 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Рыба и морепродукты » Рыба
Семга слабосоленаяУ нас её солит мой папа, вкус - неповторимый!
В начале рекомендации по крупности рыбы. Покупать нужно семгу весом от 4 до 6 килограмм. Почему именно такую, потому что маленькая от 1 кг до 3кг еще не выросла и мяса на ней еще не достаточно наросло и очень мало, а семга от 4кг до 6 кг самая оптимальная величина по содержанию мяса, жира и имеет нежный вкус. У сёмги выше 7кг – 8кг мясо грубее и имеет много жира (но это на любителя). Способ приготовления: (при разделке рыбы используйте большой острый нож типа Victorinox или нож-тесак в виде плоского топорика) Тушку разрезаете на большие кусочки толщиной примерно по 3-4 см. Затем каждый кусок освобождаем от шкуры и костей (шкурка у семги прочная и вы легко касательным движением ножа справитесь с этой задачей). Потом разрезаем эти большие кусочки на более мелкие размером 4х5 см толщиной 2 см, можно и тоньше, но тогда при засолке вы должны это учесть чтобы не пересолить (если пересолите, мясо семги станет жестким). Мелкие кусочки складываем в большую емкость (миска из нержавейки или кастрюлька). Теперь, когда вы разделали всю рыбину, начинаем процесс засолки. Соль должна быть самого крупного помола (№1). (Не солите мелкой солью!!! Пересолите!). Солить нужно из расчета чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт солью с обеих сторон, но не слишком густо. Также на любителя можно слегка посыпать черным перцем из мельницы (если нет мельницы, то молотым перцем) и чуть-чуть добавьте острый молотый красный перец-чили, это придает рыбе пикантный вкус (легкая острота нравится мужчинам). С острым перцем осторожно, можно испортить рыбу, а если рыбу будут есть дети, то лучше от перца отказаться. Не солите сразу большим количеством соли, лучше пусть рыба будет немного недосоленной, потом по мере соления, её можно будет подсолить. Ваша семга будет готова, как только растворятся кристаллики соли (примерно от 40 минут до 2-х часов) попробуйте на соль (если необходимо - подсолите по своему вкусу, но не пересаливайте!). Затем рыбу переложите в контейнеры с крышками и уберите в холодильник. Семгу после этого уже можно есть, но лучше, если она постоит ночь в холодильнике. Приятного аппетита! От себя добавлю, что люблю, когда соль в рыбе почти не ощущается, тогда, по моему мнению, вкус рыбы лучше чувствуется. А вкус такой - что просто родину продать можно. 29.07.2008 
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ
Нина Т []
(27/04/2014)
есть очень простой и быстры способ засолки слабосоленой рыбы (семги, форели и т.д.) замороженную рыбу режете на тонкие дольки, кусочки той формы, которой вам нравится. в кастрюле на 1 литр кипяченой воды растворяете 1 стакан соли, охлаждаете. в охлажденную соленую воду кладете все кусочки, филе и оставляете на 1 час. затем быстро каждый ломтик на 1 секунду промываете под струёй холодной воды и в банку стеклянную, так укладываете 1-й слой рыбы, затем поливаете подсолнечным маслом, затем слой репчатого лука, затем снова слой рыбы и т.д., пока не уложите до конца, затем слегка придавить (утрамбовать) закрыть капроновой крышкой и на сутки. через сутки рыбка готова, так вкусно
Мария []
(17/05/2012)
А я не люблю с добавлением сахара - вкус не нравится. Видимо, на любителя))) Даже не покупаю ту, где в составе числится сахар. Вот!!!
Надежда []
(16/09/2010)
Когда солите семгу нужно добавить сахар.Пропорция на 2 ст. ложки соли 1 столовая ложка сахара.
Анастасия []
(28/08/2008)
А ещё можно солить форель (где то 1,5 - 2 кг),она дешевле и тоже красная рыбка.Отрезаем голову,хвост,разрезаем брюшко,вынимаем кости,остаётся виле на коже,раскрываем(получается как желтый половатик), натираем смесью - 1,5 ст.л соли + 1 ст.л сахарного песка + 1/3 ч.л.черный молотый перец, если ктото любит то можно несколько капель лимонного сока. Складываем рыбу в пакет и заворачиваем в фольгу,кладем на ночь в холодильник.Утром готова! |
Поиск в Google
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Мягкий характер мужа и ... начальник(Жизнь семейная)аквариумистика, том 10й юбилейный(Животные)Садовая земляника - обычная и ремонтантная. том 6(Сад и огород (семена, рассада, урожай))Наши любимые петунии 28(Наш цветник )Орхидеи - 10(Цветы и домашние растения)Крым, часть 6.(Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Опасный сосед по ограде: переезжать?(Жизнь семейная)Диспоузер/измельчитель кухонных отходов(Ремонт и интерьер)Наши обеды и ужины-16. Фото обязательно, рецепт(Кулинарный форум)Кризис в отношениях.(Жизнь семейная)
|
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.