Очень, очень вкусный стейк!

или ужин за 15-20 мин с рецептом стейка

Сегодня на ужин поджарила стейк. А на гарнир - овощи из духовки.
Овощи: кабачок кружочками, баклажан полосками, перец болгарский полосками. Слегка обмазала их оливковым маслом, и, пока жарился стейк, овощи подгриливались.
Вкуснотища - сил нет!

Ну и теперь про стейк. И с длинным вступлением!
Пару лет назад я вообще не умела готовить стейк. Хотя все время мечтала и со многими говорила, и все мечтали тоже, и мне не попадалось ни одного человека, который умел готовить стейк. Я, конечно, не перерывала весь интернет в поисках рецепта, но те рецепты, которые мне попадались, говорили лишь - обжарить с двух сторон 5-6 минут стейк. Могли много времени посвятить маринаду, или специям, или соусу, но вот это самое "обжарить" не обьяснял никто. Я пробовала обжарить по-всякому, и ничего не выходило, всегда получалась подошва. И вот однажды наш знакомый итальянец сказал мне, что научит меня готовить стейк. Но я сразу предупредила, что мне нужно пошагово и с подробностями. И он мне расписал все пошагово. Оказалось, что это совершенно не противоречит кулинарным рецептам, но при этом все понятно.
Выполнив точно все инструкции, с первого же раза я получила вкусный-вкусный сочный стейк, ну, а потом, со временем уже пришла практика, как сделать его еще чуть лучше. Оно, это "чуть" уже потом приходит к каждому с опытом, и к вам прийдет, но для начала просто тот рецепт, с которого я и стартовала.

Итак, для вкусного стейка важны две вещи - выбор мяса и, собственно, процесс, как его жарить.

Выбор мяса

Для меня оказалось открытием, что далеко не каждый кусок (даже самого на вид нежнейшего мяса) подходит для вкусного поджаренного стейка.
Наш итальянец дал мне список названий, которые подойдут. К сожалению, я не могу перевести их на русский, но если вы посмоитрите в викепедии, то там четко нарисована часть коровы, откуда эти куски мяса вырезаются. Дальше можно, наверное, обнаружить, как эти места называются по-русски.
Итак, первое:

1. Sirloin steak. 
2. Rib eye steak.
3. Rump steak.

Может быть, есть еще какие-то варианты, но за эти я уверена. Третий вариант, на мой вгляд, чуточку похуже, чем первые два, но и из него получается отличный стейк.

Второе - лучше брать кусок с жирком, так вкуснее.
И толщина стейка не меньше двух см. Точнее сказать не могу, тут уже дело опыта, можно и три попробовать, но, возможно, три - толстовато, по крайней мере, для жарения. В общем, попробуйте кусок 2 - 2.5 см. толщиной.

Сам процесс

Стейк жарится на сильном огне.
Если у вас газовая плита - это еще лучше, так как жар сильнее! Но у нас электрическая, поэтому я включаю на максимум.
1) Берем толстую антипригарную сковороду (именно толстую по типу чугунной) и ставим на плиту. Нагреваем хорошенько на максимуме. И ничем не смазываем!!

2) Берем стейк, обмазываем его слегка растительным маслом и солим (в рецепте моего итальянца даже обмазывать маслом не надо, но я как-то не могу на свою сковороду совсем без масла класть, поэтому обмазываю). И кладем на очень горячую сковороду.
Очень горячая сковорода нужна для того, чтобы стейк сразу как бы схватился снизу корочкой, и сок не выбегал.
И оставляем стейк жариться 6 минут с одной стороны, ничего с ним не делая!

3) Через 6 минут переворачиваем стейк и прижимаем ложкой или лопаткой, и держим секунд 10-15-20 (можно подольше, опять же, чтобы схватился. На первой стороне прижимать не надо!).
Затем убираем ложку и оставляем жарить еще 6 минут.
Все это время огонь все так же максимальный на электрической плите.

4) Убираем стейк с огня, кладем его на тарелку (желательно подогретую) и накрываем крышкой или другой тарелкой на 4-5 минут. И после этого можно есть!

Ну и несколько моих замечаний.

1) У меня сковорода не идеальная, поэтому немного норовит пригореть, поэтому я стейк периодически на ней двигаю. Но не верчу туда-сюда, просто возьму да подвину, и еще на пару минут уйду. Если же у вас все в порядке со сковородой, то можно просто положить стейк и на 6 минут забыть о нем, потом перевернуть и опять забыть.
2) Стейк жарят 5-6 минут с каждой стороны. Дольше не надо. Степень прожаренности зависит не столько от времени, сколько от толщины и от того, сколько вы его держали прижавши. Но, может, я ошибаюсь, тут уж с опытом сами поймете.

Ну, все написала. Все очень просто, если знать.

23.08.15,
Popuchok

  

Mumi_mama (21/11/2020)

Popuchok
Хорошо, спасибо, загляну в дневник)

Popuchok (Гость) (21/11/2020)

Это я Попучок, не поняла, почему я как гость ответила

Гость (21/11/2020)

Mumi_mama, какая у вас полезная химичка была!! Кладезь поелзной и жизненной информации!!
И спасибо за приятный комменатрий!!
А вы приходите ко мне в дневник, там гораздо больше у меня всяких поездок по Англии и Йоркширу. Там даже есть отдельная категория Поездки, путешествия, Йоркшир. Дневник отгрытый заглядывайте!! Про еду там тоже есть :), вот только что про Бородинский хлеб выложила рецепт :)

Mumi_mama (21/11/2020)

Да мне попалась "выпригивающая" статья про Швейцарию и я через ваш профиль теперь с удовольствием читаю что ещё вы написали)) В условиях "фигкудапоедишь" очень приятные домашние путешествия по Англии! Прямо смакую...)) Спасибо большое!
А про мясо химичка сказала нам следующие: "Мясо имеет волокнистую структуру. И его волокна содержат много белка. Чтобы получилось в супе МЯГКООЕ варёное мяско надо, чтобы этот самый белок вышел раньше, чем затвердел от высокой температуры внутри. Отсюда несколько выводов:
- обновить срезы острым ножом
- класть в холодную или ледяную воду
- ставить вариться на медленный огонь
- не шевелить мясо на стадии выхода белка перед закипанием, чтобы не "закупорить" эти каналы
- убирать пену, не задевая мясо
А для жарки противоположные рекомендации)

Popuchok (19/11/2020)

Mumi_mama, как интересно, теперь и я хочу вот таких советов!

Mumi_mama (19/11/2020)

Как просто и понятно вы про стейк написали! Спасибо большое
У нас химичка в школе была - она ВСЕХ девчонок научила супы варить с мягким мыском и мясо сочное жарить)) Тема была про денатурацию белка. Белок (яйца например) при высокой температуре сворачивается и яйцо становится варёным (твердым). Поэтому несколько выводов нам предложила сделать. Ну и мы, помню, дискутировали с ней, почему получается или НЕ получается вкусное мясо. По сей день пользуюсь ее основой)