Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Супы

Щи. Рецепты от Сибмам с фото

 
Щи - это разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо. Классические щи варят как из свежей, так и из квашеной капусты, на мясном, рыбном или грибном бульоне или воде. Щи были настолько почитаемы русским народом, что не обошли их в пословицах и поговорках:  «Щи да каша – пища наша», «От щей добрые люди не уходят», «Кипятите щи, чтобы гости шли».
 

Щи из свежей капусты от Мираж

  • Капуста свежая белокочанная
  • Лук репчатый
  • Перец сладкий (заморозка)
  • Томат-паста
  • Морковь
  • Картофель
  • Суповая говядина на мозговой кости
  • Лавровый лист
  • Соль, перец, немного сахара
  • Сушеный любисток
  • Растительное масло
Пропорции - по вкусу.
Сварила бульон. Мясо потом отделила, нарезала, положила в суп.
Нарезала лук тонкими четверть-кольцами.
Морковка - на крупной терке.
Перец - тоненькой соломкой.
Капусту пошинковала соломкой.
Картошку нарезала мелкими кубиками (не любят у нас крупными или дольками).
На растительном масле сначала потомила лук со сладким перцем, потом туда добавила морковку. Еще минут 10, до мягкости морковки. Потом положила томатную пасту, еще минутки три обжаривала с пастой.
В готовый бульон положила капусту. Довела до кипения, бросила картошку.
Через 15 минут добавила пассерованные овощи с томатом и лаврушку. При слабом кипении поварила 10 минут.
К концу готовки посолила, добавила сахара немного, сухой любисток, растертый в порошок.
В самом конце добавила свежемолотый перец. И сняла щи с плиты.
Подавать со сметаной.
 
 

Щи "весенние" от Elementalia

  • Свиная или говяжья кость с мякотью для бульона
  • Свежая капуста (нарезаем соломкой)
  • Картофель (нарезаем брусочками)
  • Перец болгарский свежий (нарезаем соломкой)
  • Лук репчатый (нарезаем мелко)
  • Морковь (натираем на терке)
  • Помидор свежий (нарезаем на свой вкус)
  • Соль, перец
  • Растительное масло
  • Чеснок (тонко нарезаем)
  • Зелень свежая укроп, петрушка (нарезаем мелко)
Варим бульон. Мясо отделяем от кости, нарезаем, возвращаем в бульон.
Добавляем капусту, доводим до кипения, добавляем картошку.
Через 10 минут добавляем перец. Варим еще примерно 5 минут.
В это время на растительном масле поджариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь, помидор, немного обжариваем. Добавляем пережарку в наши щи.
Следом добавляем чеснок и зелень, варим еще примерно 5 минут. Выключаем плиту, накрываем крышкой и даем немного настояться.
В тарелку добавляем свежемолотый перец и сметану по вкусу.
 
 

Щи из кислой капусты с фасолью от Людмила Александровна

  • Капуста квашеная
  • Морковь
  • Лук
  • Картофель
  • Фасоль (варила отдельно)
  • Лавровый лист
  • Соль, перец
  • Мясо для бульона (у меня курица)
Сварила бульон, мясо отделила от костей, добавила капусту. Пока капуста варится, обжарила на растительном масле лук с морковью. Через минут 20 добавила к капусте картошку и лавровый лист, посолила. После закипания добавила обжарку, и в конце варки - предварительно отваренную фасоль. Щи готовы.
 
 

Щи от Дусёк

 
Делаем зажарку из лука, моркови и охотничьих колбасок. Потом кидаем в кастрюлю, где варится картофель с корнем сельдерея, и затем кидаем квашеную капусту. Вкуснятина.
 
 

Постные щи в мультиварке от Alouette

  • 1 большая головка лука
  • 3 средних моркови
  • Стебель сельдерея
  • 300 гр. грибов (из заморозки)
  • 1/3 кочана капусты весом 1,2 кг
  • 1 средний помидор
  • 1 ст. томатного сока (не было томатной пасты)
  • 1 ст.л. растительного масла
  • Картофель 3 шт. средних
На режиме «Жарка» обжаривала лук 7 минут, потом добавила грибы, еще жарила 10 минут. А пока заготовила морковь, томат, сельдерей. Добавила в мультиварку. Еще включила жарку овощей на 15 минут. Тем временем нашинковала капусту. Добавила к зажарке вместе с томатным соком. Добавила воды 3 литра (горячей кипяченой), соль и специи. Включила на режим «Тушение» на 1 час. Пока все начало тушиться, порезала и почистила картошку. Добавила в суп.
В тарелочку со щами насыпала укропчик.
 
 

Красные щи от Ксеня :)

  • Косточка и мякоть
  • 6 картофелин
  • 1/3 часть свежей капусты
  • 2 моркови
  • 2 головки лука
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • Специи по вкусу: соль, семена укропа, корень кориандра, сельдерей корневой сушеный, зелень сушеная базилика, укропа, петрушки, мускатный орех.
Сварить бульон, добавить картофель, посолить. Когда закипит, добавляю капусту. Варю 15-20 минут. В это время обжариваю лук и морковь на растительном масле. Затем к ним добавляю томатную пасту и ещё чуть-чуть обжариваю. Добавляю обжарку в суп. Следом все специи.
Закипает - выключаю. Настаиваю 20 минут. Кушаем со сметанкой и с удовольствием.
 
 

Постные щи с квашеной капустой от Topolek

 
Сама не люблю выраженный кислый вкус в блюдах, поэтому готовлю нечасто, а когда готовлю, то капустку вымачиваю. Поджарка: лук, морковка, болгарский перчик. Картошечка, после нее капустка. Зелень, чесночок. Все по-простому.
 

Щи из квашеной капусты в горшочке от  EVA_GRIN

  • Мясо на косточке
  • Капуста квашеная
  • Картофель
  • Корень сельдерея сушеный
  • Морковь
  • Перец болгарский
  • Лук репчатый
  • Томатная паста
  • Растительное масло
  • Специи (зелень сельдерея сушеная, петрушка и укроп сушеные, лавровый лист, соль, перец)
Обычно варю щи в кастрюле, но недавно разжилась большим глиняным горшком на 2 литра и решила попробовать сделать в нем, как в старину в печке, но у меня, конечно, будет в духовке.
Сварила мясной бульон в кастрюле, не солю пока. Мяско отделила, порезала, отложила. Бульон процеживаю (не люблю, когда мелкие косточки попадаются).
В бульон кидаю квашеную капусту, минут через 10-15 картофель кубиками. Рекомендуют делать наоборот, вначале картофель, потом квашеную капусту, иначе картофель может остаться жестким в кислой среде и вкус изменит. Но у меня очень рассыпчатый картофель, потому он идет вторым. Туда же корень сельдерея и разделанное мясо. Варится до готовности картофеля.
Делаю зажарку в сковороде. Морковь - на крупной терке,  лук - четверть-кольцами, перец болгарский - соломкой (у меня уже порезанный соломкой замороженный). Все немного подрумянивается на среднем огне, затем к зажарке добавляю томатную пасту и немного бульона, оставляю потушиться до готовности на самом маленьком огне.
Когда все приготовилось, можно конечно зажарку вылить в кастрюлю, добавить сушеные приправы, соль, перец и оставить настаиваться на выключенной плите, но я не пойду уже проторенным путем.
Собираю щи в горшочек. Выкладываю всю зажарку на дно, сверху заливаю бульоном с картошкой-капустой, перемешиваю. Добавляю сушеную зелень сельдерея, петрушку, укроп по вкусу, солю, перчу. И в духовку - томиться при 120-150С на час.
По готовности положить лавровый лист.
Подавать, посыпав свежей зеленью, можно со сметаной.
Приятного аппетита!
В этот раз они у меня получились особенно красные, наверное, томат-пасты переборщила.
Щи очень люблю и могу есть сразу, но еще вкуснее на следующий день или через 2 дня (если остается). Но в горшочке – это не высказать как по-другому вкусно! Наверное, получилось почти так же, как готовили раньше в чугунке в печке.
Точно так же можно варить постные щи, только вместо мяса сварить грибной бульон или вообще просто овощной.
 
 

Щи на курином бульоне от Фея-Фиалка

  • 700г куриных бедер
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • Болгарский перец красный (половинка)
  • 2 десертные ложки томатной пасты
  • Свежая капуста
  • Квашеная капуста (+рассол с капусты)
  • Картофель
  • Зелень
  • Специи (черный перец, лавровый лист)
Сварила бульон, мясо достала, положила капусту. Когда бульон закипел, добавила картофель. В это время сделала зажарку. После того как картофель стал готов, добавила зажарку, дала закипеть и отключила. Оставила на плите томиться. Мясо и сметану  - каждому в тарелочку!
 
 

Щи с грибами в горшочках от AAN

 
Мясо режем на кусочки, обжариваем на растительном масле, солим, перчим.
Добавляем тертую морковь, лук, тушим 5 минут. Добавляем томатную пасту, разведенную водой (у меня кетчуп собственного приготовления), помидоры (у меня перекрученные, замороженные кубиками). Тушим до готовности.
Варим грибы с капустой, добавляем картошку. Доводим почти до готовности картофеля.
Тесто: 2 яйца, вода (примерно 100-150мл), соль, мука. Тесто крутое, эластичное. Этого количества хватило на 5 горшочков.
Раскладываем по горшочкам мясо с овощами, бульон с грибами, картошкой, капустой.
Накрываем тестом, смазываем яйцом.
Отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 200 градусов.
Получилось очень вкусно! И суп, и хлеб в одном блюде. Теперь эти щи у нас будут в постоянном рационе.
 
 

Щи от natiya

 
Бульон сварила, картошку добавила, потом квашеную капусту. Обжарила лук и смесь замороженную добавила (горошек, кукуруза, перец, морковь), ложку томатной пасты, посыпала укропчиком.
 
 

Щи с капустой от ***НЮСЬКА***

 
Берем косточки с мясом и варим бульон. Добавляем свежую капусту, картофель. На сковороде тушим морковь, лук и помидоры с добавлением томатной пасты. Когда капуста и картофель почти готовы, добавляю половину стакана капустного рассола и тушеные овощи. Минут 5 варим на медленном огне. Добавляем сушеный укроп, соль по вкусу.
 
 

Зеленые щи от ***НЮСЬКА***

 
Берем косточки с мясом, варим бульон, добавляем картофель. Когда картофель почти готов, добавляем нарезанную зелень (у меня замороженные с лета щавель и свекольная ботва), варим еще минут 5. Добавляем соль по вкусу. Каждому по желанию в тарелку добавляю половинку яйца.
 
 

Щи от albik

 
Вместо мяса я использовала фарш говяжий. Почти одновременно с фаршем закинула картошку, чуток попозже капусту свежую, для кислинки добавила, наверное, 2 ложки лимонного сока. Пассеровала лук с морковкой. Когда картошка и капуста были практически готовы, добавила к ним лук с морковкой. Последними шло ассорти из зелени. Летом обычно делаю из щавеля вместо капусты с добавлением яйца.
 
 

Щи из свежей капусты от Elenk@

 
Сварила бульон из куриных грудок, мясо отделила от костей.
В бульон добавляем поочередно: лучок четвертинками, морковь колечками, капусту свежую, сельдерей замороженный, помидоры замороженные перекрученные (короче, пюре из помидорок ),картофель, немного лимонной кислоты для вкуса, перец болгарский замороженный, мясо возвращается обратно в кастрюлю, укроп свежий 1,5 пучка, чеснок 2 зубчика. А еще капельку оливкового маслица добавила для вкуса! Едим со сметаной.
 
 

Щи для не ленивых от Dio

 
Я же называю их неторопливыми щами, потому что они требуют много времени и мало моего участия.
Готовлю в мультиварке Панасоник 18, чаша 4 с чем-то литра.
Итак, беру кусок мяса примерно полкило +/- весом, обычно лопатку с круглой косточкой. Мясо в эти щи жалеть нельзя.
Капусту шинкую соломкой. Кладу на дно чаши мультиварки мясо, и засыпаю капустой до максимальной отметки. Потом заливаю водой до этой же отметки (несмотря на то, что емкость чаши заявлена больше 4 литров, воды доливаю 2 литра с хвостиком - неполную 3-х литровую банку. Не солить, не класть никаких приправ. Закрыла мультиварку и поставила в режим "Тушение" на 3 часа (в кастрюле - на несильный огонь, в чугунке или горшке, думаю, ещё аутентичнее получится).
За это время приготовила остальные ингредиенты. Их немного - 2 небольших морковки, натёртые на мелкой тёрке (необязательно, просто я варёную морковку не люблю), и луковица, также мелко нашинкованная (заметный в супе лук тоже не переношу). Никогда не делаю в мясные супы так называемую "обжарку" - тоже не люблю её тяжёлый привкус. Несколько картофелин.
Когда программа «Тушение» завершена и капуста уварилась с мясом "до изнеможения", открываю мультиварку, вынимаю мясо. Если места освободилось не так много, как кажется нужным - отливаю чуть бульона в посуду. Закладываю лук и морковку, перемешиваю, посыпаю приправкой для мяса из мельницы, вчера в столе удачно нашлась ещё универсальная смесь для супа - подсыпала её для украшения, солю примерно вполовину нормы (у меня - десертная ложка). Кладу картофель целиком (наша семейная примочка - не все любят картошку, любители вылавливают целую, и разрезают в своей чашке), но все могут покрошить, как любят. И ставлю в режим «Тушение» ещё на час.
За это время подготавливаю один большой или 2 некрупных помидора - обдаю кипятком и снимаю шкурку, чищу головку чеснока, крошу зелень (укроп, зелёный лук). Как сварится картошка (у меня - минут через 40), взбиваю блендером помидоры в пюре и выливаю в суп. Вместо помидоров можно использовать рассол - около стакана. После сигнала мультиварки добавляю мелко порубленный в блендере же чеснок, зелень, досаливаю по вкусу, возвращаю мясо небольшими кусочками. Если отливала бульон, то добавляю и его. Закрываю ещё минут на 15. Можно есть со сметаной, можно без, кто как любит
 

«Зайкины щи» от Клюшка

  • Кусок мяса на бульон
  • 1 болгарский перец (лучше красный)
  • 2 средних помидора
  • Немного зеленого горошка (делала как с консервированным, так и с замороженным)
  • Небольшой кочан капусты
  • 5 мелких картофелин
  • Луковица
  • Морковь
  • Укроп
В своё время набрела на этот рецепт под названием «Зайкины щи».
Немного под себя изменила рецепт.
Сразу говорю, готовлю в мультиварке-скороварке. Но когда-то готовила и на плите, но как не помню уже.
Морковь, лук обжариваю, туда же перец мелкими кубиками, заливаю всё водой, закидываю все остальные ингредиенты. Помидоры надо очистить от кожуры! Ну и варю. Очень-очень вкусно. В конце пока кипит - кидаю укроп.
На плите помнится, помидоры в самом конце добавляла. Остальное примерно также.
 
 

«Фиолетовые щи» от LadyCat

  • Говяжья кость с мякотью для бульона
  • Свежая краснокочанная капуста (нарезаем соломкой)
  • Картофель (нарезаем мелко, не люблю крупную картошку в супе), одну картофелину оставляем целой
  • Лук репчатый (нарезаем мелко)
  • Морковь (натираем на терке)
  • Помидор свежий (нарезаем дольками)
  • Соль, перец
  • Растительное масло
  • Чеснок (пропускаем через чеснокодавку)
  • Зелень свежая (укроп, петрушка (нарезаем мелко), у меня отсутствует, так как забыли купить)
  • Томатная паста - 1ст. ложка
  • Лавровый лист
Варим бульон. Предварительно опускаем в кастрюлю целую луковицу (для прозрачности бульона), когда бульон закипит, луковку достаем. Немного солим.
Мясо отделяем от кости, нарезаем на порционные кусочки, возвращаем в бульон.
Добавляем капусту, варим почти до мягкости, добавляем картошку, морковь.
Когда картофель будет готов, целую картофелину толчем.
В это время на растительном масле поджариваем лук до золотистого цвета, добавляем помидор и немного обжариваем. Туда же добавляем ложку томатной пасты.
Добавляем пережарку в наши щи. Пробуем на соль, если нужно - досаливаем.
Следом добавляем чеснок, зелень и лавровый лист, варим еще примерно 5 минут. Выключаем, накрываем крышкой и даем немного настояться.
В тарелку добавляем свежемолотый перец и сметану по вкусу.
Вкус с краснокочанной капустой получается совершенно другой, но не менее вкусный!
 
 

Щи с брюссельской и цветной капустой от лесенка

 
Супы варю только на курином бульоне или с фрикадельками. Поэтому и щи аналогично. Вчера не нашла капусту, поэтому купила весеннюю смесь из брюссельской и цветной. С ней и варила щи.
 
 

Щи от Варвара Плюшкина

 
Сначала я обычно варю мясо. На мясном бульоне супчик вкуснее. Кусок мяса с косточкой варю не меньше 4-х часов. В этот раз была курочка в возрасте, которая варилась 5 часов.
Мясо чудесным образом сварилось. Бульон процедила. Мясо курочки отделила от костей и поставила в холодильник.
Наливаю бульон в кастрюлю, туда кладу нарезанную тонко свежую капусту (с квашеной не люблю) и даю ей свариться до полуготовности.
Пока она варится, режу лук полукольцами, натираю морковку на терке и всё это обжариваю на сковороде в масле. Когда овощи почти готовы, добавляю туда кетчуп кисло-сладкий, и ещё немного тушу.
Когда капуста почти готова, в кастрюлю кладу нарезанную картошку. Минут через 10 кипения выкладываю в кастрюлю зажарку, лавровый лист, перец горошек и любимые пряности, сушеную зелень петрушки. Пробуем, если надо добавляем соль.
Ещё в самом конце добавляю перец, порезанный маленькими кусочками (это перец консервированный – жареный) и подливаю немного сиропа из банки от перца. Но пробуем на соль, чтобы не переборщить.
Все варим до готовности картошки. Кусочки мяса или курицы раскладываю по тарелкам и подогреваю немного в микроволновке. Затем в тарелку добавляю суп и немного сметаны или майонеза.
 
 

Щи от Jerry Walter

 
Обжариваем в небольшом количестве масла болгарский перец, морковку, лук. Оставляем ненадолго тушиться на 1-ке под крышкой. Я делала на курином бульоне. Сварила куриный суповой набор (потом мясо отделила от костей и вместе с картошкой закинула вариться). В нем проварила хорошенько капусту. Когда капуста была почти готова - закинула туда картошку, посолила. Добавила половину столовой ложки томатной пасты. Минут за 10 до готовности закинула зажарку и поставила на слабый огонь еще на 10 минут.
 
 

Щи от Буковка

 
Начинаю готовить щи с томления квашеной капусты с луком на топлёном масле под крышкой, на очень слабом огне (у меня на «1»), периодически помешивая.
В кастрюлю закладываю гвоздику, тмин, чеснок, лавровый лист. Затем тщательно вымытые, порезанные желудки. Затем 2 столовые ложки вымытой гречневой крупы.
Пену снимаю аккуратно, с ней убираются лавровые листочки и чеснок, они уже сделали своё дело. Медленное кипение продолжается примерно тридцать минут, крупа разваривается, её и не видно будет в щах, останется только вкус.
Потом спускаю спаржевую фасоль, за ней – сельдерей, последней в кастрюлю закладываю мягкую, ароматную квашеную капусту. И на очень медленном огне это варево доходит ещё полчаса без крышки.
Подсаливаю совсем чуть-чуть. Щи всегда густые.
 
 

Щи с квашенной капустой от Mama Lanya

 
Варим бульон из курицы. У меня целая курица, 1,4 кг весом. Варим до полной готовности, затем курицу вытаскиваем. А в бульон закладываем крупно нарезанный картофель (мы его потом будем доставать, когда сварится).
Параллельно выкладываем на сковородку добрую порцию квашеной капусты (грамм 300, не меньше), к ней добавляем тертую морковь и мелко нарезанный лук. Тушим минут 30, затем добавляем 1-2 ст. ложки томатной пасты и 1 столовую (!) ложку сахара. Перемешиваем и тушим еще 30 минут. Вот что у нас получилось:
Ну а курицу освобождаем от кожи и костей, и режем на кусочки:
Когда картошка сварится, вытаскиваем ее и толчем толкушкой. Выкладываем все это дело обратно в бульон - толченую картошку, нарезанную курицу и тушеную капусту. Кладем туда же новый лавровый лист, перец горошком (или молотый, или смесь перцев), и еще 1 столовую (!) ложку сахара. Доводим до кипения, и минут через 5 выключаем плиту. Оставляем минут на 30 настояться.
Суп получается густой, наваристый, вкус - не знаю как описать. Он не кислый, и не сладкий, и не кисло-сладкий.
 
 

Молочные щи от AAN

 
В кастрюле, которой будем варить суп, обжариваем мясо, добавляем лук, тертую морковку, тушим 10 минут, добавляем черешковый сельдерей (у меня не оказалось), тушим 5 минут.
Добавляем картофель и заливаем стаканом воды, варим на медленном огне 10 минут.
Добавляем болгарский перец и свежую капусту, порезанные соломкой. Заливаем водой так, чтобы овощи были покрыты ей. Варим на медленном огне до готовности овощей. Добавляем стакан молока, доводим до кипения. Кладем лавровый лист, соль, чеснок. Щи готовы.
 
 

Щи на потрошках (сердечки и желудки)от Natty

 
Обычно готовлю на говяжьих ребрышках. Но сегодня сварила на потрошках (сердечки и желудки).
Отварила мясо, добавила картошку, квашеную капусту. Пока варится, слегка обжарила мелко порезанный лук и морковь, натёртую на крупной тёрке. Бросила в кастрюльку минут за 5-7 до готовности, туда же помидорку дольками, без кожуры. Под самый финал замороженный укроп и лук.
 
 
 
 
16.05.2013
Подборку составила Lerro,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+

Ваш комментарий:



Автор:


E-mail:
(будет защищён от спаммерских роботов)

Код:
 

Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама