Кулинарная книга. Рецепты 
Макароны и паста
Паста. Рецепты с фото
Spaghetti alle vongole - Спагетти с моллюсками
- Моллюски тщательно вымыть (моллюски с уже открытыми раковинами не использовать!). Моллюски положить в кастрюлю, добавить воду и варить около 5 мин. (створки должны открыться). Закрытые моллюски выбросить, остальные остудить. Если использовать готовые замороженные моллюски, то этот процесс можно пропустить.
- Обжарить на оливковом масле выдавленный чеснок, щепотку петрушки, мелко нарезанный острый перчик (если не любите очень острое можно использовать просто чёрный перец) 1-2 мин. Положить моллюски.Добавить белое вино и дать покипеть ещё пару минут.
- Отварные спагетти положить в сковороду, перемешать с соусом. Выложить на тарелку, посыпать петрушкой и подавать.
Этот же рецепт можно готовить и с мидиями.
Макароны с креветками, цукини и руколлой
На оливковом масле поджарить чеснок с нарезанными цукини, положить креветки, посолить, поперчить, обжарить. Налить немного
белого вина, дать покипеть, положить нарезанные свежие помидоры, перемешать. Выложить в соус отварные макароны, добавить рукуллу, перемешать и подавать. Готовое блюдо можно посыпать пармезаном.
Паста с грибным соусом и колбасками
- паста
- 100 гр сушеных грибов (можно заменить свежими грибами)
- 2-3 сырые колбаски, нарезать (можно заменить фаршем)
- 3/4 ст сливок
- соль, перец
Грибы помыть и залить 1 ст кипящей воды, дать постоять 30 минут. Отварить пасту. На сковороде обжарить колбаски до готовности, переложить на тарелку. В тy же сковороду добавить грибы и пожарить 3-5 минут, добавить 1/2 ст воды которой были залиты грибы. Дать покипеть 5 минут, добавить сливки, довести до кипения и потушить 2-3 минуты, добавить обжаренные колбаски, потушить 2 минуты. Подавать пастy сверху выложив соус с колбасками.
Сушеные грибы можно заменить любыми свежими, только дольше нужно готовить. Вместо колбасок можно взять сырой фарш, приправив его солью и перцем. Получается очень вкусно и сытно. Приятного аппетита!
Паста с грибами
- 350 гр шампиньонов
- 1 большая луковица
- 150 мл сухого белого вина
- 150 мл сливок (у меня 20%)
- 1 ч.л. крахмала
Лапшу ставим вариться, а тем временем готовим грибы.
Луковицу режем кубиками, обжариваем на слив. масле до прозрачности. Добавляем порезанные пластинками шампиньоны, слегка обжариваем. Добавляем вино, тушим 5 мин. Добавляем сливки, солим и тушим все вместе 15 мин с открытой крышкой. Крахмал разбавляем в 2-х ст.л. холодной воды, вливаем в грибы, доводим до кипения.
Лапшу промываем, добавляем к грибам и перемешиваем. Посыпаем свежемолотым перчиком и подаем.
Penne a la Vodka
Как появился этот рецепт никто точно не знает. Кто-то утверждает что рецепт родился в небольшом ресторанчике Дантэ в Болонье. Другие уверены что рецепт изобрел James Doty, выпускник Колумбийского университета в Нью-Йорке. Еще один претендент на авторство рецепта итальянец Luigi Franzese, только в его исполнении рецепт назывался penne alla Russia, из-за водки. Еще один источник утверждает что рецепт был выдуман Румынским шефом специально по заказу одной компании, производящей водку, якобы для того, чтобы сделать водку более популярной в Италии. Отдавать предпочтение той или иной версии не берусь, только скажу что этот рецепт, наверное, самый легкий способ приготовления этого соуса.
- 2 ст л олив масла
- 2 зубка чеснока, порезать
- 800 мл консервированных в собственном соку томатов
- 1/2 ст нарезанного базилика
- соль, перец по вкусу
- 1/4 ст водки
- 500 гр пасты типа пенне (короткие макароны с косо срезанными краями)
- 450 мл сливок
Отварите пасту в подсоленной воде пока будете готовить соус. Раздавите вилкой помидоры. В большой сковороде нагрейте олив масло, добавьте чеснок, жарьте 1-2 минуты, добавьте томаты, базилик, соль, перец и тушите 15 минут. Добавьте водку, тушите еще 15 минут. Добавьте сливки, тушите еще 10 минут. Пасту перемешайте с соусом и сразу подавайте. Можно посыпать пармезаном или свежим базиликом.
Макароны, запеченные с сыром и копченой индюшкой
У американцев есть классическое блюдо - макароны с сыром, иногда вкусно, иногда нет, все зависит от сыра. Иногда добавляют овощи - брокколи, цветную капусту, зеленый горошек. У нас получилось свое блюдо, очень вкусное. Мне очень понравилось сочетание сырно-кремовой середины и хрустящей запеченoй корочки. Я принесла остатки на ланч на работу - на аромат сбежалась половина офиса!!
- 220 г рожек (макароны)
- 2 ст цельного молока
- 170 г тертого сыра (типа Грюер)
- 100 г тертого пармезана
- 2 больший яйца
- 3 куска белого хлеба, нарезать на кусочки
- 2 ст л слив масла, плюс масло чтобы смазать форму
- 1 средняя луковица, мелко нарезать
- 1 зубок чеснока
- 3 ст л муки
- щепотка острого перца
- соль
- 200-250 гр копченого мяса, разрезать на кусочки
Нагреть духовку до 210'. В подсоленной воде отварить макароны до полу-готовности, 6 минут примерно. Затем слить воду, переложить макароны в большую посуду и добавить 1/4 ст молока, перемешать. Пока макароны варятся в отдельной посуде перемешайте два вида сыра. Слегка взбейте 1/4 ст молока и яйца, добавьте хлеб и половину тертого сыра.
Растопите масло в глубокой сковороде, добавьте лук и чеснок, потушите 2 минуты. Посыпьте мукой, добавьте перец, соль и тушите, помешивая, 2 минуты. Постепенно добавьте 3/4 ст воды и оставшиеся 1 1/2 ст молока. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте оставшийся сыр, потом макароны и хорошо перемешайте.
Хорошо смажьте слив маслом форму для выпечки, желательно керамическую. В форму выложите половину макарон, сверху положите кусочки мяса, затем оставшиеся макароны. Сверху выложите хлебную смесь. Запекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета, примерно 20 минут. Вынуть из духовки, дать постоять 5 минут и сражу же подавать.
Паста с брокколи и с соусом из голубого сыра
Пасту отварить в подсоленой воде с небольшим кол-вом раст.масла. В конце варки добавить броккли, дать закипеть и слить воду.
Соус на 1 порцию:
- 50 мл сливок 10%
- 25 г сыра с плесенью
Сыр порезать маленькими кусочками. Сливки налить в сковороду, выложить сыр. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится. Выложить пасту с броккли, прогреть 2 мин и сразу подавать.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ
