Кулинарная книга. Рецепты    Выпечка    Пироги и пирожки

Шарлотка малиновая

Красивое название придумать не смогла, пусть будет малиновой шарлоткой. Торт а-ля Laduree по мотивам их десерта Charlotte framboise.
Мои изменения: плюс бисквит и дополнительный слой малинового крема.
 

Бисквит:

• 50 г сливочного масла
• 45 г сахара
• 1 яйца
• щепотка соли
• 50 г молотого миндаля
• 60 мл молока
• 35 г пшеничной муки
• 3 г. разрыхлителя

Для бортов:
Печенье типа своярди (использовала готовое)

Сироп для пропитки:
Сироп розы 3-4 ст.л

Баварский розовый крем:

• 250 мл. молока
• 4 листа желатина = 20 г.
• 3 желтка
• 4 ст.л сахара
• 7 ст. л. розового сиропа
• 350 мл. жирных кондитерских сливок (от 33% жирности)

 

Баварский малиновый крем:

• 180 г замороженной малины
• 2 листа желатина = 10 г.
• 4 ст.л сахара
• 7 ст. л. розового сиропа
• 250 мл. жирных кондитерских сливок (от 33% жирности)

Украшение:
Свежая малина 400 грамм

Формы:
18 см для выпечки коржа и 20 см в диаметре, разъемная, для сборки торта

Готовим бисквит:
Духовку разогреть до 180 С. Дно формы выстлать пергаментом, смазать маслом если это требуется. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания 18 см.Выпекать приблизительно 20 мин (зависит от духовки).Остудить, достать из формы.

Готовим розовый крем:
Желатин замочить в воде на 10 мин. Взбить желтки с половиной сахара до побеления.  Молоко вскипятить, убавить огонь, постепенно добавьте к молоку желтковую массу, непрерывно помешивайте венчиком до тех пор, пока масса не загустеет и не начнет обволакивать ложку. Должна получится масса консистенции густых сливок. Снять с огня, помешивать в течение 5 мин. Добавить к крему сироп розы, отжатый желатин. Помешивать, до полного растворения желатина. Процедить. Пока крем охлаждается взбить сливки со второй половиной сахара. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему до комнатной t крему, перемешать, до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 мин.

Готовим малиновый крем:
Желатин замочить в воде на 10 мин. Малину с половиной сахара нагреть до растворения сахара, размять ложкой. Снять с огня, протереть через сито. У нас должно остаться половина от исходного веса. Добавить отжатый желатин. Помешивать, до полного растворения желатина.  Пока малина охлаждается взбить сливки со второй половиной сахара. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшей до комнатной t малине, перемешать, до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 мин.

Сборка:
В разъемную форму положить нижний корж. Печенья плотно расположить по краям. Пропитать нижний корж розовым сиропом, выложть розовый крем, поставить в холод на 30 мин. Тем временем приготовить малиновый крем. Выложить малиновый крем вторым слоем. Поставить на холод мин на 30 мин идеально на 2-3 часа. Снять борта. Выложить свежую малину. Завязать на торте бантик, для пущей красивости.

В разрезе это выглядит так...