Как правильно обрабатывать овощи

Все мы знаем о пользе этих даров природы. Они наполняют организм витаминами, улучшают пищеварение, способствуют нашей красоте и в целом благотворно влияют на весь организм. И, немаловажное их качество – никаких лишних калорий!
Сегодня, как и во все времена, ни одна хозяйка не представляет, как приготовить вкусный ужин или обед, не используя при этом овощи.
Я расскажу вам, о том, как правильно обрабатывать овощи не только с пользой для здоровья, но и сохраняя их вкусовые качества и аппетитный вид.

Итак:
Если Вы решили сварить овощи, необходимо закладывать их только в кипящую воду. При этом вода должна лишь прикрывать овощи. При варке в большом количестве воды в отвар уходит большая часть витаминов и микроэлементов.
Никакие овощи не варят при бурном кипении воды. Только медленный огонь и закрытая крышка. Иначе овощи разварятся снаружи, а внутри останутся сырыми.

Если решите потушить  белокочанную капусту, добавьте чуточку уксуса – она не будет слишком мягкой. А вот цветную капусту можно тушить в разбавленных сливках или молоке – уйдет горечь и появится приятный хруст. Так же, очень вкусны другие овощи, тушенные в молоке, например морковь или картофель.

Голубцы с капустой? Это замечательное и полезное блюдо – только не добавляйте при тушении много воды или соуса, иначе станут водянистыми..
Ленивые голубцы? Отличный способ сэкономить время приготовления! Совет – не солите капусту для фарша: выделится много капустного сока, и фарш будет сырым.

Бобы и фасоль лучше замочить в холодной воде (примерно 10 градусов) на несколько часов. Так сократится время варки. Не следует солить бобовые в процессе приготовления, лучше сделать это перед подачей на стол.
Есть такое заблуждение – срок приготовления бобовых культур сократится, и полезные свойства сохранятся, если добавить в воду чуточку соды. Напротив! Сода делает блюдо невкусным, а питательные вещества разрушаются.

Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, где их готовили – они становятся водянистыми и теряют вкус, в отвар уйдет большая часть витаминов. Сварив овощи – откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.
Некоторые овощи содержат кислоты, которые замедляют процесс тепловой обработки. Добавляйте помидоры и томатную пасту только в конце приготовления блюда.

Запекаете картофель в духовке? Чтобы он не получился сухим – поставьте в духовку кружку (термостойкую) с водой. Картофель получится мягким и сочным.

Часто бывает, что вареная свекла теряет свой цвет, становится бледно-розовой или некрасивой бурой… В супе это не так страшно, а если хочется приготовить яркий винегрет? Или просто свекольный салат? Чаще потеря цвета происходит, если варить свеклу в соленой воде. Главное правило – воду, в которой варится свекла, не солят! Для сохранения красивого цвета и вкусовых качеств добавьте в воду чайную ложечку сахара или каплю уксуса.
Надеюсь, мои советы помогут Вам, дорогие хозяйки, в приготовлении вкусных, полезных и красивых блюд для Вашей семьи! Приятного аппетита!

16.09.14,
anny115,
фото Мирина

  

  овощи  Другие статьи автора