Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Пироги и пирожки

Фыдджин карчы дзидзаима - осетинский пирог с курицей и грибами 

 
Я же не зря себе покупала книгу "Осетинские пироги". Надо осваивать. Начала с курино-грибного. Увы, опоздала с черемшой. Теперь уже на следующий год. Следующим в очередь записала картофельный. 

Для теста: 
  • 300г муки 
  • 200 мл теплой воды 
  • 0,5 чайной ложки соли 
  • 1 столовая ложка без верха сахара 
  • 2 столовые ложки растительного масла без запаха 
  • 10г "живых" дрожжей или 0,5 чайной ложки САФ момент 
Для начинки: 
  • 300г отварной куриной грудки 
  • 100г адыгейского сыра 
  • 1 морковь 
  • 2 луковицы 
  • 3 горошины перца 
  • 1 лавровый лист 
  • 100г свежих или замороженных белых грибов или шампиньонов 
  • растительное масло для жарки 
Для смазки
  • добрый кусок сливочного масла 
Для начинки отварить куриную грудку в небольшом количестве подсоленной воды, положив туда очищенную морковку, небольшую луковку, горошины перца и лавровый листик. 
Готовую грудку нарезать. Лучше не сильно крупно, помельче. 

Луковицу нарезать мелко, обжарить-потомить на растительном масле до мягкости, добавить туда грибы. Когда выпарится жидкость, подержать еще пару минут, помешивая. Остудить. 

Сыр натереть на терке. 

Курицу, грибы с луком и сыр перемешать. Поставить в холодильник. 

Муку просеять в миску. Я по традиции сразу отложила часть просеянной муки в стакан. И правильно сделала! 

Сделать опару. Дрожжи растереть с сахаром, развести небольшим количеством теплой воды (отлить из приготовленных 200 мл). Оставить для подъема минут на 20. У меня сильно пышно не поднялось. Но тесту это не повредило. 

В просеянную муку добавить соль, оставшуюся воду, растительное масло, опару. Вымесить тесто. При необходимости добавлять муку из отставленного в сторонку стакана. Вся мука, заявленная в рецепте, мне не понадобилась! Получилось бы слишком тугое тесто. 

Поставить тесто в теплое место для подъема. Примерно на полчаса. Тесто сильно не поднимается. Просто становится мягче, расходится. 

Тесто разделила на 2 части. Одну побольше, другую поменьше. Для выпечки решила использовать форму для пиццы (у которой дно в дырочках). Оказалось очень удобно! Раскатала круг диаметром побольше формы, положила тесто в форму. Выложила начинку. 

 

Раскатала второй круг. Диаметром поменьше. Сложила лепешку уголком. И сделала разрезы сбоку. И в середине (перестаралась, большеваты получились). 

 

Надо было надрезы сделать и с другой стороны тестяного треугольника, но тут меня отвлекли. И я тупо забыла. Поэтому получилось вот так: 

 

По краю пирог закрыть, закручивая бортик. 

 

Поставить в нагретую до 250 С духовку. Минут на 10. Ну, максимум на 15, но надо прямо рядом быть и следить. 

Вынимаем. И сразу же раскладываем на горячей поверхности кусочки масла. Оно плывет, тает, томно расползается по поверхности, впитывается в тесто. И корочка становится мягкой, ароматной. 

  

По-хорошему надо бы накрыть например, большой кастрюлей перевернутой или тазиком). Чтобы он еще потомился, размягчился. Но меня уже вместе с пирогом собиралась съесть в конец оголодавшая дочь. Поэтому быстро отрезала кусок... 

 

... а через пять минут еще кусок...  

 

Мои впечатления и примечания на будущее (для себя). 

1. Белых грибов у меня не было, брала шампиньоны. Теперь кровь из носа - надо добыть белые и испечь с ними. 
2. Лука надо побольше. Или большую луковицу, или 2 средних. 
3. И грибов надо побольше. 
4. А курицы поменьше. Грудка все же суховата. Я в следующий раз не 300г положу, а двести. Остальное компенсирую луком и грибами. 
5. Пирог вкусный, оооочень сытный, тесто мягкое.
 
 
18.06.2015
Мираж,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама