Кулинарная книга. Рецепты »
Овощные блюда
Весенний плов с крапивой
Задача была следующая: найти блюдо с использованием местных продуктов весеннее и интересное, вкусное и недорогое и чтобы вам захотелось его приготовить и попробовать. Поиски были долгими... еще наша холодная погода и отсутствие вообще каких либо молодых овощей. Но на помощь мне пришел мой муж, и предложил приготовить это блюдо, что я и сделала.
Крапива — немного о её полезных свойствах в кулинарии
Cамое распространенное ранневесеннее пищевое растение. Появляется оно сразу же после таяния снега. Уже в апреле можно приготовить вкусное, богатое витаминами блюдо со свежей крапивой. Для этого используют молодые побеги и листья.
Молодые листья добавляют в борщ и супы, из них варят зеленые щи, диетическая ценность которых особенно высока весной, когда в организме истощаются запасы витаминов. На Кавказе молодые листья едят свежими в виде салата, смешивают с другой зеленью, добавляют во многие блюда, солят впрок. Причем промытые и измельченные листья и стебли кладут в горячие блюда в последнюю очередь, перед подачей на стол, для сохранения в натуральном виде биологически активных веществ.
По питательным ценностям зелень крапивы не уступает бобовым культурам, а также моркови и черной смородине. Свежую или законсервированную зелень крапивы можно использовать при приготовлении зеленых супов, соусов, приправ, кондитерских изделий, напитков, вторых блюд, закусок, яичницы, омлетов, салатов, пюре (листья крапивы с зеленым луком, мелко нашинкованные), в качестве начинки в пирожки с картошкой, с морковью, с луком и яйцами.
На Руси крапива сотни лет была постоянной добавкой к крестьянскому столу. Роль ее в питании повышалась в неурожайные годы, а их было немало. Тогда-то наряду с лебедой крапива спасала людей от голодной смерти. Ели ее в натуральном виде, подмешивали в хлеб, квасили, солили, сушили, добавляли к разным блюдам. Еще в 1920-е годы на московских рынках крапиву можно было увидеть среди другой зелени.
Уникален народный опыт культивирования этого растения. Осенью крестьяне снимали тонкий слой почвы с корневищами крапивы (наподобие дерна) и помещали его в сарай. В разгар зимы, когда зелени не было, эти заготовки вносили в теплое помещение, давали им оттаять, а потом поливали. Когда появлялись молодые листочки, их использовали как деликатесную зелень.
Листья и побеги можно собирать с ранней весны до поздней осени. Надо помнить, что самая полезная крапива – живая натуральная. Всякая тепловая обработка снижает содержание в ней биологически активных веществ, огонь безвозвратно уничтожает в крапиве то, чем щедро наградила ее природа.
Для удовлетворения суточной потребности в витаминах достаточно крапивы: 75 – 100 г для салата, 150 – 250 г для супа.
Особенно популярна крапива в меню кавказских народов, известных своим долголетием. Ее употребляют отваренной в молоке, в качестве начинки в варениках и пирожках, в смеси с толчеными орехами и пряностями.
Если вы никогда не употребляли крапиву, лучше сначала совсем понемногу добавлять ее в пищу, так как вкус и аромат могут оказаться для вас непривычными.
Рецепт плова
- На 300 г крапивы:
- 200 г репчатого лука,
- 200 г моркови,
- 100 г растительного масла,
- 2 стакана риса или перловки,
- 1,5 л воды,
- 1 головка чеснока,
- соль,
- молотый перец по вкусу.
Крапиву промыть, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, затем мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Смешать измельченную крапиву, морковь и лук, пассеровать в растительном масле 3 минуты. Отварить рис или перловку, воду слить, промыть горячей водой и смешать отваренную крупу с пассерованной крапивой и овощами, добавить соль, молотый перец и измельченный чеснок, перемешать и подать на стол (оригинал рецепта).
Мои примечания: Продукты я взяла "на глаз", рис использовала коричневый длиннозерный Индика Brown от Мистраль, и мелкопорубленный чеснок добавила к пассированным крапиве, луку и моркови за минуту до готовности зажарки.
Наша семья блюдо оценила. Просто и вкусно.
Приятного аппетита!
Рецепты блюд из крапивы
1. Крапиву тщательно промывают, перебирают, удаляют испорченные, почерневшие экземпляры и мелко рубят. Самое простое применение полученной кашицы – в качестве небольшой добавки к любому блюду (наряду с петрушкой, сельдереем, укропом).
2. 2 ст. ложки рубленых листьев и стеблей крапивы тщательно перемешать со 100 г творога и подать к столу.
3. Сладкая приправа к чаю с крапивой обладает удивительным вкусом и ароматом. Чтобы приготовить ее, надо смешать 3 ст. ложки рубленой крапивы с 6 ст. ложками любого варенья и приправить по вкусу лимоном или лимонной кислотой. Порция рассчитана на 10 человек.
4. Рецепт крапивного масла. Мягкое сливочное масло смешивают с пропущенными через мясорубку листьями крапивы и тертым хреном. Используют для бутербродов и как приправу к готовым блюдам.
5. Крапива хороша и с рыбой. 1 стакан рыбного фарша смешать с 1 стаканом рубленой крапивы, нарезанной морковью, луковицей, залить 1 л горячей воды, довести до кипения, варить 5 – 6 минут, в конце варки добавить соль. Подавать рыбный суп со сметаной или майонезом.
6. Омлет: ошпарить крапиву кипятком, измельчить, потушить репчатый лук, залить взбитым яйцом, запечь, посыпать зеленью.
7. Запеканка из крапивы. Луковица, яйцо, немного молока, молодые листья крапивы, перец, соль. Ошпарить листья крапивы. Нарезать их. Посолив и поперчив, густо смешать их с сыром, яйцом, пассированным луком и молоком. Прогрев эту смесь на плите в смазанной жиром сковороде, переставьте сковороду в разогретую духовку, где запеканка и дойдет до полной готовности. Точно так же её можно приготовить из листьев щавеля, одуванчика, борщевика и ряда других дикорастущих трав.
8. Крапиву можно использовать для приготовления холодной закуски со свеклой и чесноком. Две небольшие свеклы очистить, промыть, натереть на крупной терке, добавить три зубчика чеснока (мелко нарезанного) и 1 стакан рубленой крапивы. Массу выложить в салатник и полить тремя ложками сметаны или майонеза.
9. Творог с крапивой и подорожником. На 2 ст. ложки творога – 1 ст. ложка свежей измельченной крапивы, 3 измельченных листа подорожника, 1 зубок чеснока, 3 ст. ложки молока. Измельчив хорошо предварительно промытую зелень, смешать её с толченым чесноком, творогом и молоком. Закуска готова.
10. Полезно в отвар крапивы добавлять молоко. Рубленую крапиву (1/2 стакана) залить 3 стаканами кипятка, довести до кипения, затем отвар процедить и добавить в него 1 стакан пастеризованного молока. Из оставшейся после процеживания крапивы можно приготовить салат с различными сырыми овощами.
11. На Кавказе готовят салат из крапивы, смешивая ее с грецким орехом, перцем и т. п., а более старые стебли квасят как капусту.
12. Салат: молодые листья ошпарить кипятком, порубить, толченые грецкие орехи развести в отваре крапивы (1/4 стакана на 25 г орехов), перемешать с листьями, добавить сок лимона или соус, сметану.
13. Салат: крапива – 1 кг, вода (слегка подсоленная) – 1,5 стакана, мука, растительное масло, молотый красный перец, чабрец – 1 веточка, чеснок, уксус 3%-й – 1 ст. ложка, грецкие орехи (толченые) – 4. ст. л, яйца – 5 шт.
Крапиву перебираем, промываем, кладем в кастрюлю, вливаем – 1,5 стакана горячей подсоленной воды и варим до мягкости. Вынимаем из отвара, отжимаем и растираем деревянной ложкой. Поджариваем на сковороде муку с растительным маслом (1<2 стакана) и добавляем молотый красный перец.
Кладем крапиву в пассировку, размешиваем и вливаем такое количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре. Растираем с солью веточку чабреца, чеснок и добавляем 1 ст. ложку 3%-го уксуса, Заправляем крапиву этой смесью и варим на слабом огне 10 минут.
Готовую крапиву кладем на блюдо и посыпаем крупно толченными грецкими орехами (4 ст. ложки). Варим вкрутую 5 шт. яиц, разрезаем каждое на 4 дольки, укладываем по краю блюда и слегка посыпаем солью и молотым красным перцем.
14. Салат: крапива, вареное яйцо, сметана.
15. Салат из молодой крапивы: 200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков, пучок огородной зелени, 10 листьев одуванчика, свежий или соленый огурец, несколько перьев зеленого лука.
Замочить листья крапивы на 15–20 минут в подсоленной воде. Собрать их шумовкой. Протереть между ладонями, мелко нашинковать, соединить с нашинкованными листьями других трав. С соленого огурца снять кожицу, удалить семена (если они очень крупные) и очень мелко нашинковать. Соединить с листьями и заправить любым соусом.
16. Квашеная крапива: молодые побеги моют, укладывают в эмалированную посуду вместе с морковью, яблоками, брусникой или клюквой, тмином (на 5 кг крапивы кладут 100 г соли).
17. Биточки из крапивы. 100 г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу. Перед приготовлением крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипящей воде 2 – 3 минуты, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформировать биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром.
18. Салат по-белорусски. 100 г квашеной капусты, 75 г крапивы, 25 г масла подсолнечного (сметаны). Квашеную капусту нашинковать, добавить бланшированную измельченную крапиву, перемешать, заправить сметаной или растительным маслом.
19. Щи. Листья крапивы бланшировать, протереть через сито и опустить в кипящий бульон, добавить измельченный щавель, пассированную с луком и мукой морковь, посолить, довести до кипения. Перед подачей положить в тарелки кружочки яйца, заправить сметаной.
20. Суп из крапивы по-деревенски. На 200 г листьев крапивы – 400 г готового бульона, 1 яйцо, 150 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г масла, 15 г муки, соль, перец. Промытую крапиву нарезают поперек листьев «лапшой» и перемешивают с сырым яйцом. Сначала в кипящий бульон кладут нарезанный картофель, пассированный лук, а по готовности картофеля – крапиву (при размешивании). Готовый суп должен быть достаточно густым, поэтому неплохо пассировать и добавить муку.
21. Суп из крапивы. На 4 порции: 300 г крапивы, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 4 вареных яйца, 3 картофелины, 1 ч. ложка лимонного сока, зелень, сметана, соль.
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле, положить измельченную морковь и яйца. Добавить 1 стакан воды, немного посолить и тушить, пока вся вода не выпарится. Отдельно в кастрюле отварить крапиву в минимуме воды около 10 минут. Протереть отваренную крапиву через сито или очень мелко нарезать. Положить крапиву обратно в отвар, добавить тушеную яично-овощную смесь, залить около 1 л воды и кипятить 15 минут. Затем всыпать картофель, нарезанный кубиками, посолить, добавить лимонный сок. Когда картофель будет готов, снять с огня и всыпать зелень. Подавать со сметаной. Так же можно приготовить суп из щавеля, шпината, салата.
22. Начинка для пирогов. 200 г крапивы, 50 г риса, 2 яйца, 30 г лука репчатого, 30 г масла растительного, соль по вкусу. Молодые листья крапивы бланшировать, измельчить, смешать с вареным рисом, сваренными вкрутую яйцами, пассированным луком, посолить.
23. Сок: пропустить через мясорубку 1 кг молодых листьев крапивы, добавить 0,5 л холодной кипяченой воды, перемешать, отжать. Выжимки пропустить через мясорубку, разбавить 0,5 л воды, отжать, соединить с первой порцией. Разлить в пол-литровые банки, пастеризовать 15 минут при температуре 65 – 70°, закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте. Сок крапивы хорошо соединять с березовым или морковным соками и медом, можно добавить сок лимона или вермут, портвейн.
24. Крапива соленая: молодые листья и побеги вымыть, измельчить, уложить в банки, пересыпая солью (50 г соли на 1 кг зелени).
25. Молодые нежные соцветия заваривают вместо чая.
