Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Шанежки. Рецепт русской кухни

Шаньги, шанежки... Эти слова на слуху в первую очередь в Сибири и, конечно, в областях, относящихся к русскому северу. Рецепты везде разные - например, в Архангельской губернии шаньги принято посыпать овсяным толокном. Пропорции между ржаной и пшеничной мукой также везде разнятся, да и начинки...

В первую очередь шаньга отличается от ватрушки тем, что начинка намазывается сверху, специальных углублений под начинку в шаньге создавать не принято. В отличие же от наливашников, шаньга гораздо чаще делается из кислого теста. Как говорят на русском севере, из "жилого".

По форме же наша шаньга делается обычно такой, как на фото, плоской, диаметром не более 10 см.

О популярности шанежек в Сибири писала в своих заметках даже Екатерина Авдеева в XIX веке. Один их вариант однозначно можно записать в сокровища сибирской кухни - шаньги с черёмухой. Я сделал и такие, и более распространённые - просто со сметаной и маслом. Что касается теста, то эти шаньги - скорее пшеничные с добавкой ржаной муки. Опару я ставил на ржаной муке, а замешивал тесто на пшеничной. Если хотите, можно делать шаньги полностью пшеничными. Или ржаными, но, на мой вкус, это не лучший вариант.

Для теста:

3 желтка;
300 мл молока;
150г сливочного (можно топлёного) масла;
100г сахара;
ржаная мука на опару;
пшеничная мука до "кондиции";
щепотка соли;
20г дрожжей.

Для черёмуховой начинки:

50г молотой сушёной черёмухи;
250г сметаны 20%-ной жирности;
70г сливочного масла.

Для сметанной начинки:

300г сметаны 20%-ной жирности;
70г сливочного масла;
пара щепоток пшеничной муки.

Как делать начинку - думаю, объяснять не надо. Только если черёмуху мололи сами, то не забудьте просеять.

Ставим, как я уже писал, ржаную опару. Как поднимется - замешиваем тесто на пшеничной муке, ставим подходить. Я предпочитаю обминать тесто 3 раза.
Стряпаем круглые лепёшки, наносим нашу начинку:

И в духовку при 180 градусах. Да смотрите, чтоб подрумянились, но не подгорели.

07.05.2014

anzgar,

Новосибирск

Добавить ВКонтакте заметку об этой странице

национальный рецепт, пироги Другие статьи автора

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Поиск в Google

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Личный опыт]

Я переехала в Омск!

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Кулинарный конкурс от проекта woman365.ru (Кулинарный форум)Розы - часть 20 (Наш цветник )АЗИЯ ТУР - индивидуальный подход к каждому клиенту! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Выжить с двумя детьми (Жизнь семейная)Беседка для любителей собак))) (Собаки)Наши любимые петунии 33 (Наш цветник )Я фанат своей дачи - 32 ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)Сфинкс-6 (Кошки )Природное земледелие ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)Завьялово. Алтай. Соленое, щелочное и пресные озера (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.