Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Кулинарные мастер-классы

Делаем ролы Филадельфия, Унаги маки и импровизируем

 
Впервые попробовала сделать ролы уже давно, но моем мечтой было научиться делать филадельфию и да и вообще ролы рисом наружу. Долго не решалась, один раз даже пробовала, но получилось мягко говоря не очень. И вот в начале мая мы отправились в Барнаул в гости к друзьям, где и состоялся долгожданный мастер-класс по приготовлению этого чуда от директора ресторанов Планета суши и Сибирская корона .  Мои представления о приготовлении суши разделились на ДО и ПОСЛЕ. Я постаралась забыть все, что делала раньше и решила начать с чистого листа. Практикуюсь, получается. Ну а эта запись посвящена, собственно моему первому знакомству с таинством приготовления ролов "рыбкой сверху".

Для приготовления ролов мы использовали
  • Бамбуковую циновку - 1 шт.
  • Рулон пищевой пленки
  • Шпажки деревяные
  • Салфетки бумажные
  • Доска разделочная
  • Нож (острый)
  • Рис (у нас был уже миксованный, как это сделать, думаю, любители суши знают, а если нет, интернет в помощь)
  • Листья нори
  • Упаковку копченого угря
  • Королевские креветки св/мороженные 26/30 (можно мельче)
  • Сливочный сыр BUKO c зеленью, но лучше брать классический (более дешевый аналог филадельфии)
  • Пол кило филе семги охлажденной и столько же подкопченной (это на любителя, я вот сырую дома не ем. предпочитаю делать из слабосоленой)
  • Семя кунжута
  • 5 яиц и ложка крахмала кукурузного (можно картофельный) для блинчиков
  • Огурцы свежие

Для поглощения суши традиционно: имбирь, васаби и палочки

Итак, приступим....

Готовик бамбуковую циновку - оборачиваем ее в пищевую пленку в несколько слоев.

Креветки нанизываем на деревяные шпажки (чтобы их не скрутило в дугу в процессе варки)

Обжариваем на сухой сковороде кунжутное семя

Яйца смешиваем с крахмалом

и сбиваем миксером

Креветки отвариваем и очищаем от панциря

Рыбу промакиваем салфетками от влаги и жира

Удаляем косточки (ножом или пинцетом)

После чего начинаем аккуратно, не торопясь нарезать рыбу тонкими пластами

Примерно такими

Жарим блинчики (как обычные блины на блинной сковородке, НО! только с одной стороны)

Разворачиваем огурец (как оказалось, в ролах не используется мякоть огурца с семенами и сердцевину нужно аккуратно вырезать - начинаем резать по кругу вдоль огурца, пока не дойдем до середины, мне это сделать тяжело, чтобы не отломить часть, но это не страшно)

Огурцы мелко шинкуем (но я все же предпочитаю резать их чуть крупнее )

Угря, также промакиваем (даже обтираем) салфетками от влаги и жира с двух сторон

Нарезаем тонкими пластинками (и шкурку тоже можно порезать, она отлично идет к пиву)

Общий вид наших заготовок слева направо - огурцы, сыр, блинчики,угорь, семга свежая, рядом подкопченая,позади креветки и кунжут

Приступаем к закручиванию. Листья нори для ролов рисом наружу используем 1/2 листа, для ролов листом наружу 2/3 листа.
И вот, наступил для меня самый ответственный моент.
Половинку листа нори выкладываем на коврик, сверху кладем рис

Разравниваем рис с припуском по краю в см

Хорошенько приминаем (можно даже ковриком сверху прижать) и переворачиваем

Выкладываем на лист нори сливочный сыр (тут чайной ложкой, я люблю кондитерским пакетом, так ровнее и симпатичнее, но в итоге это ни на что не влияет)

И... заворачиваем,

прижимая пальцами, большими сбоку позади, указательными сверху и остальными сбоку впереди (чтобы придать ролу характерную форму)

И вот что мы имеем

Теперь для меня наступило самое интересное - как же рыбка окажется сверху. Застилаем разделочную доску пленкой и выкладываем на нее ломтики рыбы, плотненько так друг к другу

На край рыбы кладем рол

И держась за край пленки начинаем заворачивать

Плотно прижимаем рыбу к ролу

И крутим дальше

Пленки наматываем от души, чтобы рол был упругим

И вот что мы имеем на выходе

Нарезаем ролы

Снимаем пленку с каждого рола

Все! Филадельфия к поглащению готова

Возможно, не слишком ровно порезано, но время уже было за полночь.

Для рола с угрем делаем точно такую же заготовку из нори, риса и сыра, заворачиваем и сверху выкладываем ломтики угря и прижимаем ковриком, можно как и филадельфию завернуть в пленку, можно и не заворачивать.

Нарезаем и вот, что у нас получилось

Еще один вариант рола с угрем внутри (туда идут некрасивые кусочки, которые сверху не положишь).
На лист нори (2/3) выкладываем рис, разравниваем, оставляем припуск и сверху выкладываем кунжут

На кунжут выкладываем ломтики угря, можно даже кожицу

И огурчики

И заворачиваем

И теперь наша импровизация - На лист нори (рис снаружи) выкладываем кусочки семги, кунжут, огурчики (если остался сыр можно и его)

Заворачиваем

И еще заворачиваем в яичный блинчик. Таким образом делаем и с креветкой (на лист нори - креветка, огурчик, майонез)

И вот что у нас на выходе
 
 
 
 
 
 
 
13.11.2012
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+

Halva (13/02/2013)
как аппетитно
Елена Gt (05/12/2012)
Бесподобно!!! Спасибо!!
Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама