Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Выпечка    Пироги и пирожки

Пицца сырная. Рецепт итальянской кухни

 
Что в пицце главное? Тесто или начинка? Конечно, же тесто! Слишком толстое перебивает вкус начинки, слишком тонкое рвется или сохнет. На каком только тесте не пробовала готовить пиццу... И с добавлением молока, и маргарина, и т.д. Но классический рецепт теста для пиццы давно победил все другие рецепты и прижился у меня на кухне. Пицца на таком тесте получается вкуснее, чем во многих пиццериях города.

Так что дома вполне можно приготовить достойную классическую пиццу! И это не сложно! Важно, конечно, знать несколько маленьких хитростей...


Сначала о секретиках, которые вычитаны-услышаны мной из различных источников и которые действительно оказывают влияние на качесто и вкус теста.
  • Во-первых, мука должна быть с содержанием белка не менее 12 на 100 г. Прочтите состав на упаковке.
  • Во-вторых, температура при выпекании должна быть максимальной. В обычной духовке это 250. В настоящих печах она значительно выше.
  • В третьих, это время приготовления. Не более 10 минут. В идеале 6-8. Тесто не пересохнет и обязательно пропечется.
  • В четвертых, тесто не раскатываем скалкой, растягиваем его руками.
  • Ну и последнее, соблюдаем все пропорции ингредиентов.
Тесто:
  • Мука пшеничная (500 гр).
  • Теплая вода (320 гр).
  • Соль (1 ч л).
  • Сахар (1 ч л)
  • Пакетик сухих дрожжей (11 гр).
  • Оливкое масло (3 ст л).
Теста хватает на три большие пиццы.

Начинка (из расчета на одну пиццу):
  • Моцарелла (100 гр).
  • Пармезан (или другой твердый сыр) (50 гр).
Томатный соус:
  • Томатная паста (3 ст л).
  • Чеснок (2-3 зубчика).
  • Оливкое масло (1 ст л).
  • Смесь сухих прованских трав (0,5 ч л).
  • Соль (по вкусу).
Готовим тесто.
1. В 100 мл теплой воды растворяем сахар и дрожжи, добавляем 3 ст л муки, хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 30-40 минут.

2. Муку просеяваем горкой на стол, солим, в середине делаем углубление, в которое выливаем готовую опару, остальную теплую воду и масло.


3. Вымешиваем тесто не менее 10 минут. Тесто должно получится мягкое и эластичное. Тесто убираем в чистую сухую кастрюлю и ставим в теплое место минут на 40.


Готовим томатный соус.
Чеснок измельчаем. Смешиваем все ингредиенты. Если томатная паста густая, можно добавить пару ст л кипяченой воды комнатной температуры.


Готовим начинку.
Моцареллу режем тонкими ломтиками, пармезан натираем на терке.

Тесто делим на три части. Берем одну часть и руками, растягивая и вращая на столе, формируем ровный тонкий круг. Получившуюся основу для пиццы выкладываем на противень, смазанный растительным маслом или заранее застелаем его бумагой для выпекания.

Края основы (около 1 см) смазываем оливковым маслом. Всё остальное пространство обильно смазываем томатным соусом.


Выкладываем начинку. Сначала моцареллу, затем пармезан (у меня в этот раз был обычный твердый сыр, "Буковинский" по-моему").


Выпекаем пиццу в хорошо разогретой духовке при максимальной температуре 6-8 минут.
Достаем, нарезаем и кушаем пока горяченькая!!! 
 
 
 
06.02.2014
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+

Лизхен (07/09/2017)
Спасибо Вам за отзыв! Рада, что понравилось ))
Руфуша (11/06/2017)
Спасибо, большое за рецепт! Теперь любую пиццу делаю по этому рецепту, добавляя разные начинки. Всем очень нравится!

Ваш комментарий:



Автор:


E-mail:
(будет защищён от спаммерских роботов)

Код:
 

Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама