Кулинарная книга. Рецепты 
Выпечка Торты и пирожные
Миндальный торт-мороженое
Торты не люблю, за исключением маминого "Медовика", который ем один раз в год, когда едем домой, и "Наполеона", который бывает правильно вкусным только у моей подружки, и спасибо ей, что она печет его не чаще двух раз в год. Я тоже пеку торты крайне редко - хватает остальных десертов, но иногда на десерт нужен именно торт, и тогда делаю что-нибудь не сильно мучное и, по возможности, легкое. Как, например, этот торт: несмотря на калорийность маскарпоне и сливок на вкус он кажется легким. Очень вкусный, элегантный и эффектный торт, бонус - ни грамма муки! Зато, как почти в каждом торте, много калорий, но диетических тортов еще не придумали!!
Очень рекомендую, торт действительно вкусный. Идею взяла в кулинарном журнале, только там торт был шоколадный, со сливочным кремом. Верх торта можно украсить кремом, а можно свежими фруктами. Дети с удовольствием едят этот торт, как мороженое, а для взрослых вкусно добавить ликер в крем и подать с десертным вином.
Для коржей:
- 260 г очищенного миндаля,
- 6 белков,
- 160 г сахара.
Для крема:
- 110 г сахара,
- 3 желтка,
- 400 г маскарпоне комнатной температуры (или крем-чиза),
- 400 мл взбитых сливок,
- 2-3 ст. л. миндального ликера (по желанию, и если торт не для детей).
Специальное оборудование: разъемная форма, кондитерский мешок и полупустая морозилка :)
Для коржей: в блендере измельчить орехи до порошкообразного состояния. Духовку нагреть до 160С. Взбить белки до мягких пиков, продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахар. Взбивать белки до твердых пиков, они должны стать глянцевые. Затем осторожно в белки ввести молотый миндаль и аккуратно перемешать. Тесто переложить в кондитерский мешок. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром на 3 см меньше, чем ваша разъемная форма. По рецепту нужно было сделать четыре коржа, я так и сделала, но рекомендую сделать три коржа вместо четырех, чтобы коржи были немного толще. Нарисованный круг заполнить тестом и печь в разогретой духовке примерно 15 минут, повторить еще 2 раза. С остывших коржей аккуратно снять бумагу.
Для крема: перемешать сахар с желтками, затем полученную смесь поставить на водяную баню и взбивать 8-10 минут, смесь должна загустеть и стать светлой. Затем убрать посуду с водяной бани и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. Сливки взбить. Маскарпоне перемешать с ликером, если вы используете ликер для крема. Маскарпоне аккуратно ввести в желтковую смесь, перемешать, добавить взбитые сливки и снова перемешать.
Теперь собираем торт. Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой. На дно положить корж, сверху выложить 1/3 крема, если делаете 3 коржа (1/4 крема, если у вас 4 коржа), повторить с оставшимися коржами. На этом месте не волнуйтесь - коржи будут плыть и скользить, и будет казаться, что ничего не получится, именно так думала я, но после морозилки все будет очень даже презентабельно. И осторожно - коржи очень хрупкие! Остатки крема выложить на верхний корж и аккуратно распределить так, чтобы крем полностью покрыл торт, не должно быть пустого пространства между коржами и краями (боками) формы. Торт накрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку на 8-10 часов.
Торт вынуть из морозилки за 5 минут до сервировки и переложить на блюдо. Сверху торт украсить фруктами и подавать.
27.05.12
vikany,
New York
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ
