеприведенное количество бульона 600 г плавленого сыра, или уменьшить количество бульона до 1 л, оставив прежним общее количество сыра - 400 г. 

Корень петрушки можно исключить из состава блюда полностью, а готовое блюдо густо приправить мелко резаной зеленью петрушки. Вместо корня петрушки можно также использовать небольшой корень пастернака (на любителя). 

Не советую использовать в блюдо плавленый сыр с малым количеством жира, т. е. его облегченный вариант с йогуртом. Лучше всего в подобные супы использовать мягкие сыры из коробочек, а не из брикетов, завернутых в фольгу. Последние не достаточно хорошо и быстро растворяются в супах.

Мы варили суп без лука-порея (т.к не едим его).

Сыр в коробочке плавленный сливочный "Веселый молочник".

02.09.16,
Haruka,
Новосибирск

  

  сыр, грибы  Другие статьи автора