Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Печенье, вафли, пряники

Как сделать очень красивые пряничные домики. Мастер-класс от Gorgona

 
 

Приглашаем вас полюбоваться на пряничные домики нашей форумчанки Gorgona. Она щедро поделилась с нами и рецептом теста, и технологией изготовления, и красивыми идеями. Попробуйте, с таким подробным описанием пряничный домик получится и у вас.

Тесто для пряничных домиков

Детали домика твердые, но вкусные и ароматные.И тесто очень вкусное, я его сырым очень люблю. Тесто адаптировано именно для домиков, пряники пекутся из другого, более мягкого. 

  • 500 г мёда (лучше темного) 
  • 2 яйца 
  • 500 г сахара 
  • 300 г маргарина (масла) 
  • 50 г какао 
  • 2 ч.л. разрыхлителя 
  • 3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора 
  • 1 ч.л. специй (имбирь, гвоздика, перец, мускатный орех, кардамон, корица) 
  • цедра 1 апельсина и 1 лимона 
  • 1 250 г муки - примерно, может, чуть меньше. 

Выпечка деталей пряничных домиков

Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С). 

Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром (можно коньяк) или ароматизатор. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25. Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целлофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится. Я 3 дня выдерживала. 

Вылежаться тесто должно минимум ночь, а готовые пряники будут созревать 1-2 недели. Для того, чтобы ускорить созревание готовой выпечки, нужно в коробочку с пряниками положить дольки яблока или апельсина.Можно также использовать кожуру от яблока. 

Вырезать детали надо из раскатанного теста, после выпечки вы уже ничего не вырежете. Выкройку вырезаю из картона и по ней уже вырезаю детали из теста. Вырезать надо сразу на том листе, на котором будете выпекать, чтобы детали не покорежились при переносе. Раскатывать по желанию от 3 до 10 мм. Тоньше не надо, домик хрупкий получится. 

После выпечки детали немного корежит, поэтому можно доработать теркой или ножом, чтобы стыки точно подходили. Естественно, когда они остынут полностью. Остывать должны лицевой стороной вниз. 

Созревание готовых деталей домика. Когда можно начинать собирать

Начинать собирать домик из выпеченых деталей можно и через 5 часов, и через месяц. Хранить НЕ в холодильнике. 

Где и как хранить детали для пряничного домика

Оптимально - картонная коробка, пряник должен дышать, а готовый можно красиво упаковать в целлофан. То есть испекли сегодня, остудили, убрали в коробку. Когда дошли руки, достали, склеили, украсили, оставили неупакованый домик минимум на сутки, чтобы все хорошо просохло. И только потом можно его упаковать. 

При склеивании каждому шву давайте просохнуть не меньше получаса, чтобы он успел хорошо зафиксироваться. Только потом приклеивайте следующую деталь. Украшать можно до или после склейки, вам решать, я делаю и так, и так, это не принципиально. Только если сначала украсили, дайте деталям подольше полежать, чтобы не смазать глазурь при склейке.

Простой вариант украшения пряничного домика

Не пользоваться красителями, а налепить на глазурь m&m's и леденцы. С их помощью можно сделать очень яркий домик. Еще можно использовать кондитерскую посыпку. А заборчик можно сделать из крендельков. 

 

Белковый крем для пряничных домиков

В НЕВЗБИТЫЙ белок насыпаем ПУДРУ и растираем ложкой. Потом миксером на первой скорости, до белой глянцевой поверхности. Лимонку добавляем в середине процесса. 

Глазурь для пряничных домиков

Белок смешать с пудрой и растирать добела, взбивать не рекомендуется. Я мешала на самой маленькой скорости миксера. На один белок яйца категории С1 примерно 150 г пудры. В конце добавить 5-6 капель лимонного сока. Положить глазурь в пакет, отрезать кончик нужного размера и украшать. Домики упакованные, без ущерба для качества, хранятся минимум полгода. Глазурь безопасна, естественно, если яйца нормальные. Я для глазури использую только магазинные яйца и тщательно их мою + протираю уксусом. В составе два сильных консерванта, сахар и лимонка, они не дадут испортиться. По своему опыту скажу, что домик, который делала в прошлом году в ноябре, племянник мой ел в январе-феврале. А я пару пряников, сделанных тогда же, припрятала и попробовала в сентябре. Они были очень вкусные. По-моему, рецепту срок годности до года. Можно без красителей обойтись, если это принципиально. Украшайте белой глазурью, это тоже очень красиво. 

Что необходимо для изготовления пряничных домиков

 Тесто, картон (сделать выкройку), скалка, нож для пиццы (он удобнее, чем обычный, не тянет тесто), терка - подтачивать края, если чуть неровные. Для айсинга миксер ручной, пакеты полиэтиленовые (я беру с зип-замками и их обрезаю, они самые удобные), игла для айсинга (легко заменяется зубочисткой), чтобы разравнивать глазурь.
Застежку пакета срезаем, наливаем в него глазурь и завязываем узлом или резинкой для денег. Можно и простыми пакетиками пользоваться, но почему-то пропали полиэтиленовые пакеты из магазинов, а целлофановые рвутся, ненадежные. Я покупаю на рынке, в киоске с упаковкой. Еще можно, кстати, использовать пакеты из под молока, полиэтиленовые, ну так, на крайний случай. Кончик срезайте небольшой, не больше 2 мм. Попробуйте выдавить, если неудобно, можно прорезь увеличить. Из корнетика тоже можно, но по мне это очень неудобно, глазурь полезет отовсюду.

 
Пряничные домики от Gorgona
 

Ну, и все, наверное. Насадками не пользуюсь, когда делаю домики. Купите всяких вкусняшек типа m&m's, леденцы, мармелад, орехи в глазури. Ими здорово заделывать любые огрехи. Мы же фантазируем, делаем, что хотим, здесь нет правил.

По кружеву у меня есть фото. Сначала долго и нудно рисуем сетку, чем она будет мельче, тем реалистичнее смотрится кружево. У меня ячейка получилась где-то 1,5-2 мм. На фото видно, что рука все-таки дрожала.  

 
Пряничные домики от Gorgona

Потом выбрала рисунок в интернете, и, как в вышивке, высчитываем клеточки и заполняем их. 

 
 
 

Подождать пару часов, чтобы хорошо просохло, и украсить края. 

По сосулькам сложно сделать фото, там все очень быстро. Пакетик прислонить к краю крыши и тянуть вниз, одновременно выдавливая глазурь. 

 

Каменную кладку делать очень легко. Просто неровные формы выдавливаем из пакетика и ровняем зубочисткой. 

 

Четыре дня работы. Все детали съедобны. Украшение - глазурь, мастика и сахарное драже. Электричество проведено, и в темноте окошки светятся. Я довольна!!!

 

Примеры красивых пряничных домиков

 
 
 
 
 
14.11.2017
,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Лимончелло (09/12/2017)
Как такую красоту можно есть...
Tanya_IST (09/12/2017)
Я в восторге!
Sanya23.08 (08/12/2017)
Домики шикарные, такие и есть неудобно... Шедевриально!
Подскажите, склеивается чем? 😊
лаSKа (07/12/2017)
Обалдеть! Нереально! Сколько времени нужно ! Это же как произведение искусства!
Fendi (07/12/2017)
Какая красота! Такое и кушать то жалко))
Sladkaja_morkovka (06/12/2017)
Просто произведение искусства!! Таким нужно глазами наслаждаться, очень жалко будет съесть)))
Ленyc*ка (06/12/2017)
Какая красота! Ручки от куда надо растут)) -золотые!!!
Olenk (06/12/2017)
А чем склеивать детали? что-то не нашла. Восхищаюм ваши работы! Нереальная красота!
EuroBrand (06/12/2017)
Волшебница Gorgona! Красота неописуемая! Восхищение и аплодисменты!
1 | 2  >  >>

Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама