![]() ![]() Увидели ошибку?
![]() выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются ![]() |
Кулинарная книга. Рецепты
Шафран
Однажды подруга привезла из Индии настоящий шафран. Долгое время я думала, что шафран – это особый сорт бархатцев. Но оказалось, что это рыльца крокуса, который только раз в году цветет. Он повсеместно используется в индийской кухне, но у нас его встретить практически невозможно. То, что продают дяденьки на рынках – наверняка - есть бархатцы, или куркума, которые способны только придать немного желтоватый оттенок блюдам. Но то, что творит настоящий шафран – поистине настоящее волшебство. Подруга подарила мне малюсенький мешочек со специей, дала пару советов по использованию и пожелала удачи. Любопытство и желание постичь новое победило. На помощь пришли журналы и кулинарные книги, которые я покупаю, но годами не открываю. Шафран одна из самых дорогих специй. Собирается он вручную из цветков крокуса, которые цветут лишь раз в году, и на каждый цветок приходиться лишь три рыльца, которые используют для пряности. Шафран имеет горьковаты вкус и яркий аромат. Используют его очень осторожно, так как в больших дозах он может быть ядовит. Чаще всего из него готовят спиртовую настойку, которую потом добавляют по нескольку капель в блюда. Как оказалось – его даже кладут в чай и кофе, но этого я не стала пробовать. Сначала я попробовала добавить шафран к мясу. Я приготовила обычный гуляш, нарезала кусочками мясо, добавила лук, перец, соль и на кончике ножа шафран. Только предварительно его поджарила на огне. У меня газовая плита, поэтому просто взяла металлическую ложку, подержала над включенной плиткой. Ворсинки шафрана подрумянились и затвердели, я на ложке их перетерла в порошок и добавила в мясо. Какой же получился изумительный цвет и аромат! Мои домочадцы в тот вечер были приятно удивлены, особенно сынок, ему очень понравилось, как подлива окрашивает макароны в золотистый цвет. Обычное блюдо изменила щепотка шафрана. Позже я пробовала и другие сочетания блюд и новой специи. Приготовление плова с шафраном тоже изменило его вкус. Для плова я обжариваю мясо, лук, морковку, затем добавляю на кончике чайной ложки - шафран. После этого засыпаю промытый рис, и заливаю водой поверх риса на три сантиметра. Кастрюлю с мясом и рисом лучше поставить готовиться в духовку, но можно оставить и на огне. Плов получается ароматным, с красивым желто-оранжевым оттенком. Значительно отличается от того, что готовится с приправой для плова. Как я убедилась на практике, шафран можно использовать с мясом, с рисом, с рыбой, в овощных супах, а так же в кондитерских изделиях для придания аромата и цвета. Для выпечки можно сочетать шафран с корицей, что дает привычному вкусу знакомых тортов и печенья - новый акцент.
|
![]()
Поиск по сайту
![]() Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
![]() ![]() ![]() Актуальные темы форума
![]() Подскажите, что за растение? - том 2 ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Томаты - том 19 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Садовая земляника - обычная и ремонтантная. том 11 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))СОЧИ часть 4 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Орхидеи - 11 (Цветы и домашние растения)Беседка для кото-Любителей 10 (Кошки и котята)Кабачки и Тыквы ... том 3-й (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Цветы, бутоны и букеты (Фотофорум. Все о фото)Ваш завтрак (Кулинарный форум)
![]() Объявления
![]() Том2.Самая красивая одежда.💕РlayToday. (Всё для детей - уход, развитие, развлечения и товары(КП))🔥🔥🔥 USA •UK • ITaLY • MACYS • Vertbaudet • intrend🔥 (Зарубежные покупки)ТОМ2-🍒GLAMOURная Турция👗👖! НОВИЧКАМ Закупки ОРГ 0 % 💙 (Зарубежные покупки)Контактные линзы,раст-ры/ART&FACT/Монголка/Yodometics/Монро24 (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)💃👗💝ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ! (Коммерческие предложения)НаТаЛи трикотаж СТОП 08.06 утр🌟САДОВОД СТОП 11.06🌟обувь орг 0% (Коммерческие предложения)С@лко! OLMAR! ZAPS! лучшая польская одежда:) (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Егорьевские растюхи. Сезон 2022-2023 (Коммерческие предложения)Профессиональные СЕМЕНА и УДОБРЕНИЯ (Коммерческие предложения)=Садовод Выкуп ВТ и ПТ=СоК=Миланко= Ряды=Фотошторы! (Коммерческие предложения)
![]() |