Мока чизкейк с черносливом

Основа:

• ст. молотого вафельного печенья.Я использовала "печенье-основу для чизкейков (Graham Crackers)", испекла заранее.

• 1/2 ст. сладкой кокосовой стружки;
• 1 ст.л. какао-порошка;
• 1/3 ст. сл. масла, растопленного.

Начинка:

• 400 г крим-чиза, комнатной температуры;
• 400 г рикотты;
• 150 г шоколада, растопленного;
• 1 ст.л. эспрессо-порошка (или растворимого кофе);
• 1/4 ст.сахара;
• 3 яйца;
• 3 ст.л. муки;
• 1/2 ст. чернослива;
• 1/2 ст. рома.

Приготовление

Разогреть духовку до 170С. Смешать молотое печенье, кокосовую стружку, какао и влить растопленное масло. Перемешать и выложить на дно 8" (20 см) разъёмной формы (придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин.

Начинка

Залить чернослив ромом примерно на 1 час. Взбить крим-чиз с сахаром до гладкой однородной массы. Протереть рикотту через сито и смешать с крим-чизом. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и всыпать эспрессо-порошок. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления (сильное взбивание после добавления яиц может привести к трещинам на поверхности готового торта). Всыпать муку и вымешать ложкой.

Сборка

Снизить температуру духовки до 160С. Отжать чернослив, разрезать на половинки и выложить на основу. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Обернуть форму фольгой и поместить в большую, наполненную горячей водой (кипяток). Вода должна доходить до половины высоты формы с тортом.

Выпекать 35-45 мин. Готовый чизкейк будет иметь слегка колышущуюся середину при лёгком потрясывании (при остывании она станет такой же консистенции, как и остальной торт). Провести мокрым ножом вдоль боков торта и оставить остывать. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. Нарезать, смачивая каждый раз нож горячей водой.

Мои примечания:

• Форма у меня 24 см, поэтому я слегка увеличила количество продуктов.
• Брала творожную массу 400 гр., несколько раз перетерла через сито.
• У кого есть блендер, прокрутить на самых больших оборотах (где-то по 5 мин. , давая передышку мотору 15-20 мин.).
• Также брала отвешенную сметану 350 гр., она у меня не кислит, по вкусу напоминает очень жирные сливки.
• Шоколад советую брать понежнее, например молочный, у меня был горький шоколад 72%, очень шоколадно получилось.
• При обертывании формы с чизкейком перед выпечкой, советую фольги не жалеть, чтобы вода не протекла, если у Вас разъемная форма.
• Муку добавила в самом конце и смешала быстренько на малых оборотах, чтобы не вымешивать ложкой. Выпекала 40 мин. Первые 30 минут духовку не открывать!

08.04.2008
Brusnica,
Новосибирск