Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Горячее: мясо и птица

Горячие блюда для новогоднего стола

 
Нашей любимой Сибмаме уже немало лет. Но рецепты горячих блюд для новогоднего стола, которыми делились форумчанки в далеком уже 2004 году, остаются такими же актуальными, блюда столь же вкусны и интересны. 
 


Мясо в вине

 

Берем вырезку (обычно говядину), разделываем, как на отбивные, отбиваем, солим, перчим (можно специи по вкусу), обмазываем в горчице. Обжариваю на подсолнечном масле без запаха. Потом складываем все в чугунок, добавляем туда чеснока давленого и кусочки свежих яблок, заливаем все красным вином. Тушим 1-1,5 часа в духовке (надо следить только, чтобы все не выкипело и не подгорело), при температуре 220 С, до нужной степени мягкости мяса.


Фаршированная курица 


Горячие блюда для новогоднего стола
фото Gerbera_Z
 
Берём курицу килограмма на 1,5 (отрезать крылья и шею), осторожно удаляем все кости, набиваем начинкой:
  • фарш говядина 300 г
  • 3 кусочка мякиша белого хлеба (предварительно замочив его в 150 г молока)
  • 2 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 2 ст. л. сметаны
  • 1 ст. арахиса (прокалённого и измельчённого)
  • посолить, поперчить.
Соус:
  • 1 луковица,
  • 1 морковь, 
  • лавровый лист, 
  • шея и крылья от курицы, 
  • 1 стакан белого сухого вина,
  • 1 стакан воды, 
  • соль, перец.
Курицу тщательно зашиваем, оборачиваем фольгой и кладём в соус. Ставим в духовку на 1,5 часа (150 градусов). Потом остужаем в течение 1-2 часов, удаляем нитки и заворачиваем в слоёное тесто, складки промазываем яйцом. И опять в духовку до готовности.
Соус процеживаем, добавляем 100 г портвейна и кипятим на плите 2 минуты. А бутерброды у нас самые простые, трех видов: с сервелатом, с пастромой и с красной рыбой. Кладём всё это на кусочки багета (тонкий длинный батон), а на мясо сверху кружочки свежих огурцов или помидоров, зелень.
Крылья отрезаю (они для соуса потом нужны), потом на спине разрезаю кожу и вместе с мясом сдираю чулком, пока хребет не останется. Из окорочков кости тоже удаляю.
 

Курица в сырном соусе 

  • курица (бедрышки или окорочка) - 1 кг
Для маринада:
  • горчица (не острая) - 2 ст. л.,
  • сливочное масло - 1 ст. л.,
  • соль, молотый белый перец - по вкусу.
Для соуса:
  • сливки (20%) - 150 мл,
  • мука - 1/2 ч. л.,
  • белое сухое вино - 200 мл,
  • сыр твердый - около 100 г.
Для маринада смешать в миске мягкое сливочное масло и 1 ст. л. горчицы, добавить чуть-чуть соли и молотого белого перца. Курицу промыть, обсушить салфетками и разрезать на порционные кусочки. Обмазать подготовленной смесью каждый кусочек, сложить в миску, накрыть пленкой и убрать примерно на 1 час в холодильник. Разогреть глубокую сковороду (или сотейник), бросить небольшой кусочек сливочного масла, затем положить курицу и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
Добавить в мясо вино, уменьшить огонь и тушить под крышкой примерно 30 минут. После переложить мясо на отдельную тарелку, прикрыть крышкой, чтобы мясо оставалось горячим. Для приготовления соуса процедить в небольшую кастрюлю (или сотейник) вино, в котором готовилась курица, добавить сливки, размешать и прогреть на небольшом огне. Затем добавить горчицу. Снять с огня и добавить, помешивая, половину тертого сыра. Приправить по вкусу солью и перцем. Переложить кусочки курицы в жаропрочную форму, полить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать в прогретой до 200С духовке до румяной корочки (около 15 минут). Готовые кусочки курицы выложить на тарелку, полить соусом.


Горячее: рыба (практически любая) 


Рыбка в виде филе (без шкурки и костей), примерно 1 кг, нарезанная на порционные куски, и заправка: майонез, тертая цедра лимона и сок 0.5-1 лимона, можно добавить тертый твердый сыр.
Заправку перемешиваю, соль не добавляю ни в рыбу, ни в заправку, мне достаточно соли в майонезе. Кладу рыбу на противень или в форму для запекания, сверху заправку. Буквально 10 минут (зависит от самой рыбы и порционных кусочков) - и блюдо готово. Быстро и вкусно. Сверху можно посыпать зеленью. Все, кто пробовал это блюдо, в восторге - низкокалорийно, быстро и вкусно!
 

Мясо курицы или свинины по-китайски


Нарезать полосками, замариновать на 20 минут в смеси из 1 ст. л. кунжутного семени (используется обжаренное, как и для всех других блюд), 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. кунжутного масла. Обжаривать на сильном огне до готовности. После этого в оставшемся жире обжаривать полоски моркови, перца, лука. Смешать овощи с мясом, сбрызнуть 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса. Список овощей можно расширять, например, кукурузой, стручковой фасолью и пр. Быстро и вкусно. Подавать можно с гарниром и без.
 

Скоропалительный рецепт из рыбки. Не очень дешев, но совершенно обалденен! 

 
2 стейка хорошего лосося (семга, форель) нарезать не мелкими кусочками, чтобы не потерял сок, нежность и вкус. Около 70 г мягкого сыра натереть и расплавить на сковороде на медленном огне, когда расплавится, добавить 100 г сыра дор блю или любого другого мягкого сыра с плесенью, разломанного на кусочки, залить сливками, 200 мл примерно, нагреть, чтобы сыр расплавился, но сливки не кипели. Положить кусочки лосося, накрыть крышкой, довести до кипения и выключить плитку (если сковорода с толстым дном и может держать тепло, если нет, можно оставить ма-а-аленький огонь). Через 7 минут готово. С пастой, то бишь, с макаронами, просто волшебно. Готовится раньше, чем сварятся макароны, особенно, если есть привычка хранить тёртый сыр впрок.
 

Свинина в кисло-сладком соусе

 
Горячие блюда для новогоднего стола
фото Мираж
 
На 4 порции:
  • 150 мл растительного масла
  • 225 г свинины, порезанной на 1 см кубики
  • 1 луковица, порезанная
  • 1 зеленый перец, очищенный и порезанный
  • 1 маленькая морковь, порезанная полосками или палочками
  • 225 г ананаса, порезанного на кусочки
Тесто:
  • 125 г простой муки
  • 1 ст. л. крахмала
  • 1,5 ст. л. пекарского порошка (я добавляла соду)
  • 1 ст. л. растительного масла
Соус:
  • 125 г сахара
  • 2 ст. л. крахмала
  • 125 г белого винного уксуса (я добавляла яблочный уксус)
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 4 ст. л. томатной пасты
  • 5 ст. л. ананасового сока

Чтобы сделать тесто, смешать крахмал, муку и пекарский порошок. Добавить масло и достаточно воды, чтобы получилось густое тесто.
Налить растительное масло в сковороду, нагреть, пока оно не начнет почти что дымиться. Окунать кубики свинины в тесто и опускать в горячее масло до готовности. Доставать шумовкой и складывать на кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Слить все масло из сковороды, оставив 1 ст. л., вернуть на огонь. Добавить лук, зеленый перец, кусочки ананаса, морковь и обжаривать 1-2 мин. Достать из сковороды ложкой с дырками и отложить.
Смешать все ингредиенты для соуса и вылить в сковороду. Довести до кипения, помешивая, пока он не загустеет и не станет прозрачным. Готовить 1 мин., затем добавить обжаренную свинину и овощи. Готовить еще 1-2 мин. и переложить на тарелку. Подавать с рисом или лапшой.
 

Курица с карри и абрикосами


Готовится недолго, особенно, если кто-нибудь помогает. Легко и не банально.
  • 500 г куриного филе,
  • 2 луковицы,
  • 2 желтых сладких перца (можно использовать консервированный, а можно заморозить с осени),
  • 240 г консервированных абрикосов (персиков или ананасов, мандаринов),
  • растительное масло,
  • соль, перец,
  • 0,5 чайной ложки карри,
  • 0,5 чайной ложки корицы,
  • мускатный орех,
  • 1,5 столовых ложки муки,
  • 1 яйцо,
  • 4 ст. ложки майонеза,
  • зелень.
Куриное мясо нарезать полосками, мелко нарезать репчатый лук, полосками же нарезать сладкий перец.
В течение 5 минут обжарить курицу, добавить лук, перец и потушить. Смешать приправы с мукой и посыпать ими мясо и овощи. Все это пассеровать несколько минут, затем долить около 150 мл воды и тушить на небольшом огне около 30 минут. Через 20 минут после начала тушения добавить в блюдо абрикосы. Тем временем взбить яйцо, перемешать его с майонезом и рубленой зеленью.
Снять блюдо с огня, осторожно перемешать его с яичной массой, украсить зеленью. Чудесно с рисом и макаронами.
 

Семга 


Смешать лимонный сок с оливковым маслом. Замариновать в этом соусе рыбу на 15 минут.
Смешать резаный зеленый лук, укроп, сметану, сахар, соль и лимонный сок. Это соус к рыбе.
Смешать черный перец, тимьян, соль, запанировать в смеси стейки рыбы и обжарить на гриле с двух сторон. Подавать с соусом.
 

Крылышки 

 
Горячие блюда для новогоднего стола
фото eloga
 
1. Куриные крылья замариновать в 2-х столовых ложках аджики. Оставить на некоторое время, сколько есть (можно на ночь). Томить в духовке до легкого подрумянивания.
2. Крылья перемешать с неострым кетчупом. Зажарить, постоянно перемешивая, на раскаленной сковороде с малым количеством масла.
3. Мёд и аджику смешать 1:1. Мед лучше пожиже. Аджику тоже лучше "жидкую", т.е. уже готовую, и поострее. Но можно купить сухую в пакетике (среди специй и приправ) и приготовить ее по инструкции. В этой смеси вывалять куриные крылышки, и на противень их, на противень. В духовке готовить по интуиции и по нюху (просто не знаю, сколько времени и на каком градусе - всегда вижу, что готово). Щелкаются, как семечки.
 

Свинина, запечённая с грибами
 

  • Свинина - 600 г,
  • молоко для вымачивания,
  • шампиньоны - 1 банка,
  • сыр - 100 г,
  • приправа и соль по вкусу.
Свинину разрезать на куски и посыпать приправой и солью, залить молоком. Вымачивать 5 минут. Затем в сковороду и обжарить до полуготовности. Грибы выложить поверх свинины, на грибы потереть сыр. Сковороду поставить в духовку на 10 минут.
 

Картофель по-французски


На противень фарш выкладываем, солим, перчим, затем лук кольцами, затем картофель пластиками, солим, заливаем майонезом! В духовку! За 3 минуты до готовности можно посыпать тертым сыром, укропчиком. Быстро и вкусно!
 

"Пожарские" рулетики 


Куриное филе нарезать длинными тонкими полосочками, каждую слегка отбить, положить на серединку четвертинку соленого огурчика и ломтик сыра, закрутить рулетиком, закрепить зубочисткой, макнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарю я обязательно под крышкой, чтобы они слегка пропарились. Вкуснятина!
 

Китайские баклажаны


Баклажаны режу кольцами 1 см, солю, обжариваю с двух сторон на растительном масле. Картофель режу кружками 0,5 см, обжариваю недолго в растительном масле. Мясо режу небольшими кусочками, тушу минут 30, добавляю болгарский перец, крупно нарезанный, тушу еще минут 5-7, добавляю обжаренный картофель, перемешиваю, тушу минут 5. В самом конце кидаю обжаренные баклажаны и заливаю соусом.
Соус: 4 ст. л. соевого соуса размешиваю с 1 ч. л. молотого имбиря. 1 ст. л. крахмала растворяю в небольшом количестве холодной воды, смешиваю с соевым соусом - и в кастрюлю. Чеснок (1-3 зубчика, кому как нравится) выдавить в кастрюлю, быстро все перемешать и тушить еще 5 минут. Объедение!
 

Печень с яблоками

Печень пластиками 5х5 см примерно нарезать, обвалять в муке, подсолить и обжарить до полуготовности на сковороде. В кастрюлю тем временем залить сметаны 1-2 стакана (в зависимости от количества печени), накидать туда резаные крупными кусочками яблоки (они потом уварятся и не будут очень крупными, лучше всего подходят крепкие, зеленые, слегка кисловатые яблочки), подсаливаем, можно добавить специй. Как только этот подливчик закипает, кидаем туда обжаренную печень - и до готовности. Самый удачный гарнир к такому блюду, на мой взгляд, картофельное пюре. Хотя неплохо идет и с макаронами или рисом.
 

Куриное филе с ананасом

 
Горячие блюда для новогоднего стола
фото safonovayana
 
Оригинально и очень вкусно, а главное, быстро! Куриное филе слегка отбить, посолить, поперчить, приправить карри, быстро обжарить на смеси растительного и сливочного масла. На каждую порцию выложить кружок ананаса, сверху пластик сыра. Выложить на противень и на 10 минут в сильно разогретую духовку. Ну очень вкусно.
 

Курица под ореховым соусом


Курица разделывается, отваривается и слегка обжаривается.
Соус: перекручивается (желательно 2 раза) 2 стакана чищенных грецких орехов, 2-4 зубчика чеснока и разводится в оставшемся от курицы бульоне, добавляется 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу и, самое главное, 1 ст. л. приправы хмели-сунели (можно добавить по вкусу перец).
Курица опускается в соус, доводим до кипения и все. Ни один гость теперь от этого блюда ни отказывается. А гарнир подходит любой, на усмотрение хозяйки.
 

Мясо с картофельным суфле 

 
  • Мясо (свинина, курица, индюшка) - 400 г
  • горчица 1-2 ч. л.

Суфле:

  • картофель - 5 шт.,
  • сливки (20%) - 200 мл,
  • яйцо - 2 шт,.
  • мука - 4-5 ст. л.,
  • соль и чёрный перец молотый по вкусу,
  • сыр твёрдый - 50 г.
Мясо нарезать ломтиками 1 см., немного отбить, смазать горчицей и оставить на 20 минут. Пока мясо пропитывается, делаем суфле.
Сырой картофель натереть на тёрке (кому на какой нравится, я на крупной), отжать и добавить сливки, затем по ложке всю муку, размешать. Желтки отделить от белков. Желтки слегка взбить и добавить в картошку. Посолить и поперчить. Белки взбить в пену и аккуратно вылить в картофель.
Мясо обжарить с двух сторон до образования корочки.
В огнеупорную форму уложить куски мяса (1 или в 2 слоя), посыпать солью. Бортики формы смазать маслом и аккуратно вылить картофельно-сливочную смесь. Посыпать тёртым сыром - и в духовку на среднюю полку, при 180 С, под фольгой запекать 20 минут. Снять фольгу и ещё 10-15 минут, до появления золотисто-коричневой сырной корочки. Оставить остывать на решётке, а затем нарезать на куски и есть (например, с майонезом, или соус какой-нибудь сделать).
 

Свинина в пиве

  • Свинина - 1 кг,
  • пиво - 1 стакан,
  • вода - 1 стакан,
  • растворимый кофе - 1 ч. л.,
  • растительное масло,
  • мука,
  • зелень,
  • соль, перец,
  • соевый соус.
Куски мяса толщиной 10-15 мм посыпать солью, перцем, зеленью, чесноком, смазать соевым соусом и обвалять в муке. Обжарить до полуготовности. Затем переложить в кастрюлю и залить смесью: пиво+вода+кофе. Тушить до готовности (минут 10).
 

Новогодние "поросята"

 
Горячие блюда для новогоднего стола
фото Nura
  • свинина - 500 г
  • слоёное тесто - 500 г
  • яйцо
  • сыр - 100 г
  • майонез
  • чеснок - 3-4 зубчика
  • мука
  • соль, перец
Свинину нарезать тонко, отбить, посолить, поперчить. Тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать размером с ладонь. Из сыра, майонеза и чеснока приготовить соус.
На тесто выкладываем кусочек мяса, сверху 2-3 ч. л. соуса и сворачиваем в рулетик, с одной стороны делаем пятачок. Из остатков теста делаем ушки и хвостики. Смазываем взбитым желтком, помещаем в духовку на 30-40 мин при 160 С.
 

Свиное филе в соусе из йогурта

 
  • свиное филе  800 г
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сладкого красного перца
  • 100 г сыра ("Гауда")
  • 1 ст. л. муки
  • 2 сливочных йогурта (по 200 г)
  • 1 бульонный кубик
  • петрушка
Филе натереть солью и сладким перцем. Нарезать сыр полосками (4 см). Ножом проделать в куске филе небольшие отверстия и вставить в них полоски сыра на 3\4 их длины. Обжарить филе со всех сторон. Размельчить бульонный кубик, смешать его с йогуртом и мукой, заправить филе. Затем прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 минут. Петрушку добавляют (или вообще не добавляют) перед подачей на стол.
 

Вулкан

  •  
  • Фарш (говядина + свинина) - 1 кг
  • картофельное пюре - 500 г
  • 1 яйцо
  • сыр - 100 г
  • 1 луковица
  • перец, соль
  • кетчуп
  • майонез
Фарш делим пополам. Одну часть смешиваем с луком и обжариваем на сливочном масле до готовности. В другую вбиваем яйцо и вымешиваем. Обжаренный фарш выкладываем на противень горкой, сверху картофельное пюре, затем сырой фарш. На вершине "горы" делаем углубление и вставляем половинку яичной скорлупы. Обмазываем всю поверхность майонезом и в духовку на 15 минут, при температуре180 С. Вынимаем, обсыпаем тёртым сыром, кетчупом рисуем потоки лавы и обратно в духовку. Сыр расплавится - готово. Перед подачей наливаем в скорлупу на вершине спирт (мы за неимением брали водку, но она плохо горит) и поджигаем.
 

Свинина под шубой 
 

  • свинина 600 г
  • средних луковицы 2 шт.
  • яблоко сладкое 1 шт.
  • молоко 1 стакан
  • бульонный куриный кубик 1
  • картофельное пюре (сколько надо)
Свинину нарезать медальонами, обжарить, 5 мин. на одну сторону. Вытащить из сковороды, уложить на противень посередине. В ту же самую сковороду кладем нарезанный мелко лук, обжариваем до золотистого цвета, после этого засыпаем натертым на мелкой терке яблоком, заливаем молоком и разведенным в 1/2 стакана воды кубиком. Тушим 5 минут.
Вокруг мяса выкладываем картофельное пюре, чтобы посередине остался круг с мясом, и заливаем соусом.Все это помещается в духовку минут на 15-20.
 

Гусь, варианты фаршировок

 
Горячие блюда для новогоднего стола
фото Н@тали
 
1) 1 гусь, 1600 г картофеля, 60 г маргарина или 1500 г варёного чернослива без косточек, 200 г сахара.

2) 1,5-2 кг гусь, 50 г маргарина, 1 кг солёных груздей, 200 г солёных (очистить) огурцов, 0,5 л бульона, 20 г сахара, 50 мл уксуса 3%, укроп и специи по вкусу, соль.

3) Берём гуся, натираем солью внутри и снаружи. Закладываем в него порезанные кубиками кисло-сладкие яблоки, зашиваем. На тушку сверху налепляем ещё дольки яблок, заворачиваем красавца в фольгу и в духовку. Фольгу открываем только, когда совсем пропечётся. При этом яблоки, лежащие на гусе, счищаем вниз и прикрываем фольгой, чтобы не подгорели. Когда гусь подрумянится, его можно кушать.

4) Нарезанными кислыми яблоками и брусникой (натираю солью изнутри), а еще обязательно кладу 4-5 штучек гвоздики. А вот саму птицу (чаще делаю утку, но можно и гуся) намазываю медом - он не чувствуется после приготовления, а птица становится нежной и с такой красивой корочкой!

5) Смешиваю мягкое сливочное масло вместе с "Приправой для домашней птицы". Этой мазью обмазываю гуся. Внутрь - ГРУШИ КИСЛЫЕ!!! Раньше всегда делала с яблоками и изюмом, но груши - это просто песня!!! В духовку на лист выливаю стакан воды и на 170 С, часа на четыре. Потом гусик во рту тает вместе с грушами.
 

Фаршированная индейка


1 вариант
  • 1 индейка,
  • 400 г очищенных грецких орехов,
  • 400 г телячьей или говяжьей печени,
  • 2 яйца,
  • 100 г белого хлеба,
  • 1/2 стакана молока,
  • 100 г сливочного масла.
Печень нарезать кусочками, обжарить на сливочном масле, промолоть на мясорубке вместе с размоченным в молоке черствым белым хлебом. Очищенные от скорлупы грецкие орехи ошпарить кипятком, очистить от кожицы, истолочь, Добавить промолотую с хлебом печенку, яйца, оставшееся молоко и сливочное масло, хорошо вымешать и нафаршировать индейку.
Жарить в духовке.

2 вариант
  • индейка,
  • 200 г сливочного масла,
  • 500 г шампиньонов,
  • 100 г тёртого сыра,
  • 1 стакан сметаны,
  • 1 ст. л. коньяка,
  • соль и перец по вкусу.
Зажарить индейку, обмазанную маслом. Шампиньоны отварить в подсоленной воде минут 10, обмыть холодной водой и порезать. Готовую индейку положить на подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жарения сок положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и в духовку минут на 5. Поперчить, посолить и добавить масло. Всё хорошо перемешать и залить этой смесью куски индейки.

3 вариант
Подготовленную к жарению птицу нафаршировать фаршем (орехи 0,5 кг, чернослив без косточек 0,5 кг, яблоки 0,5 кг, рис 1 стакан, соль, перец, шафран). Набив тушку фаршем, зашить нитками брюшко. Индейку смазать смесью из 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза.
Жарить в духовке 2,5 часа на среднем огне, поливая вытопившимся жиром.
 

Курица в сливочном соусе


Куриное филе (или любая часть, но ее разделать сложнее) режется кубиками примерно 2х2х2 см, обжаривается на растительном масле на очень горячей сковородке минут 7-10. Потом все это солится, заливается сливками (я выливаю полный тетрапак, можно туда добавить или соевый соус, или чуть-чуть томатной пасты, или кубик бульонный, или чего еще взбредет в голову) и на самом медленном огне тушится минут 30-40. В принципе, не быстро, но при этом не надо подходить, мешать, т.е. во время приготовления ты свободен!!!


Свинина в фольге


Кусок свинины (лучше шейка, вырезка или антрекот) чуть посолить и положить прямо на кусочек веточку розмарина (я купила в цветочном магазине розмарин в горшочке и использую его теперь, как живую приправу) и завернуть в фольгу или в пакет для запекания,  туда кладешь мясо и завязываешь с двух сторон, как конфету (сделать несколько проколов сверху). И в духовку, градусов на 200, мясо готовится в собственном соку. Такая вещь получается!!! Ням!!
 

Олья Падрида
 

  • мясо
  • 50 г водки
  • 1 кабачок
  • 4-5 средних картофелин
  • 3-5 помидорок
  • 1 луковичка
  • лавровый лист
  • специи
Это обязательно, а какие овощи у вас еще под рукой найдутся, тоже туда можно кинуть. Мясо режется, быстро обжаривается в жаровне или казанке, обливается водкой, обжаривается дальше, заливается горячей (лучше кипящей) водой и тушится. Картофель чистится, нарезается кубиками, то же самое происходит с кабачком, солеными огурцами, перцем, баклажаном, и прочими овощами... Закидывается в жаровню, добавляется лук и специи. Тушится. Быстро (максимум 40 минут с учетом мороженого мяса, грязной картошки, гнилых овощей и пр.), дешево (особливо летом, если дача есть), вкусно (блюдо старинное, кажется, чешской кухни, но это мне говорил дед, за точность не ручаюсь)...
 

Рыбное филе в духовке

 
Горячие блюда для новогоднего стола
фото Ксеньчик
 
Филе рыбины какой-нибудь (судак, хек, минтай) посолить, поперчить, уложить на противень, сверху посыпать тертым сыром и залить смесью майонеза с яйцом. И в духовочку. Как зарумянится – готово.
 

Рыба в фольге


Покупаете горбушу или кету (можно, конечно, форель, в зависимости от наличия денег). Самое трудное - удалить из нее косточки. Попробую объяснить.
Сначала чистите чешую, потом разрезаете по брюшку, потрошите, потом острым и тонким ножом поддеваете косточки по хребту и отделяете рыбу от косточек. В итоге должна получиться такая рыбина без костей, развернутая как бы.
Делается начинка: варите рис, добавляете обжаренные с луком грибы (я беру белые сушеные), и маринованный огурец. Солите, перчите и перемешиваете все это со сметаной.
Делается подушка: нашинкованную морковь обжариваете с луком на подсолнечном масле, солите, перчите.
Теперь начинаете сборку.
Берете лист фольги, туда укладываете слоем 2 см примерно подушку из морковки, сверху помазать сметаной. Берете рыбу и фаршируете ее начинкой, зашиваете края рыбину ниткой. Рыбу внутри солите, специи добавляете.
Потом на морковку кладете тонкие дольки лимона (можно оливки) и сверху кладете рыбину. Смазываете верхнюю сторону рыбы сметаной. Заворачиваете все это в фольгу и на лист в духовку.
Печете все это 1 час где-то в духовке. Сок из рыбы вытекает на противень, поэтому иногда пригорает и начинает дымиться - надо аккуратно заворачивать в фольгу. Потом достаете, укладываете все на блюдо. Хорошо и в горячем, и в холодном виде.
 

Нежнейшая курочка


Беру обычно голень или бедрышки, закидываю в жаровню, чуть обжариваю, буквально минут 7. Потом переворачиваю, заливаю водой, когда вода закипит - закидываю нарезанные помидоры, половинку мелко нарезанной луковицы и пару долек чеснока (тоже мелко крошу), даю покипеть где-то минут 15 и добавляю 2 столовые ложки сметаны, соль, хмели-сунели и лавровый лист. Все, накрыла крышкой и пусть себе доделывается... Быстро и ооочень нежно и вкусно!
 

Горбуша с черносливом

Берется филе любой красной рыбы, режется кусочками.
В глубокую сковороду укладываются слоями: тертая морковка, лук кольцами, чернослив кусочками, рыба кусочками. И так, пока не кончатся составляющие, но сверху должна быть морковка. Все это заливается смесью майонеза и воды и ставится в духовку на час-полтора. Если запекать в стеклянной посудине прозрачной, то можно прямо в ней и на стол подавать - красиво. Ну, а так - раскладывать порционно, не перемешивая. Можно как горячее, а можно и как холодную закуску - тоже вкусно. А главное, и детям тоже нравится.
 

Лосось "Баттерфляй" с травяным соусом 


На 4 порции;
  • 600 г филе лосося
  • 1,5 чайной ложки соли
  • сливочное или растительное масло
Соус:
  • 100 г белого вина
  • 100 г воды
  • 1 кубик рыбного бульона
  • 200 г сметаны
  • 3 столовые ложки тонко измельченной петрушки
  • 3 столовые ложки тонко измельченного лука-резанца
  • 3 столовые ложки тонко измельченного укропа
  • 1 чайная ложка сушеного эстрагона
  • свежемолотый черный перец
  • 1 столовая ложка сливочного масла
Почистите лососевое филе и удалите все кости. Вырежьте ломтик толщиной приблизительно 1 - 2 см, не прорезая кожицу. Второй ломтик вырежьте так, чтобы нож проходил сквозь кожицу. Раскройте оба ломтика: если вы правильно выполнили операцию, то получите нечто вроде бабочки, крылья которой удерживаются в середине кусочком кожицы. Точно таким же образом приготовьте еще три «бабочки».
Приготовьте соус. Смешайте вино и воду в кастрюле, покрошите бульонный кубик. Доведите до кипения. Добавьте сметану, помешайте и снова доведите до кипения. Варите приблизительно 10 минут на сильном огне, время от времени помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу. Положите травы и сливочное масло. Держите соус теплым, но не допускайте дальнейшего кипения.
Разогрейте гриль. Посыпьте ломтики лосося солью, капните немного растительного масла. Готовьте в гриле по 2-3 минуты каждую сторону. В качестве альтернативы можно обжарить лосося с обеих сторон на сковороде, используя сливочное масло. Вылейте соус на разогретые тарелки и сверху положите лосося в стиле баттерфляй. Можно уложить рыбу на сервировочное блюдо, а соус подать отдельно.
 

Судак в "чешуе" 
 

  • 800 г филе судака
  • 280 мл белого сухого вина
  • 360 г картофеля
  • 200 г сливочного масла
  • 100-120 г оливкового масла
  • 80 г муки
  • 300 г сметаны
  • 12 г шафрана
Для гарнира и украшения: кабачки, морковь, листья салата, лимон, зелень.

Филе судака замариновать на 15 минут в белом сухом вине (200 мл) с солью и перцем.
Для приготовления "чешуи" нарезать картофель очень тонкими кружочками. Каждую "чешуйку" смазать сливочным маслом и выложить на филе.
Запекать в духовке на оливковом масле 15-17 минут при температуре 250 градусов.
Для гарнира отварить красиво нарезанные кабачки, морковь. Украсить блюдо листьями салата, кружочками лимона и зеленью. Подавать со сметанным соусом.
Сметанный соус:
  • сливочное масло (для жарки+80 г)
  • мука
  • сметана
  • белое вино (80 мл)
  • шафран
Обжарить и пассеровать на сливочном масле муку. Смешать со сметаной. Добавить белое вино (80 мл), сливочное масло (80 г) и шафран.
 

Скумбрия в соусе из шампиньонов
 

  • 2 скумбрии
  • 1 столовая ложка муки
  • 1-2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
  • 1 ликерная рюмочка белого вина
  • 1-2 столовые ложки сливок
  • сок 1 лимона,
  • 1 желток
  • 150 г шампиньонов,
  • соль, перец
Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде достаточное количество масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду и доставить в теплое место. Жир, оставшийся от жаренья, смешать с мукой, добавить немного воды и приготовить соус: посолить, поперчить, добавить сок лимона, белое вино, желток и все хорошо перемешать. Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушенными в масле шампиньонами.

 

Подборка от 2004 года.
Обновлена и отредактирована 16.11.2017 г. (добавлены фото от сибмам)
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

МАРУСЯ1965 (27/11/2017)
взяла на заметку гуся фаршированного грушей, попробум, с яблоками и квашенной капустой делали, с грушей ни разу ещё.
(28/12/2007)
Обалдеть, молодцы все те кто это разместил здесь!!!!!
татьяна (28/12/2006)
все супер!
natasha [] (28/12/2004)
ochen interesnaya podborka! Spasibo! Tolko est odin komentarij: olla podrida, eto ispanskoe bludo, s davnej tradiciej, kotoroe tradizionno gotovili zigane, y doslovno perevoditsa " gnilaja kastrula".prosto dla informazii!
s nastupayuchim,

Nata.

Ваш комментарий:



Автор:


E-mail:
(будет защищён от спаммерских роботов)

Код:
 

Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама