Печенье "Мраморная Валентинка". Украшение глазурью. Мастер-класс

На этот раз я предлагаю вам сделать красивое угощение на День святого Валентина своими руками.
Я на видео рисую на прянике, но идеально рисовать на песочном печенье, потому что оно при выпечке остается ровным и не теряет форму. Вы можете испечь такое печенье по своему любимому рецепту, а можете попробовать шоколадное песочное по моему.

Шоколадное песочное тесто

• 3 стакана (375 г.) просеянной муки,
• 3/4 стакана (70 г.) какао-порошка,
• 0,5 ч.л. (4 г.) соли,
• 1+1/4 пачки (225 г.) размягченного сливочного масла,
• 1 стакан (200 г.) сахара,
• 0,5 стакана (115 г.) коричневого сахара,
• 2 холодных яйца (кат. С1).

1. В крупную миску просейте какао, муку и соль. Отставьте.
2. С помощью миксера взбейте масло с сахаром до получения пышной светлой массы (около 3 минут). Вбейте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая миксером.
3. Добавьте мучную смесь, перемешайте на низкой скорости миксером. Когда масса начнет собираться в комок, замесите тесто руками. Готовое тесто мягкое и не липнет к рукам. Скатайте из него несколько шаров, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 45 минут.

Духовку разогрейте до 160 градусов.
Раскатайте пласт теста толщиной 3-4 мм между двумя листами пергамента (так оно не будет липнуть, и не будет необходимости добавлять муку).
Вы можете использовать формы для печенья в виде сердца, а можете вырезать обычным стаканом, ведь нарисовать глазурью можно что угодно!

Аккуратно перенесите вырезанные заготовки на противень, покрытый пергаментом, затем поместите противень на холод (в холодильник или на незастекленный балкон, например) на 15 минут, затем поставьте его в духовку и пеките около 15 минут, пока края печенья не станут хрустящими.
Достаньте заготовки и выложите их на решетку остывать.

Тем временем можно сделать сахарную глазурь.
Белок 1 яйца (категория С1) смешайте с 180 г. сахарной пудры, затем взбейте миксером до получения густой белой массы, которую можно будет накладывать ложкой.

Для украшения печенья важно использовать глазурь (айсинг) правильной консистенции.
Готовую глазурь нужно разделить на несколько частей: одну оставить белой, а вторую нужно будет окрасить с помощью пищевого красителя. Хорошо, если у вас есть гелевый пищевой краситель красного или розового цвета. Если его нет, можно попробовать развести порошковый краситель (как для яиц на Пасху) в небольшом количестве (примерно 1 ст.л.) воды. Эту воду нужно будет понемногу добавлять в полученный айсинг, чтобы получилась нужная консистенция. В случае с белым айсингом добавлять нужно простую воду.
Правильная глазурь для заливки печенья в данном случае называется "15-секундный айсинг". Это значит, что, если вы проведете ножом по готовой глазури, след от ножа полностью исчезнет за 15 секунд. Внимательно посмотрите видео, чтобы понять, как должна выглядеть готовая глазурь.

Готовую глазурь нужно положить в небольшой, но плотный пакетик, срезать уголок и наносить на печенье. Глазурь можно хранить в холодильнике, предварительно плотно закрыв пищевой пленкой, иначе она засохнет.

Техника, в которой я сделала эту вкусную валентинку, называется wet-on-wet - "мокрое на мокром". Здесь важно действовать быстро, потому что глазурь достаточно быстро схватывается и начинает сохнуть.

После нанесения глазури на печенье дайте ей время высохнуть (я обычно оставляю в сухом месте на ночь).

Желаю вам творческих успехов!

28.01.16,
gattapelata,
Новосибирск