Кулинарная книга. Рецепты »
Салаты
Салаты с кальмарами
Мясо кальмара — отличный деликатес, которое хорошо сочетается с овощами, крупами и рыбой. Именно поэтому его используют для приготовления первых и вторых блюд, всевозможных закусок, винегретов и салатов.
Кальмаров для салата готовят тремя основными способами: отваривают целой тушкой, нарезают полосками и отваривают, добавляют в салат сырыми. Вкус кальмаров относительно нейтральный, что позволяет легко сочетать кальмаров с самыми разными ингредиентами. В зависимости от способа обработки, а также остальных ингредиентов салата, меняются соусы и салатные заправки. Важно не переборщить со специями, чтобы не перебить вкус морепродуктов.
Простые салаты
Салат из кальмаров с сыром и яйцом
- кальмары - 1кг
- сыр - 200г
- соль - 15г
- яйцо - 3-4 шт.
- майонез - по вкусу.
С сырых кальмаров удалите плёнку, промойте и варите в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров – 2 л воды и 15 г соли) на небольшом огне 4-5 минут, потом охладите вместе с отваром, измельчите, добавьте тёртый сыр и залейте майонезом. Положите в салат измельчённые варёные яйца и мелко нарезанный репчатый лук по желанию.
Салат «Нежный кальмар» с яблоком
- Кальмар (большой) — 2 шт.
- Яблоко (кислое, большое) — 1 шт.
- Сыр твердый — 150 г
- Орехи грецкие — 60-70 г
- Петрушка (или укроп) — 1/2 пуч.
- Орехи кедровые (по желанию) — 50 г
- Сок лимонный — 1 шт
- Масло оливковое
- Соль
Кальмары помыть, почистить, отварить в подсоленной воде примерно 2-3 минуты. Остудить и нарезать их тонкими кольцами. Сбрызнуть чуть-чуть лимонным соком.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Мелко порубить зелень.
Орехи можно поджарить на сухой сковороде, по желанию.
В последнюю очередь очистить яблоко и нарезать его очень мелко. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.
Уложить слоями в салатницы или, в стаканчики: кальмары - зелень - яблоко - орехи - сыр. Можно заправить салат майонезом или оливковым маслом и лимонным соком.
Салат с кальмарами и корейской морковью
Кальмары, свежий огурец, корейская морковь, кукуруза и можно добавить жареный лук. Я лук добавляла, поэтому майонезом заправлять не стала.
Салат с кальмарами и огурцами
Кальмары, яйцо, кукуруза, корнишоны, яблоко, майонез.
Салат с кальмарами и яйцом
Кальмар вареный нарезать соломкой, яйцо вареное мелким кубиком, лук репчатый мелко кубиком, все заправить майонезом и перемешать, зеленый лук и петрушка, мелко рубленная, для украшения салата.
Салат с кальмарами и помидорами
Помидор, сыр, отварной кальмар все порезать кубиками. Выкладывается слоями, каждый слой смазать майонезом, сверху выложить сухарики.
Салат с кальмарами и луком
Компоненты в произвольном количестве.
Кальмар отварной, порезанный соломкой,
Яйца отварные, стараюсь тоже резать по длиннее
Лук нарезанный полукольцами, ошпаренный и выдержанный в горячей воде минут 10
И тонко порезанное яблочко
Соль, чёрный перец, майонез.
Очень вкусный салатик получается.
Салат с кальмаром и рисом
Кальмары (не консервы), яйцо, совсем мало лука бланшированного, яблоко (или свежий огурец тонкой соломкой ), рис (беру только краснодарский, да, не сильно рассыпчатый, но от этого салат вкуснее), майонез (Слобода).
Кол-во ингредиентов кладу на глаз, никогда не солю, майонез только Слобода, лука минимум (не люблю его в салатах).
Салат с крабовыми палочками, кальмарами и вареными яйцам
Кальмары, 6 яиц, 1 свежий огурчик, зеленый лук, 3ст. ложки икры Санта-бремор подкопченой.
Салат острый
Кальмары отварить, порезать соломкой, сыр (я беру всегда пармезан) на мелкой терке, ананасы порезать, чеснок и все заправить майонезом. Можно добавить свежий огурец.
Салат с кальмаром и плавленным сыром
- Плавленые сырки "Дружба" "Голландский" (2 шт.)
- кальмары отварные соломкой (0,5 кг)
- 4 яйца вареные
- петрушка (не жадничайте)
- чеснок
- майонез
Салат с кальмаром и грибами
Филе кальмара отварить
Грибы (шампиньоны) порезать и обжарить с луком
майонез
сложить в бокал
сверху креветки
Салат с креветками и кальмаром
Креветки - отвариваем с долькой лимона
- огурец свежий
- помидор свежий
- капуста свежая
- майонез
- кальмар отварной
Все ингредиенты режем соломкой. Солим, заправляем майонезом. Получается очень легкий салатик.
Лодочки из огурцов с морским салатиком
Кальмары, мясо краба, креветки, кукуруза , майонез, огурцы.
Салат-коктейль с кальмаром
Делается порционным в креманках или маленьких салатниках.
Кальмар 2 тушки отварить 2-4 мин, почистить и нашинковать "лапшой". Из 2-х взбитых яиц на смазанной маслом сковороде выпечь несколько тонких блинчиков, тоже нарезать "лапшой". 1 луковицу нарезать полукольцами, залить маринадом, выдержать примерно час (маринад - немного уксуса, соли и сахара смешать с 0,5 ст. кипяченой воды), вынуть, хорошо отжать. Огурец нарезать тонкой соломкой. Все ингредиенты выложить в произвольном порядке слоями в креманки, сверху полить майонезом и посыпать зеленью укропа. Подавать сразу, иначе огурец даст сок и салат станет водянистым. И еще - чем тоньше будет нарезка продуктов - тем нежнее будет салат.
Салат с кальмарами и большим количеством яиц
- Кальмаров - 1 кг
- Яйца - десяток
- Пару луковц
- и упаковку майонеза
Берём кальмаров и кидаем в воду и варим, варим долго, чтоб резиновые стали. Как бросили кальмары в воду, берём яйца и варим их в крутую.
Как яйца сварились, займёмся луком, режем его на колечки, кладём его в небольшую мисочку и наливаем туда воду, через некоторое время горечь лука практически проходит и он становится сладкий (но это, по-моему, не со всеми сортами лука).
Берём сваренные кальмары и режем их на колечки, с яйцами поступаем иначе, режем их на кубики не большие. Кальмары и яйца нарезанные кладём в миску и туда же отжатый лук и обильно кладём майонез, в данном салате я люблю, чтоб майонеза было много. Затем тщательно перемешиваем.
Блинный салат с кальмарами
Варёные кальмары (400 г). Обжарить по отдельности морковь и лук в равных количествах (примерно 5-6 головок лука на равный объём моркови). Сделать яичные блинчики (можно просто в кружке взбить 2 яйца и обжарить на растительном масле). Всё порезать соломкой и заправить майонезом. В этот же салат можно вместо кальмаров отварную печень.
Горячий салат из кальмаров с овощами
- 1 кг кальмаров
- 400г моркови
- 300г лука
- 400г 20% сметаны
- мука (обваливать)
- соль, перец
Разморозить кальмары в холодной воде! Очистить их от кожицы, затем отбить и нарезать маленькими кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке. Обжаривать до появления золотистой корочки. Затем в этом же масле по отдельности пассеровать сырую морковь (на крупной тёрке) и репчатый лук (мелко нарезать). В глубокую сковороду уложить слоями кусочки жареного кальмара и овощи, залить сметаной и тушить под крышкой 10-15 минут. Есть лучше всего горячим, остывшее и подогретое уже не то.
Новогодний салат с кальмарами
- 500г кальмаров (уже очищенных)
- самая маленькая баночка горошка Бондюэль
- 2-3 отваренных яйца
- маленькая варёная морковка
- половинка яблока (по количествуву должно получиться столько же, сколько морковки)
- майонез или сметана (в этом случае посолить)
- чёрный молотый перец
Всё порезать соломкой. Кальмаров главное - не переварить, поэтому я положила их в подсоленную холодную воду, и когда вода начала шуметь, но не закипать, а кальмары побелели, я огонь отключила и оставила в ней кальмары ещё какое-то время постоять, получились очень нежными. Я так и креветки готовлю.
Простой салат с кальмарами
Вареные кальмары порезать квадратиками или соломкой, свежие огурцы соломкой, болгарский перчик квадратиками, заправить майонезом, в который перед этим налить чуток коньячку и перемешать.
Салат "Краснеющий кальмар"
Слоями:
- кальмар из банки мелкопорезанный
- лук
- картошка вареная
- помидор мелкопорезанный
- сыр
- вареное яйцо
Все слои промазать майонезом.
Салат с кальмарами овощами
Отваренные кальмары - полосками
Отваренные картофель, морковь, солёные огурцы - кубиками
Зеленый консервированный горошек.
Заправка - майонез.
Салат "Серпантин"
В равных пропорциях, порезанные соломкой
- кальмары отварные;
- креветки отварные;
- яйца, пожаренные омлетом и порезанные также соломкой
Добавить немного маслин кружочками и ананаса консервированного.
Японский салат (семейный фирменный) в различных вариациях
Делается слоями сразу в салатнице - продукты рассчитываются так, чтобы получался слой толщиной 0,5 см, кроме риса - его больше (см 1-2)
- Рис отварной (готовиться так, чтоб не разваривался, а к моменту готовки вода вся испарилась)
- Любая рыбная консервы в собственном соку или растительном масле, так же можно кальмаров, креветок или любые морепродукты. Содержимое консервы мнется вилкой (хребты предварительно изымаются), все остальное мелко режется.
- Помидоры или огурцы свежие, так же можно огуррцы соленые, мелко порезанное.
- Морковка. Можно сварить, можно запечь, потом мелко порезать, а можно потереть мелко сырую.
- Яблоко свежее, мелко резанное. (Я обычно не кладу, но мама считала, что без него плохо)
- Яйца вареные, размять вилкой
- Сыр, желательно по- сырному остренький, натертый на мелкой терке.
- Зелень, лук, укроп, петрушка.
При разделке, надо захватывать ложкой от самого дна, чтоб все слои дать. Есть можно со сметаной, с майонезом, с растительным маслом по личному выбору.
Салат "Приморский"
Кальмары отварить, почистить, нарезать соломкой.
Белокачанную капусту тоненько нашинковать.
Оливки и маринованные огурчики порезать небольшими кусочками.
Зеленое яблоко - на крупной терке.
Консервированный горошек, майонез, соль, перец. Перемешать.
Салат-коктейль с кальмарами и креветками
- Кальмары - 3 тушки
- Креветки - 150-200 гр.
- Китайская капуста
- Лук-порей
- Сыр
- Крабовые палочки
- Майонез
- черный душистый перец
Отвариваем кальмары и креветки, режем кальмары полукольцами, шинкуем китайский салат, крабовые палочки, трем сыр на крупной терке, лук-порей режем - половину тонкими колечками, а половину - соломкой (для украшения). Кальмары, салат, половину порея, нарезанную колечками, крабовые палочки и сыр перемешиваем и заправляем майонезом и перцем. Сверху кладем креветки и лук-порей, порезанный соломкой.
Салат с кальмарами и курицей
Куриное филе, кальмары, ананасы, мандарины в соусе карри.
Салат с кальмарами и креветками
Креветки варим несколько минут в подсоленной воде с соком свежего лимона. Затем минуткой тушим в чесночном соусе (100 гр. сливочного масла, зубчик чеснока). Когда остынет, добавляем отваренные, мелко порезанные кальмары. Можно специй по вкусу добавить. Главное не переготовить креветки и кальмары, чтобы салат нежным получился. Если готовим на большую компанию, для количества можно добавить вареные яйца.
Слоёный салат из кальмаров
- 3 кальмара;
- 2 крупные луковицы;
- 1 морковь;
- 250г грибов.
- постный майонез, соль, перец.
1-слой: Кальмары почистить и 2-3 мин варить в подсоленном кипятке.
2-слой: Луковицы нашинковать и обжарить на подсолнечном масле вместе с потертой на мелкой терке крупной морковью.
3-слой: Грибы порезать и обжарить.
Каждый слой солится, перчится, смазывается майонезом.
Морковь с кальмаром
Филе кальмара очистить от пленки, промыть, на 1-2 минуты опустить в кипящую воду, нарезать крупной соломкой. Морковь нашинковать и слегка посолить. Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока. Обжарить репчатый лук. Все продукты смешать с добавлением соевого соуса. Главное с соусом не переборщить! Добавить кунжутное семя, можно посолить, адзи-но-мото (в магазинах продается под видом глутамата натрия). Перемешать. Охладить.
Салат с кальмарами и свеклой
Свекла отварная, яблоко тертое, чеснок, петрушка, орехи грецкие, отварные кальмары, порезанные крупной соломкой.
Салаты с красной икрой
Салат "Морское наслаждение"
- Кальмар 2 шт.
- Креветки (небольшие) 500 гр.
- Крабовые палочки 200 гр.
- Яйцо 5 шт.
- Красная икра 50 гр.
Кальмары отварить, очистить, нарезать соломкой, креветки отварить, очистить, яйца кубиками, крабовые палочки полукольцами, икра, добавить майонез, перемешать. Можно украсить, кому как нравится, но он и так на столе празднично смотрится. И очень вкусный!
Салат с кальмарами и икрой
Кальмар и яйца соломкой, заправить майонезом и добавить немного красной икры.
Некоторые добавляют крабовые палочки, при желании можно добавить крабовое мясо.
Морской коктейль
- Креветки (можно чищенные)
- Кальмары
- Крабовые палочки
- Китайский салат (только листья без кочерыжки, я вырезаю треугольники с жесткой частью)
- Зеленый лук
- Красная икра
- Соль
- Майонез
Креветки и кальмары сварить. Кол-во продуктов зависит от желаемого количества готового салата.
А вообще пропорции: один к одному. Единственно - это икра. Икры можно не много. Баночки хватит. Она так для разнообразия, чтобы подчеркнуть вкус.
Салат "Морская жемчужина"
Кальмары, креветки, рис, яйцо, красная икра, майонез.
Салат с кальмарами и крабовыми палочками
- кальмар соломкой
- крабовые палочки или креветки соломкой
- красная икра
- белок вареного яйца соломкой
- яблоко или огурец свежий тоже соломкой (моно и не добавлять)
- лук репчатый четверть кольцами (промыть холодной водой)
Салат «Миллионер»
Кальмары 1 банка, криль 1 банка, креветки 500 гр., яйца 5 шт., сыр "Ольтермани" 250 гр., икра красная, майонез.
Креветки отварить и почистить, смешать с нарезанными яйцами, кальмарами, крилем и тертым сыром. Добавить майонез. Сверху выложить доллар икрой.
Слоеный салат с кальмарами и икрой
1 слой - кальмары,
2 слой – белок (на крупной терке),
3 слой - креветки,
4 слой - твердый сыр(на крупной терке),
5 слой - кислое яблоко(мелко порезать),
6 слой - желток(на мелкой терке),
Сверху украсить красной икрой!!!! Каждый слой промазывать майонезом.
Мой "любимый" салат
Пекинская капуста, креветки, кальмары и крабовые палочки в равных пропорциях, заправленные майонезом. Праздничный вариант - с красной икрой!
Салат "Царский"
- Креветки вареные
- Кальмары отварить и порезать соломкой
- Мясо криля (в баночках) - слить жижку и растолочь вилкой
- Икра
- Майонез
На большую ораву рекомендую со свежей капустой, которую тоненько нашинковать надо.
Соленых огурчиков остреньких - от души, не жалеючи.
Яблоко, много укропа. Банку кукурузы или горошек с морковкой Бондюэль, кому что больше нравится.
Ну и непосредственно креветки (можно их 30 сек с чесночком обжарить), кальмары соломкой. Болгарский перец тоже не помешает, но можно и без него обойтись.
Обязательно: ложка соевого соуса+ Травы к салатам ("КАМИС")+ чуток майонеза. Я обычно майонез в этот салат мало кладу, пару столовых ложек на кастрюльку , зато добавляю рассол из банок от горошка и огурчиков.
В принципе можно капусту заменить рисом, особенно с темным, супер получается. На любителя яйца варенные, если с рисом, тоже неплохо компануются.
Салаты с морской капустой
Салат с кальмарами и морской капустой
Крабовые палочки нарезать, выложить в них морскую капусту, вареные яйца порезать туда же, заправить майонезом.
Еще делаю то же самое, но крабовые палочки заменяю кальмарами вареными.
Салат с кальмарами, морской капустой и кукурузой
1 банка морской капусты
300 гр. кальмаров отварить и порезать соломкой
1 маленькая банка консервированной кукурузы
на сковородке обжарить 200-300 гр. шампиньонов с луком
все смешать, заправить майонезом
Салат "Нептун"
1 стакан отварного риса, 500 г варёных кальмаров, 100г крабовых палочек, 200 г морской капусты, 1 банка кукурузы, 250 г майонеза.
Кальмары и крабовые палочки мелко нарезать, добавить рис, морскую капусту и кукурузу. Посолить, поперчить и заправить майонезом.
Острые закуски
Кальмар в маринаде
- 800г кальмаров
- 4 моркови
- 1 большая луковица
- Для маринада:
- 2 ст. л. растительного масла
- 4 ст. л. сахара
- 0.25 стакана белого винного уксуса
- Черный и душистый перец по вкусу
- 2 бутона гвоздики
- 1 ч. л. паприки
- 2 ч. л. соли
Кальмары почистить, промыть и обжарить на сковороде 3 мин.
Лук нарезать кольцами, морковь, кальмары – соломкой. Лук обжарить в той же сковороде, о и кальмары.
В сотейник влить 2 стакана горячей воды, всыпать пряности, соль, сахар и кипятить на слабом огне 15 мин. Дать остыть, процедить, добавить уксус и масло. В миску уложить лук, морковь и кальмары, залить маринадом и поставить в прохладное место на 10-12 часов.
Кальмар по - сычуаньски
- 2 кальмара
- 1 средняя морковь;
- половинка зеленого сладкого перца;
- чеснок - 1 зубчик;
- 1 ст. л. кунжутного масла;
- 1 ст. л. рисового уксуса;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- черный и белый кунжут.
- 1 чл. - сока лайма или лимона.
Морковь режем очень тонко соломкой. На терке мне не нравится, поэтому режу ножом. Перец очищаем, срезаем лишнее и режем соломкой. Кальмар ставим вариться до мягкости - несколько минут. Режем его на полоски. Смешиваем заправку из масла, уксуса, сока. Солим, перчим. На сухой сковороде прогреваем кунжут и посыпаем салат.
Хе из кальмара
500 г филе кальмара отварить 1 минуту в кипящей воде, охладить, нарезать соломкой(можно готовить и щупальца кальмара).Добавить: 1-2 ст. л. яблочного или рисового уксуса, по 1 ч .л. соли, молотого чеснока и кунжутного масла, по 1/2 ч.л. глютамата натрия, молотого кориандра, семян кунжута, сахара, немного чёрного молот.перца.1/2 ч. л. молотого красного перца прокалить в 5 ст. л. растительного масла, залить кальмары, перемешать и дать настояться 1-2 часа. Можно добавлять в этот салат 0,5 репчатой луковицы и 1/2 сырой моркови, нарезанные соломкой.
Морковь с кальмарами по-корейски
Филе кальмара очистить от пленки, промыть, на 1-2 минуты опустить в кипящую воду, нарезать крупной соломкой. Морковь нашинковать и слегка посолить. Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока. Обжарить репчатый лук. Все продукты смешать с добавлением соевого соуса. Главное с соусом не переборщить! Добавить кунжутное семя, можно посолить, адзи-но-мото (глютамат натрия). Перемешать. Охладить.
Острые кальмары
1 кг кальмаров, 50г моркови, 50г редьки, 2 луковицы, 100г растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль, перец молотый, сахар, уксусная эссенция, купжут, адзи-но-мота -по вкусу. Кальмаров разморозить, выпотрошить, очистить, промыть, сварить, нарезать соломкой. Морковь и редьку очистить, нарезать соломкой, заправить солью, дать настояться 10 минут, добавить кальмаров и перемешать. Обжарить нарезанный полукольцами лук на растительном масле. Заправить кальмаров еще луком, чесноком, специями.
10.04.2012
Подборку составила Иволга*,
Новосибирск
Горячее из кальмаров:
Кальмар фаршированный рисом, папоротником и креветками. Мастер-класс
Кальмар по-сычуаньски
Фаршированные кальмары
Кальмары, тушеные с горохом нут и чоризо
Морепродукты. Вкусно и красиво
отличная подборка. спасибо большое!
Очень вкусно) С детства любимым салатом был и есть салат Цезарь! Вся наша семья очень любит морепродукты с анчоусами ,так вкусно получается)
