Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Окрошка. Рецепт русской кухни

Удивительное это кушанье, русская окрошка. Готовил её почти каждый, а вот не пробовал почти никто. Почему, спросите? Вот об этом давайте и поговорим.

В какую категорию объединены три столпа русской кухни - тюря, ботвинья и окрошка? Холодные супы? Нет. Блюда на основе кваса. Да, именно на основе белого несладкого кваса и/или шипучих кислых щей делается русская окрошка. Кефир, сыворотка и другие причуды ведут к созданию принципиально другого блюда. Может, даже съедобного и вполне вкусного - например, тюркского чалопа или болгарского таратора. Но другого. А мы об окрошке речь поведём.

Основные виды окрошки - мясная и рыбная. Вполне допускаю, что в старину рыбная была даже популярнее мясной, но в русских кулинарных источниках мясная занимает уже чуть большую нишу. Вот это - мясная.

В главных ролях:

700г отварного или печёного мяса (взял говядину);
1 крупная луковица;
3 яйца;
300г редиски;
500г свежих огурцов;
500г солёных огурцов;
300г солёных/маринованных слив;
Зелень (укроп).

Я очень лояльно отношусь к картошке в русской кухне. Но здесь - увольте. Никакого картофеля в моей окрошке отродясь не водится.

О выборе мяса мнения расходятся. Например, В.А. Левшин в "Русской поварне" утверждает, что в окрошку годятся свинина, тетерев и индейка. Некоторые другие, напротив, свинину в окрошке отрицают. Так что поступаете по своему разумению, но факт в том, что мясо должно быть мягким. Я, например, взял хорошую говядину, долго отваривал её на медленном огне - и вполне доволен результатом. А вообще, окрошка для наших предков была способом утилизировать излишек приготовленного мяса, дабы не пропал, поэтому в старинных книгах нередко встречаются фразы вроде "подойдут остатки любого жаркого".

Что касается солёных слив, эта нынче довольно экзотическая заготовка - действительно классический компонент окрошки, писал о ней, опять же, Левшин. Если вам она недоступна - ничего страшного, конечно. Вот такие они симпатяги, с редиской и огурцом:

Нарезать всё я предпочитаю умеренно мелко. Выложив нарезку в тарелку, её стоит полить несколькими ложками рассола - огуречного или сливового. Я воспользовался моментом и полил сливовым. Даём немного настояться.

Ну, а затем уже разводим белым квасом. Как он делается, напоминалка ЗДЕСЬ.

Ещё один тонкий момент - заправка, то есть эдакий окрошечный соус. Можно, конечно, добавить просто хрена с горчицей, а можно и поинтереснее сделать. Тема эта также не нова, писали о заправке в окрошку и дореволюционные авторы, и Похлёбкин приводил её рецепт. Собственно, мой вариант - это слегка модифицированный вариант Похлёбкина.

В составе:

2 перетёртых яичных желтка;
2 полных чайных ложки ядрёной горчицы;
1 маленький натёртый корешок хрена;
1/2 чайной ложки горчичных зёрен;
сушёный укроп;
щепотка чёрного перца;
1 чайная ложка лимонной цедры;
1 чайная ложка рассола огуречного или сливового.

Чайная ложка такого соуса, добавленная в нашу окрошку вместе с хорошей сметаной, отлично дополнит картину. А может, его и ещё куда можно применять - к мясу, например, почему бы и нет?

07.05.2014

anzgar,

Новосибирск

национальный рецепт Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Torero (25/05/2014)

выглядит очень красиво и я бы даже попробовала где нибудь, не смотря на мою нелюбовь к окрошке ( видимо, вкусной не попадалось)

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Воспитание]

Ребенок хамит: принимаем меры

[Песни]

Гардемарины, вперед! Любимые песни из советского кинофильма

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Цветик-первоцветик (Наш цветник )Пхукет Сезон 2021-2024 г. Часть 18. Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Всё о бобовых (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Лук и всё о нём ... часть 4-я (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Поездка межгород (Автомобильный форум)Цветы, бутоны и букеты (продолжаем) (Фотофорум. Все о фото)Где сейчас выгоднее покупать ткани оптом для пошива? (Шитье - техники, выкройки, обсуждение)Каждый охотник желает знать... (Фотофорум. Все о фото)Садовая земляника - обычная и ремонтантная. том 11 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Китай самостоятельно (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)

Форум

Объявления

Одежда для беременных размер 40-42-44-46 (Товары для беременных и кормящих (ДО))Мягкие игрушки, книги (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Посуда,товары для дома (Товары для дома и семьи. (ДО))Одежда на девочку 5-9 лет 122-128-134-140-146 см (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Женская одежда 40-42-44-50 размера (Одежда для взрослых (ДО))Туфли, кеды, полуботинки, ботинки деми и зимние (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))джемпер (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)одежда и обувь М,ж (Пункт обмена и проката)Малоуходный Сад! Многолетники - сезон 2026 (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)Столик - поднос Икеа. Черный (Мебель и крупногабаритные товары для дома(ДО))

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности