ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Выпечка Торты и пирожныеТорт "Северное сияние"
Бисквитное тесто:
- 4 яйца и 3 желтка
- 1 неполный стакан сахара
- 1 неполный стакан муки
- 1 ст.л. какао
- 100 г темного шоколада
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 стакана орехов грецких
- 1 ч.л. вишневого сиропа для пропитки
Безе:
- 3 белка
- 1 стакан сахара
- несколько капель лимонного сока
Крем:
- 350 г сливочного масла
- 0,7 банки сгущенного молока
- 0,5 банки арахисовой пасты
- 1 ст. л. ликера "Амаретто" или коньяка
- 0,5 стакана грецких орехов для посыпки
- Помадка:
- 50 мл молока
- 1 стакан сахара
- 2 ст.л. какао
- 50 г сливочного масла
На изготовление торта потребуется два дня.
Первый день
Для бисквита взбить яйца и желтки в крепкую пену с сахаром, добавить какао и растопленный шоколад, положить разрыхлитель. Все перемешать. Добавить рубленые грецкие орехи.
Выпечь один корж в горячей духовке при 200 градусах (20-25 минут), готовность проверить сухой палочкой.
Отсудить бисквит и разрезать аккуратно на две части повдоль.
Для безе взбить белки в крутую пену, По маленьким порциям добавляем сахар и продолжаем взбивать. Готовая масса должна быть глянцевой и хорошо держать форму. Добавим лимонный сок.
На лист кладем бумагу для выпечки с нарисованной окружностью (окружность должна быть на 1,5 см. меньше, чем форма, в которой выпекался бисквит). Намазываем белковый крем на бумагу точно по разметке - делаем корж высотой 1,5 -2 см.
Оставшийся крем кладем в шприц и выдавливаем на другой противень с бумагой для выпечки в виде крохотных безешек (ок. 1 см в диаметре). Выпекаем оба противня одновременно - с безешками повыше, с коржом пониже ставим в духовку. Печем в разогретой духовке при 150 градусах в течение 1-1,5 часов мелкое безе и 2-3 часов корж.
Готовый корж должен быть сухим и белым. Духовку можно немного приоткрыть, чтобы сушка шла быстрее. Вынуть из духовки.
Безе оставить на противнях на несколько часов, потом аккуратно отделить от бумаги.
Приготовить крем: взбить масло со сгущенкой до однородности, крем должен хорошо держать форму. Добавить ликер и арахисовую пасту, и еще раз взбить. Крем будет иметь красивый кофейный оттенок и очень насыщенный ореховый вкус. Крем будем делить на 4 части.
Собираем торт: оба бисквита пропитать пропиткой (на 100 мл. воды 1 ч.л. вишевого сиропа). Более ровный корж бисквита оставить на верх. На нижний бисквитный корж намазываем крем, выкладываем корж безе, намазываем арахисовый крем, выкладываем слоем маленькие безешки и посыпаем рублеными грецкими орехами. На нижнюю часть второго коржа намазываем арахисовый крем и переворачиваем кремом на безе. Верх торта остается без крема.
Обмазываем бока и придаем им красивый ровный вид. Я посыпаю бока лепестками миндаля или молотыми орехами - так лучше ляжет помадка. Оставляем торт до утра в холодильнике.
Второй день
Готовим шоколадную помадку. В кипящее молоко вмешать смесь сахара с какао. Проварить до густоты на медленном огне. При неоходимости процедить через сито (если какао осталось кусочками) и добавить масло. Остудить до комнатной температуры. Достаем торт из холодильника и аккуратно наносим помадку первым слоем на верх торта. Убираем торт в холодильник на 0,5 часа. Достаем и поливаем помадкой бока торта, а затем и вторым слоем верхнюю часть. Снова охлаждаем. Теперь можно украсить торт орехами, остатками крема или взбитыми сливками.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ
