 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки
Шанежки. Рецепт русской кухниШаньги, шанежки... Эти слова на слуху в первую очередь в Сибири и, конечно, в областях, относящихся к русскому северу. Рецепты везде разные - например, в Архангельской губернии шаньги принято посыпать овсяным толокном. Пропорции между ржаной и пшеничной мукой также везде разнятся, да и начинки...
 В первую очередь шаньга отличается от ватрушки тем, что начинка намазывается сверху, специальных углублений под начинку в шаньге создавать не принято. В отличие же от наливашников, шаньга гораздо чаще делается из кислого теста. Как говорят на русском севере, из "жилого".
По форме же наша шаньга делается обычно такой, как на фото, плоской, диаметром не более 10 см. О популярности шанежек в Сибири писала в своих заметках даже Екатерина Авдеева в XIX веке. Один их вариант однозначно можно записать в сокровища сибирской кухни - шаньги с черёмухой. Я сделал и такие, и более распространённые - просто со сметаной и маслом. Что касается теста, то эти шаньги - скорее пшеничные с добавкой ржаной муки. Опару я ставил на ржаной муке, а замешивал тесто на пшеничной. Если хотите, можно делать шаньги полностью пшеничными. Или ржаными, но, на мой вкус, это не лучший вариант. Для теста:
Для черёмуховой начинки:
Для сметанной начинки:
Как делать начинку - думаю, объяснять не надо. Только если черёмуху мололи сами, то не забудьте просеять.
Ставим, как я уже писал, ржаную опару. Как поднимется - замешиваем тесто на пшеничной муке, ставим подходить. Я предпочитаю обминать тесто 3 раза. Стряпаем круглые лепёшки, наносим нашу начинку:  И в духовку при 180 градусах. Да смотрите, чтоб подрумянились, но не подгорели.
Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Закваски и рецепты с их применением (Кондитерская, пекарня)КРЫМ 2020 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Распродажи авиакомпаний 2019-2020 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)СОЧИ часть 4 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Лук и всё о нём ... часть 3-я (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Новая тема Флешмоба: Сон час (Животные)Наши обеды и ужины-22. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 5 (Фотофорум. Все о фото)CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Томаты - том 16 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.