Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты

Горячее: мясо и птица

Блюда из птицы

Рагу из куриных крылышек по-Бернски

Рецепт из моей любимой книги The Cooking of Southwest France, автор книги Paula Wolfert. Это блюдо очень популярно на юго-западе Франции. Иногда его называют alicuit или alycou (aile значит крыло, а cou это шея). Этот рецепт из города Pau, в рецепте используется корица, что совсем не характерно для французской кухни. В этом рецепте используются только крылышки, но обычно еще добавляют куриные шейки и желудки. Подают блюдо с лапшой. Рагу можно приготовить заранее, а потом разогреть.

12 крылышек
соль, перец
утиный жир для жарки
1 ст мелко нарезанного лука
40 гр ветчины, нарезать кубиками
1.5 ст куриного или утиного бульона
1 большой помидор, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками
2 больших зубка чеснока
1/4 ч л паприки
щепотка гвоздики и щепотка мyскатного ореха
палочка корицы
2 пучка зеленого лука, нарезать
3 больших моркови, нарезать на кусочки по 2 см
1 ст л нарезанной петрушки

Промокните крылышки бумажными салфетками, посолите, поперчите. Разогрейте жир в толстостенной кастрюле и частями обжарьте крылышки до золотистого цвета. Добавьте лук и тушите еще 5 минут.

Затем добавьте ветчину, тушите 2-3 минуты. Осторожно соберите жир и вылейте. В кастрюлю добавьте бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне 5 минут, снимая накипь. Добавьте помидоры, чеснок, паприку, гвоздику, мускатный орех и корицу. Тушите под крышкой 1 час.

Потом добавьте лук и морковь, тушите еще 1 час. Затем осторожно переложите крылышки в другую посуду, накройте чтобы они не остывали и на большом огне кипятите соус в кастрюле примерно 20 минут, должно остаться примерно 1.5 ст соуса.

Добавьте специи по вкусу, соус должен быть остро-сладкий. Уберите палочку корицу из соуса, полейте крылышки соусом и подавайте посыпав петрушкой.

Примечания: Вместо 12 крылышек можно использовать 6 крылышек, 3 шеи и 3 желудка. С шеи нужно снять кожу и разрезать на 3 части). Желудки почистить и снять белую пленку. Вместо куриных крылышек можно взять утиные.

13.12.10,
vikany,
New York