Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Заготовки

Простые рецепты зимних заготовок от Надьи

Кулинар из меня ещё тот, заготовки в зиму делаю только 6 лет, однако за это время успела сделать небольшую подборку проверенных не единожды рецептов, которыми и хочу поделиться. Сразу скажу, что рецепты эти очень просты, зато быстры в исполнении, и всё получается всегда вкусно!

Сначала общие правила для начинающих домохозяек.

  • Стерилизую банки всегда одинаково: помыла, высушила, поставила на противень и в холодную духовку. Включила духовку на 200 градусов, засекла 20 минут, выключила духовку, дала остыть банкам.
  • Соль берём только не йодированную, крупную.
  • Горячие банки подхватываем не мокрым полотенцем, а то треснут.
  • Во многих рецептах кабачковой икры, лечо и других подобных на основе томатного сока пишут, что нужно растительное масло. Я его не использую, мне так кажется жирновато.
  • После приготовления всегда закутываю в плед и жду сутки или чуть больше до полного остывания. Потом сразу увожу в погреб или ставлю в холодильник, где всё и хранится.

 

Огурцы с помидорами

простые заготовки на зиму

Рис. 1 Плотные неповреждённые огурцы и помидоры пригодных для консервации сортов помыть, дать стечь воде.

простые заготовки на зиму

Рис. 2 У огурцов отрезать оба конца, помидоры проткнуть зубочисткой в районе плодоножки.

На 1 литровую банку: 1 гвоздика, 2 горошка чёрного перца, 1-2 см корня хрена (листья не использую), 1 зонтик укропа, 5-7 зубчиков чеснока. Забиваю поплотнее огурцами и помидорами. Чеснок кладу сразу, но можно и после первого слива кипятка. Вскипятить воду из расчёта: литраж банок, разделённый пополам. Например, набили огурцами с помидорами 4 литровых банки, значит, надо вскипятить 2 л воды.

простые заготовки на зиму

Рис. 3 Залить кипятком, прикрыть заранее приготовленными стерильными крышками, дать постоять минут 5-10 и слить обратно в ту же кастрюлю. Банки опять прикрыть.

Маринад: на 1 л банку 1 ст.л. соли без горки и 2-3 ст.л. сахара с горкой, ½ ч.л. уксуса 70%. Маринад вскипятить, уксус добавить непосредственно в банку перед закатыванием. Готово к употреблению через 5-6 недель.

простые заготовки на зиму

Рис. 4 Самые удобные для этого рецепта банки – 0.7 и 1 л.

Лечо

1 кг спелых красных помидоров пропустить через мясорубку, варить в кастрюле. К моменту закипания добавить 2 кг резаного спелого красного и жёлтого перца.

простые заготовки на зиму

Рис. 5 Перец резать не слишком мелко.

Вместе с перцем положить 1 ст.л. соли без горки и 150 г сахара (это на 1 л помидорного сока). Можно добавить молотый чёрный перец по вкусу и настроению.

простые заготовки на зиму

Рис. 6 Варить примерно 30 минут, до уваривания перца.

За минуту до отключения добавляю 1 ч.л. уксуса 70% или 2 ст.л. 7-9% уксуса, что уж есть. Разливаю и закрываю. Выход: 2 л.

Тёщин язык

Прокрутить на мясорубке 1 кг красных помидоров, 4 крупных спелых болгарских перца, 1 перчик Чили (можно не добавлять, кто не любит острое, или добавить молотый чёрный перец вместо Чили), варить в кастрюле. К закипанию всыпать 2 кг очищенных от семян и кожуры хорошо вызревших кабачков, порезанных на полоски размером примерно 2х7см. Добавить 1 ст.л. соли без горки, 150 г сахара. Варить где-то 40 минут, пока кабачки не станут мягкими. За 5 минут до окончания варки добавить 2 очищенных больших головки чеснока, помолотых некрупно блендером. В конце влить 2 ч.л. 9% уксуса. Закатать по банкам, лучше небольшого размера. Выход: 2.1 – 2.2 л.

Кабачковая икра

5 крупных луковиц порезать или немного измельчить блендером, обжарить на растительном масле (не лить много!) до полуготовности, отложить в большую кастрюлю – я беру семилитровую. На той же сковороде и том же масле обжарить 5 крупных потёртых на крупной тёрке морковок, отложить в ту же кастрюлю. Добавить в массу помидоры, прокрученные на мясорубке – где-то 1 л, поставить варить, насыпав 2 ст.л. соли без горки и 200 г сахара. Как закипит, добавить прокрученный на мясорубке огромный кабачок, который в нарезанном на кусочки виде занимает около 5 л. Тушим 40 минут, периодически помешивая. В конце добавляем 7-10 зубчиков чеснока, слегка измельченных блендером. Варим еще минуты 2-3 и добавляем 7% уксус 2 ст.л. Закатать в небольшие банки. Выход: 3 л.

Икра баклажанная

Пробовала делать её и кусочками, и прокрученную, но никак не могла подобрать вкусный рецепт. Поэтому пришлось переделать все имеющиеся рецепты под свой вкус. Всё крутим на мясорубке с крупными отверстиями по отдельности и по порядку складываем на большую сковороду. Баклажаны предварительно режем на кружочки, солим, оставляем, пока не выступит жидкость, сливаем.

800 г репчатого лука обжарить до полуготовности, добавить 300 г моркови, пожарить минут 5, затем добавить 300 г сладкого болгарского перца и 800 г баклажанов, немного потушить, не накрывая крышкой – минут 10. Наконец, вливаем 1 л красного помидорного сока и тушим ещё минут 20. Чем больше выпарится жидкости, тем лучше. Регулярно помешиваем. В конце добавляем 100 г чеснока (лучше измельчённого, а не прокрученного), 2 ст.л. соли без горки, 4 ст.л. сахара с горкой, перемешиваем минуты 2, добавляем 2 ч.л. 70% уксуса. Не стерилизую. Выход: 2.4 – 2.5 л.

Томаты в собственном соку с чесноком

Рецепт нашла в книге 1992 г. Понравился своей простотой, но я убрала оттуда резаный корень сельдерея и зёрна кинзы – я их не люблю.

Мелкие помидоры («Буян», «Пиноккио», «Ленинградский холодок», «Кремлёвский F1» и особо рекомендую сорт «Ракета») помыть, обсушить, проколоть зубочисткой в районе плодоножки, разложить по банкам 0.5 – 0.7 л, переслаивая измельчённым чесноком. Чеснока кладём чем больше, тем лучше – 1-2 головки на каждую банку.

Красные зрелые помидоры прокрутить на крупной мясорубке из расчёта 0.9-1 л готового сока на две литровые банки. Варить минут 15-20, добавив на 1 л 1 ст.л. соли без горки и 150 г сахара с горкой.

В другой кастрюле кипятим воду из расчёта 1 л воды на две литровые банки. Залить кипятком банки, прикрыть крышкой на 10 минут, потом вылить воду в раковину, стараясь не выливать резаный чеснок. К этому моменту должен уже быть сварен помидорный сок. Заливаем им банки. Уксуса не надо. Закатываем. Готово к употреблению через 5-6 недель. Съедается моментально.

простые заготовки на зиму

Рис. 7 Чеснок измельчаем, как придётся, примерно до такого состояния. Кладём в банку, не жалея!

Хреновина

Помидоры, выросшие в открытом грунте или плотные, с кислинкой индетерминанты (ни в коем случае не гиганты и не салатные сладкие) перекручиваем на мясорубке, в эту же массу крутим на мясорубке чеснок – чем больше, тем лучше, а затем и хрен, нарезанный мелкими кубиками, иначе мясорубка засорится. Хрена крутим столько, чтобы потом в хреновине стояла ложка. Солим по вкусу, ставим в холодильник на сутки. На следующий день тщательно перемешиваем, пробуем ещё раз, досаливаем, если надо, и разливаем по очень маленьким баночкам – 0.2 – 0.3 л. Можно не закатывать. Храним в холоде. Можно заморозить нарезанный хрен и перед непосредственным употреблением перекрутить и добавить ещё раз.

Аджика

Не знаю, правильно ли называю эту заготовку. Делаю точно так же, как хреновину, но хрена кладу немного меньше, и к помидорам кручу ещё и сладкий болгарский перец – где-то 1 большой на 2 помидорки.

Кетчуп

Рецепт незаменим для тех, кто выращивает много томатов.

3 кг спелых красных помидоров режем на кусочки, сливаем лишний сок, перекручиваем и варим часа 2-3, регулярно помешивая. Затем протираем через сито. Добавляем чуть меньше стакана сахара, 1 ст.л. соли без горки, чёрный и красный молотый перец и немного корицы. Мешаем, пробуем, добавляем, если надо, ещё специй. Если есть, можно опустить молотый базилик, 1 гвоздику и 3 перца горошком. Варить ещё 20 минут, помешивая. Вытаскиваем гвоздику и горошек, выбрасываем. Добавляем 2 ст.л. 7% уксуса, размешиваем и выключаем. Разливаем по стерильным маленьким баночкам.

Томатная паста

Делается так же, как и кетчуп, но без добавления молотого перца и других специй.

 

Кукуруза

Собирать её надо в стадии, когда верхние зёрна только-только сформировались, обычно это происходит в 20-тых числах августа. Если ждать дольше, то зёрна станут твёрдыми, для консервации такая кукуруза не подойдёт.

Чтобы сориентироваться, какую тару надо готовить, напишу расчёт, который я вела у себя в тетрадке каждый год, а там уж смотрите, сколько вы будете готовить из вашего количества: из 3-4 очень крупных початков получается примерно 1 л зерна. Из 18 початков разного размера, имеющих вес вместе с кроющими листьям около 3.5 кг, а без листьев – 2.4 кг, выходит 3 л зерна. А если вес початков без листьев – примерно 3.5 кг, то получится и все 4 л зерна.

Чаще всего я отбираю на консервацию 18 початков, то есть это три литровых банки зерна. Воды на первую варку требуется 2 л, а на маринад – 1.5 л. Выход: 3.4 л, так как зёрна укладываются не до верха банки, а до плечиков.

простые заготовки на зиму

Рис. 8 Сорта кукурузы выращиваю раннеспелые.

Итак, сам рецепт: очищенные от листьев початки опускаем в кипящую воду на пару минут, потом сразу в кастрюлю с холодной водой - это нужно для того, чтобы зёрна легко отделялись от початка. Снимаем их, промываем через сито, шелуху и мелочь выкидываем.

По моему расчёту, на 18 початков (3 л зерна) надо 2 л кипятка. Опускаем, варим 15 минут. Солить пока не надо! Вытаскиваем дуршлагом. Стерильные банки заполняем по плечики отваренным зерном и заливаем только что вскипевшим раствором соли и сахара. Раствор готовлю так: на моё количество (3 л зерна) надо 1.5 л воды с 1.5 ст.л. соли без горки и 5 ст.л. сахара с горкой. А вообще по исходному рецепту на 1 л воды надо 1 ст.л. соли без горки и 3 ст.л. сахара.

простые заготовки на зиму

Рис. 9 Зёрна кладём по плечики.

В большие кастрюли наливаем воду, подогреваем почти до кипения, кладём на дно х/б тряпочку, осторожно ставим туда банки с прикрытыми, но не закрученными крышками, стерилизуем на медленном огне 1.5 часа для 0.5 л банок или 2 часа для 1 л банок. Никакого уксуса! Вытаскиваем, закрываем, укутываем. После остывания храним в холодильнике. Готово к употреблению через 30 дней.

простые заготовки на зиму

Рис. 10 Банки не должны соприкасаться друг с другом и со стенками кастрюли!

простые заготовки на зиму

Рис. 11 Лучше всего использовать 0.3, 0.4, 0.5 л банки.

Зеленый горошек

Очищенный зелёный горошек в стадии молочной спелости, когда он ещё не начал затвердевать, очищаем, замачиваем в холодной воде хотя бы на час. Затем варим в кипящей воде 2-3 минуты, добавив ½ ч.л. лимонной кислоты, а потом быстро промываем в холодной и даём стечь. Раскладываем по стерильным небольшим баночкам по плечики.

Параллельно готовим маринад: на 1 л воды (её хватает на 2-3 почти полные 0.5 л банки) добавляем 1 ст.л. соли без горки и 2 ст.л. сахара с горкой, а в конце кипения вливаем 1 ч.л. уксуса 70%. Стерилизуем так же, как описано в рецепте консервированной кукурузы, и всё остальное так же. Храним тоже в холодильнике или погребе. Готов к употреблению через 30 дней.

Компот из ранеток

Спелые неповреждённые ранетки с хвостиками моем, даём стечь воде, протыкаем вилкой, раскладываем в 1-2-3 л банки на 2/3 от объёма, добавляем помытую черноплодку или черевишню для цвета. Заливаем вскипячённой водой (90 градусов), ждём минут 5-10, сливаем обратно в кастрюлю, кипятим с добавлением сахара (по вкусу). Снова заливаем. Закручиваем. Если добавить побольше сахара, чтобы было приторно, получим концентрированный компот, его можно будет разводить водой, будет тоже вкусно.

простые заготовки на зиму

Рис. 12 Можно положить ранеток и по плечики, ведь они тоже получаются вкусными.

 

Все эти рецепты у меня получаются «с закрытыми глазами», потому что они очень лёгкие и всегда удачные. А вот варенье, джем, мармелад у меня никогда не получаются, но всё впереди!

 

08.09.15,
Надья,
Новосибирск

   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Надья (29/08/2017)
ОлесяВова
будут вопросы - пишите))
ОлесяВова (27/08/2017)
Хм..надо будет попробовать...
Надья (18/08/2016)
Torero
эти длинные помидорки - сорта "Алые свечи", неплохой сорт, индет, хорошо завязывается по всей высоте, рекомендую:)
МамаТрехсерийная
привет!:) сейчас зашла уточнить свой же рецепт и увидела новые отзывы:) рада видеть тебя:))

Надья, Надюша, привет! Спасибо за интересные рецепты. Пошла делать помидоры в с/с с чесноком. Вдохновила. ))))
Torero (11/09/2015)
Никогда не видела кукурузу домашнего приготовления.И помидорки длинные- прелесть какая! Всё такое аппетитное.
Надья (11/09/2015)
Спасибо, девочки:))
Свет-Уля (09/09/2015)
Надья,спасибо большое за такую интересную подборку несложных,но удачных рецептов!Фотографии прямо возбуждают аппетит!Красота!
Алена (09/09/2015)
Надья, я в восхищении!!!

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама