 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Заготовки
Яблочная утилизация. Пастила Как-то рановато в этом году началось. С середины июля собираю по паре ведер в неделю. Яблонь у меня много. Сортов не знаю. Первыми обычно зреют достаточно крупные красно-зеленые летние яблочки.
 Хранятся они неважно, зато сыпятся и гниют на ура. Падалицу жалко. В этом году стараюсь все пустить в дело. Сок из них кисловатый, а вот пастила отменная. Делаю разную. Тонкую, белевскую. Пока в фаворитах тонкая. Рецептов в сети море. С годами выработала для себя максимально простую технологию, т.к. связываться с ситами, протираниями - не мой вариант. Надо чтоб было быстро, не требовало особого пригляда и был минимум грязной посуды. А результат при этом превосходный. Яблоки подходят любые, в том числе падалица, незрелые, червивые, побитые.
1. Яблоки помыть, испорченное срезать.  2. Удалить серединки. Я выковыриваю специальной штучкой.  3. Порезать. Размер - не суть важно. Иногда прям целые яблочки оставляю. Но лучше на ломтики.  Сырьё приготовили, переходим с следующему этапу - делаем пюре. 4. Для начала яблоки надо размягчить. Это можно сделать любым способом. Мне больше всего нравится в духовке - не надо следить, ничего не пригорает, влазит большой объем за раз, не надо добавлять воду. Высыпать кусочки на лист или в форму с бортиками и минут на 20-30 в духовку. Температура 150-180 (у меня режим с конвекцией) Время зависит от сорта яблок. Некоторые сочные сразу в кашу превращаются, другие и через полчаса плотные. Сильно долго держать не надо. Консистенция должна быть такой, чтоб смог взять блендер.  Если из запеченых яблок выделится сок, его надо слить, т.к. чем меньше жидкости в пюре, тем лучше. Если выделится и заново впитается - ничего страшного.
Кроме духовки можно потомить яблоки на плите в кастрюльке, но тогда надо или ливануть воды, или дать постоять с сахаром, чтоб выделился сок, - иначе пригорит. Можно в микроволновке пару минут подержать. 5. Хорошенько измельчить блендером в пюре. Я делаю со шкурками, т.к. особой разницы с протертыми через сито не вижу. Если яблочки плотные (я делала и полусырые), можно сперва измельчителем, потом погружным.  По консистенции пюре должно быть вязкое. Если сильно жидкое, что течёт-льётся, то придётся уварить маленько. (но у меня так при описанной технологии ни разу не было) 6. Пробуем. Если кисло, добавляем сахар по вкусу. И снова пробиваем блендером, чтоб сахар хорошо разошелся. 7. Почти всë. Остался последний этап - сушка. Я сушу в сушилке (у меня Ротор дива люкс на 5 лотков).  Поддонов для пастилы и спец ковриков нет. Раскладываю пюре слоем ок. 1 см на пергамент. Силиконизированный пергамент можно не смазывать. Вот такой у меня.  Простой - смазать любым непахнущим маслом.
В пергаменте обязательно делаю в середине дыру для циркуляции воздуха и равномерного высыхания. Иначе середина может быть сырая, а края сухие. Пюре нетекучее, никуда не выливается.   Время сушки сказать не могу. Никогда не засекала. В течение дня периодически на несколько часов включу-выключу. Можно на ночь отключить - утром продолжить. Самое важное - не пересушить! Периодически тыкаем пальцами - не должно быть жидкого пюре,которое мажет пальцы, и не высушиваем сухарем. Периодически поддоны можно менять местами. Можно переворачивать пласты, чтоб подсушить с другой стороны. Готовая пастила эластичная, легко сворачивается и откусывается.  Высушенные пласты отделить от пергамента. От силиконизированного отходит идеально.  К дешевому прилипнет намертво. Но это не страшно! Намочите руку, повазюкайте по нему и оставьте на пару минут - всё отлепится без проблем. Готовую можно порезать ножницами и скатать в рулетики.  Или отправить на хранение. В жестяных банках мне хранить не понравилось. В этом году скатываю цельный пласт в рулет, заматываю в пергамент (на котором сушилась) и в стрейч-плёнку. 04.08.2022
Eugene 17 Омск 
 А бортики как у силикона? У меня есть старый изрезанный коврик. Попробовать что ли в дело пустить.  Вот, кстати, да - тоже про кабачки подумалось. Это ж поле непаханное для вкусов!  Я делала из абрикосов в этом году. Первую партию проварила, а потом через сито перетёрла, вторую сырыми блендером перемесила со шкурками. По вкусу второй вариант больше понравился, плюсом высох быстрее. Первый вариант был более "прозрачный" и красивей по виду.  просушивается. но у меня круглые поддоны с отверстием посередине, соответственно силикон так же вырезала, с дыркой и бортиками небольшими. Иногда, если мне кажется чуть недошла, но схватилась уже - снимаю с коврика, переворачиваю и кладу просто на решетку. Вчера делала из крыжовника, много осталось после закрутки компота, бзинькнула его миксером, чуть сахара и половинку апельсина (завалялась) и тоже в сушку отправила. вообще есть чувство что можно из чего угодно так делать. Интересно из овощей попробовать, может кабачок??? ))) Я не делала. Если добавить маленько яблочного пюре, получится однозначно. Из одних абрикосов не знаю. Должна, мне кажется. Сушилки нет - стоит в духовке приоткрытой. С абрикосов, как думаете, таким же способом получится?  |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))У меня будет остров! (Ремонт и интерьер)Фото месяца (Фотофорум. Все о фото)Ваш завтрак (Кулинарный форум)Где можно покататься на ватрушках с горы? (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Фото дня - один день - одна фотография (Фотофорум. Все о фото)Новый год! (Фотофорум. Все о фото)Сиамы, ориенталы и сейшелы - 12 (Кошки и котята)
Объявления
Женские вещи с 54 до 64 размера. Мечта поэта! (Одежда для взрослых (ДО))Продажа и Прокат вещей не для повседневного спроса (Одежда для взрослых (ДО))Купальники для взрослых. Объявления (Одежда для взрослых (ДО))Только Натуральные Шубы!!!! покупаем и продаем в этой теме (Одежда для взрослых (ДО))Для дюймовочек (40-44 р-р) Общая тема для объявлений (Одежда для взрослых (ДО))Комплект мебели для детской или спальни (Мебель и крупногабаритные товары для дома(ДО))Женские платья. Купить или продать. (Одежда для взрослых (ДО))Мужская одежда и аксессуары. Любой вкус, любой стиль. (Одежда для взрослых (ДО))Мужская и женская обувь (Обувь для взрослых (ДО))Большой выбор одежды и аксессуаров 44-48 р (Одежда для взрослых (ДО))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.