Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Торты и пирожные

Торт "Птичье молоко" с волшебными цветами

 
Торт Птичье молоко с волшебными цветами
 
Любимый многими торт "Птичье молоко" будет выглядеть фантастически, украшенный "лепестками" из рисовой бумаги.
 
Для бисквита:
  • 3 яйца
  • 150 гр сахара
  • 150 гр муки
  • 100 гр маргарина (можно и без него, корж будет нежнее)
Для суфле (вариант 1):
  • 5 белков
  • 25 гр желатина (120 мл воды)
  • 200 гр сгущёнки
  • 100 г сливочного масла
  • 50 гр сахара
  • ванильный сахар
Для суфле (вариант 2):
  • агар-агар 7 гр
  • белок - 2 шт.
  • сахар - 330 гр
  • вода - 140 гр
  • сливочное масло - 120 гр
  • сгущёнка - 100 гр
Для ганаша:
  • 100 гр белого шоколада
  • 40 гр сливок 33%
  • 10 гр сливочного масла
  • порошок диоксида титана (не обязательно)
Для лепестков:
  • рисовая бумага
  • пищевой краситель
  • вода
  • золотистый кандурин (не обязательно)

Взбиваем яйца с сахаром, маргарин топим в микроволновке.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

Вот такая пена должна получиться.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

Добавляем муку, перемешиваем аккуратно лопаткой, затем добавляем маргарин. Низ и бока форма смазываем маслом и присыпаем мукой. Выливаем тесто в форму. У меня около 19 см. И ставим на 180 градусов на 15-20 минут.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

Вот такой корж у нас получается.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

Достаём из формы и оставляем остывать на решётке.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

В это время можно сделать украшения. Я в этот раз использовала рисовую бумагу(продаётся в отделах для суши). Украшение съедобное, но безвкусное. Вот видео, как формировать лепестки. В тарелку наливаем воду, добавляем нужный краситель. Главное, не забудьте надеть перчатки!
 
 
Технология проста: опускаем лист рисовой бумаги в подкрашенную воду, рвем пополам, сжимаем рукой, формируя "лепесток". Оставляем лепестки сушиться.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

После просушки я покрыла золотистым кандурином. Наш корж остыл. Срезаем неровную верхушку и разрезаем пополам.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

Ставим в форму корж и отставляем в сторону.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами
 
 Теперь делаем суфле. Можно сделать суфле на желатине, я раньше пользовалась таким рецептом (суфле по варианту 1). Желатин необходимо замочить в холодной воде минут на 20. Когда желатин набухнет,смешать с половиной сахара и поставить на огонь до полного растворения желатина и сахара. Остудить. Белки взбивать на небольшой скорости постепенно её увеличивая.

Но в этом варианте я сделала суфле на агар-агаре. (суфле по варианту 2). Замачиваем агар в воде на 10 минут, ставим на огонь. Как начнёт закипать - засыпаем сахар и варим несколько минут. Наш ориентир - поднимаем лопатку, а с неё стекает сироп "нитками", т.е. не капает весь, а как будто волосинка попала и по ней стекает. Снимаем с плиты, ждём пока пузыри успокоятся.


Торт Птичье молоко с волшебными цветами

В это время взбиваем 2 белка в устойчивую пену.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

Аккуратно по стенке вливаем сироп, взбиваем на максимальной скорости миксера, как загустеет, добавляем масло комнатной температуры и сгущённое молоко. Выливаем суфле в форму.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

Накрываем второй частью коржа.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

И убираем в холодильник на несколько часов. Снимаем форму.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

Я решила покрыть ганашем из белого шоколада. Шоколад порезала на кусочки, долила сливки и прогрела в микроволновке несколько раз по 10 секунд, перемешивая после каждого цикла. Потом добавила масло. Вообще ганаш не белый, а желтоватый (как сгущёнка), чтобы стал белым, добавила порошок диоксида титана. Пока ганаш не застыл, залила торт и поставила лепестки.
 

Вот такой тортик получается.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

Разрез.

Торт Птичье молоко с волшебными цветами

Суфле получается плотное, не приторное.
 
 
16.06.2020
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


schnee (26/06/2020)
Захотелось попробовать.

Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама