Торт "Северное сияние"

Бисквитное тесто: 

• 4 яйца и 3 желтка 
• 1 неполный стакан сахара 
• 1 неполный стакан муки 
• 1 ст.л. какао 
• 100 г темного шоколада 
• 1 ч.л. разрыхлителя 
• 0,5 стакана орехов грецких 
• 1 ч.л. вишневого сиропа для пропитки 

Безе: 

• 3 белка 
• 1 стакан сахара 
• несколько капель лимонного сока 

Крем: 

• 350 г сливочного масла 
• 0,7 банки сгущенного молока 
• 0,5 банки арахисовой пасты 
• 1 ст. л. ликера "Амаретто" или коньяка 
• 0,5 стакана грецких орехов для посыпки 
• Помадка: 
• 50 мл молока 
• 1 стакан сахара 
• 2 ст.л. какао 
• 50 г сливочного масла 

На изготовление торта потребуется два дня. 

Первый день

Для бисквита взбить яйца и желтки в крепкую пену с сахаром, добавить какао и растопленный шоколад, положить разрыхлитель. Все перемешать. Добавить рубленые грецкие орехи. 

Выпечь один корж в горячей духовке при 200 градусах (20-25 минут), готовность проверить сухой палочкой. 

Отсудить бисквит и разрезать аккуратно на две части повдоль. 

Для безе взбить белки в крутую пену, По маленьким порциям добавляем сахар и продолжаем взбивать. Готовая масса должна быть глянцевой и хорошо держать форму. Добавим лимонный сок. 

На лист кладем бумагу для выпечки с нарисованной окружностью (окружность должна быть на 1,5 см. меньше, чем форма, в которой выпекался бисквит). Намазываем белковый крем на бумагу точно по разметке - делаем корж высотой 1,5 -2 см. 

Оставшийся крем кладем в шприц и выдавливаем на другой противень с бумагой для выпечки в виде крохотных безешек (ок. 1 см в диаметре). Выпекаем оба противня одновременно - с безешками повыше, с коржом пониже ставим в духовку. Печем в разогретой духовке при 150 градусах в течение 1-1,5 часов мелкое безе и 2-3 часов корж. 

Готовый корж должен быть сухим и белым. Духовку можно немного приоткрыть, чтобы сушка шла быстрее. Вынуть из духовки. 

Безе оставить на противнях на несколько часов, потом аккуратно отделить от бумаги. 

Приготовить крем: взбить масло со сгущенкой до однородности, крем должен хорошо держать форму. Добавить ликер и арахисовую пасту, и еще раз взбить. Крем будет иметь красивый кофейный оттенок и очень насыщенный ореховый вкус. Крем будем делить на 4 части. 

Собираем торт: оба бисквита пропитать пропиткой (на 100 мл. воды 1 ч.л. вишевого сиропа). Более ровный корж бисквита оставить на верх. На нижний бисквитный корж намазываем крем, выкладываем корж безе, намазываем арахисовый крем, выкладываем слоем маленькие безешки и посыпаем рублеными грецкими орехами. На нижнюю часть второго коржа намазываем арахисовый крем и переворачиваем кремом на безе. Верх торта остается без крема. 

Обмазываем бока и придаем им красивый ровный вид. Я посыпаю бока лепестками миндаля или молотыми орехами - так лучше ляжет помадка. Оставляем торт до утра в холодильнике. 

Второй день

Готовим шоколадную помадку. В кипящее молоко вмешать смесь сахара с какао. Проварить до густоты на медленном огне. При неоходимости процедить через сито (если какао осталось кусочками) и добавить масло. Остудить до комнатной температуры. Достаем торт из холодильника и аккуратно наносим помадку первым слоем на верх торта. Убираем торт в холодильник на 0,5 часа. Достаем и поливаем помадкой бока торта, а затем и вторым слоем верхнюю часть. Снова охлаждаем. Теперь можно украсить торт орехами, остатками крема или взбитыми сливками.

  

  шоколадный торт