Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Горячее: мясо и птица  »  Блюда из птицы

Паштет из куриной печени по-Тоскански 

Паштет мы обожаем всей семьей, от мала до велика, главная проблема - найти натуральную (органик) печенку для него. Из-за нашей любви к паштетам у меня есть целая коллекция рецептов паштетов, рецепт выбираю по наличию ингредиентов и времени, есть рецепты на 10 минут, а есть и на пару часов. Такой вариант паштета любим очень. B отличии от французских рецептов паштетов, которые тоже очень любим, в паштете по-Тоскански нет безумного количества калорий и сливок, приправы не соль и травы, а анчоусы, каперсы и даже пармезан, а потом уже шалфей и лук. Паштет получается изумительный и всегда съедается гостями одним из первых! Кстати, такой паштет хорошо подать гостям как закуску в виде кростини, с белым Тосканским вином - элегантно, просто и вкусно. Я и люблю этот паштет больше всего на тонком, подсушенном в тостере, кусочке хлеба с хрустящей корочкой и листиком свежего (или жареного) шалфея. 

 
Паштет из куриной печени по-Тоскански

 

  • 450 г куриной печени 
  • 2-3 ст.л. оливкового масла 
  • 3 ст.л. сливочного масла 
  • 2 больших луковички-шалот (или сладкого лука), мелко нарезать 
  • 1 большой зубок чеснока, раздавить ножом 
  • 3 филе анчоуса (если нет анчоусов можно просто добавить соль) 
  • 1 ст.л. каперсов, порубить ножом 
  • 5-6 листиков шалфея 
  • 2/3 стакана сухого белого вина 
  • щепотка сахара 
  • 1/2 стакана тертого пармезана 

 

Печень помыть, почистить и обсушить бумажными полотенцами (обязательно!). В большой сковороде нагреть оливковое и сливочное масло, добавить лук, чеснок, анчоусы, каперсы и шалфей и тушить пока лук не станет прозрачным, примерно 6-7 минут. Печень посолить, поперчить и положить в сковороду с луковой смесью. Жарить на большом огне 2-3 минуты, затем добавить половину вина (1/3 ст) и продолжать жарить на среднем огне непрерывно помешивая, кусочки печенки нужно "разламывать" деревянной ложкой. Когда все вино впитается, добавить оставшееся вино и сахар и повторить процесс - жарить пока вино не выпарится. 

Печень переложить в блендер и перемолоть до получения однородной массы, добавить пармезан, снова пюрировать. Паштет посолить и поперчить если нужно, выложить в форму и дать остыть. Подавать паштет комнатной температуры. Я сверху сделала желе из куриного бульона, это делать совсем не обязательно.

18.12.2017
,
Нью-Йорк

   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Объявления
~излишки сортовых фиалок~ (Цветочный рынок. Объявления по домашним растениям)Одежда для мальчика новая и б\у размер 152-158 (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Одежда для девочки, боди,флис,слипы,футболки,жилет,куртки (Одежда для малышей до года (до 85 см))Обувь для девочки новые и б/у зима (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО))Одежда для девочки, новая и б/у размер 86-110см. (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Фирменные вещички на девочку от 4 до 7 лет (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Экко, Кeen, Crocs, Merrell, 31, 32, 33, 34, 35, 36-38 разм (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Ингалятор - Небулайзер Оmron (япония),эл Плитка,утюг, светильник (Бытовая техника, компьютеры и телефоны (ДО))Фирменные вещички на девочку 122-170 рост, мальчик 10-13 лет (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Стенка, Стол письменный с тумбой (Мебель и крупногабаритные товары для дома(ДО))
Реклама